專利名稱：一種銀條軟罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用罐頭的加工方法，具體的說(shuō)是一種銀條軟罐頭的制作方法。
背景技術(shù)：
銀條以河南省偃師市出產(chǎn)的最為有名，其食用根莖潔白脆嫩、肉質(zhì)多汁、風(fēng)味獨(dú)特，含有多種生理活性物質(zhì)，具有潤(rùn)肺、補(bǔ)血、益腎之功效，可治療多種疾病。由于銀條生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境條件要求特殊，故90%以上的銀條都產(chǎn)自偃師。目前國(guó)內(nèi)對(duì)銀條的開(kāi)發(fā)主要是罐頭制品，如清水罐頭、調(diào)味型罐頭等。清水罐頭中加少許鹽，檸檬酸，主要目的是防腐。調(diào)味型罐頭中加入少許糖、鹽、酸，在防腐的同時(shí)對(duì)產(chǎn)品起調(diào)味作用。罐頭食品是采用密封和殺菌技術(shù)達(dá)到保藏目的的，因此合格的罐頭食品可以不添加防腐劑，封口和殺菌就足以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。由于銀條加工時(shí)易受自身生理變化、采收和貯運(yùn)中所造成的機(jī)械損傷等因素而發(fā)生褐變作用，從而造成銀條加工制品外觀色澤暗淡、質(zhì)量和等級(jí)下降，嚴(yán)重時(shí)甚至失去商品價(jià)值。鑒于此原因，某些生產(chǎn)工藝和加工水平不高的企業(yè)，違背罐頭加工的技術(shù)要求和工藝規(guī)程，為抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高產(chǎn)品感觀質(zhì)量，而違規(guī)使用防腐劑，對(duì)人體健康造成了威脅，增加了消費(fèi)者的心理負(fù)擔(dān)，從而也阻礙了銀條罐頭行業(yè)的快速發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
為解決現(xiàn)有技術(shù)在生產(chǎn)銀條罐頭時(shí)為提高產(chǎn)品感官質(zhì)量而添加防腐劑，從而對(duì)人體健康造成威脅的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種銀條軟罐頭的制作方法，該方法簡(jiǎn)單易行，且生產(chǎn)的產(chǎn)品最大程度的保持了銀條原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，并增長(zhǎng)了保質(zhì)期。本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案為一種銀條軟罐頭的制作方法，包含以下步驟
1)原料的選取和處理
選擇色澤純白、形狀細(xì)長(zhǎng)、無(wú)霉?fàn)€和病蟲(chóng)害、新鮮的銀條作為原料，用水清洗后折成長(zhǎng)度為50mm的小段，然后再用水清洗；
清洗后的銀條放入溫度為75°C 100°C的水中燙漂aiiin，然后取出、浙干，備用；
2)配制軟罐頭湯汁
按重量比取2. 5份的食用鹽、0. 03份的檸檬酸溶于97. 47份的煮沸并沉淀后的清水中， 制得軟罐頭湯汁，備用；
3)將步驟1燙漂后得到的銀條放入蒸煮袋中，裝袋量按袋型規(guī)格為準(zhǔn)，然后在其中加入步驟2中制得的軟罐頭湯汁，然后密封，備用；
所述的蒸煮袋內(nèi)，銀條的質(zhì)量占銀條和軟罐頭湯汁總質(zhì)量的55%-85% ；
4)將密封的蒸煮袋采用常壓滅菌的方法滅菌，滅菌公式為2-10-10min/95°C，滅菌結(jié)束后自然冷卻至38°C 43°C即可制得成品。本發(fā)明中，在用水清洗銀條時(shí)，應(yīng)避免損傷銀條表皮；在注入湯汁時(shí)應(yīng)盡可能使蒸煮袋內(nèi)的空氣排出，以防止或減輕殺菌時(shí)空氣膨脹而使包裝袋膨脹或破裂，同時(shí)氧氣的減少可以避免營(yíng)養(yǎng)被破壞。銀條的褐變是由于多酚氧化酶類的作用，由于多酚氧化酶類對(duì)熱不穩(wěn)定，因此采用高溫短時(shí)處理可使多酚氧化酶類失活，達(dá)到控制酶促褐變的目的，在75°C 10(TC的水中進(jìn)行燙漂操作可達(dá)到此目的，燙漂后的銀條能最大限度的保持原有的色澤和質(zhì)地。本發(fā)明中所述的滅菌公式2-10-10min/95°C，其中第一個(gè)數(shù)字2表示蒸煮袋從常溫升至95°C所需的時(shí)間為aiiin ；第二個(gè)數(shù)字10的含義為在95°C的溫度下保溫滅菌 IOmin ；第三個(gè)數(shù)字10的含義為從95°C降溫至常溫所需的時(shí)間為IOmin ；最后的95°C表示滅菌溫度為95°C。有益效果本發(fā)明采用75 °C ^lOO °C的燙漂溫度，燙漂aiiin，殺菌公式為 2-10-10min/95°C下，制作出的銀條罐頭具有銀條特有的色澤，且汁液澄清透明，接近白色， 脆性良好，保持其原有的營(yíng)養(yǎng)和口味，并達(dá)到一定的保藏目的。本方法使用簡(jiǎn)單，不需復(fù)雜工序，不需添加任何防腐劑，最大程度保持銀條原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，盡可能的延長(zhǎng)銀條罐頭的保藏期。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。實(shí)施例1
一種銀條軟罐頭的制作方法，包含以下步驟
1)原料的選取和處理
選擇色澤純白、形狀細(xì)長(zhǎng)、無(wú)霉?fàn)€和病蟲(chóng)害、新鮮的銀條作為原料，用水清洗后折成長(zhǎng)度為50mm的小段，然后再用水清洗；
清洗后的銀條放入溫度為75°C的水中燙漂aiiin，然后取出、浙干，備用；
2)配制軟罐頭湯汁
按重量比取2. 5份的食用鹽、0. 03份的檸檬酸溶于97. 47份的煮沸并沉淀后的清水中， 制得軟罐頭湯汁，備用；
3)將步驟1燙漂后得到的銀條放入蒸煮袋中，裝袋量按袋型規(guī)格為準(zhǔn)，然后在其中加入步驟2中制得的軟罐頭湯汁，然后密封，備用；
所述的蒸煮袋內(nèi)，銀條的質(zhì)量占銀條和軟罐頭湯汁總質(zhì)量的陽(yáng)％ ；
4)將密封的蒸煮袋采用常壓滅菌的方法滅菌，滅菌公式為2-10-10min/95°C，滅菌結(jié)束后自然冷卻至38°C即可制得成品。實(shí)施例2
一種銀條軟罐頭的制作方法，包含以下步驟
1)原料的選取和處理
選擇色澤純白、形狀細(xì)長(zhǎng)、無(wú)霉?fàn)€和病蟲(chóng)害、新鮮的銀條作為原料，用水清洗后折成長(zhǎng)度為50mm的小段，然后再用水清洗；
清洗后的銀條放入溫度為100°C的水中燙漂aiiin，然后取出、浙干，備用；
2)配制軟罐頭湯汁
按重量比取2. 5份的食用鹽、0. 03份的檸檬酸溶于97. 47份的煮沸并沉淀后的清水中，制得軟罐頭湯汁，備用；
3)將步驟1燙漂后得到的銀條放入蒸煮袋中，裝袋量按袋型規(guī)格為準(zhǔn)，然后在其中加入步驟2中制得的軟罐頭湯汁，然后密封，備用；
所述的蒸煮袋內(nèi)，銀條的質(zhì)量占銀條和軟罐頭湯汁總質(zhì)量的85% ；
4)將密封的蒸煮袋采用常壓滅菌的方法滅菌，滅菌公式為2-10-10min/95°C，滅菌結(jié)束后自然冷卻至43°C即可制得成品。 實(shí)施例3
一種銀條軟罐頭的制作方法，包含以下步驟
1)原料的選取和處理
選擇色澤純白、形狀細(xì)長(zhǎng)、無(wú)霉?fàn)€和病蟲(chóng)害、新鮮的銀條作為原料，用水清洗后折成長(zhǎng)度為50mm的小段，然后再用水清洗；
清洗后的銀條放入溫度為87°C的水中燙漂aiiin，然后取出、浙干，備用；
2)配制軟罐頭湯汁
按重量比取2. 5份的食用鹽、0. 03份的檸檬酸溶于97. 47份的煮沸并沉淀后的清水中， 制得軟罐頭湯汁，備用；
3)將步驟1燙漂后得到的銀條放入蒸煮袋中，裝袋量按袋型規(guī)格為準(zhǔn)，然后在其中加入步驟2中制得的軟罐頭湯汁，然后密封，備用；
所述的蒸煮袋內(nèi)，銀條的質(zhì)量占銀條和軟罐頭湯汁總質(zhì)量的70% ；
4)將密封的蒸煮袋采用常壓滅菌的方法滅菌，滅菌公式為2-10-10min/95°C，滅菌結(jié)束后自然冷卻至40°C即可制得成品。
權(quán)利要求
1. 一種銀條軟罐頭的制作方法，其特征在于，包含以下步驟1)原料的選取和處理選擇色澤純白、形狀細(xì)長(zhǎng)、無(wú)霉?fàn)€和病蟲(chóng)害、新鮮的銀條作為原料，用水清洗后折成長(zhǎng)度為50mm的小段，然后再用水清洗；清洗后的銀條放入溫度為75°C 100°C的水中燙漂2min，然后取出、浙干，備用；2)配制軟罐頭湯汁按重量比取2. 5份的食用鹽、0. 03份的檸檬酸溶于97. 47份的煮沸并沉淀后的清水中， 制得軟罐頭湯汁，備用；3)將步驟1燙漂后得到的銀條放入蒸煮袋中，裝袋量按袋型規(guī)格為準(zhǔn)，然后在其中加入步驟2中制得的軟罐頭湯汁，注入湯汁時(shí)應(yīng)盡可能使蒸煮袋內(nèi)的空氣排出，然后密封，備用；所述的蒸煮袋內(nèi)，銀條的質(zhì)量占銀條和軟罐頭湯汁總質(zhì)量的55%-85% ；4)將密封的蒸煮袋采用常壓滅菌的方法滅菌，滅菌公式為2-10-10min/95°C，滅菌結(jié)束后自然冷卻至38°C 43°C即可制得成品。
全文摘要
一種銀條軟罐頭的制作方法，新鮮的銀條經(jīng)選取后燙漂，然后在用食鹽和檸檬酸配制軟罐頭湯汁，將軟罐頭湯汁和選取的銀條放入蒸煮袋內(nèi)，密封后常壓滅菌，冷卻后即制得成品。本方法使用簡(jiǎn)單，不需復(fù)雜工序，不需添加任何防腐劑，最大程度保持銀條原有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，盡可能的延長(zhǎng)銀條罐頭的保藏期，制作出的銀條罐頭具有銀條特有的色澤，且汁液澄清透明，接近白色，脆性良好，保持其原有的營(yíng)養(yǎng)和口味，并達(dá)到一定的保藏目的。
文檔編號(hào)A23B7/005GK102524364SQ20121003643
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年2月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月17日
發(fā)明者唐浩國(guó), 姚紅娟, 張慧蕓, 李愛(ài)江, 李鑫玲, 梁華, 王彥龍, 郭咪咪, 閆曉葉, 陳俊亮, 魏曉霞 申請(qǐng)人:河南科技大學(xué)