專利名稱：一種海藻酸鉀果凍粉及應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體地涉及一種海藻酸鉀果凍粉及應(yīng)用該果凍粉制作果凍的方法。
背景技術(shù)：
海藻酸鉀是一種天然纖維素，食后可使胃腸蠕動增加，大便通暢，利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排泄，可防止結(jié)腸癌等疾病。海藻酸鉀還能起到補鉀排鈉、調(diào)節(jié)血壓、降低血脂的作用。2000年10月31日，美國FDA在對《含鉀保健認(rèn)證通告》中指出高鉀低鈉的飲食可以減少患高血壓和中風(fēng)的風(fēng)險；天然優(yōu)質(zhì)的好鉀能有效恢復(fù)和強化人體的協(xié)調(diào)平衡功能。低分子的海藻酸鉀就是一種優(yōu)質(zhì)天然的鉀，Ig優(yōu)質(zhì)的低分子海藻酸鉀對人體的補鉀作用相當(dāng)于6kg富鉀水果蔬菜的補鉀量；同時還可起到降低血粘度、降低血脂、預(yù)防和阻止餐后血糖升高的·作用。海藻酸鉀低熱無毒，易膨化，柔韌度高，是一種優(yōu)良的食品添加劑?，F(xiàn)有果凍90%以上由卡拉膠加工而成，產(chǎn)品遇熱易溶化、加工過程復(fù)雜、耗能大；目前為止，未見有海藻酸鉀制作的果凍的報道，而用海藻酸鈉來制備果凍的工藝過程復(fù)雜，需要分多步完成；且海藻酸鈉對溶解水溫有嚴(yán)格要求，一般為80-90°C，因此用海藻酸鈉制備果凍耗能大，凝膠成型時間長。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種海藻酸鉀果凍粉，它富含海藻膳食纖維、應(yīng)用過程中具有不受水溫限制(冷熱水皆可)、操作工藝簡單、可以一次成型且成型時間短的特點，本發(fā)明果凍粉制作果凍操作簡單、成本低廉且便于攜帶?？朔爽F(xiàn)有技術(shù)中果凍粉需要高溫溶解，制作工序復(fù)雜，且營養(yǎng)價值低的缺陷。一種海藻酸鉀果凍粉，它包括海藻酸鉀、食用碳酸鈣、食用檸檬酸和食用磷酸鹽，它們的重量百分?jǐn)?shù)范圍依次為65-75%、5-15%、7-15%、1-5%。進一步，所述的食用磷酸鹽為食用級的三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的一種或幾種。本發(fā)明還提供一種使用上述果凍粉制作果凍的的方法，它的步驟是將果凍粉溶解在水中，再根據(jù)市場或個人需要加入其他食品配料(如果汁、果肉等)，攪拌均勻，包裝，殺菌，常溫下放置I. 5-2小時，即得到果凍。本發(fā)明還提供一種利用所述的果凍粉制作的果凍。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果海藻酸鉀為親水性膠體，溶解時易發(fā)生“抱團”現(xiàn)象，高水溫更利于它的溶解，但同時海藻酸鉀的粘度會受到高溫的影響且工業(yè)耗能大。由于本發(fā)明中的海藻酸鉀事先已與檸檬酸、磷酸鹽以及碳酸鈣共混，這種不同種類高目數(shù)樣品的共混，使粉末狀海藻酸鉀同其他幾種物質(zhì)均勻的分散開，從而在溶解的過程中，阻止了海藻酸鉀親水膠體分子間“抱團”幾率的發(fā)生，使其具有了良好的分散性，利于它在水中的溶解，從而不受水溫的限制。這個優(yōu)勢同時利于減少工業(yè)耗能和提高產(chǎn)業(yè)利潤。本發(fā)明果凍粉對溶解的水溫沒有嚴(yán)格限制，冷熱水皆可；既可滿足工業(yè)需要又可方便制作家庭DIY食品，不需要復(fù)雜操作工序，一次成型，并可按照市場導(dǎo)向或個人喜好，添加其他食品配料，富有市場靈活性和家庭趣味性；凝膠過程中有Ca2+參與，易于兒童和老年人補鈣；可以在I. 5-2小時內(nèi)制得果凍；所制得的果凍晶瑩剔透、口感柔韌爽滑、長期保存不易析水、且由于所形成的凝膠具有熱不可逆性，故該果凍遇熱不溶化。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明實施例I :海藻酸鉀60g
食用級的碳酸鈣10g食用級的檸檬酸8g食用級的三聚磷酸鈉2g將上述原料混合均勻后，進行滅菌包裝即可得果凍粉。使用上述果凍粉進行果凍的工業(yè)制備果凍粉12.5kg白砂糖70kg檸檬香精0. 5kg檸檬黃0.02kg ；其余為水合計1000kg制備工藝I、將上述果凍粉、白砂糖、食用香精和食用色素干混，在攪拌狀態(tài)下加入到冷水中，攪拌均勻，靜置Ih消泡，然后灌裝；2、滅菌采用巴氏殺菌，滅菌時間為15分鐘；3、冷水中冷卻，包裝，入庫。實施例2 海藻酸鉀60g食用級的碳酸鈣10g食用級的檸檬酸10g食用級的六偏磷酸鈉2g將上述原料混合均勻后，常溫下粉碎，進行滅菌包裝即可得果凍粉。使用上述果凍粉進行家庭DIY果凍制作果凍粉12.5g白砂糖70g其余為水合計IOOOg制備工藝
I、將上述果凍粉、白砂糖干混，在攪拌狀態(tài)下加入到飲用水中，攪拌均勻；2、按照個人喜好加入果汁、果肉，攪拌均勻；3、倒入合適的容器中，放置I. 5小時，即可成型。實施例3 海藻酸鉀30g食用級的碳酸鈣5g食用級的檸檬酸6g食用級的焦磷酸鈉2g 將上述原料混合均勻后，常溫下粉碎，進行滅菌包裝即可的果凍粉。使用上述果凍粉進行軟果凍(吸吸凍)制作果凍粉6g白砂糖70g其余為水合計IOOOg制備工藝I、將上述果凍粉、白砂糖干混，在攪拌狀態(tài)下加入到飲用水中，攪拌均勻；2、按照個人喜好加入果汁，攪拌均勻；3、倒入合適的容器中，放置2小時，即可成型。
權(quán)利要求
1.一種海藻酸鉀果凍粉，其特征在于它包括海藻酸鉀、食用碳酸鈣、食用檸檬酸和食用磷酸鹽，它們的重量百分比依次為65-75%、5-15%、7-15%、1-5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種海藻酸鉀果凍粉，其特征在于所述的食用磷酸鹽為食用級的三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的一種或幾種。
3.一種使用所述海藻酸鉀果凍粉制作果凍的的方法，它的步驟是將果凍粉溶解在水中，再根據(jù)市場或個人需要加入其他食品配料，攪拌均勻，包裝，殺菌，常溫下放置I. 5-2小時，即得到果凍。
4.一種利用所述的果凍粉制作的果凍。
全文摘要
一種海藻酸鉀果凍粉，它包括海藻酸鉀、食用碳酸鈣、檸檬酸和食用磷酸鹽，它們的重量百分?jǐn)?shù)范圍依次為65-75%、5-15%、7-15%、1-5%，本發(fā)明果凍粉對溶解的水溫沒有嚴(yán)格限制，冷熱水皆可，不需要復(fù)雜操作工序，既可滿足工業(yè)需要又可方便制作家庭DIY食品。
文檔編號A23L1/06GK102783590SQ201210311188
公開日2012年11月21日 申請日期2012年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月28日
發(fā)明者劉興勇, 劉晶營, 崔冰, 陳宏 申請人:青島海之林生物科技開發(fā)有限公司