專(zhuān)利名稱(chēng)：麻辣火鍋鮮香湯料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及麻辣火鍋鮮香湯料。
背景技術(shù)：
麻辣火鍋是四川傳統(tǒng)的飲食方式，具有殺菌、防腐、調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，深受廣大群眾的喜愛(ài)。在眾多消費(fèi)者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費(fèi)者在食用麻辣火鍋加鮮湯料之后口干的表現(xiàn)較為嚴(yán)重，都有想喝水的感覺(jué)。因此，如何讓消費(fèi)者既能?chē)L到火鍋的鮮美又不感到口渴是火鍋店解決的重要問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種麻辣火鍋鮮香湯料。為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種麻辣火鍋鮮香湯料，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為干辣椒30-40份，干花椒20-26份，豆瓣醬30-40份，醬油豆母15-20份，陳年豆豉15-20份，甜醪糟10-12份，牛骨湯60-80份、固體牛油10-20份，生姜2_8份，大蔥10-12份，新鮮蒜苗3-8份，鹽10-15份，芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌類(lèi)提取物20-25份、水解動(dòng)物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香蔥提取物15-20份、紅棗5-10份，枸杞3_5份。一種雞湯味麻辣火鍋鮮香湯料，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為干辣椒30-40份，干花椒20-26份，豆瓣醬30-40份，醬油豆母15-20份，陳年豆豉15-20份，甜醪糟10-12份，雞湯70-75份、固體牛油10-20份，生姜2-8份，大蔥10-12份，新鮮蒜苗3-8份，鹽10-15份，芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌類(lèi)提取物20-25份、水解動(dòng)物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香蔥提取物15-20份、紅棗5_10份，枸杞3-5份、食醋5-8份。一種鮑魚(yú)海鮮味麻辣火鍋鮮香湯料，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為干辣椒30-40份，干花椒20-26份，豆瓣醬30-40份，醬油豆母15-20份，陳年豆豉15-20份，甜醪糟10-12份，鮑魚(yú)湯70-80份、固體牛油10-20份，生姜2-8份，大蔥10-12份，新鮮蒜苗3_8份，鹽10-15份，芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌類(lèi)提取物20-25份、水解動(dòng)物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香蔥提取物15-20份、紅棗5_10份，枸杞3-5份、食醋5-8份。本發(fā)明的有益效果通過(guò)加入了蔬菜提取物、水解動(dòng)物蛋白、菌類(lèi)提取物，使得麻辣火鍋湯料鮮味持久柔和協(xié)調(diào)。根據(jù)以上增鮮配方進(jìn)行調(diào)味，使得麻辣火鍋湯料既達(dá)到鮮而持久、鮮而綿長(zhǎng)的理想效果，又能確保食用后沒(méi)有口渴現(xiàn)象。
具體實(shí)施例實(shí)施例I
一種麻辣火鍋鮮香湯料，其組成為干辣椒30Kg，干花椒23Kg，豆瓣醬40Kg，醬油豆母15Kg，陳年豆豉20Kg，甜醪糟12Kg，牛骨湯80Kg、固體牛油15Kg，生姜2Kg，大蔥llKg，新鮮蒜苗3Kg，鹽12Kg份，芹菜提取物20Kg、香菜提取物15Kg、味精10Kg、氨基酸28Kg、菌類(lèi)提取物20Kg、水解動(dòng)物蛋白20Kg、水解植物蛋白12Kg、香蔥提取物19Kg、紅棗llKg，枸杞5Kg。實(shí)施例2一種雞湯味麻辣火鍋鮮香湯料，其組成為干辣椒40Kg，干花椒26Kg，豆瓣醬35Kg，醬油豆母18Kg，陳年豆豉20Kg，甜醪糟llKg，雞湯75Kg、固體牛油20Kg，生姜3Kg，大蔥llKg，新鮮蒜苗3，鹽15Kg，芹菜提取物18Kg、香菜提取物20Kg、味精10Kg、氨基酸25Kg、菌類(lèi)提取物24Kg、水解動(dòng)物蛋白18Kg、水解植物蛋白15Kg、香蔥提取物18Kg、紅棗8Kg，枸杞4Kg、食醋 6Kg。實(shí)施例3
一種鮑魚(yú)海鮮味麻辣火鍋鮮香湯料，其組成為干辣椒34Kg，干花椒22Kg份，豆瓣醬36Kg，醬油豆母18Kg，陳年豆豉18Kg，甜醪糟12Kg，鮑魚(yú)湯75Kg、固體牛油15Kg，生姜8Kg，大蔥12Kg，新鮮蒜苗5Kg，鹽12Kg，芹菜提取物13Kg、香菜提取物18Kg、味精10Kg、氨基酸25Kg、菌類(lèi)提取物20Kg、水解動(dòng)物蛋白20Kg、水解植物蛋白10Kg、香蔥提取物18Kg、紅棗8Kg，枸杞5Kg、食醋5Kg。
權(quán)利要求
1.一種麻辣火鍋鮮香湯料，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為干辣椒30-40份，干花椒20-26份，豆瓣醬30-40份，醬油豆母15-20份，陳年豆豉15-20份，甜醪糟10-12份，牛骨湯60-80份、固體牛油10-20份，生姜2-8份，大蔥10-12份，新鮮蒜苗3_8份，鹽10-15份，芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌類(lèi)提取物20-25份、水解動(dòng)物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香蔥提取物15-20份、紅棗5_10份，枸杞3_5份、食醋5-8份。
2.一種麻辣火鍋鮮香湯料，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為干辣椒30-40份，干花椒20-26份，豆瓣醬30-40份，醬油豆母15-20份，陳年豆豉15-20份，甜醪糟10-12份，雞湯70-75份、固體牛油10-20份，生姜2-8份，大蔥10-12份，新鮮蒜苗3_8份，鹽10-15份，芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌類(lèi)提取物20-25份、水解動(dòng)物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香蔥提取物15-20份、紅棗5_10份，枸杞3_5份、食醋5-8份。
3.一種麻辣火鍋鮮香湯料，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為干辣椒30-40份，干花椒20-26份，豆瓣醬30-40份，醬油豆母15-20份，陳年豆豉15-20份，甜醪糟10-12份，鮑魚(yú)湯70-80份、固體牛油10-20份，生姜2-8份，大蔥10-12份，新鮮蒜苗3_8份，鹽10-15份，芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌類(lèi)提取物20-25份、水解動(dòng)物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香蔥提取物15-20份、紅棗5_10份，枸杞3_5份、食醋5-8份。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種麻辣火鍋鮮香湯料，按照質(zhì)量份數(shù)，其組成為干辣椒30-40份、干花椒20-26份、豆瓣醬30-40份、醬油豆母15-20份、陳年豆豉15-20份、甜醪糟10-12份、牛骨湯60-80份或雞湯70-75份或鮑魚(yú)湯70-80份、固體牛油10-20份、生姜2-8份、大蔥10-12份、新鮮蒜苗3-8份、鹽10-15份、芹菜提取物10-20份、香菜提取物10-20份、味精9-12份、氨基酸20-30份、菌類(lèi)提取物20-25份、水解動(dòng)物蛋白10-20份、水解植物蛋白10-20份、香蔥提取物15-20份、紅棗5-10份，枸杞3-5份、食醋5-8份。通過(guò)加入了蔬菜提取物、水解動(dòng)物蛋白、菌類(lèi)提取物，使得麻辣火鍋湯料鮮味持久柔和協(xié)調(diào)。根據(jù)以上增鮮配方進(jìn)行調(diào)味，使得麻辣火鍋湯料既達(dá)到鮮而持久、鮮而綿長(zhǎng)的理想效果，又能確保食用后沒(méi)有口渴現(xiàn)象。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102823837SQ20121034161
公開(kāi)日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年9月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月15日
發(fā)明者蔣健民 申請(qǐng)人:張家港市桃源食品有限公司