專利名稱：一種鮮花醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用醬技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鮮花醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)中也有種類諸多的鮮花醬，而此類鮮花醬通過鮮花加工制成漿后，都不能夠保存住鮮花的天然本色，缺乏了鮮花的原汁原味，并且此類鮮花醬也存在營養(yǎng)單一，口味不理想的缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于設(shè)計(jì)提供一種鮮花醬及其制備方法的技術(shù)方案。所述的一種鮮花醬，其特征在于包括下述重量百分比的組分
果葡糖漿35 55%、新鮮茉莉花15 30%、白砂糖2 10%、茉莉花汁2 8% ;蜂蜜2 8%、食用膠0. 05 0. 5%、調(diào)味劑0. 5 1%和水15 30%。所述的一種鮮花醬，其特征在于包括下述重量百分比的組分
果葡糖漿40 50%、新鮮茉莉花20 25%、白砂糖2 8%、茉莉花汁3 6% ;蜂蜜3 6%、食用膠0. I 0. 3%、調(diào)味劑0. 6 0. 8%和水20 25%。所述的一種鮮花醬，其特征在于所述的食用膠包括卡拉膠和黃原膠。所述的一種鮮花醬，其特征在于所述的調(diào)味劑包括甘氨酸、食用鹽、焦亞硫酸鈉、VC、朽1檬酸和朽1檬酸鈉。所述的一種鮮花醬，其特征在于所述的甘氨酸食用鹽焦亞硫酸鈉VC:檸檬酸檸檬酸鈉重量比為0.5 2: 0. 5 2:0. 2 0. 6:0. 5 2: 0. 5 2:2 4。所述的一種鮮花醬的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟
1)取配方量的新鮮茉莉花殺青2 4次后加入配方量的果葡糖漿進(jìn)行糖潰15 30小時(shí)，待用；
2)按茉莉干花水為I:20 30進(jìn)行浸泡，水溫為85°C 100°C，浸泡5 10分鐘后進(jìn)行過濾，得到茉莉花汁；
3)將配方量的白砂糖與配方量的食用膠拌勻在溫度85°C 100°C下進(jìn)行高速剪切乳化，得到膠體溶液；
4)取步驟I)得到的糖潰后的茉莉花與果葡糖漿混合物加入配方量的水、焦亞硫酸鈉、VC、檸檬酸和檸檬酸鈉混勻，再加熱至80 90°C保溫I 5分鐘，然后加入甘氨酸、食用鹽和步驟2)得到的配方量的茉莉花汁，繼續(xù)保溫；
5)將步驟3)得到的膠體溶液加入步驟4)得到的保溫混合液體中，然后加入配方量的蜂蜜；
6)冷卻至55 65°C后，得到鮮花醬。所述的鮮花醬的制備方法，其特征在于步驟I)中糖潰20 25小時(shí)。
所述的鮮花醬的制備方法，其特征在于步驟2)中茉莉干花水為I :22 28進(jìn)行浸泡，水溫為90°C 95°C，浸泡7 9分鐘。所述的鮮花醬的制備方法，其特征在于步驟3)中高速剪切的轉(zhuǎn)速為2000 2800
轉(zhuǎn)/分鐘。所述的鮮花醬的制備方法，其特征在于步驟4)中加熱至85 90°C保溫2 4分 鐘。上述的鮮花醬采用新鮮的茉莉花做為原料，采取本發(fā)明的方法使經(jīng)過高溫殺菌亦能保證其天然本色，輔以蜂蜜等調(diào)味劑，自然清香，芬芳濃郁，湯色清澈明亮，滋味濃郁醇厚，營養(yǎng)價(jià)值高，無論是單獨(dú)清泡飲用還是搭配其他花茶均是理想之原料。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明。實(shí)施例I
1)取15kg新鮮茉莉花殺青3次后加入45kg果葡糖漿進(jìn)行糖潰24小時(shí)，待用；
2)按茉莉干花水重量比為I:25進(jìn)行浸泡，水溫為85°C，浸泡10分鐘后進(jìn)行過濾，得到茉莉花汁；
3)將7kg白砂糖與0.2kg食用膠(其中卡拉膠0. 1kg、黃原膠0. Ikg)拌勻后在溫度90°C、轉(zhuǎn)速2500轉(zhuǎn)/分鐘條件下進(jìn)行高速剪切乳化，得到膠體溶液；
4)取步驟I)得到的糖潰后的茉莉花與果葡糖漿混合物加入22kg水、0.04kg焦亞硫酸鈉、0. lkgVC、0. 2kg檸檬酸和0. 26kg檸檬酸鈉混勻，再加熱至85°C保溫3分鐘，然后加入0. Ikg甘氨酸、0. Ikg食用鹽和步驟2)得到的5kg茉莉花汁，繼續(xù)保溫；
5)將步驟3)得到的膠體溶液加入步驟4)得到的保溫混合液體中，然后加入5kg蜂蜜；
6)冷卻至60°C后，得到鮮花醬。實(shí)施例2
1)取28.45kg新鮮茉莉花殺青3次后加入50kg果葡糖漿進(jìn)行糖潰15小時(shí)，待用；
2)按茉莉干花 水為I:20進(jìn)行浸泡,水溫為90°C,浸泡7分鐘后進(jìn)行過濾,得到茉莉花
汁；
3)將2kg白砂糖與0.05kg食用膠(其中卡拉膠0. 045kg、黃原膠0. 005kg)拌勻后在85°C、轉(zhuǎn)速2800轉(zhuǎn)/分鐘條件下進(jìn)行高速剪切乳化，得到膠體溶液；
4)取步驟I)得到的糖潰后的茉莉花與果葡糖漿混合物加入15kg水、0.02kg焦亞硫酸鈉、0. 05kgVC、0. 05kg檸檬酸和0. 23kg檸檬酸鈉混勻，再加熱至80°C保溫5分鐘，然后加入0. Ikg甘氨酸、0. 05kg食用鹽和步驟2)得到的2kg茉莉花汁，繼續(xù)保溫；
5)將步驟3)得到的膠體溶液加入步驟4)得到的保溫混合液體中，然后加入2kg蜂蜜；
6)冷卻至55°C后，得到鮮花醬。實(shí)施例3
1)取22.5kg新鮮茉莉花殺青4次后加入35kg果葡糖漿進(jìn)行糖潰30小時(shí)，待用；
2)按茉莉干花 水為I:30進(jìn)行浸泡,水溫為90°C,浸泡8分鐘后進(jìn)行過濾,得到茉莉花
汁；
3)將5kg白砂糖與0.5kg食用膠(其中卡拉膠0. 3kg、黃原膠0. 2kg)拌勻后在90°C、轉(zhuǎn)速2000轉(zhuǎn)/分鐘條件下進(jìn)行高速剪切乳化，得到膠體溶液；
4)取步驟I)得到的糖潰后的茉莉花與果葡糖漿混合物加入25kg水、0.06kg焦亞硫酸鈉、0. 2kgVC、0. 2kg檸檬酸和0. 34kg檸檬酸鈉混勻，再加熱至90°C保溫I分鐘，然后加入0. Ikg甘氨酸、0. Ikg食用鹽和步驟2)得到的5kg茉莉花汁，繼續(xù)保溫；
5)將步驟3)得到的膠體溶液加入步驟4)得到的保溫混合液體中，然后加入6kg蜂蜜；
6)冷卻至65°C后，得到鮮花醬。實(shí)施例4
1)取25kg新鮮茉莉花殺青2次后加入31.9kg果葡糖漿進(jìn)行糖潰28小時(shí)，待用；
2)按茉莉干花 水為I:28進(jìn)行浸泡,水溫為95°C,浸泡8分鐘后進(jìn)行過濾,得到茉莉花
汁；
3)將IOkg白砂糖與0.3kg食用膠(其中卡拉膠0. 2kg、黃原膠0. Ikg)拌勻后在100°C、轉(zhuǎn)速2400轉(zhuǎn)/分鐘條件下進(jìn)行高速剪切乳化，得到膠體溶液；
4)取步驟I)得到的糖潰后的茉莉花與果葡糖漿混合物加入16kg水、0.02kg焦亞硫酸鈉、0. 15kgVC、0. 18kg檸檬酸和0. 25kg檸檬酸鈉混勻，再加熱至83°C保溫2分鐘，然后加入0. 05kg甘氨酸、0. 15kg食用鹽和步驟2)得到的8kg茉莉花汁，繼續(xù)保溫；
5)將步驟3)得到的膠體溶液加入步驟4)得到的保溫混合液體中，然后加入8kg蜂蜜；
6)冷卻至60°C后，得到鮮花醬。實(shí)施例5
1)取15kg新鮮茉莉花殺青2次后加入55kg果葡糖漿進(jìn)行糖潰28小時(shí)，待用；
2)按茉莉干花 水為I:24進(jìn)行浸泡,水溫為98°C,浸泡6分鐘后進(jìn)行過濾,得到茉莉花
汁；
3)將5kg白砂糖與0.Ikg食用膠(其中卡拉膠0. 05kg、黃原膠0. 05kg)拌勻后在95°C、轉(zhuǎn)速2400轉(zhuǎn)/分鐘條件下進(jìn)行高速剪切乳化，得到膠體溶液；
4)取步驟I)得到的糖潰后的茉莉花與果葡糖漿混合物加入15kg水、0.06kg焦亞硫酸鈉、0. 2kgVC、0. 2kg檸檬酸和0. 2kg檸檬酸鈉混勻，再加熱至83°C保溫2分鐘，然后加入0. Ikg甘氨酸、0. 14kg食用鹽和步驟2)得到的6kg茉莉花汁，繼續(xù)保溫；
5)將步驟3)得到的膠體溶液加入步驟4)得到的保溫混合液體中，然后加入3kg蜂蜜；
6)冷卻至60°C后，得到鮮花醬。
權(quán)利要求
1.一種鮮花醬，其特征在于包括下述重量百分比的組分果葡糖漿35 55%、新鮮茉莉花15 30%、白砂糖2 10%、茉莉花汁2 8% ;蜂蜜2 8%、食用膠O. 05 O. 5%、調(diào)味劑O. 5 1%和水15 30%。
2.如權(quán)利要求I所述的一種鮮花醬，其特征在于包括下述重量百分比的組分果葡糖漿40 50%、新鮮茉莉花20 25%、白砂糖2 8%、茉莉花汁3 6% ;蜂蜜3 6%、食用膠O. I O. 3%、調(diào)味劑O. 6 O. 8%和水20 25%。
3.如權(quán)利要求I或2所述的一種鮮花醬，其特征在于所述的食用膠包括卡拉膠和黃原膠。
4.如權(quán)利要求I或2所述的一種鮮花醬，其特征在于所述的調(diào)味劑包括甘氨酸、食用鹽、焦亞硫酸鈉、VC、檸檬酸和檸檬酸鈉。
5.如權(quán)利要求4所述的一種鮮花醬，其特征在于所述的甘氨酸食用鹽焦亞硫酸鈉VC:檸檬酸檸檬酸鈉重量比為O. 5 2: O. 5 2:0. 2 O. 6:0. 5 2: O. 5 2:2 4。
6.如權(quán)利要求I或2所述的一種鮮花醬的制備方法，其特征在于包括以下工藝步驟1)取配方量的新鮮茉莉花殺青2 4次后加入配方量的果葡糖漿進(jìn)行糖潰15 30小時(shí)，待用；2)按茉莉干花水為I:20 30進(jìn)行浸泡，水溫為85°C 100°C，浸泡5 10分鐘后進(jìn)行過濾，得到茉莉花汁；3)將配方量的白砂糖與配方量的食用膠拌勻在溫度85°C 100°C下進(jìn)行高速剪切乳化，得到膠體溶液；4)取步驟I)得到的糖潰后的茉莉花與果葡糖漿混合物加入配方量的水、焦亞硫酸鈉、 VC、檸檬酸和檸檬酸鈉混勻，再加熱至80 90°C保溫I 5分鐘，然后加入甘氨酸、食用鹽和步驟2)得到的配方量的茉莉花汁，繼續(xù)保溫；5)將步驟3)得到的膠體溶液加入步驟4)得到的保溫混合液體中，然后加入配方量的蜂蜜；6)冷卻至55 65°C后，得到鮮花醬。
7.如權(quán)利要求6所述的鮮花醬的制備方法，其特征在于步驟I)中糖潰20 25小時(shí)。
8.如權(quán)利要求6所述的鮮花醬的制備方法，其特征在于步驟2)中茉莉干花水為I: 22 28進(jìn)行浸泡，水溫為90°C 95°C，浸泡7 9分鐘。
9.如權(quán)利要求6所述的鮮花醬的制備方法，其特征在于步驟3)中高速剪切的轉(zhuǎn)速為 2000 2800轉(zhuǎn)/分鐘。
10.如權(quán)利要求6所述的鮮花醬的制備方法，其特征在于步驟4)中加熱至85 90°C 保溫2 4分鐘。
全文摘要
一種鮮花醬及其制備方法，屬于食用醬技術(shù)領(lǐng)。該鮮花醬包括下述組分果葡糖漿、新鮮茉莉花、白砂糖、茉莉花汁；蜂蜜、食用膠、調(diào)味劑和水。上述的鮮花醬采用新鮮的茉莉花做為原料，采取本發(fā)明的方法使經(jīng)過高溫殺菌亦能保證其天然本色，輔以蜂蜜等調(diào)味劑，自然清香，芬芳濃郁，湯色清澈明亮，滋味濃郁醇厚，營養(yǎng)價(jià)值高，無論是單獨(dú)清泡飲用還是搭配其他花茶均是理想之原料。
文檔編號(hào)A23L1/24GK102697027SQ20121021191
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月26日
發(fā)明者姚元峰 申請(qǐng)人:杭州博多工貿(mào)有限公司