專利名稱：一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保鮮加工領(lǐng)域，特別是涉及一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝。
背景技術(shù)：
龍眼為中國亞熱帶著名的特產(chǎn)水果，果實(shí)營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)清甜，具有較高的食用價(jià)值和藥用保健效果。龍眼果實(shí)的成熟期大部分集中在7 10月高溫、高濕季節(jié)，上市時(shí)間短，龍眼采后呼吸代謝旺盛，在溫度28°C下鮮果放置廣2d就開始逐漸失水、變色，3d左右即開始變質(zhì)腐爛，失去食用價(jià)值和商品價(jià)值。目前還未見對去殼龍眼鮮果肉的產(chǎn)品進(jìn)行保鮮的技術(shù)方案，現(xiàn)有的龍眼產(chǎn)品采用即剝即食的方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，能夠使去殼龍眼、荔枝的保鮮期達(dá)到7天，且對龍眼果肉的表面色澤及口感不造成損失。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是提供一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，所述該保鮮加工及包裝工藝步驟如下
A)將新鮮采摘的小型殼狀果實(shí)的單果按不同等級分選后，置入風(fēng)冷式冷庫預(yù)冷24小時(shí)，冷庫溫度(T2°C，以龍眼果實(shí)中心溫度降至2°C為準(zhǔn)；
B)將冷卻后的果實(shí)置入鼓泡清洗機(jī)中清洗lOmin，以肉眼看不到表面異物為準(zhǔn)，之后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進(jìn)行殺菌，同時(shí)控制水溫10°C,調(diào)整臭氧水pH=5，浸泡時(shí)間為15min ；
C)將果實(shí)的果肉取出，用無菌的道具去殼，迅速完全浸入含25%VC、0.5%檸檬酸混合溶液浸泡10分鐘后取出，l 2s內(nèi)浙干水分后；
D)將浙干后的果肉裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調(diào)包裝方式對其進(jìn)行包裝。優(yōu)選的是，所述步驟D中的氣調(diào)方式是將原盒子中的氣體抽出，再充入氣調(diào)。優(yōu)選的是，所述采用的氣調(diào)比例為氮?dú)?4 85%，氧氣3 6%，二氧化碳1飛％，同時(shí)控制包裝時(shí)的環(huán)境濕度為909^95%。包裝完成后迅速進(jìn)入冷藏庫中以(T2°C冷藏，控制溫度波動(dòng)在±1°C之間。優(yōu)選的是，所述小型殼狀果實(shí)是龍眼、荔枝。。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，現(xiàn)有的龍眼、荔枝采摘后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但呼吸活動(dòng)仍在活躍地進(jìn)行著。當(dāng)龍目艮、荔枝去皮后，果肉中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食品的酶促褐變。所以去皮龍眼、荔枝表面非常容易變色。本發(fā)明的目的在于對非常容易氧化變色的去殼龍眼、荔枝在生產(chǎn)過程中采用相應(yīng)的工藝流程，在包裝過程中采用特殊的氣體置換包裝方法，可將去殼龍眼、荔枝保鮮期延長至7天。
具體實(shí)施例方式下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。本發(fā)明實(shí)施例包括
將新鮮采摘的龍眼、荔枝單果按不同等級分選后，置入風(fēng)冷式冷庫預(yù)冷24小時(shí)，冷庫溫度(T2°C，以龍眼、荔枝果實(shí)中心溫度降至2°C為準(zhǔn)。將冷卻后的龍眼、荔枝置入鼓泡清洗機(jī)中清洗lOmin，以肉眼看不到表面異物為準(zhǔn)，之后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進(jìn)行殺菌，同時(shí)控制水溫10°C，調(diào)整臭氧水pH=5，浸泡時(shí)間為15min。將龍眼、荔枝果取出，用無菌的道具去殼，迅速完全浸入含25%VC、0. 5%檸檬酸混合溶液浸泡10分鐘后取出，f 2s內(nèi)浙干水分后，裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調(diào)包裝方式對其進(jìn)行包裝。所采用的氣調(diào)比例 為氮?dú)?4 85%，氧氣3 6%，二氧化碳I 5%，同時(shí)控制包裝時(shí)的環(huán)境濕度為90% 95%。包裝完成后迅速進(jìn)入冷藏庫中以(T2°C冷藏，控制溫度波動(dòng)在±1°C之間。本發(fā)明一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，現(xiàn)有的龍眼、荔枝采摘后，雖然已經(jīng)脫離了母體，但呼吸活動(dòng)仍在活躍地進(jìn)行著。當(dāng)龍眼、荔枝去皮后，果肉中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食品的酶促褐變。所以去皮龍眼、荔枝表面非常容易變色。本發(fā)明的目的在于對非常容易氧化變色的去殼龍眼、荔枝在生產(chǎn)過程中采用相應(yīng)的工藝流程，在包裝過程中采用特殊的氣體置換包裝方法，可將去殼龍眼、荔枝保鮮期延長至7天。以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于所述該保鮮加工及包裝工藝步驟如下 A)將新鮮采摘的小型殼狀果實(shí)的單果按不同等級分選后，置入風(fēng)冷式冷庫預(yù)冷24小時(shí)，冷庫溫度(T2°C，以龍眼果實(shí)中心溫度降至2°C為準(zhǔn)； B)將冷卻后的果實(shí)置入鼓泡清洗機(jī)中清洗lOmin，以肉眼看不到表面異物為準(zhǔn)，之后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進(jìn)行殺菌，同時(shí)控制水溫10°C,調(diào)整臭氧水pH=5，浸泡時(shí)間為15min ； C)將果實(shí)的果肉取出，用無菌的道具去殼，迅速完全浸入含25%VC、0.5%檸檬酸混合溶液浸泡10分鐘后取出，l 2s內(nèi)浙干水分后； D)將浙干后的果肉裝入無菌的聚丙烯盒子中，使用氣調(diào)包裝方式對其進(jìn)行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于所述步驟D中的氣調(diào)方式是將原盒子中的氣體抽出，再充入氣調(diào)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于所述采用的氣調(diào)比例為氮?dú)?4 85%，氧氣3 6%，二氧化碳1飛％，同時(shí)控制包裝時(shí)的環(huán)境濕度為909Γ95%，包裝完成后迅速進(jìn)入冷藏庫中以(T2°C冷藏，控制溫度波動(dòng)在±1°C之間。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，其特征在于所述小型殼狀果實(shí)是龍眼、荔枝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種可對去殼龍眼、荔枝使用的保鮮加工及包裝工藝，將新鮮采摘的小型殼狀果實(shí)的單果按不同等級分選后，置入風(fēng)冷式冷庫預(yù)冷24小時(shí)，冷庫溫度0~2℃，以龍眼果實(shí)中心溫度降至2℃為準(zhǔn)；將冷卻后的果實(shí)置入鼓泡清洗機(jī)中清洗10min，以肉眼看不到表面異物為準(zhǔn)，之后放入O3濃度為3ppm的臭氧水中進(jìn)行殺菌，同時(shí)控制水溫10℃，調(diào)整臭氧水pH=5，浸泡時(shí)間為15min；將果實(shí)的果肉取出，用無菌的道具去殼，迅速完全浸入含25%VC、0.5%檸檬酸混合溶液浸泡10分鐘后取出，1~2s內(nèi)瀝干水分后；將瀝干后的果肉裝入無菌的聚丙烯盒子使用氣調(diào)包裝方式包裝。通過上述方式，本發(fā)明能夠使去殼龍眼、荔枝的保鮮期達(dá)到7天，且對龍眼果肉的表面色澤及口感不造成損失。
文檔編號(hào)A23B7/148GK102763714SQ20121016404
公開日2012年11月7日 申請日期2012年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月25日
發(fā)明者周曉卿, 張曉毅, 施秋蓉 申請人:蘇州仁祥全保鮮科技有限公司