一種杏鮑菇糯米酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏鮑菇糯米酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。
[0003]經(jīng)相關(guān)科學(xué)驗(yàn)證，杏鮑菇具有以下作用:1、祛脂降壓:能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0004]糯米，又叫江米，為禾本科植物稻的去殼種仁。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長(zhǎng)10?15毫米，是人們經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。
[0005]糯米的作用:糯米是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的谷物，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品。1.含鈣高，有很好的補(bǔ)骨健齒的作用；2.富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣；對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0006]杏鮑菇的生長(zhǎng)周期短，且不易貯藏，用于加工成杏鮑菇糯米酒可實(shí)現(xiàn)對(duì)杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是解決杏鮑菇生長(zhǎng)周期短，不易貯藏的問題，提供一種杏鮑菇糯米酒的制作方法。
[0008]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種杏鮑菇糯米酒的制作方法，其特征在于:采用(I)杏鮑菇處理:選杏鮑菇一沖洗一剪碎一浸潰一蒸煮一分離一杏鮑菇液一加酒精一浸泡；(2)杏鮑菇酒釀制:上等糯米一浸米一蒸飯一淋飯一拌曲糖化一加杏鮑菇液一加紅曲水一加米燒酒一加杏鮑菇渣一發(fā)酵一壓榨一封缸陳釀一產(chǎn)品加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)杏鮑菇處理:按50千克糯米、2千克干杏鮑菇的比例，稱取杏鮑菇，用清水沖洗2~3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸潰4小時(shí)，加水量為干杏鮑菇量8倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2~3小時(shí)，冷卻后分離，提取杏鮑菇液，將分離所得杏鮑菇液加80度脫臭酒精備用；
(2)杏鮑菇酒釀制:糯米浸潰、蒸煮、淋飯、拌曲糖化按釀酒常規(guī)處理，當(dāng)甜液在鍋內(nèi)已達(dá)飯堆2 / 3高度時(shí)加入杏鮑菇液，拌均勻，繼續(xù)糖化；按50千克糯米加古田紅曲1.5千克、水6千克，浸潰10小時(shí)備用；待物料下甕后，于2~3天后，缸內(nèi)聽到斯斯發(fā)酵響聲，此時(shí)加陳釀60度米燒酒、紅曲水和杏鮑菇渣，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使之發(fā)酵；發(fā)酵期間進(jìn)行3~4次開耙，經(jīng)2~3個(gè)月發(fā)酵，甕中發(fā)酵醪已漸沉缸，就可進(jìn)行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀1~2年后裝瓶出廠。
[0009]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品含有黃酒的有益成分和杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)成分，具有濃郁的香味；本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，還具有祛脂降壓、防癌抗癌的功效；食用方便，老少皆宜，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的優(yōu)質(zhì)保健酒。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:
一種杏鮑菇糯米酒的制作方法，具體操作步驟為:
(1)杏鮑菇處理:按100千克糯米、3千克干杏鮑菇的比例，稱取杏鮑菇，用清水沖洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸潰6小時(shí)，加水量為干杏鮑菇量10倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2.5小時(shí)，冷卻后分離，提取杏鮑菇液，將分離所得杏鮑菇液加70度脫臭酒精備用；
(2)杏鮑菇酒釀制:糯米浸潰、蒸煮、淋飯、拌曲糖化按釀酒常規(guī)處理，當(dāng)甜液在鍋內(nèi)已達(dá)飯堆4 / 5高度時(shí)加入杏鮑菇液，拌均勻，繼續(xù)糖化。按100千克糯米加古田紅曲2.5千克、水10千克、枸杞100克，浸潰8小時(shí)備用；待物料下甕后，于1~2天后，缸內(nèi)聽到斯斯發(fā)酵響聲，此時(shí)加陳釀50度米燒酒、紅曲水和杏鮑菇渣，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使之發(fā)酵；發(fā)酵期間進(jìn)行3次開耙，經(jīng)60天發(fā)酵，甕中發(fā)酵醪已漸沉缸，就可進(jìn)行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀I年后裝瓶出廠。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
[0012]實(shí)施例2:
一種杏鮑菇糯米酒的制作方法，具體操作步驟為:
(1)杏鮑菇處理:按100千克糯米、3千克干杏鮑菇、I千克干平菇的比例，稱取杏鮑菇和平菇，用清水沖洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸潰6小時(shí)，加水量為干杏鮑菇量10倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2.5小時(shí)，冷卻后分離，提取杏鮑菇液，將分離所得杏鮑菇液加70度脫臭酒精備用；
(2)杏鮑菇酒釀制:糯米浸潰、蒸煮、淋飯、拌曲糖化按釀酒常規(guī)處理，當(dāng)甜液在鍋內(nèi)已達(dá)飯堆4 / 5高度時(shí)加入杏鮑菇液，拌均勻，繼續(xù)糖化；按100千克糯米加古田紅曲2.5千克、水10千克，浸潰8小時(shí)備用；待物料下甕后，于1~2天后，缸內(nèi)聽到斯斯發(fā)酵響聲，此時(shí)加陳釀50度米燒酒、紅曲水和杏鮑菇渣，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使之發(fā)酵；發(fā)酵期間進(jìn)行3次開耙，經(jīng)60天發(fā)酵，甕中發(fā)酵醪已漸沉缸，就可進(jìn)行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀I年后裝瓶出廠。
[0013]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種杏鮑菇糯米酒的制作方法，其特征在于:采用(I)杏鮑菇處理:選杏鮑菇一沖洗一剪碎一浸潰一蒸煮一分離一杏鮑菇液一加酒精一浸泡；(2)杏鮑菇酒釀制:上等糯米一浸米一蒸飯一淋飯一拌曲糖化一加杏鮑菇液一加紅曲水一加米燒酒一加杏鮑菇渣一發(fā)酵一壓榨一封缸陳釀一產(chǎn)品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)杏鮑菇處理:按50千克糯米、2千克干杏鮑菇的比例，稱取杏鮑菇，用清水沖洗2~3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸潰4小時(shí)，加水量為干杏鮑菇量8倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2~3小時(shí)，冷卻后分離，提取杏鮑菇液，將分離所得杏鮑菇液加80度脫臭酒精備用； (2)杏鮑菇酒釀制:糯米浸潰、蒸煮、淋飯、拌曲糖化按釀酒常規(guī)處理，當(dāng)甜液在鍋內(nèi)已達(dá)飯堆2 / 3高度時(shí)加入杏鮑菇液，拌均勻，繼續(xù)糖化；按50千克糯米加古田紅曲1.5千克、水6千克，浸潰10小時(shí)備用；待物料下甕后，于2~3天后，缸內(nèi)聽到斯斯發(fā)酵響聲，此時(shí)加陳釀60度米燒酒、紅曲水和杏鮑菇渣，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使之發(fā)酵；發(fā)酵期間進(jìn)行3~4次開耙，經(jīng)2~3個(gè)月發(fā)酵，甕中發(fā)酵醪已漸沉缸，就可進(jìn)行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀1~2年后裝瓶出廠。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏鮑菇糯米酒的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用（1）杏鮑菇處理：選杏鮑菇—沖洗—剪碎—浸漬—蒸煮—分離—杏鮑菇液—加酒精—浸泡；（2）杏鮑菇酒釀制：上等糯米—浸米—蒸飯—淋飯—拌曲糖化—加杏鮑菇液—加紅曲水—加米燒酒—加杏鮑菇渣—發(fā)酵—壓榨—封缸陳釀—產(chǎn)品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品含有黃酒的有益成分和杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)成分，具有濃郁的香味；本產(chǎn)品有利于改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，還具有祛脂降壓、防癌抗癌的功效；食用方便，老少皆宜，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的優(yōu)質(zhì)保健酒。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105018275
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410460351
【發(fā)明人】王林林
【申請(qǐng)人】王林林
【公開日】2015年11月4日
【申請(qǐng)日】2014年9月12日