專利名稱：一種復合魚骨素咀嚼片及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及漁業(yè)加工食品領域，具體涉及一種復合魚骨素咀嚼片及其制備方法。
背景技術：
近年來，水產養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)快速增長，隨之帶來了保鮮、加工及新產品開發(fā)不足等方面的缺陷。目前主要的魚類副產品多為魚干、魚片、魚絲等，由于加工工藝的限制，保存期多在6個月以內。保健品或零食阻嚼片市場存在納 阻嚼片、樓桃阻嚼片等農副廣品的深加工產品，但是，動物源產品和植物源產品處理方式也不相同，由于魚類產品大多具有特殊的腥氣，如果使用肉膏、肉糜加工，在咀嚼片制作過程中中易產生營養(yǎng)價值的流失。綜上所述，目前市場上上缺乏一種魚香濃郁、魚類營養(yǎng)未喪失、口味獨特、組分天然的漁產品咀嚼片。

發(fā)明內容
本發(fā)明的技術任務是針對以上現(xiàn)有技術的不足，提供一種復合魚骨素咀嚼片。本發(fā)明解決其技術問題的技術方案是一種復合魚骨素咀嚼片，制備原料包括粘合劑和矯味劑，其特征在于，還包括重量比如下的原料魚骨素I份、魚蛋白粉1(Γ20份、菠蘿皮40 60份、山藥40 60份。優(yōu)化方案中還包括磷酸氫鈣f 3份。優(yōu)化方案中還包括桃膠2份。上述的復合魚骨素咀嚼片的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)取菠蘿皮和山藥加3倍體積的水煎煮二次，煎煮時間每次2小時，合并煎液，濾過，濾液減壓濃縮成稠浸膏，相對密度為I. 30 I. 35 (60°C)；
(2)在溫度低于30°C的情況下，將魚骨素、魚蛋白粉加入到步驟I所得的稠浸膏中，混合均勻，過20目篩制粒、整粒，得到干顆粒，壓片。優(yōu)化方案中步驟(I)中在濾液中還加入桃膠。優(yōu)化方案中步驟(2)中取磷酸氫鈣和魚骨素、魚蛋白粉加入到步驟I所得的稠浸骨中。其中所述的魚骨素為以魚頭魚骨為原料，經(jīng)粉碎、提取、分離、真空濃縮、高溫殺菌等工藝得到的魚類骨肉精華。魚蛋白粉是由食用魚類經(jīng)過科學方法，脫去魚的脂肪，去其腥味及水分而加工制成的粉狀食物，是一種優(yōu)質的動物蛋白食品。菠蘿皮為鳳梨科植物鳳梨Bromeliaco-mosa L.的果皮。含有多種有機酸，糖類，氨基酸，維生素等，還含有菠蘿蛋白酶(bromelin)。山藥為薯菌科植物薯菌Dioscorea opposita Thunb.的干燥根莖。含有含阜式、粘液質、尿襄素(allan-toin)、膽堿(choline)、精氨酸(arginine)、淀粉酶、蛋白質2. 7%、脂肪0. 2%、淀粉16%及碘質等。與現(xiàn)有技術相比較，本發(fā)明具有以下特點1、咀嚼片性質穩(wěn)定，體積小，儲藏、運輸、攜帶、服用均方便，保存期長；
2、魚骨素和魚蛋白粉的搭配確保了魚類食品的風味和營養(yǎng)價值，同時可以避免肉膏、肉糜類原料在常規(guī)咀嚼片加工中的營養(yǎng)喪失；
3、山藥中淀粉和粘液質含量均很高，故而不需要單獨加入填充劑和粘合劑，終產品穩(wěn)定性好、生產工藝簡單、成本低，且山藥中含有的營養(yǎng)物質也有助于魚蛋白粉的吸收；
4、菠蘿皮帶有清香，且微酸，有助于降低矯味劑用量或避免使用矯味劑，且其中含有的菠蘿蛋白酶，有助于分解魚骨素和魚蛋白粉中的抗原蛋白，有效降低終產品引發(fā)過敏的幾率；
5、磷酸氫鈣為穩(wěn)定劑，營造弱堿性環(huán)境，有利于營養(yǎng)吸收和減少口腔黏膜和胃黏膜刺激，同時，也可以作為鈣補充劑，增加終產品營養(yǎng)功效；
6、加工工藝采取高濃度稠浸膏方式加工，可以避免使用乙醇類粘合劑。
具體實施例方式以下結合實際情況，對本發(fā)明的具體實施方式
作詳細說明。實施例1，原料重量配比魚骨素I份、魚蛋白粉10份、菠蘿皮40份、山藥60份。制備方法包括以下步驟
(1)取菠蘿皮和山藥加3倍體積的水煎煮二次，煎煮時間每次2小時，合并煎液，濾過，濾液減壓濃縮成稠浸膏，相對密度為I. 30 (60°C)；
(2)在溫度低于30°C的情況下，將魚骨素、魚蛋白粉加入到步驟I所得的稠浸膏中，混合均勻，過20目篩制粒、整粒，得到干顆粒，壓片。實施例2，原料重量配比魚骨素I份、魚蛋白粉20份、菠蘿皮60份、山藥40份。制備方法包括以下步驟
(1)取菠蘿皮和山藥加3倍體積的水煎煮二次，煎煮時間每次2小時，合并煎液，濾過，濾液減壓濃縮成稠浸膏，相對密度為I. 35 (60°C)；
(2)在溫度低于30°C的情況下，將魚骨素、魚蛋白粉加入到步驟I所得的稠浸膏中，混合均勻，過20目篩制粒、整粒，得到干顆粒，壓片。實施例3，原料重量配比魚骨素I份、魚蛋白粉20份、菠蘿皮60份、山藥40份、桃膠2份。制備方法包括以下步驟
(1)取菠蘿皮和山藥加3倍體積的水煎煮二次，煎煮時間每次2小時，合并煎液，濾過，濾液中加入桃膠，濾液減壓濃縮成稠浸膏，相對密度為I. 32 (60°C)；
(2)在溫度低于30°C的情況下，將魚骨素、魚蛋白粉加入到步驟I所得的稠浸膏中，混合均勻，過20目篩制粒、整粒，得到干顆粒，壓片。當魚蛋白粉、菠蘿皮含量較高，而山藥含量較低的情況下，通過加入桃膠，可以更好的增加咀嚼片組分之間的粘合度，而且桃膠較其他粘合劑更不會破壞魚產品味道。實施例4，原料重量配比魚骨素I份、魚蛋白粉15份、菠蘿皮60份、山藥40份、磷酸氫鈣3份。制備方法包括以下步驟 (1)取菠蘿皮和山藥加3倍體積的水煎煮二次，煎煮時間每次2小時，合并煎液，濾過，濾液減壓濃縮成稠浸膏，相對密度為I. 32 (60°C)；
(2)在溫度低于30°C的情況下，將魚骨素、魚蛋白粉、磷酸氫鈣加入到步驟I所得的稠浸膏中，混合均勻，過20目篩制粒、整粒，得到干顆粒，壓片。其中，磷酸氫鈣為穩(wěn)定劑，營造弱堿性環(huán)境，有利于營養(yǎng)吸收和減少口腔黏膜和胃黏膜刺激，同時，也可以作為鈣補充劑，增加終產品營養(yǎng)功效。此外，菠蘿蛋白酶在弱堿性環(huán)境下，能夠更好的發(fā)揮降解作用。實施例5，原料重量配比魚骨素I份、魚蛋白粉20份、菠蘿皮50份、山藥50份、磷酸氫鈣I份、桃膠2份。制備方法包括以下步驟
(1)取菠蘿皮和山藥加3倍體積的水煎煮二次，煎煮時間每次2小時，合并煎液，濾過，濾液中加入桃膠，濾液減壓濃縮成稠浸膏，相對密度為I. 32 (60°C)；
(2)在溫度低于30°C的情況下，將魚骨素、魚蛋白粉、磷酸氫鈣加入到步驟I所得的稠浸膏中，混合均勻，過20目篩制粒、整粒，得到干顆粒，壓片。實施例I飛所得產品，魚香醇厚、營養(yǎng)豐富、不易引發(fā)過敏，滅菌包裝后可以保存 3 4年。需要說明的是，本發(fā)明的特定實施方案已經(jīng)對本發(fā)明進行了詳細描述，其他業(yè)內熟知環(huán)節(jié)為公知技術，不再累述。對于本領域的技術人員來說，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的情況下對它進行的各種顯而易見的改變都在本發(fā)明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種復合魚骨素咀嚼片，制備原料包括粘合劑和矯味劑，其特征在于，還包括重量比如下的原料魚骨素I份、魚蛋白粉1(Γ20份、菠蘿皮4(Γ60份、山藥4(Γ60份。
2.根據(jù)權利要求I所述的一種復合魚骨素咀嚼片，其特征在于還包括磷酸氫鈣廣3份。
3.根據(jù)權利要求I所述的一種復合魚骨素咀嚼片，其特征在于還包括桃膠2份。
4.一種復合魚骨素咀嚼片的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)取菠蘿皮和山藥加3倍體積的水煎煮二次，煎煮時間每次2小時，合并煎液，濾過，濾液減壓濃縮成稠浸膏，相對密度為I. 30 I. 35 (60°C)； (2)在溫度低于30°C的情況下，將魚骨素、魚蛋白粉加入到步驟I所得的稠浸膏中，混合均勻，過20目篩制粒、整粒，得到干顆粒，壓片。
5.權利要求4所述的一種復合魚骨素咀嚼片的制備方法，其特征在于步驟(I)中在濾液中還加入桃膠。
6.權利要求4所述的一種復合魚骨素咀嚼片的制備方法，其特征在于步驟(2)中取磷酸氫鈣和魚骨素、魚蛋白粉加入到步驟I所得的稠浸膏中。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復合魚骨素咀嚼片，制備原料包括粘合劑和矯味劑，其特征在于，還包括重量比如下的原料魚骨素1份、魚蛋白粉10~20份、菠蘿皮40~60份、山藥40~60份。其制備方法包括以下步驟(1)取菠蘿皮和山藥加3倍體積的水煎煮二次，煎煮時間每次2小時，合并煎液，濾過，濾液減壓濃縮成稠浸膏，相對密度為1.30～1.35(60℃)；(2)在溫度低于30℃的情況下，將魚骨素、魚蛋白粉加入到步驟1所得的稠浸膏中，混合均勻，過20目篩制粒、整粒，得到干顆粒，壓片。與現(xiàn)有技術比較，本發(fā)明制備的咀嚼片魚香醇厚、營養(yǎng)豐富、不易引發(fā)過敏，滅菌包裝后可以保存3~4年。
文檔編號A23L1/212GK102823864SQ201210341160
公開日2012年12月19日 申請日期2012年9月16日 優(yōu)先權日2012年9月16日
發(fā)明者劉波, 孫曉蓮, 孫傳艷, 劉曉云, 張芹芹 申請人:日照昌華海產食品有限公司