專利名稱：嬰兒輔食營(yíng)養(yǎng)掛面及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及掛面，尤其是一種嬰兒輔食營(yíng)養(yǎng)掛面及生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
面條是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食 品，市場(chǎng)上大部分面條以小麥粉為主料，配以食鹽制成。普通掛面中主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物及少量蛋白質(zhì)，在加工過(guò)程中氨基酸賴氨酸會(huì)被破壞，嚴(yán)重影響蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，少量的維生素A、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)在加工過(guò)程中損失。因此普通掛面中營(yíng)養(yǎng)成分不能滿足人們的基本膳食營(yíng)養(yǎng)需求，經(jīng)常食用會(huì)使人群營(yíng)養(yǎng)不良，進(jìn)而導(dǎo)致各種疾病。市場(chǎng)上有部分復(fù)配掛面產(chǎn)品，包括添加雞蛋、粗糧、蔬菜汁等產(chǎn)品，添加的輔料可補(bǔ)充一定的營(yíng)養(yǎng)成分，但目標(biāo)性不足，效果甚微。也有一些進(jìn)口掛面中根據(jù)不同目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)需要添加化學(xué)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，以求滿足目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)需求，但化學(xué)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑生產(chǎn)方法復(fù)雜，毒副作用不明，有一定的安全隱患。通過(guò)檢索，發(fā)現(xiàn)如下三篇與本發(fā)明申請(qǐng)相關(guān)的公開(kāi)專利文獻(xiàn)I、一種即沖即食蘭州掛面及其制作方法(CN1547936)，經(jīng)過(guò)I.蘭州掛面的熟制；
2.配面鹵湯的熟制；3.擺盤；4.速凍；5.真空脫水；6.防潮包裝等步驟來(lái)完成，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)1.省去加工制作時(shí)間，即沖即食且復(fù)水性極好，3分鐘內(nèi)就可恢復(fù)到新做蘭州掛面的狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)口味均無(wú)改變；2.可以隨身攜帶，各種消費(fèi)群體都能享用到，擴(kuò)大了蘭州掛面的消費(fèi)領(lǐng)域；3.與配面鹵湯一并脫水，二者合為一體，食用更為方便；4.保存時(shí)間長(zhǎng)，常溫下可存放三年。2、一種老湯掛面及其制備方法(CN101999590A)，由掛面和老湯組成，所述掛面由以下組分組成面粉，水，蘭州掛面劑；該老湯由下述材料制備而成醬油，煉豬油，煉雞油，7JC，鹽，白糖，姜，蔥，桂皮，花椒，白主，大料，小茴香，香葉，丁香，肉蘧，良姜，陳皮，草果，甘草，白蘧，味精，其制備方法為將煉豬油和煉雞油熬化，放入蔥、姜，加入醬油、水和調(diào)料包，再加入白糖小火熬制，加入味精后關(guān)火即得老湯，冷卻后，撇起老湯油，將老湯、老湯油和水混合加熱后，加入煮好的掛面即得老湯掛面3、一種油掛面的制作方法(CN101828671A)，包括以下步驟(I)、和面將面粉、水、鹽按I : 0.3-0.7 0.01-0.03的重量份比例進(jìn)行混合，混合均勻后和成面團(tuán)，面團(tuán)密封包好醒50-70分鐘；(2)、將醒好的面團(tuán)搓成粗面條或壓制成厚面皮然后切成扁形面條，然后盤繞起來(lái)，同時(shí)面條每盤繞一層其表面刷一層食用油，盤繞好的面條密封包好放置50-70分鐘，使食用油充分接觸和浸透面條；(3)、將油浸過(guò)的面條手工盤繞拉制或機(jī)械拉制成油掛面。通過(guò)技術(shù)特征對(duì)比，上述三篇公開(kāi)專利文獻(xiàn)與本發(fā)明申請(qǐng)?jiān)诎l(fā)明目的及技術(shù)方案上均有本質(zhì)不同
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種嬰兒輔食營(yíng)養(yǎng)掛面及生產(chǎn)方法，所制掛面營(yíng)養(yǎng)全面、豐富，食用方便，煮熟后軟嫩，適于作為嬰兒輔食食品食用。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是一種嬰兒輔食營(yíng)養(yǎng)掛面，其原料構(gòu)成及其重量百分比范圍分別為
標(biāo)準(zhǔn)小麥粉 85-86%
南瓜粉3. 5-6. 0%
棗粉L 5-2. 5%
全蛋粉2. 5-3. 0%
海帶粉I. 0-3. 5%。而且，還添加為上述原料總重量2. 0%的黃豆粉、I. 0%的牛肉粉及2. 5%的燕麥粉。一種嬰兒輔食營(yíng)養(yǎng)掛面的加工方法，是按重量比將標(biāo)準(zhǔn)小麥粉、南瓜粉、棗粉、全蛋粉、海帶粉放入混合機(jī)攪拌混合均勻，再與純凈水一起倒入和面機(jī)制成營(yíng)養(yǎng)面團(tuán)，再將面團(tuán)送入面條機(jī)加工成各種形狀的面條，成型的面條送入烘干箱中50°C低溫烘干，最后稱量包裝。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是I、本發(fā)明為純天然營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充掛面，使用純天然原料，經(jīng)干燥粉碎后得到相應(yīng)粉末，可基本全部保留原料中營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明是參照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所推薦的營(yíng)養(yǎng)素日攝入量按不同比例配置不同年齡段的嬰兒輔食營(yíng)養(yǎng)掛面，營(yíng)養(yǎng)全面、豐富，食用方便，煮熟后軟嫩，適于用作為嬰兒輔食食品使用。2、本發(fā)明給普通掛面增加了各種營(yíng)養(yǎng)素，食用本產(chǎn)品可滿足相應(yīng)嬰兒的基本營(yíng)養(yǎng)需求，保證相應(yīng)月齡嬰兒的基本營(yíng)養(yǎng)需求且不會(huì)產(chǎn)生不良健康反應(yīng)。3、本發(fā)明還可以采用各種面食成型機(jī)加工成除掛面外的其他形狀，如面片、疙瘩等，以豐富面食的品種。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，下述實(shí)施例是說(shuō)明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來(lái)限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
實(shí)施例I :一種嬰兒輔食營(yíng)養(yǎng)掛面，適于6個(gè)月-12個(gè)月的嬰兒，其原料構(gòu)成及其重量分別
為標(biāo)準(zhǔn)小麥粉86%
南瓜粉6%
棗粉2%
全蛋粉 2. 8%
海帶粉 3. 2%。加工方法是按重量比將標(biāo)準(zhǔn)小麥粉86 %、南瓜粉6 %、棗粉2 %、全蛋粉2.8%、海帶粉3. 2 %放入混合機(jī)攪拌混合均勻，再與適量的純凈水一起倒入和面機(jī)制成營(yíng)養(yǎng)面團(tuán)，再將面團(tuán)送入面條成型機(jī)加工成各種形狀的面條，成型的面條送入烘干箱中50°C左右低溫烘干，最后切割包裝。實(shí)施例2 一種嬰兒輔食營(yíng)養(yǎng)掛面，適于12個(gè)月以上的嬰兒，其原料構(gòu)成及其重量分別為
標(biāo)準(zhǔn)小麥粉85%
南瓜粉4%
棗粉2.0%
全蛋粉 2.0%
海帶粉 I. 5%
牛肉粉 1.0%
黃豆粉 2.0%
燕麥粉 2. 5%加工方法是按重量比將標(biāo)準(zhǔn)小麥粉85%、黃豆粉2.0%、南瓜粉4%、棗粉2.0%、牛肉粉I. 0%、全蛋粉2. 0%、海帶粉I. 5%、燕麥粉2. 5%放入混合機(jī)攪拌混合均勻，再與適量的純凈水一起倒入和面機(jī)制成營(yíng)養(yǎng)面團(tuán)，再將面團(tuán)送入面條機(jī)加工成各種形狀的面條，成型的面條送入烘干箱中50°C左右低溫烘干，最后稱量包裝。
權(quán)利要求
1.一種嬰兒輔食營(yíng)養(yǎng)掛面，其特征在于其原料構(gòu)成及其重量百分比范圍分別為標(biāo)準(zhǔn)小麥粉 85-86%南瓜粉3. 5-6. 0%棗粉L 5-2. 5%全蛋粉2. 5-3. 0%海帶粉I. 0-3. 5%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的嬰兒輔食營(yíng)養(yǎng)掛面，其特征在于還添加為上述原料總重量.2.O %的黃豆粉、I. O %的牛肉粉及2. 5 %的燕麥粉。
3.—種如權(quán)利要求I所述的嬰兒輔食營(yíng)養(yǎng)掛面的加工方法，其特征在于按重量比將標(biāo)準(zhǔn)小麥粉、南瓜粉、棗粉、全蛋粉、海帶粉放入混合機(jī)攪拌混合均勻，再與純凈水一起倒入和面機(jī)制成營(yíng)養(yǎng)面團(tuán)，再將面團(tuán)送入面條機(jī)加工成各種形狀的面條，成型的面條送入烘干箱中50°C低溫烘干，最后稱量包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種嬰兒輔食營(yíng)養(yǎng)掛面，其原料構(gòu)成及其重量百分比范圍分別為標(biāo)準(zhǔn)小麥粉85-86％；南瓜粉3.5-6.0％；棗粉1.5-2.5％；全蛋粉2.5-3.0％；海帶粉1.0-3.5％。本發(fā)明為純天然營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充掛面，使用純天然原料，經(jīng)干燥粉碎后得到相應(yīng)粉末，可基本全部保留原料中營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明是參照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所推薦的營(yíng)養(yǎng)素日攝入量按不同比例配置不同年齡段的嬰兒輔食營(yíng)養(yǎng)掛面，營(yíng)養(yǎng)全面、豐富，食用方便，煮熟后軟嫩，適于用作為嬰兒輔食食品使用。
文檔編號(hào)A23L1/16GK102613482SQ20121013388
公開(kāi)日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年5月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月3日
發(fā)明者劉建國(guó) 申請(qǐng)人:天津市興達(dá)和平食品有限公司