專利名稱：一種山楂、紫薯濁汁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種山楂、紫薯濁汁飲料及其制備方法，屬于果蔬深加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人民生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，由于缺乏果蔬營養(yǎng)而導(dǎo)致的亞健康趨勢(shì)越來越引起人們的關(guān)注，因此，含有豐富果蔬營養(yǎng)的果蔬汁飲料由此應(yīng)運(yùn)而生。然而，目前市場(chǎng)上流通的果蔬汁飲料大多是果蔬榨汁后加入酸味劑和甜味劑調(diào)合而成，不符合天然、健康、營養(yǎng)的理念。山楂中含有豐富的有機(jī)酸以及多糖、果膠、類黃酮和維生素等多種功能成分，形成了山楂獨(dú)特的風(fēng)味。紫薯中豐富的花色苷賦予了食品靚麗多彩的顔色，而且易被人體吸收，具有清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞的分裂與生長的功效。紫薯中的多糖和硒、鈣、鐵、鋅等微量元素，具有良好的保健功能。因此，本發(fā)明以山楂、紫薯為原料，先將山楂破碎去籽、軟化制漿、浸提、漿渣分離制得山楂汁；再將紫薯切塊打漿糊化、酶解液化、漿渣分離制得紫薯汁；然后將山楂汁和紫薯汁復(fù)配，再經(jīng)調(diào)配、殺菌灌裝即成為酸甜適ロ、天然健康、具有山楂獨(dú)特風(fēng)味的濁汁飲料。 山楂中的有機(jī)酸有助于紫薯花色苷穩(wěn)定，又賦予了飲料適ロ的酸味，同時(shí)山楂中的果膠有利于濁汁飲料的穩(wěn)定，而紫薯中的花色苷和山楂中的有機(jī)酸相互作用，賦予了飲料亮麗的色澤。該濁汁飲料保持了山楂和紫薯中固有的各種功能成分，實(shí)現(xiàn)了果蔬汁飲料的天然、健康、營養(yǎng)的理念，具有酸甜適ロ、清涼止渴、清除體內(nèi)自由基、強(qiáng)身健體和增進(jìn)食欲的作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供ー種具有山楂獨(dú)特風(fēng)味，天然、健康、營養(yǎng)的山楂紫薯濁汁汁飲料及其制備方法。本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)手段來實(shí)現(xiàn)先將山楂破碎去籽、軟化制漿、浸提、漿渣分離制得山楂汁；再將紫薯切塊打漿糊化、酶解液化、漿渣分離制得紫薯汁；然后將山楂汁和紫薯汁復(fù)配，再經(jīng)調(diào)配、殺菌灌裝即成為酸甜適ロ、天然健康、具有山楂獨(dú)特風(fēng)味的濁汁飲料。本發(fā)明的具體步驟如下I、山楂軟化山楂洗凈、破碎去籽，按料水比I : 10 30加入85 95°C的熱水， 在85 95°C下保溫15 20min，使山楂組織軟化，同時(shí)鈍化山楂中的酶，防止飲料產(chǎn)生異味。2、山楂制衆(zhòng)軟化的山楂冷卻到50°C左右時(shí)用膠體磨磨2 3min,以便營養(yǎng)成分的溶出。3、浸提磨制好的山楂漿在85 95°C下攪拌浸提30 40min，使山楂營養(yǎng)成分充分溶出。4、漿渣分離浸提后的山楂漿經(jīng)離心、過濾實(shí)現(xiàn)漿渣分離，制得山楂汁。5、紫薯制漿紫薯洗凈、切碎，按料水比I : 5 20加水制漿，膠體磨磨2 3min。
6、紫薯糊化膠磨后的紫薯漿加熱至85 95°C，保溫15 30min，糊化紫薯淀粉， 同時(shí)鈍化紫薯中的酶，防止飲料產(chǎn)生異味。7、酶解液化向糊化好的漿液中加入高溫a -淀粉酶酶解，高溫淀粉酶加酶量 12 25U/g紫薯，在85 95°C下酶解20 40min。8、衆(zhòng)洛分離液化后的紫薯料液經(jīng)3500r/min IOmin離心、四層紗布過濾實(shí)現(xiàn)衆(zhòng)
渣分離，制得紫薯汁。9、飲料調(diào)配將漿渣分離后的山楂汁、紫薯汁按一定的比例復(fù)配，調(diào)節(jié)飲料到合適的酸度，再添加總體積2% 5%果葡糖漿、三氯蔗糖或蔗糖等甜味劑進(jìn)行調(diào)配。10、飲料均質(zhì)調(diào)配好的飲料在30 40MPa下均質(zhì)兩次11、灌裝滅菌均質(zhì)后的飲料經(jīng)UHT滅菌后，采用棕色玻璃瓶或不透光容器包裝， 真空無菌灌裝，UHT滅菌溫度控制在130 145°C，滅菌時(shí)間3 5s。本發(fā)明方法的優(yōu)點(diǎn)I、采用山楂、紫薯復(fù)配，賦予飲料天然的酸味和亮麗的色澤，產(chǎn)品健康營養(yǎng)價(jià)值更聞。2、采用山楂汁與紫薯汁復(fù)配，使飲料天然、健康、營養(yǎng)，具有酸甜適ロ的山楂風(fēng)味。3、采用UHT滅菌配合棕色玻璃瓶或不透光容器包裝，真空無菌灌裝，可以使飲料功能成分損失最小，感官更好。


附圖為山楂、紫薯濁汁飲料的制作エ藝流程示意圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I稱取山楂I(xiàn)kg洗浄、破碎、去籽，加入IOL 90°C的熱水，在90°C下保溫20min，使山楂組織軟化鈍化，將料液冷卻到50°C，用膠體磨膠磨3min，再在90°C下攪拌浸提30 40min最后經(jīng)3500r/min IOmin離心、四層紗布過濾實(shí)現(xiàn)漿渣分離，制得山楂汁；稱取紫薯 3kg洗凈切塊,加入40L水制楽;,膠體磨磨2min,在90°C下保溫20min,使紫薯淀粉糊化,加入高溫a -淀粉酶酶解液化，加酶量15U/g紫薯，酶解溫度92°C，酶解液化時(shí)間30min，將液化后的料液離心制得紫薯汁。將制得的山楂汁和紫薯汁混合，再加入總液體體積3%的果葡糖漿，用30MPa的壓カ均質(zhì)兩次，均質(zhì)后的飲料經(jīng)140°C、3s UHT滅菌后，用棕色瓶進(jìn)行真空無菌灌裝，即制成酸甜可ロ、具有山楂獨(dú)特風(fēng)味的山楂、紫薯濁汁飲料。
權(quán)利要求
1.一種山楂、紫薯濁汁飲料及其制備方法，以山楂、紫薯為原料，首先，將山楂、紫薯分別處理、酶解，制得山楂汁和紫薯汁，然后將山楂汁和紫薯以一定的比例復(fù)配、調(diào)配，最后滅菌、灌裝制成天然健康、具有獨(dú)特山楂風(fēng)味的山楂、紫薯濁汁飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述ー種山楂、紫薯濁汁飲料的制備方法，其特征在于(1)原料山楂、紫薯。(2)山楂軟化山楂洗凈、破碎去籽，按料水比I: 10 30加入85 95°C的熱水，在 85 95°C下保溫15 20min，使山楂組織軟化，同時(shí)鈍化山楂中的酶，防止飲料產(chǎn)生異味。(3)山楂制漿軟化的山楂冷卻到50°C左右時(shí)用膠體磨磨2 3min，以便于其中的有機(jī)酸、果膠等功能成分溶出。(4)浸提磨制好的山楂衆(zhòng)在85 95°C下攪拌浸提30 40min,使山楂中的功能成分充分溶出。(5)衆(zhòng)洛分離浸提后的山楂衆(zhòng)經(jīng)3500 4000r/minIOmin離心、四層紗布過濾實(shí)現(xiàn)漿渣分離，制得山楂汁。。(6)紫薯制漿紫薯洗凈、切碎，按料水比I: 5 20加水制漿，膠體磨磨2 3min。(7)紫薯糊化磨制后的紫薯漿加熱至85 95°C，保溫15 30min，糊化紫薯淀粉，同時(shí)鈍化紫薯中的酶，防止飲料產(chǎn)生異味。(8)酶解液化向已糊化的漿液中加入高溫a-淀粉酶酶解，加酶量12 25U/g紫薯， 在85 95°C下酶解20 40min。(9)衆(zhòng)洛分離液化后的紫薯料液經(jīng)3500 4000r/minIOmin離心、四層紗布過濾實(shí)現(xiàn)漿渣分離，制得紫薯汁。(10)飲料調(diào)配將漿渣分離后的山楂汁、紫薯汁按一定的比例復(fù)配，調(diào)節(jié)飲料到合適的酸度，再添加總體積2 5%果葡糖漿、三氯蔗糖或蔗糖等甜味劑進(jìn)行調(diào)配。(11)飲料均質(zhì)調(diào)配好的飲料在30 40MPa下均質(zhì)兩次(12)灌裝滅菌均質(zhì)后的飲料經(jīng)UHT滅菌后，采用棕色玻璃瓶或不透光容器包裝，真空無菌灌裝，UHT滅菌溫度控制在130 145°C，滅菌時(shí)間3 5s。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述ー種山楂、紫薯濁汁飲料的制備方法，其特征在于將山楂軟化、 浸提的山楂汁和紫薯糊化、酶解的紫薯汁科學(xué)復(fù)配，通過山楂汁和紫薯汁的添加比例來調(diào)節(jié)飲料酸度。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述ー種山楂、紫薯濁汁飲料的制備方法，其特征在于采用UHT滅菌、棕色玻璃瓶或不透光容器包裝，真空無菌灌裝，以減少加工貯藏過程中營養(yǎng)的損失。
全文摘要
本發(fā)明提供一種酸甜適口、天然健康、具有獨(dú)特山楂風(fēng)味的山楂、紫薯濁汁飲料及其制備方法。選用紫薯、山楂為原料，充分利用山楂中的有機(jī)酸、果膠、類黃酮和紫薯中的花色苷、多糖等多種功能物質(zhì)，采用酶技術(shù)，通過科學(xué)復(fù)配，制作出酸甜適宜、口味獨(dú)特的山楂、紫薯濁汁飲料，該產(chǎn)品利用天然產(chǎn)物中的有機(jī)酸做飲料酸味劑、果膠作穩(wěn)定劑，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代人追求的天然、健康、營養(yǎng)的飲食理念，具有清涼止渴、強(qiáng)身健體和清除體內(nèi)自由基的作用。山楂中的有機(jī)酸既可以穩(wěn)定飲料中的花色苷和飲料的色澤，還為飲料提供了適口的獨(dú)特酸味。本發(fā)明技術(shù)設(shè)計(jì)科學(xué)合理，對(duì)實(shí)現(xiàn)果蔬綜合開發(fā)利用具有重要意義。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102599584SQ201210105078
公開日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年4月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月12日
發(fā)明者張暉, 王立, 錢海峰, 齊希光 申請(qǐng)人:江南大學(xué)