一種小麥麩皮營養(yǎng)棒及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種小麥麩皮營養(yǎng)棒及其加工工藝。該小麥麩皮營養(yǎng)棒在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上添加了一定量的小麥麩皮粉，通過配料混合、冷凍、烘焙等步驟制得。制得的小麥麩皮營養(yǎng)棒具有小麥麩皮的食療保健作用，而且口感香甜、營養(yǎng)均衡，而且飽腹感強(qiáng)，適合各種人群食用，尤其是減肥人士食用。我國小麥麩皮資源豐富、成本低廉，制備的小麥麩皮營養(yǎng)棒具有較好的市場前景和經(jīng)濟(jì)效益，值得大范圍推廣。
【專利說明】一種小麥麩皮營養(yǎng)棒及其加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，主要涉及一種小麥麩皮營養(yǎng)棒及其加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]營養(yǎng)棒是一種以面粉為主要原料，添加葡萄干、堅果粒、水果粒等輔料，烘焙而成的美味且飽腹的營養(yǎng)食品，營養(yǎng)棒以其方便性和便攜性深受消費(fèi)者喜愛。大豆?fàn)I養(yǎng)棒是在營養(yǎng)棒的基礎(chǔ)上是添加大豆粉作為主料，大豆粉可以彌補(bǔ)面粉的蛋白質(zhì)不足，而且大豆粉富含面粉缺少的賴氨酸、異黃酮，大大提高了營養(yǎng)棒的營養(yǎng)價值。
[0003]小麥麩皮為小麥最外層的表皮，是小麥加工面粉后得到的副產(chǎn)品，含有大量人體必需的營養(yǎng)成分，具有很高的醫(yī)療保健價值。小麥麩皮中含有豐富的膳食纖維，可提高食物中的纖維成分，可改變大便秘結(jié)情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢。小麥麩皮中含量豐富的維生素E和B族維生素，是防止不育癥和對抗人體細(xì)胞衰老的關(guān)鍵營養(yǎng)素。據(jù)現(xiàn)代科研測定，對氨基苯甲酸在小麥麩皮中的含量為植物之最，而對氨基苯甲酸是人體細(xì)胞分裂必需物質(zhì)，并有回復(fù)皮毛顏色的作用。
[0004]我國小麥麩皮資源豐富，成本低廉，如果將小麥麩皮運(yùn)用到營養(yǎng)棒工業(yè)中來，既能提高營養(yǎng)棒的醫(yī)療保健價值，又能充分利用資源，產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種高膳食纖維的小麥麩皮營養(yǎng)棒及其加工工藝。
[0006]本發(fā)明要提供的技術(shù)方案是一種小麥麩皮營養(yǎng)棒，該營養(yǎng)棒包括以下重量份原料制成:
[0007]低筋面粉5_10重量份、聞筋面粉5_10重量份、?粉5_10重量份、小麥鉄皮粉10-20重量份、奶粉5-15重量份、白砂糖8-15重量份、黃油5_10重量份、麥芽糊精1_6重量份、鹽0.1-0.5重量份、水3-5重量份。
[0008]所述的小麥麩皮粉優(yōu)選用量為12-14重量份。
[0009]所述的小麥麩皮粉的粒徑為150-250目。
[0010]所述小麥麩皮營養(yǎng)棒還包括1-3重量份的輔料；所述輔料為粒徑為2-5_的花生末、核桃碎、杏仁碎和葡萄干中的一種或多種。
[0011]上述小麥麩皮營養(yǎng)棒的加工工藝，包括以下步驟:
[0012]I)取配方量的黃油加熱熔化，待用；
[0013]2)稱取配方量的低筋面粉、高筋面粉、小麥麩皮粉、奶粉、白砂糖、麥芽糊精、鹽、水、輔料置于容器中，揉成面團(tuán)；
[0014]3)往上述面團(tuán)中加入熔化的黃油，揉搓均勻，放入冰箱冷凍1.5-3小時，取出，得到凍結(jié)面團(tuán)；
[0015]4)將凍結(jié)面團(tuán)切成條狀，送入烤箱，在180-200°C下烘焙15_22分鐘，即得小麥麩皮營養(yǎng)棒。
[0016]本發(fā)明的小麥麩皮營養(yǎng)棒具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0017]1、營養(yǎng)全面，體積小、重量輕、口感好、甜度適中、攜帶方便。
[0018]2、蛋白質(zhì)含量高,能夠迅速補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。
[0019]3、小麥麩皮含有大量的膳食纖維和B族維生素，可改善大便秘結(jié)情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢。
[0020]4、飽腹感強(qiáng)，可控制食欲，減少熱量攝入，控制體重，有利于減肥人士食用。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的范圍并不因此局限于下述實(shí)施例。
[0022]實(shí)施例1
[0023]I)取5kg黃油加熱熔化，待用；
[0024]2)稱低筋面粉5kg、高筋面粉5kg、豆粉5kg、小麥麩皮粉10kg、奶粉5kg、白砂糖8kg、麥芽糊精1kg、鹽0.1kg、水3kg,以及Ikg花生末置于容器中，揉成面團(tuán)；
[0025]3)往上述面團(tuán)中加入熔化的黃油，揉搓均勻，放入冰箱冷凍1.5小時，取出，得到凍結(jié)面團(tuán)；
[0026]4)將凍結(jié)面團(tuán)切成條狀，送入烤箱，在180°C下烘焙15分鐘，即得小麥麩皮營養(yǎng)棒。
[0027]實(shí)施例2
[0028]I)取IOkg黃油加熱熔化，待用；
[0029]2)稱低筋面粉IOk g、高筋面粉10kg、豆粉10kg、小麥麩皮粉20kg、奶粉15kg、白砂糖15kg、麥芽糊精6kg、鹽0.5kg、水8kg,以及3kg葡萄干置于容器中，揉成面團(tuán)；
[0030]3)往上述面團(tuán)中加入熔化的黃油，揉搓均勻，放入冰箱冷凍3小時，取出，得到凍
結(jié)面團(tuán)；
[0031]4)將凍結(jié)面團(tuán)切成條狀，送入烤箱，在200°C下烘焙22分鐘，即得小麥麩皮營養(yǎng)棒。
[0032]實(shí)施例3
[0033]I)取5kg黃油加熱熔化，待用；
[0034]2)稱低筋面粉10kg、高筋面粉5kg、豆粉10kg、小麥麩皮粉10kg、奶粉15kg、白砂糖8kg、麥芽糊精6kg、鹽0.1kg、水3kg,以及Ikg杏仁碎置于容器中，揉成面團(tuán)；
[0035]3)往上述面團(tuán)中加入熔化的黃油，揉搓均勻，放入冰箱冷凍1.5小時，取出，得到
凍結(jié)面團(tuán)；
[0036]4)將凍結(jié)面團(tuán)切成條狀，送入烤箱，在180°C下烘焙22分鐘，即得小麥麩皮營養(yǎng)棒。
[0037]實(shí)施例4
[0038]I)取8kg黃油加熱熔化，待用；
[0039]2)稱低筋面粉6kg、高筋面粉8kg、豆粉7kg、小麥麩皮粉15kg、奶粉10kg、白砂糖12kg、麥芽糊精3kg、鹽0.3kg、水5kg,以及2kg核桃碎置于容器中，揉成面團(tuán)；[0040]3)往上述面團(tuán)中加入熔化的黃油，揉搓均勻，放入冰箱冷凍2小時，取出，得到凍
結(jié)面團(tuán)；
[0041]4)將凍結(jié)面團(tuán)切成條狀，送入烤箱，在190°C下烘焙20分鐘，即得小麥麩皮營養(yǎng)棒。
[0042]實(shí)施例5
[0043]I)取6kg黃油加熱熔化，待用；
[0044]2)稱低筋面粉8kg、高筋面粉7kg、豆粉6kg、小麥麩皮粉20kg、奶粉5kg、白砂糖15kg、麥芽糊精4kg、鹽0.4kg、水6kg，以及3kg花生末、核桃碎、杏仁碎和葡萄干的混合物置于容器中，揉成面團(tuán)；
[0045]3)往上述面團(tuán)中加入熔化的黃油，揉搓均勻，放入冰箱冷凍2.5小時，取出，得到凍結(jié)面團(tuán)；
[0046]4)將凍結(jié)面團(tuán)切成條狀，送入烤箱，在200°C下烘焙20分鐘，即得小麥麩皮營養(yǎng)棒。
【權(quán)利要求】
1.一種小麥麩皮營養(yǎng)棒，其特征在于:該營養(yǎng)棒包括以下重量份原料制成:低筋面粉5-10重量份、高筋面粉5-10重量份、豆粉5-10重量份、小麥麩皮粉10-20重量份、奶粉5-15重量份、白砂糖8-15重量份、黃油5-10重量份、麥芽糊精1-6重量份、鹽0.1-0.5重量份、水3-8重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥麩皮營養(yǎng)棒，其特征在于:所述的小麥麩皮粉為12-14重量份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的小麥麩皮營養(yǎng)棒,其特征在于:小麥麩皮粉的粒徑為150-250 目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥麩皮營養(yǎng)棒，其特征在于:該營養(yǎng)棒還包括1-3重量份的輔料；所述輔料為粒徑為2-5mm的花生末、核桃碎、杏仁碎和葡萄干中的一種或多種。
5.權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述小麥麩皮營養(yǎng)棒的加工工藝,其特征在于:包括以下步驟: 1)取配方量的黃油加熱熔化，待用； 2)稱取配方量的低筋面粉、高筋面粉、小麥麩皮粉、奶粉、白砂糖、麥芽糊精、鹽、水、輔料置于容器中，揉成面團(tuán)； 3)往上述面團(tuán)中加入熔化的黃油，揉搓均勻，放入冰箱冷凍1.5-3小時，取出，得到凍結(jié)面團(tuán)； 4)將凍結(jié)面團(tuán)切成條狀，送入烤箱，在180-200°C下烘焙15-22分鐘，即得小麥麩皮營養(yǎng)棒。
【文檔編號】A21D13/00GK103651664SQ201210318457
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2012年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月31日
【發(fā)明者】黃馨瑩 申請人:黃馨瑩