專利名稱：一種八寶炒面粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種炒面。
背景技術(shù)：
北方民間制作熟面(也叫炒面)的習(xí)慣沿續(xù)至今，如會寧和定西等地采用莜麥 (裸燕麥)為原料，白銀和河西走廊地區(qū)采用小麥為原料，青海和西藏等地采用青稞為原料，但制作辦法都很簡單，主要工藝有簸干凈原料，用鐵鍋炒熟，用鋼磨磨制而成(以前用石磨)，也有用普通粉碎機粉制而成。這些炒面缺乏科學(xué)配方和先進生產(chǎn)手段，口感和營養(yǎng)亟待改善。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于避免現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種營養(yǎng)均衡、口感酥香的八寶炒面粉。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為一種八寶炒面粉，包括主料和輔料， 其特征在于所述主料和輔料按重量份由以下物質(zhì)組成主料莜麥80-85份；輔料黃豆4-5份，胡麻4-5份，大棗2-3份，良谷米O. 8-1份，枸杞O. 8-1份，黑芝麻O. 8-1份，苦杏仁O. 8-1份，核桃仁O. 4-0. 5份，小茴香O. 08份，八角香O. 01份。所述主料和輔料按重量份由以下物質(zhì)組成主料莜麥84份；輔料黃豆4. 5份，胡麻4. 5份，大棗2. 7份，良谷米O. 9份，枸杞O. 9份，黑芝麻
O.9份，苦杏仁O. 9份，核桃仁O. 45份，小茴香O. 08份，八角香O. 01份。制作方法如下⑴主料處理將莜麥在96-100°C的沸水中煮至表面顏色發(fā)青，在通風(fēng)的太陽能干燥室中自然干燥，待莜麥中的水份縮至14%以下后，送入遠紅外連續(xù)振動烤爐，在135°C 163°C溫度下烤制I分鐘時間，經(jīng)自然冷卻后備用；(2)輔料炮制a、將黃豆浸泡后在籠中蒸熟后晾干，再進行烘烤，然后自然冷卻備用；b、將胡麻旺火炒熟至顏色由紫變灰褐色，自然冷卻后備用；C、將大棗洗凈去核經(jīng)烤箱烘干，自然冷卻后備用；d、將良谷米經(jīng)炒貨機炒至淡黃色，自然冷卻后備用；e、將枸杞經(jīng)鐵鍋焙烤，自然冷卻后備用。f、將黑芝麻溫火炒熟，自然冷卻后備用；g、將苦杏仁煮泡、取皮、三次換水浸泡，在鐵鍋里焙干，自然冷卻后備用；h、將核桃仁恒溫干燥至易于粉碎，備用；i、將小茴香和八角香中火炒熟，自然冷卻后備用；
(3)配制將步驟⑴和⑵處理過的主、輔料按上述重量份加入攪拌機，攪拌均勻后再用不銹鋼粉碎機粉碎，然后用100 150目的篩網(wǎng)過濾，包裝、入庫。本發(fā)明的有益效果是配方科學(xué)，營養(yǎng)均衡，生產(chǎn)手段先進，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代制作方法結(jié)合起來，既保留了傳統(tǒng)工藝的天然品味，又加入了現(xiàn)代方法的滑潤口感，由于主料經(jīng)遠紅外連續(xù)振動烤爐的烤制，所以還有特別的酥香口感，食用方便，可干食也可開水沖飲，是農(nóng)村老壽星終生的主要茶食，也可作為市民方便的早餐粥。
具體實施例方式以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。實施例I :一種八寶炒面粉，包括主料和輔料，其特征在于所述主料和輔料按重量份由以下物質(zhì)組成主料莜麥84份；輔料黃豆4. 5份，胡麻4. 5份，大棗2. 7份，良谷米O. 9份，枸杞O. 9份，黑芝麻
O.9份，苦杏仁O. 9份，核桃仁O. 45份，小茴香O. 08份，八角香O. 01份。制作方法如下(I)主料處理將莜麥在96-100°C的沸水中煮至表面顏色發(fā)青，在通風(fēng)的太陽能干燥室中自然干燥，待莜麥中的水份縮至14%以下后，送入遠紅外連續(xù)振動烤爐，在135°C 163°C溫度下烤制I分鐘時間，經(jīng)自然冷卻后備用；(2)輔料炮制a、將黃豆浸泡后在籠中蒸熟后晾干，再進行烘烤，然后自然冷卻備用；b、將胡麻旺火炒熟至顏色由紫變灰褐色，自然冷卻后備用；C、將大棗洗凈去核經(jīng)烤箱烘干，自然冷卻后備用；d、將良谷米經(jīng)炒貨機炒至淡黃色，自然冷卻后備用；e、將枸杞經(jīng)鐵鍋焙烤，自然冷卻后備用。f、將黑芝麻溫火炒熟，自然冷卻后備用；g、將苦杏仁煮泡、取皮、三次換水浸泡，在鐵鍋里焙干，自然冷卻后備用；h、將核桃仁恒溫干燥至易于粉碎，備用；i、將小茴香和八角香中火炒熟，自然冷卻后備用；(3)配制將步驟(I)和(2)處理過的主、輔料按上述重量份加入攪拌機，攪拌均勻后再用不銹鋼粉碎機粉碎，然后用100 150目的篩網(wǎng)過濾，包裝、入庫。經(jīng)檢測，100克產(chǎn)品中含蛋白質(zhì)約12克，是小麥的I. 19倍；脂肪約8克，是小麥的
4.5倍；粗纖維I. 6克，是大米的6倍；淀粉含量近49%，是五種雜糧雜豆粉中含量最高的， 八寶炒面粉蛋白質(zhì)中人體必需的8種氨基酸較為齊全且比較合理。愛吃甜食者，分別用蜂蜜或糖、瓜、果等拌后吃；愿吃咸食者，加椒鹽用開水拌后吃；給小孩食用時，適當(dāng)?shù)募有┠谭刍蝓r牛奶，粗細搭配，均衡營養(yǎng)。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種八寶炒面粉，包括主料和輔料，其特征在于所述主料和輔料按重量份由以下物質(zhì)組成主料莜麥80-85份；輔料黃豆4-5份，胡麻4-5份，大棗2-3份，良谷米O. 8-1份，枸杞O. 8-1份，黑芝麻 O. 8-1份，苦杏仁O. 8-1份，核桃仁O. 4-0. 5份，小茴香O. 08份，八角香O. 01份。
2.如權(quán)利要求I所述的一種八寶炒面粉，其特征在于所述主料和輔料按重量份由以下物質(zhì)組成主料莜麥84份；輔料黃豆4. 5份，胡麻4. 5份，大棗2. 7份，良谷米O. 9份，枸杞O. 9份，黑芝麻O. 9份， 苦杏仁O. 9份，核桃仁O. 45份，小茴香O. 08份，八角香O. 01份。
3.如權(quán)利要求I或2所述的一種八寶炒面粉，其特征在于制作方法如下(1)主料處理將莜麥在96-100°C的沸水中煮至表面顏色發(fā)青，在通風(fēng)的太陽能干燥室中自然干燥， 待莜麥中的水份縮至14%以下后，送入遠紅外連續(xù)振動烤爐，在135°C 163°C溫度下烤制 I分鐘時間，經(jīng)自然冷卻后備用；(2)輔料炮制a、將黃豆浸泡后在籠中蒸熟后晾干，再進行烘烤，然后自然冷卻備用；b、將胡麻旺火炒熟至顏色由紫變灰褐色，自然冷卻后備用；C、將大棗洗凈去核經(jīng)烤箱烘干，自然冷卻后備用；d、將良谷米經(jīng)炒貨機炒至淡黃色，自然冷卻后備用；e、將枸杞經(jīng)鐵鍋焙烤，自然冷卻后備用。f、將黑芝麻溫火炒熟，自然冷卻后備用；g、將苦杏仁煮泡、取皮、三次換水浸泡，在鐵鍋里焙干，自然冷卻后備用；h、將核桃仁恒溫干燥至易于粉碎，備用；i、將小茴香和八角香中火炒熟，自然冷卻后備用；(3)配制將步驟⑴和⑵處理過的主、輔料按上述重量份加入攪拌機，攪拌均勻后再用不銹鋼粉碎機粉碎，然后用100 150目的篩網(wǎng)過濾，包裝、入庫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種八寶炒面粉，包括主料和輔料，其特征在于所述主料和輔料按重量份由以下物質(zhì)組成主料，莜麥80-85份；輔料黃豆4-5份，胡麻4-5份，大棗2-3份，良谷米0.8-1份，枸杞0.8-1份，黑芝麻0.8-1份，苦杏仁0.8-1份，核桃仁0.4-0.5份，小茴香0.08份，八角香0.01份。本發(fā)明配方科學(xué)，營養(yǎng)均衡，生產(chǎn)手段先進，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代制作方法結(jié)合起來，既保留了傳統(tǒng)工藝的天然品味，又加入了現(xiàn)代方法的酥香口感，食用方便，可干食也可開水沖飲，是農(nóng)村老壽星終生的主要茶食，也可作為市民方便的早餐粥。
文檔編號A23L1/29GK102599410SQ20121007178
公開日2012年7月25日 申請日期2012年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月16日
發(fā)明者張友萍, 李曉霞, 李遵義, 王桂蘭, 賈世華 申請人:甘肅發(fā)滋瑞小雜糧食品有限公司