土家小山雞辣醬加工工藝的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】土家小山雞辣醬加工工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種土家小山雞辣醬加工工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]辣醬是辣椒混雜其他各種材料熬制而成，主要材料有紅色辣椒、青辣椒等。辣醬可以制作很多菜品，如鮮肉絲油辣椒、鮮雞絲油辣椒、鮮牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子蝦、脆香油辣椒等。在目前辣醬的制作工藝中，制成的成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化程度低且保質(zhì)期短。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種土家小山雞辣醬加工工藝，本發(fā)明不僅制作工序簡(jiǎn)單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長(zhǎng)。
[0007]本發(fā)明提供的土家小山雞辣醬加工工藝，包括以下步驟:
(1)取脆骨和雞肉切成0.3-0.8厘米大小；
(2)慢火油炸，炸熟后關(guān)火，陰涼處放置18-29分鐘；
(3)炸花生米、炸芝麻、炸干辣椒片；
(4)將油炸后的脆骨和雞肉、花生米、芝麻倒入鍋中攪拌均勻；
(5)向鍋中放入食鹽、白砂糖、香辛料，再次攪拌，降至室溫后裝瓶。
[0008]本發(fā)明提供的土家小山雞辣醬加工工藝，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工辣醬食品工序較多，工作量大的問(wèn)題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的土家小山雞辣醬加工工藝進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的土家小山雞辣醬加工工藝，包括以下步驟:
(1)取脆骨和雞肉切成0.8厘米大?。?br> (2)慢火油炸，炸熟后關(guān)火，陰涼處放置29分鐘； (3)炸花生米、炸芝麻、炸干辣椒片；
(4)將油炸后的脆骨和雞肉、花生米、芝麻倒入鍋中攪拌均勻；
(5)向鍋中放入食鹽、白砂糖、香辛料，再次攪拌，降至室溫后裝瓶。
[0012]土家小山雞辣醬加工工藝，改進(jìn)了傳統(tǒng)辣醬的制作方式，本發(fā)明采用土家小山雞為原料，具有成本低，制作簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。制作的辣醬風(fēng)味獨(dú)特、食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種土家小山雞辣醬加工工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟:(1)取脆骨和雞肉切成0.3-0.8厘米大??；(2)慢火油炸，炸熟后關(guān)火，陰涼處放置18-29分鐘；(3)炸花生米、炸芝麻、炸干辣椒片；(4)將油炸后的脆骨和雞肉、花生米、芝麻倒入鍋中攪拌均勻；(5)向鍋中放入食鹽、白砂糖、香辛料，再次攪拌，降至室溫后裝瓶。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種土家小山雞辣醬加工工藝，包括以下步驟：取脆骨和雞肉切成0.3-0.8厘米大??；慢火油炸，熟后關(guān)火，陰涼處放置18-29分鐘；炸花生米；炸芝麻；炸干辣椒片；將油炸后的脆骨和雞肉、花生米、芝麻倒入鍋中攪拌均勻；向鍋中放入食鹽、白砂糖、香辛料，再次攪拌；降至室溫后裝瓶。有益效果是保持各個(gè)組份的口感和原有的營(yíng)養(yǎng)成分，制備過(guò)程簡(jiǎn)單，特別適合居家和小批量生產(chǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23L1/24, A23L1/315
【公開(kāi)號(hào)】CN105581133
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410592216
【發(fā)明人】呂子玉
【申請(qǐng)人】呂子玉
【公開(kāi)日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年10月30日