專(zhuān)利名稱(chēng)：一種飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果加工領(lǐng)域，特別涉及一種飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
椰子是棕櫚科植物椰樹(shù)的果實(shí)，屬于熱帶水果，形似西瓜，外果皮較薄，呈暗褐綠色，中果皮為厚纖維層，內(nèi)層果皮呈角質(zhì)。果內(nèi)有一大貯存椰漿的空腔，成熟時(shí)，其內(nèi)貯有椰汁，清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，具有很好的清涼解渴功效。椰汁及椰肉中含大量蛋白質(zhì)、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。椰肉具有補(bǔ)虛強(qiáng)壯，益氣祛風(fēng)，消疳殺蟲(chóng)的功效。我國(guó)椰子主要分布于海南省及云南、廣東、廣西和臺(tái)灣等省區(qū)，受自然等條件的影響，目前僅海南進(jìn)行商業(yè)化種植。近年來(lái)，海南椰子的種植面積不斷擴(kuò)大，但是加工業(yè)卻相對(duì)發(fā)展滯后。海南僅有的30多種椰子產(chǎn)品，主要以低附加值產(chǎn)品或原料半成品為主，如椰汁、椰子小食品等，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，單一成分的椰汁或椰肉初加工產(chǎn)品已經(jīng)很難滿(mǎn)足人們的要求。膠原蛋白，是一種3條肽鏈形成的螺旋形纖維狀細(xì)胞外蛋白質(zhì)，富含人體需要的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸等氨基酸。研究表明，膠原蛋白可以降低血甘油三酯和膽固醇，并可增高體內(nèi)某些缺乏的必需微量元素，從而使其維持在一個(gè)相對(duì)正常的范圍之內(nèi)，是一種理想的減肥降血脂食品。膠原蛋白在協(xié)助機(jī)體排出鋁質(zhì)，減少鋁質(zhì)在體內(nèi)聚集方面也有獨(dú)特之處。膠原蛋白的特征氨基酸羥基脯氨酸是血漿中運(yùn)輸鈣到骨細(xì)胞的運(yùn)載工具，因此， 攝入足夠的膠原蛋白，就能夠保證正常機(jī)體鈣質(zhì)的攝入量。此外，膠原蛋白中含有大量甘氨酸，在人體內(nèi)不僅參與合成膠原，而且還是大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，以產(chǎn)生對(duì)中樞神經(jīng)的鎮(zhèn)靜作用，對(duì)焦慮癥、神經(jīng)衰弱等有良好的治療作用膠原蛋白食品，在胃里可以抑制蛋白質(zhì)因胃酸作用引起的凝聚作用，從而有利于食物的消化，還有抑制胃酸和胃原酶分泌的作用，可減輕胃潰瘍患者疼痛，促進(jìn)胃潰瘍愈合。因此，提供一種含有膠原蛋白和椰肉提取液的飲料及該飲料的制備方法，具有現(xiàn)
眉、ο

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明提供一種飲料及其制備方法。該制備方法通過(guò)在椰肉提取物中添加膠原蛋白，通過(guò)均質(zhì)處理后獲得穩(wěn)定性好、蛋白含量高、營(yíng)養(yǎng)全面的飲料。為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案本發(fā)明提供了一種飲料的制備方法，包括如下步驟步驟1 取椰子白果肉，加水破碎、磨漿后，獲得椰肉提取液；以g/mL計(jì)，所述椰子白果肉與水的質(zhì)量體積比為1 1.5;步驟2 取乳化劑，加水經(jīng)第一攪拌后，獲得乳化劑溶液；以g/mL計(jì)，所述乳化劑與水的質(zhì)量體積比為1 4 5 ；
4
取穩(wěn)定劑，加水經(jīng)第二攪拌后，獲得穩(wěn)定劑溶液；以g/mL計(jì)，所述穩(wěn)定劑與水的質(zhì)量體積比為1 4 7.56 ；取膠原蛋白粉，加水經(jīng)第三攪拌后，獲得膠原蛋白液；以g/mL計(jì)，所述膠原蛋白粉與水的質(zhì)量體積比為1 5. 68 9 ；步驟3 在所述椰肉提取液中先后加入所述乳化劑溶液、所述穩(wěn)定劑溶液，攪拌后，獲得椰子汁乳化液；所述椰肉提取液、所述乳化劑溶液、所述穩(wěn)定劑溶液的體積比為 86 90 3. 56 5. 2 6 8. 7 ；步驟4:在所述椰子汁乳化液中加入所述膠原蛋白液混合，獲得椰子汁膠原蛋白混合液；所述椰子汁乳化液與所述膠原蛋白液的體積比為95 96 4 5;步驟5 取所述椰子汁膠原蛋白混合液經(jīng)膠磨、加熱后，加入甜味劑和水獲得混合液，在90 98°C、10 15MPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第一均質(zhì)處理4 8s，在90 98°C、16 20MPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第二均質(zhì)處理4 8s，在90 98"C、20 35MPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第三均質(zhì)處理4 8s，滅菌后，即得。在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，椰肉提取液中蛋白質(zhì)含量為0.8 1%，脂肪含量為 2. 5 3. 5%。在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，膠原蛋白液中膠原蛋白含量為10 15%。獲得椰肉提取液后，直接向其中添加乳化劑、穩(wěn)定劑，容易造成飲料分層、沉淀、口感不好；本發(fā)明提供的飲料制備方法中，將乳化劑加水?dāng)嚢璜@得乳化劑溶液，將穩(wěn)定劑加水?dāng)嚢璜@得穩(wěn)定劑溶液，再按照比例將乳化劑溶液、穩(wěn)定劑溶液加入椰肉提取液中，能夠提高飲料的穩(wěn)定性。均質(zhì)，是指物料的料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，破碎的更加細(xì)小，從而使物料能更均勻的相互混合，整個(gè)產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。因此，本發(fā)明提出均質(zhì)處理技術(shù)，經(jīng)第一均質(zhì)處理、第二均質(zhì)處理、第三均質(zhì)處理后，能夠使椰子汁膠原蛋白混合液、甜味劑、水均勻混合。作為優(yōu)選，步驟1中所述破碎為，以g/mL計(jì)，所述椰子白果肉與60 80°C水的質(zhì)量體積比為1 0.5，加水后破碎。優(yōu)選地，破碎為經(jīng)一級(jí)破碎后果肉顆彡8mm，經(jīng)二級(jí)破碎后果肉顆彡5mm。作為優(yōu)選，步驟1中磨漿為，以g/mL計(jì)，所述椰子白果肉與50 80°C水的質(zhì)量體積比為1 1，經(jīng)第一磨漿，離心、過(guò)濾后，收集第一濾液得到第一椰肉提取液；收集第一濾渣，以g/mL計(jì)，在所述第一濾渣中加入質(zhì)量體積比為1 1. 5的50 80°C水經(jīng)第二磨漿，離心、過(guò)濾后，收集第二濾液得到第二椰肉提取液；收集第二濾渣，以g/mL計(jì)，在所述第二濾渣中加入質(zhì)量體積比為1 1. 5的50 80°C水經(jīng)第三磨漿，離心、過(guò)濾后，收集第三濾液得到第三椰肉提取液；混合所述第一椰肉提取液、所述第二椰肉提取液、所述第三椰肉提取液，加入0. 5 倍量的50 80°C水，獲得椰肉提取液。作為優(yōu)選，步驟1中混合所述第一椰肉提取液、所述第二椰肉提取液、所述第三椰肉提取液后，在5 IOmin內(nèi)，加入水，以防止其中的活性組織自然酪化。優(yōu)選地，步驟1中離心轉(zhuǎn)速為600 800rpm。優(yōu)選地，步驟1中過(guò)濾孔徑< 60 μ m。
作為優(yōu)選，步驟2中，所述第一攪拌為，以g/mL計(jì)，所述乳化劑與60 70°C水的質(zhì)量體積比為1 4 5，以1000 3000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3 5min，獲得所述乳化劑溶液。乳化劑可以選用蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯(斯潘-60或吐溫-80)、單甘油脂肪酸酯中的一種或兩者以上的混合物。作為優(yōu)選，步驟2中，所述第二攪拌為，以g/mL計(jì)，所述穩(wěn)定劑與70 80°C水的質(zhì)量體積比為1 4 7. 56，以1000 3000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3 5min，獲得所述穩(wěn)定劑溶液。穩(wěn)定劑可以選用藻朊酸鈉、藻朊酸鉀、酪朊酸鈣、酪朊酸鈉中的一種或兩者以上的混合物。作為優(yōu)選，步驟2中，所述第三攪拌為，以g/mL計(jì)，所述膠原蛋白粉與50 70°C 水的質(zhì)量體積比為1 5. 68 9，以1000 2000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3 5min，獲得膠原蛋白液。作為優(yōu)選，步驟3中，所述攪拌為在60 70°C下、以1000 3000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌 3 5min。作為優(yōu)選，步驟5中，以g/mL/mL計(jì)，甜味劑為白砂糖時(shí)，甜味劑、椰子汁膠原蛋白混合液與水的質(zhì)量體積比為6 8 70 75 19 22 ；甜味劑為木糖醇或安賽蜜時(shí)，甜味劑、椰子汁膠原蛋白混合液與水的質(zhì)量體積比為0. 1 1 70 75 25 四。作為優(yōu)選，甜味劑包括蔗糖、木糖醇或安賽蜜中的一種或兩者以上的混合物。優(yōu)選地，甜味劑為蔗糖。作為優(yōu)選，步驟5中，所述膠磨為，在50 70°C下膠磨3 5min。作為優(yōu)選，步驟5中，所述加熱為加熱至90 98°C。作為優(yōu)選，步驟5中，所述混合液的折光率為3 12°。作為優(yōu)選，混合液中的脂肪球顆粒彡5 μ m。作為優(yōu)選，殺菌為120 150°C高溫瞬時(shí)殺菌4 7秒。作為優(yōu)選，殺菌為118 125°C高溫殺菌13 23分。本發(fā)明還提供了上述制備方法制得的飲料。本發(fā)明提供一種飲料及其制備方法。該制備方法通過(guò)在椰肉提取物中添加膠原蛋白，通過(guò)均質(zhì)處理后獲得穩(wěn)定性好、蛋白含量高、營(yíng)養(yǎng)全面的飲料。采用本發(fā)明提供的制備方法制得的飲料可將健康保健溶于日常飲食中，能夠在日常飲食中達(dá)到增強(qiáng)骨密度，防治骨質(zhì)疏松、佝僂病，改善皮膚黯黃、松弛、減少皺紋的綜合效果。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明公開(kāi)了一種飲料及其制備方法，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以借鑒本文內(nèi)容，適當(dāng)改進(jìn)工藝參數(shù)實(shí)現(xiàn)。特別需要指出的是，所有類(lèi)似的替換和改動(dòng)對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的，它們都被視為包括在本發(fā)明。本發(fā)明的方法及應(yīng)用已經(jīng)通過(guò)較佳實(shí)施例進(jìn)行了描述，相關(guān)人員明顯能在不脫離本發(fā)明內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)對(duì)本文所述的方法和應(yīng)用進(jìn)行改動(dòng)或適當(dāng)變更與組合，來(lái)實(shí)現(xiàn)和應(yīng)用本發(fā)明技術(shù)。本發(fā)明提供了一種飲料的制備方法，包括如下步驟步驟1 取椰子白果肉，加水破碎、磨漿后，獲得椰肉提取液；以g/mL計(jì)，所述椰子白果肉與水的質(zhì)量體積比為1 1.5;步驟2 取乳化劑，加水經(jīng)第一攪拌后，獲得乳化劑溶液；以g/mL計(jì)，所述乳化劑與水的質(zhì)量體積比為1 4 5 ；取穩(wěn)定劑，加水經(jīng)第二攪拌后，獲得穩(wěn)定劑溶液；以g/mL計(jì)，所述穩(wěn)定劑與水的質(zhì)量體積比為1 4 7.56 ；取膠原蛋白粉，加水經(jīng)第三攪拌后，獲得膠原蛋白液；以g/mL計(jì)，所述膠原蛋白粉與水的質(zhì)量體積比為1 5. 68 9 ；步驟3 在所述椰肉提取液中先后加入所述乳化劑溶液、所述穩(wěn)定劑溶液，攪拌后，獲得椰子汁乳化液；所述椰肉提取液、所述乳化劑溶液、所述穩(wěn)定劑溶液的體積比為 86 90 3. 56 5. 2 6 8. 7 ；步驟4:在所述椰子汁乳化液中加入所述膠原蛋白液混合，獲得椰子汁膠原蛋白混合液；所述椰子汁乳化液與所述膠原蛋白液的體積比為95 96 4 5;步驟5 取所述椰子汁膠原蛋白混合液經(jīng)膠磨、加熱后，加入甜味劑和水獲得混合液，在90 98°C、10 15MPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第一均質(zhì)處理4 8s，在90 98°C、16 20MPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第二均質(zhì)處理4 8s，在90 98"C、20 35MPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第三均質(zhì)處理4 8s，滅菌后，即得。在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，椰肉提取液中蛋白質(zhì)含量為0.8 1%，脂肪含量為 2. 5 3. 5%。在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，膠原蛋白液中膠原蛋白含量為10 15%。為了使椰子白果肉破碎更加徹底，提高飲料口感，步驟1中破碎具體為，以g/mL 計(jì)，椰子白果肉與60 80°C水的質(zhì)量體積比為1 0.5，后破碎。優(yōu)選地，破碎為經(jīng)一級(jí)破碎后果肉顆彡8mm，經(jīng)二級(jí)破碎后果肉顆彡5mm。為了進(jìn)一步提高椰子白果肉的提取率，進(jìn)行磨漿處理，步驟1中磨漿具體為，以g/ HiL計(jì)，椰子白果肉與50 80°C水的質(zhì)量體積比為1 1，經(jīng)第一磨漿，離心、過(guò)濾后，收集第一濾液得到第一椰肉提取液；收集第一濾渣，以g/mL計(jì)，在第一濾渣中加入質(zhì)量體積比為 1 1.5的50 80°C水經(jīng)第二磨漿，離心、過(guò)濾后，收集第二濾液得到第二椰肉提取液；收集第二濾渣，以g/mL計(jì)，在第二濾渣中加入質(zhì)量體積比為1 1. 5的50 80°C水經(jīng)第三磨漿，離心、過(guò)濾后，收集第三濾液得到第三椰肉提取液；混合第一椰肉提取液、第二椰肉提取液、第三椰肉提取液，加入0. 5倍量的50 80°C水，獲得椰肉提取液。經(jīng)過(guò)三次磨漿處理， 獲得的椰肉提取液中，有效成分的提取率更高，同時(shí)，提高了飲料的口感。為了防止活性組織自然酪化，步驟1中混合第一椰肉提取液、第二椰肉提取液、第三椰肉提取液后，在5 IOmin內(nèi)，加入水，既防止活性組織的自然酪化，提高了飲料的口感，也提高了飲料的穩(wěn)定性。在磨漿處理過(guò)程中，離心轉(zhuǎn)速為600 800rpm，過(guò)濾孔徑< 60 μ m。為了制得均勻的乳化劑溶液，步驟2中，以g/mL計(jì)，乳化劑與60 70°C水的質(zhì)量體積比為1 4 5，以1000 3000rpm的轉(zhuǎn)速經(jīng)第一攪拌3 5min，獲得乳化劑溶液。為了制得均勻的穩(wěn)定劑溶液，步驟2中，以g/mL計(jì)，穩(wěn)定劑與70 80°C水的質(zhì)量體積比為1 4 7. 56，以1000 3000rpm的轉(zhuǎn)速經(jīng)第二攪拌3 5min，獲得穩(wěn)定劑溶液。為了制得均勻的膠原蛋白液，步驟2中，以g/mL計(jì)，膠原蛋白粉與50 70°C水的質(zhì)量體積比為1 5. 68 9，以1000 2000rpm的轉(zhuǎn)速經(jīng)第三攪拌3 5min，獲得膠原蛋白液。在將椰肉提取液、乳化劑溶液、穩(wěn)定劑溶液混合時(shí)，為了能夠均勻混合，步驟3中， 在60 70°C下、以1000 3000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3 5min。椰肉提取液、乳化劑溶液、穩(wěn)定劑溶液的體積比以及攪拌的條件均可以保證椰肉提取液、乳化劑溶液、穩(wěn)定劑溶液混合均勻，提高飲料品質(zhì)。作為優(yōu)選，步驟5中，以g/mL/mL計(jì)，甜味劑為白砂糖時(shí)，甜味劑、椰子汁膠原蛋白混合液與水的質(zhì)量體積比為6 8 70 75 19 22 ；甜味劑為木糖醇或安賽蜜時(shí)，甜味劑、椰子汁膠原蛋白混合液與水的質(zhì)量體積比為0. 1 1 70 75 25 四。作為優(yōu)選，甜味劑包括蔗糖、木糖醇、或安賽蜜中的一種或兩者以上的混合物。優(yōu)選地，甜味劑為蔗糖。作為優(yōu)選，步驟5中，所述膠磨為，在50 70°C下膠磨3 5min。作為優(yōu)選，步驟5中，所述加熱為加熱至90 98°C。作為優(yōu)選，步驟5中，所述混合液的折光率為3 12°。作為優(yōu)選，混合液中的脂肪球顆粒彡5 μ m。保證飲料的質(zhì)量，殺菌選用120 150°C高溫瞬時(shí)殺菌4 7秒或118 125°C高溫殺菌13 23分。本發(fā)明還提供了上述制備方法制得的飲料。本發(fā)明提供一種飲料及其制備方法。該制備方法通過(guò)在椰肉提取物中添加膠原蛋白，通過(guò)均質(zhì)處理后獲得穩(wěn)定性好、蛋白含量高、營(yíng)養(yǎng)全面的飲料。采用本發(fā)明提供的制備方法制得的飲料可將健康保健溶于日常飲食中，能夠在日常飲食中達(dá)到增強(qiáng)骨密度，防治骨質(zhì)疏松、佝僂病，改善皮膚黯黃、松弛、減少皺紋的綜合效果。本發(fā)明提供的一種飲料及其制備方法中，原料及試劑均可由市場(chǎng)購(gòu)得。其中，膠原蛋白購(gòu)自江西可生生化有限公司或海南華研生物科技有限公司。下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明實(shí)施例1取椰子白果肉60kg，加入80°C水30kg，經(jīng)一級(jí)破碎后果肉顆粒8mm，經(jīng)二級(jí)破碎后果肉顆粒5mm，再加入80°C水60kg經(jīng)第一磨漿，600rpm離心、孔徑40 μ m的濾網(wǎng)過(guò)濾后，收集第一濾液得到第一椰肉提取液126kg ；收集第一濾渣Mkg，加入36kg的80°C水經(jīng)第二磨漿，600rpm離心、孔徑40 μ m的濾網(wǎng)過(guò)濾后，收集第二濾液得到第二椰肉提取液36kg ；收集第二濾渣Mkg，加入36kg的80°C水經(jīng)第三磨漿，600rpm離心、孔徑40 μ m的濾網(wǎng)過(guò)濾后，收集第三濾液得到第三椰肉提取液36kg ；混合第一椰肉提取液、第二椰肉提取液、第三椰肉提取液，在IOmin內(nèi)，加入0. 5倍量的80°C水，獲得椰肉提取液^Ag，椰肉提取液中蛋白質(zhì)含量為0.8%，脂肪含量為2.5%。取乳化劑3kg，加5倍量的70°C水?dāng)嚢韬?，?000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3min，獲得乳化劑溶液18kg。取穩(wěn)定劑^g，加5倍量的70°C水，以IOOOrpm的轉(zhuǎn)速攪拌5min，獲得所述穩(wěn)定劑溶液30kg。取膠原蛋白粉2. ^cg，加7. 2倍量70°C水，以IOOOrpm的轉(zhuǎn)速攪拌5min，獲得膠原蛋白液18kg，膠原蛋白液中膠原蛋白含量為12. 2 %。在椰肉提取液中先后加入乳化劑溶液、穩(wěn)定劑溶液，椰肉提取液、乳化劑溶液、穩(wěn)定劑溶液的體積比為86 5.2 8.7，在701下、以3000印111的轉(zhuǎn)速攪拌；31^11，獲得椰子汁乳化液:34^g。在椰子汁乳化液中加入膠原蛋白液混合，椰子汁乳化液與膠原蛋白液的體積比為
95 5，獲得椰子汁膠原蛋白混合液363kg;取椰子汁膠原蛋白混合液363kg在50°C下經(jīng)膠磨3min，加熱98°C后，加入57kg 蔗糖和200kg水，獲得折光率為9. 2°的混合液，或加入Ikg木糖醇、112g安賽蜜和256kg 水，獲得折光率為3. 5°的混合液，經(jīng)在90°C、15mPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第一均質(zhì)處理8s，在 98°CU6mPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第二均質(zhì)處理7s，在98°C、27mPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第三均質(zhì)處理6s，120°C高溫瞬時(shí)殺菌7秒或118°C高溫殺菌23分后，即得。實(shí)施例2取椰子白果肉60kg，加入60°C水30kg后破碎，經(jīng)一級(jí)破碎后果肉顆粒7mm，經(jīng)二級(jí)破碎后果肉顆粒3mm，再加入50°C水60kg經(jīng)第一磨漿，800rpm離心、孔徑50 μ m的濾網(wǎng)過(guò)濾后，收集第一濾液得到第一椰肉提取液126kg ；收集第一濾渣Mkg，加入36kg的50°C 水經(jīng)第二磨漿，SOOrpm離心、孔徑50 μ m的濾網(wǎng)過(guò)濾后，收集第二濾液得到第二椰肉提取液 36kg ；收集第二濾渣Mkg，加入36kg的50°C水經(jīng)第三磨漿，800rpm離心、孔徑50 μ m的濾網(wǎng)過(guò)濾后，收集第三濾液得到第三椰肉提取液36kg;混合第一椰肉提取液、第二椰肉提取液、 第三椰肉提取液，在8min內(nèi)，加入0.5倍量的50°C水，獲得椰肉提取液^Ag。椰肉提取液中蛋白質(zhì)含量為1%，脂肪含量為3.5%。取乳化劑2. 64kg，加4倍量的60°C水?dāng)嚢韬螅?000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌4. 3min，獲得乳化劑溶液13. 2kgo取穩(wěn)定劑3. 96kg，加4倍量的70°C水，以2400rpm的轉(zhuǎn)速攪拌％iin，獲得所述穩(wěn)定劑溶液19. 8kg。取膠原蛋白粉1. 964kg，加6倍量50°C水，以2000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3min，獲得膠原蛋白液13. 7^g，膠原蛋白液中膠原蛋白含量為14. 3%。在椰肉提取液中先后加入乳化劑溶液、穩(wěn)定劑溶液，椰肉提取液、乳化劑溶液、穩(wěn)定劑溶液的體積比為90 4 6，在60°C下、以1600rpm的轉(zhuǎn)速攪拌4.%iin，獲得椰子汁乳化液330kg。在椰子汁乳化液中加入膠原蛋白液混合，椰子汁乳化液與膠原蛋白液的體積比為
96 4，獲得椰子汁膠原蛋白混合液343. 75kg;取椰子汁膠原蛋白混合液在70°C下經(jīng)膠磨5min，加熱90°C后，加入木糖醇、安賽蜜和水，獲得折光率為3-5°的混合液，經(jīng)在98°C、IOmPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第一均質(zhì)處理 4s，在90°C、20mPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第二均質(zhì)處理5s，在90°C、35mPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第三均質(zhì)處理k，150°C高溫瞬時(shí)殺菌4秒或121°C高溫殺菌20分后，即得。實(shí)施例3取椰子白果肉60kg，加入75°C水30kg后破碎，經(jīng)一級(jí)破碎后果肉顆粒6mm，經(jīng)二級(jí)破碎后果肉顆粒4mm，再加入70°C水60kg經(jīng)第一磨漿，660rpm離心、孔徑30 μ m的濾網(wǎng)過(guò)濾后，收集第一濾液得到第一椰肉提取液126kg ；收集第一濾渣Mkg，加入36kg的70°C水經(jīng)第二磨漿，660rpm離心、孔徑30 μ m的濾網(wǎng)過(guò)濾后，收集第二濾液得到第二椰肉提取液 36kg ；收集第二濾渣Mkg，加入36kg的70°C水經(jīng)第三磨漿，660rpm離心、孔徑30 μ m的濾網(wǎng)過(guò)濾后，收集第三濾液得到第三椰肉提取液36kg ；混合第一椰肉提取液、第二椰肉提取液、 第三椰肉提取液，在5min內(nèi)，加入0. 5倍量的70°C水，獲得椰肉提取液^Ag,椰肉提取液中蛋白質(zhì)含量0. 85%，脂肪含量為2. 90%。取乳化劑3kg，加4. 7倍量的68°C水?dāng)嚢韬?，?500rpm的轉(zhuǎn)速攪拌4. 7min,獲得乳化劑溶液17. Ikgo取穩(wěn)定劑4. 97kg，加4. 5倍量的80°C水，以3000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3min，獲得所述穩(wěn)定劑溶液27. 3kgo取膠原蛋白粉1. 8kg,加9倍量70°C水，以1300rpm的轉(zhuǎn)速攪拌4. 7min,獲得膠原蛋白液Wkg，膠原蛋白液中膠原蛋白含量為10%。在椰肉提取液中先后加入乳化劑溶液、穩(wěn)定劑溶液，椰肉提取液、乳化劑溶液、穩(wěn)定劑溶液的體積比為87 5 8，在70°C下、以2300rpm的轉(zhuǎn)速攪拌5min，獲得椰子汁乳化液 341. 4kg。在椰子汁乳化液中加入膠原蛋白液混合，椰子汁乳化液與膠原蛋白液的體積比為 95 5，獲得椰子汁膠原蛋白混合液359. 4kg;取椰子汁膠原蛋白混合液在60°C下經(jīng)膠磨細(xì)化，加熱92°C后，加入蔗糖和水，獲得折光率為10°的混合液，或加入木糖醇和水，獲得折光率為3-5°的混合液，經(jīng)在95°C、 14mPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第一均質(zhì)處理k，在95°C、20mPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第二均質(zhì)處理 7s，在90°C、25mPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第三均質(zhì)處理k，140°C高溫瞬時(shí)殺菌5秒或123°C高溫殺菌16分后，即得。實(shí)施例4取椰子白果肉50kg，加入婚68°C水25kg后破碎，經(jīng)一級(jí)破碎后果肉顆粒5mm，經(jīng)二級(jí)破碎后果肉顆粒2mm，再加入60°C水50kg經(jīng)第一磨漿，750rpm離心、孔徑20 μ m的濾網(wǎng)過(guò)濾后，收集第一濾液得到第一椰肉提取液105kg ；收集第一濾渣20kg，加入30kg的60°C 水經(jīng)第二磨漿，750rpm離心、孔徑20 μ m的濾網(wǎng)過(guò)濾后，收集第二濾液得到第二椰肉提取液 20kg ；收集第二濾渣30kg，加入30kg的60°C水經(jīng)第三磨漿，750rpm離心、孔徑20 μ m的濾網(wǎng)過(guò)濾后，收集第三濾液得到第三椰肉提取液30kg ；混合第一椰肉提取液、第二椰肉提取液、 第三椰肉提取液，在6min內(nèi)，加入0. 5倍量的60°C水，獲得椰肉提取液M7. ^g，椰肉提取液中蛋白質(zhì)含量為0. 9%，脂肪含量為3. 0%。取乳化劑^g，加4倍量的65°C水?dāng)嚢韬?，以IOOOrpm的轉(zhuǎn)速攪拌5min，獲得乳化劑溶液10kg。取穩(wěn)定劑3kg，加6. 92倍量的65°C水，以1600rpm的轉(zhuǎn)速攪拌4. 7min,獲得所述穩(wěn)定劑溶液23. 76kg。取膠原蛋白粉2. 03kg，加5. 68倍量65°C水，以1600rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3. 6min，獲得膠原蛋白液13. 56kg,蛋白液中膠原蛋白含量為15 %。在椰肉提取液中先后加入乳化劑溶液、穩(wěn)定劑溶液，椰肉提取液、乳化劑溶液、穩(wěn)定劑溶液的體積比為88 3.56 8.45，在65°〇下、以1000印111的轉(zhuǎn)速攪拌3.61^11，獲得椰子汁乳化液觀1.26kg。
在椰子汁乳化液中加入膠原蛋白液混合，椰子汁乳化液與膠原蛋白液的體積比為 95.4 4. 6，獲得椰子汁膠原蛋白混合液四4. 82kg;取椰子汁膠原蛋白混合液在65°C下經(jīng)膠磨4. 3min，加熱97°C后，加入蔗糖和水， 獲得折光率為11°的混合液，或加入安賽蜜和水，獲得折光率為3°的混合液，經(jīng)在93°C、 12n^a的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第一均質(zhì)處理6s，在92°C、19n^a的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第二均質(zhì)處理 8s，在98°C、20mPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第三均質(zhì)處理8s，130°C高溫瞬時(shí)殺菌6秒或125°C高溫殺菌13分后，即得。實(shí)施例5飲料質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)本發(fā)明實(shí)施例1至4提供的飲料送交國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心及海南省質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表1。表1飲料質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟步驟1 取椰子白果肉，破碎、加水磨漿后，獲得椰肉提取液；以g/mL計(jì)，所述椰子白果肉與水的質(zhì)量體積比為1 1.5;步驟2 取乳化劑，加水經(jīng)第一攪拌后，獲得乳化劑溶液；以g/mL計(jì)，所述乳化劑與水的質(zhì)量體積比為1 4 5 ；取穩(wěn)定劑，加水經(jīng)第二攪拌后，獲得穩(wěn)定劑溶液；以g/mL計(jì)，所述穩(wěn)定劑與水的質(zhì)量體積比為1 4 7. 56 ；取膠原蛋白粉，加水經(jīng)第三攪拌后，獲得膠原蛋白液；以g/mL計(jì)，所述膠原蛋白粉與水的質(zhì)量體積比為1 5. 68 9;步驟3:在所述椰肉提取液中先后加入所述乳化劑溶液、所述穩(wěn)定劑溶液，攪拌后，獲得椰子汁乳化液；所述椰肉提取液、所述乳化劑溶液、所述穩(wěn)定劑溶液的體積比為86 90 3. 56 5. 2 6 8. 7 ；步驟4:在所述椰子汁乳化液中加入所述膠原蛋白液混合，獲得椰子汁膠原蛋白混合液；所述椰子汁乳化液與所述膠原蛋白液的體積比為95 96 4 5;步驟5 取所述椰子汁膠原蛋白混合液經(jīng)膠磨、加熱后，加入甜味劑和水獲得混合液， 在90 98°C、10 15MPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第一均質(zhì)處理4 8s，在90 98"C、16 20MPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第二均質(zhì)處理4 8s，在90 98"C、20 35MPa的均質(zhì)壓力下進(jìn)行第三均質(zhì)處理4 8s，滅菌后，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1中所述破碎為，以g/mL計(jì)，所述椰子白果肉與60 80°C水的質(zhì)量體積比為1 0.5，經(jīng)一級(jí)破碎再經(jīng)二級(jí)破碎。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟1中磨漿為，以g/mL計(jì)，所述椰子白果肉與50 80°C水的質(zhì)量體積比為1 1，經(jīng)第一磨漿，離心、過(guò)濾后，收集第一濾液得到第一椰肉提取液；收集第一濾渣，以g/mL計(jì)，在所述第一濾渣中加入質(zhì)量體積比為1 1.5的50 80°C 水經(jīng)第二磨漿，離心、過(guò)濾后，收集第二濾液得到第二椰肉提取液；收集第二濾渣，以g/mL計(jì)，在所述第二濾渣中加入質(zhì)量體積比為1 1.5的50 80°C 水經(jīng)第三磨漿，離心、過(guò)濾后，收集第三濾液得到第三椰肉提取液；混合所述第一椰肉提取液、所述第二椰肉提取液、所述第三椰肉提取液，加入0. 5倍量的50 80°C水，獲得椰肉提取液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，步驟1中混合所述第一椰肉提取液、所述第二椰肉提取液、所述第三椰肉提取液后，在5 IOmin內(nèi)，加入水。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2中，所述第一攪拌為，以g/mL 計(jì)，所述乳化劑與60 70°C水的質(zhì)量體積比為1 4 5，以1000 3000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌 3 5min，獲得所述乳化劑溶液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2中，所述第二攪拌為，以g/mL 計(jì)，所述穩(wěn)定劑與70 80°C水的質(zhì)量體積比為1 4 7. 56，以1000 3000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3 5min，獲得所述穩(wěn)定劑溶液。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟2中，所述第三攪拌為，以g/mL 計(jì)，所述膠原蛋白粉與50 70°C水的質(zhì)量體積比為1 5. 68 9，以1000 2000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3 5min，獲得膠原蛋白液。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟3中，所述攪拌為在60 70°C 下、以1000 3000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌3 5min。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟5中，所述膠磨為，在50 70°C 下膠磨3 5min。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟5中，所述加熱為加熱至90 98 "C。
11.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟5中，所述混合液的折光率為 3 12°。
12.根據(jù)權(quán)利要求1至11任一項(xiàng)所述的制備方法制得的飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及水果加工領(lǐng)域，特別涉及一種飲料及其制備方法。該制備方法通過(guò)在椰肉提取物中添加膠原蛋白，通過(guò)均質(zhì)處理后獲得穩(wěn)定性好、蛋白含量高、營(yíng)養(yǎng)全面的飲料。采用本發(fā)明提供的制備方法制得的飲料可將健康保健溶于日常飲食中，能夠在日常飲食中達(dá)到增強(qiáng)骨密度，防治骨質(zhì)疏松、佝僂病，改善皮膚黯黃、松弛、減少皺紋的綜合效果。
文檔編號(hào)A23L2/66GK102551142SQ20121005678
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月6日
發(fā)明者王光興, 覃碧霞, 馬華榮 申請(qǐng)人:椰樹(shù)集團(tuán)海南椰汁飲料有限公司