專(zhuān)利名稱(chēng)：產(chǎn)婦專(zhuān)用催乳營(yíng)養(yǎng)米酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品生產(chǎn)技術(shù)。
背景技術(shù)：
米酒，又稱(chēng)作江米酒、或糯米酒、或甜酒、或酒釀、或醪糟，是我國(guó)特產(chǎn)的風(fēng)味食品， 味甘甜芳醇，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開(kāi)胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功效，是老幼均宜的營(yíng)養(yǎng)佳品，長(zhǎng)期以來(lái)深受人們的喜愛(ài)。醪糟對(duì)產(chǎn)婦缺奶和貧血等癥還大有補(bǔ)益和療效，因此我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦食用醪糟的習(xí)慣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種產(chǎn)婦專(zhuān)用催乳營(yíng)養(yǎng)米酒及其制作方法。本發(fā)明產(chǎn)品催乳營(yíng)養(yǎng)米酒由以下重量份額的成分組成紫糯米醪糟69 71份，花生14 16份，大14 16份。紫糯米，又稱(chēng)黑糯米，以其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而被譽(yù)為“黑珍珠”。中醫(yī)理論上，“有黑入腎，腎強(qiáng)則青春煥發(fā)，精力充沛”之說(shuō)；民間則視為具有滋補(bǔ)健身和藥用功效。黑糯米比白糯米的蛋白質(zhì)、賴(lài)氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在8. 8% 14. 15%，平均為11. 48%;黑糯米賴(lài)氨酸含量在0. 32% I. 52%，平均為0.41%;黑糯米每百克含核黃素在0. 12 0. 31毫克，平均為0. 19毫克。根據(jù)民食習(xí)慣，黑糯米以糙米進(jìn)食， 白糯米以精白米進(jìn)食。因此，一般說(shuō)來(lái)，黑糯米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白糯米高得多。產(chǎn)婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補(bǔ)產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒，因此紫糯米醪糟對(duì)產(chǎn)婦催乳的功效比白糯米醪糟更為顯著。大豆是豆類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆經(jīng)加工可制作出很多種豆制品，是聞血壓、動(dòng)脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大富含蛋白質(zhì)，且所含氣基酸較全，尤其富含賴(lài)氨酸，正好補(bǔ)充了谷類(lèi)賴(lài)氨酸的不足的缺陷，所以谷物與大豆混食，使蛋白質(zhì)得到相互補(bǔ)充。大豆具有健脾益氣寬中、潤(rùn)燥消水等作用，可用于預(yù)防脾氣虛弱、消化不良、妊娠中毒、外傷出血等病癥。大豆中含的鈣、磷對(duì)體虛者很適宜。大豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對(duì)貧血病人很有益處?；ㄉ痛蠖挂粯訝I(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白油料作物，其蛋白質(zhì)含量可高達(dá)30%左右，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人體吸收利用?；ㄉ手泻腥梭w必需的8種氨基酸，且比例適宜。此外還含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E、維生素K，以及鈣、磷、鐵等元素。經(jīng)常食用花生確能起到滋補(bǔ)益壽作用。更為重要的是花生中含豐富的脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，對(duì)產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳作用。本發(fā)明產(chǎn)品將紫糯米醪糟、花生、大豆三者合用，和普通醪糟相比，更鮮香可口，產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，更加適合產(chǎn)婦催乳食用。
本發(fā)明產(chǎn)品的制作方法如下洗凈的紫糯米清水浸泡10 15小時(shí)，取出用水蒸汽蒸至心部變軟，將蒸后的紫糯米攤開(kāi)，通入無(wú)菌冷風(fēng)使其冷卻至27 34°C，添加占其重量0.3^-0.5%的醪糟酒曲，混均后送入發(fā)酵室或發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-32°C，發(fā)酵時(shí)間24-36h，得到紫糯米醪糟；
將大豆翻炒致香但不變黑；將花生焯水，燙水溫度控制在90-100°C，每次時(shí)間為2_4min ；將紫糯米醪糟、炒香的大豆以及焯水后的花生稱(chēng)量裝入罐中，加入食品可以接受的調(diào)味劑，封口后巴氏殺菌。所說(shuō)調(diào)味劑最好是食用糖。在傳統(tǒng)的大米加工中，洗米是手工勞動(dòng)，不僅勞動(dòng)強(qiáng)度大，而且效果差。為此，本發(fā)明方法中的紫糯米清洗過(guò)程最好采用市售的水壓式洗米機(jī)，該設(shè)備機(jī)械化程度高，洗米效果好，大大降低勞動(dòng)強(qiáng)度；而且它還適合于黃豆、花生、碗豆等的洗滌及輸送。采用自來(lái)水作為洗米機(jī)動(dòng)力，自來(lái)水通過(guò)本產(chǎn)品的主體水閥進(jìn)行加壓,將大米送入U(xiǎn)形洗米機(jī)管內(nèi)腔進(jìn)行沖洗，以其達(dá)到洗刷大米的效果。在洗米過(guò)程中能最大限度保持大米的營(yíng)養(yǎng)成分，并能將大米的上浮物質(zhì)通過(guò)洗米機(jī)溢水面進(jìn)行排放，經(jīng)過(guò)清洗的大米能保證干凈衛(wèi)生，符合食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)加工過(guò)程中糯米蒸煮后經(jīng)過(guò)自然冷卻，不但冷卻時(shí)間長(zhǎng)，延長(zhǎng)了生產(chǎn)周期，而且冷卻過(guò)程中容易受到空氣中微生物的污染，導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)酵后味道不純正。本發(fā)明將蒸后的紫糯米攤開(kāi)，通入無(wú)菌冷風(fēng)使其快速冷卻，克服了現(xiàn)有方法的缺點(diǎn)。本發(fā)明方法最好采用市售的密閉式快速攤涼冷卻機(jī)，既能縮短生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)成本，又不會(huì)受到污染，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。醪糟傳統(tǒng)加工過(guò)程中采用先裝瓶后發(fā)酵的生產(chǎn)方式，這種生產(chǎn)方式下瓶子因位置不同而易造成發(fā)酵不均勻，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。發(fā)明采用先發(fā)酵后裝瓶的生產(chǎn)方式。本發(fā)明方法最好采用市售的全自動(dòng)發(fā)酵罐，采用自動(dòng)恒溫PCT發(fā)熱技術(shù)，精準(zhǔn)控制發(fā)酵溫度，操作簡(jiǎn)便，并且能耗低，降低生產(chǎn)成本。巴氏滅菌法(pasteurization),亦稱(chēng)低溫消毒法,冷殺菌法,是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒殺菌法。本發(fā)明采用將巴氏殺菌技術(shù)應(yīng)用于產(chǎn)品殺菌中，將封口后的半成品加熱到62-65°C，保持30分鐘。采用這一方法， 可殺死醪糟中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97. 3% _99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌、耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌對(duì)人體無(wú)害反而有益于健康。此外，產(chǎn)品由于受熱溫度低，最大限度地保持了醪糟的營(yíng)養(yǎng)成分，并且沒(méi)有蒸煮味，產(chǎn)品風(fēng)味好。本發(fā)明的有益效果所得產(chǎn)品特別適合產(chǎn)婦催乳食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I。(I)工藝流程
大豆—炒香\精米—清洗—浸泡—蒸煮—攤涼—接種—發(fā)酵—混合—裝維—配糖
花生-焯水7
液一封口一殺菌一冷卻一吹干一貼標(biāo)一熱收縮一打碼一檢驗(yàn)一裝箱一入庫(kù).
紫糯米清洗采用市售的水壓式洗米機(jī)，攤涼過(guò)程采用市售的密閉式快速攤涼冷卻機(jī)。發(fā)酵過(guò)程采用市售的全自動(dòng)發(fā)酵罐。(2)工藝參數(shù)清洗用潔凈水清洗2-3次，去除泥沙等雜質(zhì)。浸泡浸泡水面高出糯米15-20cm，浸泡時(shí)間為10-15小時(shí)。蒸煮在蒸籠中通入水蒸汽蒸至9成熟。攤涼通入無(wú)菌冷風(fēng)使蒸熟后的糯米迅速冷卻至30°C左右。接種添加0. 5% (占紫糯米重量的百分比比)的酒曲，混合均勻，撒適量涼開(kāi)水。發(fā)酵送入全自動(dòng)發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度28°C，發(fā)酵時(shí)間36h?；旌洗蠖钩聪?注意翻炒，不要使大豆變黑)、花生焯水(熱水溫度控制在 90-100°C,每次時(shí)間均為2-4min),然后混合均勻，注意攪拌力度不能過(guò)大。裝Sip :稱(chēng)量后裝入玻璃te中。配糖液白砂糖溶于熱水中，濃度60% -65%，煮沸，過(guò)濾后適量加入罐中。封口 用真空封口機(jī)進(jìn)行封口。殺菌采用巴氏殺菌，將封口后的玻璃罐置于80°C的熱水中殺菌30min。冷卻殺菌完成后置于流動(dòng)冷水中冷卻至常溫。吹干用強(qiáng)力熱風(fēng)將罐外水分吹干。貼標(biāo)、熱收縮貼上標(biāo)簽，熱收縮固定標(biāo)簽。打碼、檢驗(yàn)、裝箱、入庫(kù)。(3)產(chǎn)品配料(重量比％ )醪糟花生大豆=70 15 15。(4)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)應(yīng)符合表I的規(guī)定表I感官指標(biāo)
權(quán)利要求
1.一種產(chǎn)婦專(zhuān)用催乳營(yíng)養(yǎng)米酒，其特征在于由以下重量份額的成分組成紫糯米醪糟 69 71份，花生14 16份，大豆14 16份。
2.如權(quán)利要求I所說(shuō)的產(chǎn)婦專(zhuān)用催乳營(yíng)養(yǎng)米酒的制造方法，其特征在于洗凈的紫糯米清水浸泡10 15小時(shí)，取出用水蒸汽蒸至心部變軟，將蒸后的紫糯米攤開(kāi)，通入無(wú)菌冷風(fēng)使其冷卻至27 34°C，添加占其重量0.3^-0.5%的醪糟酒曲，混均后送入發(fā)酵室或發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-32°C，發(fā)酵時(shí)間24-36h，得到紫糯米醪糟；將大豆翻炒致香但不變黑；將花生焯水，燙水溫度控制在90-100°C，每次時(shí)間為2-4min ；將紫糯米醪糟、炒香的大豆以及焯水后的花生稱(chēng)量裝入罐中，加入食品可以接受的調(diào)味劑，封口后巴氏殺菌。
3.如權(quán)利要求2所說(shuō)的產(chǎn)婦專(zhuān)用催乳營(yíng)養(yǎng)米酒的制造方法，其特征在于調(diào)味劑是食用糖。
全文摘要
產(chǎn)婦專(zhuān)用催乳營(yíng)養(yǎng)米酒及其制作方法，屬食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。產(chǎn)品由以下重量份額的成分組成紫糯米醪糟69～71份，花生14～16份，大豆14～16份。制作方法紫糯米清水浸泡10～15小時(shí)，取出用水蒸汽蒸至心部變軟，將蒸后的紫糯米攤開(kāi)，通入無(wú)菌冷風(fēng)使其冷卻至27～34℃，添加占其重量0.3％-0.5％的醪糟酒曲，混均后送入發(fā)酵室或發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度28-32℃，發(fā)酵時(shí)間24-36h，得紫糯米醪糟；將大豆翻炒致香花生焯水。紫糯米醪糟、炒香的大豆以及焯水后的花生稱(chēng)量裝入罐中，加入食品可以接受的調(diào)味劑，封口后巴氏殺菌。所得產(chǎn)品特別適合產(chǎn)婦催乳食用。
文檔編號(hào)C12G3/04GK102604805SQ20121010072
公開(kāi)日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年4月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月9日
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