專利名稱：一種黃麻茶及其制備方法和其在食品制備的應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及蔬菜加工領(lǐng)域，具體涉及菜用黃麻茶及其制備方法及用其在食品制備的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
黃麻屬約有40個種。具有栽培價值的兩個種為圓果黃麻(C. capsularis)和長果黃麻(C. olito-rius)，染色體數(shù)均為2n = 14。黃麻主根入土深達(dá)1米左右。莖高2 5 米，粗1.5 2厘米，帶有深淺不同的青、紅或紫等色。長果黃麻品種均有腋芽；圓果黃麻多數(shù)品種有腋芽。葉卵圓至披針形，基部缺刻延伸成須狀，而以長果黃麻的須狀延伸較長。圓果黃麻的多數(shù)品種葉有苦味。聚傘花序，花黃色。長果黃麻的花比圓果黃麻的大，前者雄蕊 30 60個，后者20 30個。蒴果，圓果黃麻的為球形，直徑1厘米左右，有縱棱和疣狀突起，每果有種子30 50粒，種子褐色，千粒重3. 5克左右；長果黃麻的為圓筒形，長5 8 厘米，有棱，每果種子100 200粒。種子墨綠或灰黑色，千粒重2克左右。黃麻單纖維長度500 6500微米，直徑10 30微米，纖維強(qiáng)力約為40千克力/克左右，圓果黃麻一般大于長果黃麻；纖維支數(shù)為300 500公支，一般長果黃麻大于圓果黃麻。長果黃麻，學(xué)名為長蒴黃麻(Corchorus olitorius L)，又稱香麻，菜用黃麻，是椴樹科黃麻屬一年生草本植物，在國外有埃及帝王菜，番麻葉，莫洛海牙野麻嬰之稱。食用部位為梢部嫩莖葉，原產(chǎn)阿拉伯半島、埃及、蘇丹等地，是非洲、西亞地區(qū)人民喜食的一種營養(yǎng)成分極高的菜肴蔬菜品種。在我國華東、華南、華中和華北等地區(qū)也有野生菜用黃麻種群分布，而且廣東潮汕和福建閩中南等地區(qū)已有百年以上的栽培與食用歷史。菜用黃麻不僅含有高膳食纖維、高鈣、高硒等營養(yǎng)成分，還含有植物多糖、黃酮、維生素、葉綠素、氨基酸和鉀、鎂、鐵等多種微量元素，營養(yǎng)價值極高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種黃麻茶及其制備方法，它可以用于加工從來沒有利用作為加工食品的菜用黃麻而不損害它的有用成分，且使菜用黃麻經(jīng)過加工后可以長時間存儲并食用。本發(fā)明的技術(shù)方案為提供一種黃麻茶的制備方法，包括以下步驟a、采摘長果黃麻莖葉，干燥；b、殺青；C、揉捻；d、干燥將長果黃麻莖葉放入烘烤設(shè)備內(nèi)進(jìn)行頭烘，設(shè)置烘烤溫度為90-130度， 烘烤時間20-25分鐘；通風(fēng)冷卻至25-30度，重新恢復(fù)90-130度再烘烤20-25分鐘；復(fù)烘 復(fù)烘溫度為90-130度，烘烤至含水量小于5%。優(yōu)選的上述的黃麻茶的制備方法，所述步驟a為a、采摘采摘前一天，噴濕黃麻田沖洗黃麻葉，采摘時間第二天露水干后采摘；
3采摘部位長果黃麻的嫩莖葉；攤晾將采摘后的嫩莖葉放入容器內(nèi)不擠壓帶回空調(diào)室內(nèi)攤晾，攤?cè)~量每平方米0. 25-0. 5kg,葉層攤放厚度5-7cm，溫度25-30度，時間2_3小時。優(yōu)選的上述的黃麻茶的制備方法，所述步驟b為殺青投入加熱容器殺青，加熱溫度150-200度，加熱時間為1-2分鐘，倒出抖散，至長果黃麻莖葉溫度至30-40度；重復(fù)殺青5-6次。優(yōu)選的上述的黃麻茶的制備方法，所述步驟b為殺青采用電炒鍋殺青，鍋溫 180-200度，投入攤晾過的長果黃麻莖葉5000g，高溫?zé)岢?-2分鐘，倒出蓋布悶10分鐘，敲打3分鐘，抖散，使葉溫降低至30度，重新高溫?zé)岢?-2分鐘，如此重復(fù)5-6次，攤開，至長果黃麻莖葉邊緣微卷曲，無青草味。優(yōu)選的上述的黃麻茶的制備方法，所述步驟c為C、揉捻用速包機(jī)按“輕重輕”原則先揉捻1-2分鐘左右，拆開快速松散，攤開，抖散，溫度降低至25-30度時，重復(fù)揉捻2-10次，造形。優(yōu)選的上述的黃麻茶的制備方法，所述步驟d為d、干燥將長果黃麻莖葉放入烘箱內(nèi)進(jìn)行頭烘，設(shè)置烘烤溫度為130度，葉層攤放厚度l_2cm，烘烤時間20分鐘；通風(fēng)冷卻至30度，重新恢復(fù)90-130度再烘烤20-25分鐘； 重復(fù)d中的干燥步驟三次；復(fù)烘復(fù)烘溫度為90-120度，烘烤至含水量小于5%。本發(fā)明的另一技術(shù)方案為提供一種上述黃麻茶制備方法所制備的黃麻茶。本發(fā)明的又一技術(shù)方案為提供上述黃麻茶在食品制備的應(yīng)用。本發(fā)明的有益效果為針對黃麻生長季節(jié)性強(qiáng)，在生長旺季時產(chǎn)量高，菜用黃麻滯銷的問題，以及保證一年四季均可食到營養(yǎng)豐富的菜用黃麻，提供了一種菜用黃麻加工的方法，本發(fā)明的黃麻經(jīng)過加工后仍含有高鈣高硒、高膳食纖維、多種維生素和微量元素等多種營養(yǎng)成分，不僅可直接沖飲，適口清香，還可摻與稀飯、蛋糕、餅干等食品直接食用。食用后可達(dá)到健胃、潤腸、降壓、護(hù)肝、祛疲勞、提高免疫力等保健功效。菜用黃麻茶是老少皆宜的健胃、潤腸、保肝、降脂、排毒天然食品。可作為配方制作多種營養(yǎng)保健食品。
具體實施例方式為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、構(gòu)造特征、所實現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實施方式詳予說明。本發(fā)明所用的黃麻為可以食用的菜用黃麻，本發(fā)明對菜用黃麻的現(xiàn)蕾日數(shù)、鮮嫩莖葉產(chǎn)量分別高于對照種(埃及黃麻)食味性狀鑒定，優(yōu)選巴長4號和越南長果。殺青，是制茶的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形， 同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。殺青方式炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。揉捻，揉捻葉在揉捻中主要是形的改變。在揉捻過程中，揉捻葉在揉桶內(nèi)受到平壓和曲壓兩種力的作用，使茶團(tuán)滾動，葉團(tuán)內(nèi)部葉子受到擠壓力，發(fā)生皺褶，由于主脈硬度較大，葉片皺褶紋路基本上與主脈平行，并向主脈靠攏，卷曲成條，揉捻葉在輪流通過揉捻量最大壓力區(qū)時，部份葉細(xì)胞扭曲破裂，擠出茶汁，附在表面上，增加了葉子的粘結(jié)性，其中水溶性物質(zhì)組成茶湯濃度。
實施例1本發(fā)明黃麻茶的制備本發(fā)明黃麻茶制作工藝包括長果黃麻嫩莖葉的采摘，攤晾、殺青、揉捻、頭烘、復(fù)烘、包裝等工序。采摘采摘前一天下午，噴濕田間黃麻田沖洗麻葉，采摘時間第二天上午露水干后8點(diǎn)以后采摘；采摘部位長果黃麻的嫩莖葉，作為制茶原料，備用。制備工藝1 攤晾將采摘后的鮮葉放入竹盤內(nèi)不擠壓帶回空調(diào)室內(nèi)攤晾，攤?cè)~量每平方米大約0. 25kg,厚度約5cm，溫度25度，時間2小時(以葉片稍微卷曲為準(zhǔn))。殺青采用電炒鍋殺青，鍋溫180度，投入攤晾過的菜用黃麻嫩莖葉0. 5kg,高溫?zé)岢?分鐘，倒出蓋布悶10分鐘，敲打3分鐘，抖散，使葉溫降低至30度，重新高溫?zé)岢?分鐘，如此重復(fù)5次，攤開，至嫩莖葉邊緣微卷曲，無青草味，時間約60分鐘(除草青味)。敲打是用布包好的茶葉放在一個簡易的設(shè)備一上一下拋打。倒出蓋布悶是根據(jù)高溫殺青黃麻葉邊緣有些會干掉的原因，用布悶可以緩解這種現(xiàn)象，悶的時間據(jù)黃麻葉邊緣干的情況而定，較干時悶的時間較長些，大多數(shù)悶3-5分鐘，不超過10分鐘。揉捻用速包機(jī)按“輕重輕”原則先揉捻1分鐘左右，拆開快速松散，(原因香麻茶會越揉捻越粘)，如此重復(fù)數(shù)次，攤開，抖散，溫度降低為為25度時，重復(fù)揉捻2次，造形 (經(jīng)-次性揉捻1-5分鐘試驗，超過1分鐘以上的香麻葉很難松散，以1分鐘重復(fù)多次效果好)。直到外形圓結(jié)緊實。干燥將長果黃麻莖葉放入烘烤設(shè)備內(nèi)進(jìn)行頭烘，設(shè)置烘烤溫度為90度，烘烤時間20分鐘；通風(fēng)冷卻至25度，重新恢復(fù)90度再烘烤2分鐘；復(fù)烘復(fù)烘溫度為90度，烘烤至含水量小于5%，時間大約120分鐘左右。葉層攤放厚度2cm，直至完全干透。成品用內(nèi)膜袋先裝，再用外袋包裝，即為成品。 (頭烘和復(fù)烘之間沒有冷卻的間隔時間，烘出的樣品太碎或茶葉有發(fā)酸味)。制備工藝2 攤晾將采摘后的鮮葉放入竹盤內(nèi)不擠壓帶回空調(diào)室內(nèi)攤晾，攤?cè)~量每平方米大約0. 5kg,厚度約7cm，溫度30度，時間3小時(以葉片稍微卷曲為準(zhǔn))。殺青采用電炒鍋殺青，鍋溫200度，投入攤晾過的菜用黃麻嫩莖葉1kg，高溫?zé)岢?2分鐘，倒出蓋布悶10分鐘，敲打3分鐘，抖散，使葉溫降低至40度，重新高溫?zé)岢?分鐘， 如此重復(fù)6次，攤開，至嫩莖葉邊緣微卷曲，無青草味，時間約60分鐘(除草青味)。揉捻用速包機(jī)按“輕重輕”原則。第一次先揉捻1分鐘左右，拆開袋子快速松散， 攤開，抖散，溫度下降至30度。第二次重新包起來再揉捻2分鐘，再拆開袋子快速松散，攤開，抖散，溫度降低至30度時，如此重復(fù)揉捻5次，直到外形圓結(jié)緊實。干燥將長果黃麻莖葉放入烘箱內(nèi)進(jìn)行頭烘，設(shè)置烘烤溫度為130度，葉層攤放厚度l-2cm，烘烤時間20分鐘；通風(fēng)冷卻至30度，重新恢復(fù)130度再烘烤25分鐘；重復(fù)d中的干燥步驟三次；復(fù)烘復(fù)烘溫度為120度。葉層攤放厚度2-3cm，直至完全干透，烘烤至含水量小于5%。成品用內(nèi)膜袋先裝，再用外袋包裝，即為成品。制備工藝3 攤晾將采摘后的鮮葉放入竹盤內(nèi)不擠壓帶回空調(diào)室內(nèi)攤晾，攤?cè)~量每平方米大約0. 4kg，厚度約6cm，溫度觀度，時間3小時(以葉片稍微卷曲為準(zhǔn))。
殺青采用電炒鍋殺青，鍋溫190度，投入攤晾過的菜用黃麻嫩莖葉0. 8kg,高溫?zé)岢?-2分鐘，倒出蓋布悶10分鐘，敲打3分鐘，抖散，使葉溫降低至30度左右，重新高溫?zé)岢?-2分鐘，如此重復(fù)5-6次，攤開，至嫩莖葉邊緣微卷曲，無青草味，時間約60分鐘(除草青味)。揉捻用速包機(jī)按“輕重輕”原則先揉捻1分鐘左右，拆開快速松散，(原因香麻茶會越揉捻越粘)，如此重復(fù)數(shù)次，攤開，抖散，溫度控制在觀度，如此重復(fù)揉捻10次，造形， 直到外形圓結(jié)緊實。干燥頭烘將溫度調(diào)到125度的烘箱內(nèi)進(jìn)行頭烘，葉厚度2cm，時間20分鐘。通風(fēng)冷卻至30度左右重新復(fù)烘。復(fù)烘復(fù)烘溫度調(diào)到90度，葉層攤放厚度3cm，直至完全干透烘烤至含水量小于5%。成品用內(nèi)膜袋先裝，再用外袋包裝，即為成品。實施例2本發(fā)明黃麻茶的質(zhì)量分析1、制得的黃麻茶在干燥低溫下保存可以2年。在自然狀態(tài)下，吸濕性較強(qiáng)，易變味。2、對實施例1制成的黃麻茶的感官檢查外形外形圓結(jié)緊實。色澤色澤暗綠油潤。湯色清黃明亮。香氣焦甜味。滋味茶味帶有黃麻特有的麻香味。葉底清黃色，帶有部分多糖膠質(zhì)。3、實施例1制成的黃麻茶的有益成分的含量測定，如表1 (福建省中心檢驗所測試報告，編號2008MJHY-1891G)所示。表 權(quán)利要求
1.一種黃麻茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟a、采摘長果黃麻莖葉，干燥；b、殺青;C、揉捻；d、干燥將長果黃麻莖葉放入烘烤設(shè)備內(nèi)進(jìn)行頭烘，設(shè)置烘烤溫度為90-130度，烘烤時間20-25分鐘；通風(fēng)冷卻至25-30度，重新恢復(fù)90-130度再烘烤20-25分鐘；復(fù)烘復(fù)烘溫度為90-130度，烘烤至含水量小于5%。
2.如權(quán)利要求1所述的黃麻茶的制備方法，其特征在于，所述步驟a為a、采摘采摘前一天，噴濕黃麻田沖洗黃麻葉，采摘時間采摘當(dāng)天露水干后采摘；采摘部位長果黃麻的嫩莖葉；攤晾將采摘后的嫩莖葉放入容器內(nèi)不擠壓帶回空調(diào)室內(nèi)攤晾，攤?cè)~量每平方米0. 25-0. 5kg,葉層攤放厚度5-7cm，溫度25-30度，攤晾時間2_3小時。
3.如權(quán)利要求1所述的黃麻茶的制備方法，其特征在于，所述步驟b為殺青將長果黃麻莖葉投入加熱容器殺青，加熱溫度150-200度，加熱時間為1-2分鐘，倒出抖散，至長果黃麻莖葉溫度至30-40度；重復(fù)殺青5-6次。
4.如權(quán)利要求3所述的黃麻茶的制備方法，其特征在于，所述步驟b為b、殺青采用電炒鍋殺青，鍋溫180-200度，投入攤晾過的長果黃麻莖葉0. 5-lkg，高溫?zé)岢?-2分鐘，倒出蓋布悶10分鐘，敲打3分鐘，抖散，使葉溫降低至30度，重新高溫?zé)岢?-2分鐘，如此重復(fù)5-6次。
5.如權(quán)利要求1所述的黃麻茶的制備方法，其特征在于，所述步驟c為c、揉捻用速包機(jī)按“輕重輕”原則先揉捻1-2分鐘左右，拆開快速松散，攤開，抖散，溫度降低至25-30度時，重復(fù)揉捻2-10次，造形。
6.如權(quán)利要求1所述的黃麻茶的制備方法，其特征在于，所述步驟d為d、干燥將長果黃麻莖葉放入烘箱內(nèi)進(jìn)行頭烘，設(shè)置烘烤溫度為130度，葉層攤放厚度 l-2cm,烘烤時間20分鐘；通風(fēng)冷卻至30度，重新恢復(fù)90-130度再烘烤20-25分鐘；重復(fù)d 中的干燥步驟三次；復(fù)烘復(fù)烘溫度為90-120度，烘烤至含水量小于5%。
7.如權(quán)利要求1-6任一項所述的黃麻茶制備方法所制備的黃麻茶。
8.如權(quán)利要求7所述的黃麻茶在食品制備的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明涉及蔬菜加工領(lǐng)域，具體涉及菜用黃麻茶及其制備方法及用其在食品制備的應(yīng)用。本發(fā)明的目的是提供一種黃麻茶及其制備方法，菜用黃麻經(jīng)過加工后仍含有多種營養(yǎng)成分，而且利于儲存。本發(fā)明的技術(shù)方案為提供一種黃麻茶的制備方法，包括以下步驟a、采摘長果黃麻的莖葉，干燥；b、殺青；c、揉捻；d、干燥將長果黃麻莖葉放入烘烤設(shè)備內(nèi)進(jìn)行頭烘，設(shè)置烘烤溫度為90-130度，烘烤時間20-25分鐘；通風(fēng)冷卻至25-30度，重新恢復(fù)90-130度再烘烤20-25分鐘；復(fù)烘復(fù)烘溫度為90-120度，烘烤至含水量小于5％。本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明的菜用黃麻經(jīng)過加工后仍含有多種營養(yǎng)成分，不僅可直接沖飲，適口清香，還可摻與稀飯、蛋糕、餅干等食品直接食用。
文檔編號A23F3/34GK102524478SQ201210023488
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月2日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月2日
發(fā)明者姚運(yùn)法, 曾日秋, 洪建基 申請人:福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院甘蔗研究所