專利名稱:一種涂嶺輝紅的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及紅茶加工工藝領(lǐng)域,尤其是一種涂嶺輝紅的加工工藝。
背景技術(shù):
涂嶺輝紅是一類獨(dú)具閩南特色的紅茶,深 受臺灣及港澳東南亞廣大僑民喜愛,是港澳臺東南亞廣大僑民回鄉(xiāng)探親必備饋贈禮品。一百五十年前,由于生產(chǎn)力落后,加工設(shè)備簡陋,茶葉質(zhì)量不穩(wěn)定,加上一些其他歷史因素影響,致使涂嶺輝紅工藝幾乎失傳;而今,隨著茶葉加工設(shè)備的改進(jìn),在技術(shù)人員辛勤的探索下涂嶺輝紅加工工藝不斷做出改進(jìn),生產(chǎn)出更具傳統(tǒng)韻味的涂嶺輝紅。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種涂嶺輝紅特有的加工工藝。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是
一種涂嶺輝紅的加工工藝,其包括以下步驟
(1)鮮葉采摘鮮葉采摘必須選擇晴天,上午10點(diǎn)至下午4點(diǎn)采摘,摘取一芽一葉、一芽二葉放于透氣青簍中;
(2)日光萎凋采收后鮮葉置于太陽光下進(jìn)行曬青作業(yè);
(3)攤涼萎凋葉有余溫需移入室內(nèi),攤于竹篩中晾干;
(4)揉捻使用揉捻機(jī)輕壓揉捻茶葉;
(5)裝袋渥紅渥紅也稱發(fā)酵,把揉捻葉裝入紗布特制渥紅袋中,捆實(shí)扎牢,放置于陰涼通風(fēng)處,依次排列;
(6)炒干把發(fā)酵葉裝入炒干機(jī)炒干,溫度180度,炒至6 7成干手握有刺手感時降溫,溫度降至80°C再炒至9成干時,下機(jī)攤涼;
(7)輝干上色把炒干葉攤涼I I.5小時后回鍋,溫度60 70°C,輝干上色I(xiàn). 5 2小時,至條索緊結(jié),圓滑,色澤銀灰,均勻一致,手搓茶葉成末,含水率4 5%,下機(jī)攤涼;
(8)成品包裝將干茶攤涼至室溫篩末剔雜后,進(jìn)行真空包裝。所述步驟(I)中的采摘收青時間不超過45分鐘。所述步驟(2)中的曬青時間為2 3小時,15分鐘要翻拌一次,至葉色轉(zhuǎn)暗,葉片平伏于地面,折梗不易斷,手捏成團(tuán)。所述步驟(3)中的竹篩攤涼時間為一小時。所述步驟(5)中裝袋渥紅時間為4 6小時。所述步驟(7)中所述滾筒炒干機(jī)材質(zhì)為鐵皮。所述步驟(7)中所述上色燃料為木質(zhì)無異味燃料。所述步驟(7)中的上色燃料為硬質(zhì)木料。本發(fā)明所實(shí)現(xiàn)的涂嶺輝紅加工工藝創(chuàng)造出一種具有閩南獨(dú)特風(fēng)格的涂嶺輝紅,其外形條索緊結(jié)圓滑,重實(shí),色澤銀灰,湯色紅艷亮麗,滋味醇厚濃烈,香氣焦糖香顯持久,葉底紅亮勻齊,具有消暑降火,健胃助消化,利尿,防痢疾,祛濕氣等獨(dú)特功效。
圖I是本發(fā)明涂嶺輝紅加工工藝流程。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。如圖I所示,一種涂嶺輝紅的加工工藝,其包括以下步驟
I、鮮葉采摘鮮葉采摘必須選擇晴天,于上午10點(diǎn)至下午4點(diǎn)采摘,摘取一芽一葉,一芽二葉放于透氣青簍中,最長收青時間不超過45分鐘。2、日光萎凋采收后鮮葉置于太陽光下進(jìn)行曬青,中午12點(diǎn)至下午I點(diǎn)30分陽光過強(qiáng)不宜曬青,曬青歷時2 3小時,15分鐘要翻拌一次,動作快、勤、勻,至葉色轉(zhuǎn)暗,葉片平伏于地面,折梗不易斷,手捏成團(tuán)為宜。采用日光萎凋可提升涂嶺輝紅茶湯濃度以及醇厚的口感,并可提聞茶葉香氣。3、攤涼萎凋葉有余溫需移入室內(nèi),攤于竹篩中晾干一小時。4、揉捻選用40型揉捻機(jī),裝萎凋葉10公斤,不加壓揉捻10分鐘,再輕壓揉捻15分鐘,最后松壓5 8分鐘,歷時30分鐘,至成條率95%。加壓揉捻時間宜長,這樣可增加茶湯濃度,提高耐泡次數(shù),使滋味更具收斂性。5、裝袋渥紅渥紅也稱發(fā)酵,是形成紅茶紅湯紅葉關(guān)鍵。把揉捻葉裝入紗布特制渥紅袋中,每袋裝揉捻葉30公斤,然后捆實(shí)扎牢,放置于陰涼通風(fēng)處,依次排列,4 6小時后打開渥紅袋,有一股特殊韻味花果香撲鼻而來,觀葉色轉(zhuǎn)變至80%均勻一致的黃紅色,即可進(jìn)入炒干作業(yè)。6、炒干把發(fā)酵葉裝入110型滾筒炒干機(jī)進(jìn)入炒干,投葉量30公斤,溫度180度,迅速破壞酶的活性,使茶葉停止發(fā)酵,保留香氣,快速散發(fā)水分;炒至6 7成干,手握有刺手感就要降溫,溫度降至80°C茶葉炒至9成干時,可下機(jī)攤涼,炒干步驟歷時I. 5小時左右。溫度先高后低,茶葉可快速停止發(fā)酵,揮發(fā)水分。7、輝干上色把炒干葉攤涼I I. 5小時,然后及時進(jìn)行輝干作業(yè),仍然在110型滾筒炒干機(jī)進(jìn)行作業(yè),也稱“回鍋”。投葉量以二鍋炒干茶葉去末拼一鍋,溫度60 70°C,以手握茶葉有溫手感為度。輝干上色歷時I. 5 2小時,茶葉通過接觸滾筒壁的熱量傳導(dǎo)進(jìn)行茶葉干燥,同時滾筒翻轉(zhuǎn)使茶葉之間互相擠壓,摩擦,至干茶外形緊結(jié),圓滑,色澤銀灰,均勻一致,手搓茶葉成末,含水率4 5%,即可下機(jī)攤涼。8、成品包裝干茶攤涼至室溫時,進(jìn)行篩末剔雜,即可進(jìn)行真空包裝,每袋3 5公斤,保持茶葉鮮、香、韻。本發(fā)明中涂嶺輝紅獨(dú)特的輝干上色工序,區(qū)別于我國大部分工夫紅茶烘干作業(yè),其以上色為主,兼造形,突出涂嶺輝紅獨(dú)特銀灰色澤,干茶緊細(xì),更適合真空包裝與儲藏;輝干上色的溫度控制在60 70°C,溫度過高,條索松散,成條率差,易斷碎,茶末增多,湯色變暗;溫度過低,干茶色澤枯燥,條索欠圓緊爽滑,茶湯濃度低,收斂性差;輝干上色選用的燃料是影響涂嶺輝紅“濃、醇、厚”品質(zhì)特征的因素之一,以木質(zhì)燃料最優(yōu),并且以硬質(zhì)木料更佳,不能選用桉樹,樟樹等有異味木材;滾筒炒干機(jī)材質(zhì)以鐵皮為優(yōu),茶汁在濕熱作用下與鐵鍋摩擦,在成形過程能有效完成著上色步驟。
權(quán)利要求
1.一種涂嶺輝紅的加工工藝,包括以下步驟 (1)鮮葉采摘鮮葉采摘必須選擇晴天,上午10點(diǎn)至下午4點(diǎn)采摘,摘取一芽一葉、一芽二葉放于透氣青簍中; (2)日光萎凋采收后鮮葉置于太陽光下進(jìn)行曬青作業(yè); (3)攤涼萎凋葉有余溫需移入室內(nèi),攤于竹篩中晾干; (4)揉捻使用揉捻機(jī)輕壓揉捻茶葉; (5)裝袋渥紅渥紅也稱發(fā)酵,把揉捻葉裝入紗布特制渥紅袋中,捆實(shí)扎牢,放置于陰涼通風(fēng)處,依次排列; (6)炒干把發(fā)酵葉裝入炒干機(jī)炒干,溫度180度,炒至6 7成干手握有刺手感時降溫,溫度降至80°C再炒至9成干時,下機(jī)攤涼; (7)輝干上色把炒干葉攤涼I I.5小時后回鍋,溫度60 70°C,輝干上色I(xiàn). 5 2小時,至條索緊結(jié),圓滑,色澤銀灰,均勻一致,手搓茶葉成末,含水率4 5%,下機(jī)攤涼; (8)成品包裝將干茶攤涼至室溫篩末剔雜后,進(jìn)行真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的涂嶺輝紅的加工工藝,其特征在于,所述步驟(I)中的采摘收青時間不超過45分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的涂嶺輝紅的加工工藝,其特征在于,所述步驟(2)中的曬青時間為2 3小時,15分鐘要翻拌一次,至葉色轉(zhuǎn)暗,葉片平伏于地面,折梗不易斷,手捏成團(tuán)。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的涂嶺輝紅的加工工藝,其特征在于,所述步驟(3)中的攤涼時間為一小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的涂嶺輝紅的加工工藝,其特征在于,所述步驟(5)中裝袋渥紅時間為4 6小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的涂嶺輝紅的加工工藝,其特征在于,所述步驟(7)中滾筒炒干機(jī)材質(zhì)為鐵皮。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的涂嶺輝紅的加工工藝,其特征在于,所述步驟(7)中的上色燃料為木質(zhì)無異味燃料。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的涂嶺輝紅的加工工藝,其特征在于,所述步驟(7)中的上色燃料為硬質(zhì)木料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種涂嶺輝紅的加工工藝,其通過鮮葉采摘,日光萎凋,攤涼,揉捻,渥紅,炒干,輝干上色等步驟,獨(dú)特的輝干上色工序,區(qū)別于我國大部分工夫紅茶烘干作業(yè),其以上色為主,兼造形,突出涂嶺輝紅獨(dú)特銀灰色澤,干茶緊細(xì),創(chuàng)造出一種具有閩南獨(dú)特風(fēng)格的涂嶺輝紅,其外形條索緊結(jié)圓滑,重實(shí),色澤銀灰,湯色紅艷亮麗,滋味醇厚濃烈,香氣焦糖香顯持久,葉底紅亮勻齊,具有消暑降火,健胃助消化,利尿,防痢疾,祛濕氣等獨(dú)特功效。
文檔編號A23F3/06GK102742681SQ20121025031
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月19日
發(fā)明者吳輝木 申請人:泉港區(qū)雨石輝紅茶行