專利名稱：包含hmb鈣和可溶蛋白的營養(yǎng)乳液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及包含β-羥基-β-甲基丁酸鈣(HMB鈣)和可溶蛋白的營養(yǎng)乳液。
背景技術(shù)：
β -羥基-β -甲基丁酸鹽(HMB)是天然存在的氨基酸代謝產(chǎn)物，其通常被配制為各種營養(yǎng)產(chǎn)品和補充劑。HMB通常被用于這樣的產(chǎn)品以幫助建立或維持所選的個體內(nèi)的健康的肌肉質(zhì)量和力量。HMB是必需氨基酸亮氨酸的代謝產(chǎn)物并且已經(jīng)顯示出調(diào)節(jié)蛋白轉(zhuǎn)換和抑制蛋白水解作用。在大多數(shù)個體中，肌肉轉(zhuǎn)化大約5%的可利用的亮氨酸至ΗΜΒ，因此在70 kg男性中每天產(chǎn)生約O. 2至O. 4克的HMB。在動物體內(nèi)誘發(fā)各種類型的應(yīng)力的研究中，HMB補充增加瘦體質(zhì)量(lean mass)。臨床研究也表明HMB在從疾病或損傷中恢復(fù)方面具有至少兩個功 能，包括從應(yīng)力相關(guān)損害中保護瘦體質(zhì)量和增強蛋白合成。已經(jīng)表明HMB也可以有用于增強免疫功能，降低變態(tài)反應(yīng)或哮喘的發(fā)病率或嚴(yán)重程度，降低總血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，增加肌肉的有氧代謝能力，和其它用途。因為HMB最經(jīng)常用于個體以支持健康的肌肉質(zhì)量和力量的形成和保持，已經(jīng)將許多HMB產(chǎn)品與也可有益促進健康的肌肉的另外的營養(yǎng)物配制。這些HMB產(chǎn)品中的一些包含另外的營養(yǎng)物例如脂肪，碳水化合物，蛋白，維生素，礦物質(zhì)等。當(dāng)配制為口服營養(yǎng)產(chǎn)品，其中產(chǎn)品包括片劑，膠囊，可復(fù)水的粉末(reconstitutabIe powders),和營養(yǎng)液體和乳液時，HMB鈣是最通常使用的HMB形式。在這方面營養(yǎng)乳液是特別有用的，因為這樣的乳液可以包含平衡量的脂肪，蛋白，碳水化合物，維生素，和礦物質(zhì)，這可用于幫助維持健康的肌肉。然而，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，包含HMB鈣的營養(yǎng)乳液常常是隨時間而物理不穩(wěn)定的，這樣的乳液對許多蛋白系統(tǒng)是不易穩(wěn)定的，并且在配制期間或配制后，尤其當(dāng)包裝和儲存了一段時間時，在乳液中形成了包含蛋白的和/或其它的沉淀。也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在乳液包裝和儲存了至少1-3個月的一段時間后，這些包含HMB鈣的營養(yǎng)乳液形成令人不快的苦臭味或后味。因此需要包含HMB鈣的營養(yǎng)乳液，其在貨架壽命期間保持物理穩(wěn)定和/或不隨時間而形成苦味或后味。

發(fā)明內(nèi)容
本公開內(nèi)容的一個實施方案涉及包含脂肪，碳水化合物，蛋白，和HMB鈣的營養(yǎng)乳液，其中蛋白包含約50wt%至100wt%的可溶蛋白。該可溶蛋白優(yōu)選選自酪蛋白酸鈉,乳清蛋白濃縮物，及其組合。最優(yōu)選酪蛋白酸鈉。本公開內(nèi)容的另一個實施方案涉及包含脂肪，碳水化合物，蛋白，和HMB鈣的營養(yǎng)乳液，其中蛋白包含約50wt%至100wt%的可溶蛋白且該營養(yǎng)乳液具有約5:1至約12:1的可溶蛋白與HMB鈣的重量比。本公開內(nèi)容的另一個實施方案涉及包含密閉(hermetically sealed)容器和含于其中的營養(yǎng)乳液的包裝的營養(yǎng)組合物，營養(yǎng)乳液包含脂肪，碳水化合物，蛋白和HMB鈣，其中蛋白包含約50wt%至約100wt%的可溶蛋白且在該包裝的組合物配制和包裝后，該包裝的組合物已經(jīng)在18-24°C儲存了 3-24個月。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)添加HMB鈣至營養(yǎng)乳液可以導(dǎo)致苦味或后味的形成，其通常沒有表現(xiàn)直到產(chǎn)品被生產(chǎn)，包裝，和儲存達至少約I至約3個月的時間。實際上，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)包含HMB鈣的營養(yǎng)乳液當(dāng)在配制后(至少)約I個月，包括約I至約3個月內(nèi)被消費時，常常產(chǎn)生很少或不產(chǎn)生苦味或后味，但隨著時間這樣的苦味或后味令人'驚訝地形成于包裝產(chǎn)品中。也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，許多包含HMB鈣的營養(yǎng)乳液是物理不穩(wěn)定的，常常導(dǎo)致過多的包含蛋白和/或其它的沉淀在乳液容器底部集合，因此降低營養(yǎng)有效性及產(chǎn)品的有效貨架壽命O現(xiàn)在也已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，這些不穩(wěn)定性和/或味道問題可以通過下述方式來最小化或消 除，即配制以這樣的可溶蛋白，其為營養(yǎng)乳液中的總蛋白的約50wt%至100wt%,尤其是當(dāng)該營養(yǎng)乳液包含約5:1至約12:1的可溶蛋白與HMB鈣的重量比時。在這方面，特殊用途的可 溶蛋白包括酪蛋白酸鈉和/或乳清蛋白濃縮物，尤其是酪蛋白酸鈉。
具體實施例方式本公開內(nèi)容的營養(yǎng)乳液包含HMB鈣和至少一種成分，特征，或元素以抑制苦味或后味的形成和/或改進產(chǎn)品在貨架壽命的穩(wěn)定性。該營養(yǎng)乳液的基本(essential)特征，以及許多任選的變化和補充中的一些，在下文詳細(xì)描述。除非另作說明，如本文中使用的術(shù)語“HMB鈣”是指β_羥基-β_甲基丁酸鹽(也稱為β_羥基-3-甲基丁酸，β-羥基異戊酸，或HMB)的鈣鹽，其最通常是一水合物的形式。除非另作說明，如本文中使用的用于表征HMB鈣的所有重量，百分?jǐn)?shù)，和濃度是基于HMB鈣一水合物的重量。除非另作說明，如本文中使用的術(shù)語“營養(yǎng)乳液”是指適宜于口服至人類的包含脂肪，蛋白，和碳水化合物的液體乳液。除非另作說明，如本文中使用的術(shù)語“脂肪”和“油”可互換地用來指從植物或動物起源或加工的脂質(zhì)材料。這些術(shù)語還包括合成脂質(zhì)材料，只要這樣的合成材料適于口服至人類。除非另作說明，如本文中使用的術(shù)語“貨架穩(wěn)定的”是指這樣的營養(yǎng)乳液，其在被包裝并且然后在18-24°C儲存至少3個月，包括約6個月至約24個月，和還包括約12個月至約18個月后保持商業(yè)上的穩(wěn)定。除非另作說明，如本文中使用的術(shù)語“pH穩(wěn)定”是指pH對由于HMB的緩沖效應(yīng)而導(dǎo)致的pH下降是耐受或至少更耐受的。除非另作說明，如本文中使用的術(shù)語“塑料”是指由美國食品與藥品管理局或其他適合的管理團體批準(zhǔn)的食品級塑料，其一些非限制性的實例包括聚氯乙烯，聚對苯二甲酸乙二醇酯，高密度聚乙烯，聚丙烯，聚碳酸酯等。除非另作說明，如本文中使用的術(shù)語“無菌的”，“滅菌的”和“滅菌”是指在食品中或食品級表面上將可傳播的媒介物(transmissible agent)例如真菌,細(xì)菌,病毒,孢子形態(tài)等減少至使這樣的食品適于人類消費所必需的程度。滅菌方法可以包括各種技術(shù)，其包括施加熱量，過氧化物或其它化學(xué)試劑，輻射，高壓，過濾，或其組合或變化。除非另作說明，如本文中使用的所有的百分?jǐn)?shù)，份數(shù)和比例是以整個組合物的重量計。除非另作說明，當(dāng)它們涉及列出的成分時，所有這樣的重量是基于活性水平并且，因此，不包括可能被包括在市售可得的材料中的溶劑或副產(chǎn)品。所有提及本公開內(nèi)容的單數(shù)特征或限制將包括相應(yīng)的復(fù)數(shù)特征或限制，反之亦然，除非另作說明或通過提及其的上下文清楚地暗示相反的意思。如本文中使用的方法或處理步驟的所有的組合可以以任何順序進行，除非另作說明或通過在其中構(gòu)成參考組合的上下文清楚地暗示相反的意思。本公開內(nèi)容的營養(yǎng)乳液的各個實施方案也可以基本上不含本文中所述的任何任選的或所選的基本(essential)成分或特征,條件是剩余營養(yǎng)乳液仍然包含所有如本文中 所述的所需要的(required)成分或特征。在上下文中，除非另作說明，術(shù)語“基本上不含”是指所選的營養(yǎng)乳液包含少于功能量的任選的成分，通常少于約O. 5%，包括少于約O. 1%以及還包括0%的這樣的任選的或所選的基本(essential)成分,按重量計。本公開內(nèi)容的營養(yǎng)乳液和相應(yīng)的生產(chǎn)方法可以包括以下內(nèi)容，由以下內(nèi)容組成或基本上由以下內(nèi)容組成如本文中所述的公開內(nèi)容的基本(essential)元素，以及本文所述的或以其它方式在營養(yǎng)乳液配方應(yīng)用中有用的任何另外的或任選的元素。產(chǎn)品形式
本公開內(nèi)容的營養(yǎng)乳液是包含脂肪，蛋白，和碳水化合物的水性乳液。這些乳液在約I至約25°C是可流動的或可飲用的液體并且通常是水包油，油包水，或復(fù)合的(complex)水性乳液的形式，盡管這樣的乳液最通常地是具有連續(xù)水相和不連續(xù)油相的水包油乳液的形式。該營養(yǎng)乳液可以是且通常是貨架穩(wěn)定的。該營養(yǎng)乳液通常包含高達約95wt%的水，包括約50%至約95%，還包括約60%至約90%，和還包括約70%至約85%的水，以營養(yǎng)乳液的重量計。該營養(yǎng)乳液可以用足夠種類和數(shù)量的營養(yǎng)物來配制以便提供唯一的，初級的，或輔助的營養(yǎng)源，或提供專門的營養(yǎng)乳液用于遭受特定疾病或狀況的個體。這些營養(yǎng)乳液可能因此具有各種產(chǎn)品密度，但最通常具有大于約I. 055g/ml，包括I. 06g/ml至I. 12g/ml，和還包括約I. 085g/ml至約I. 10g/ml的密度。該營養(yǎng)乳液可以具有適應(yīng)于最終用戶營養(yǎng)需要的熱量密度，盡管大多數(shù)情況下該乳液包含約100至約500kcal/240ml，包括約150至約350kcal/240ml，和還包括約200至約320kcal/240ml。這些營養(yǎng)乳液也包含如下文所述的HMB鈣，其數(shù)量最通常約O. 4至約3. 0g/240ml，包括約 O. 75 至約 2. 0g/240ml，包括約 I. 5g/240ml。該營養(yǎng)乳液可以具有約3. 5至約8的pH，但在約4. 5至約7. 5，包括約5. 5至約7. 3，包括約6. 2至約7. 2時是最有利的。盡管該營養(yǎng)乳液的份量規(guī)模(serving size)可以取決于許多變量而變化，通常份量規(guī)模約100至約300ml，包括約150至約250ml，包括約190ml至約240ml。常量營養(yǎng)物
該營養(yǎng)乳液包含脂肪，蛋白，和碳水化合物。通常，已知或其它方面適用于營養(yǎng)產(chǎn)品的任何來源的脂肪，蛋白，和碳水化合物也可適用于本文，前提是這樣的常量營養(yǎng)物是同時與如本文中限定的營養(yǎng)乳液的基本(essential)元素相容的。盡管脂肪，蛋白，和碳水化合物的總濃度或數(shù)量可以取決于目標(biāo)用戶的營養(yǎng)需要而變化，這樣的濃度或數(shù)量最通常屬于以下具體范圍之一，包括任何其它如本文所述的基本(essential)的脂肪,蛋白，和/或碳水化合物成分。碳水化合物濃度最通常約5%至約40%，包括約7%至約30%，包括約10%至約25%，以營養(yǎng)乳液的重量計；脂肪濃度最通常約I %至約30%，包括約2%至約15%，和還包括約4%至約10% ;以營養(yǎng)乳液的重量計；及蛋白濃度濃度最通常約O. 5%至約30%，包括約I %至約15%，和還包括約2%至約10%，以營養(yǎng)乳液的重量計。營養(yǎng)乳液中碳水化合物，脂肪，和/或蛋白的水平或數(shù)量也可以另外或備選地以以下表格中所述的在營養(yǎng)組合物中的總熱量百分?jǐn)?shù)來表征。
權(quán)利要求
1.包含脂肪，碳水化合物，蛋白，和HMB鈣的營養(yǎng)乳液，其中可溶蛋白為50%至100%，按乳液中的總蛋白的重量計。
2.權(quán)利要求I的營養(yǎng)乳液，其中該可溶蛋白為約55被％至100被％的可溶蛋白且包括含磷酸絲氨酸的蛋白，其具有至少約100毫摩爾的磷酸絲氨酸/千克含磷酸絲氨酸的蛋白。
3.權(quán)利要求2的營養(yǎng)乳液，其中該可溶蛋白為約60wt%至85wt%的可溶蛋白。
4.權(quán)利要求I的營養(yǎng)乳液，其中該可溶蛋白包括至少一種選自由酪蛋白酸鈉，乳清蛋白濃縮物，和其組合組成的組的蛋白。
5.權(quán)利要求I的營養(yǎng)乳液，其中該乳液包含約O.3wt%至約I. 5wt%的HMB鈣。
6.權(quán)利要求I的營養(yǎng)乳液，其中該乳液包裝于密閉容器內(nèi)且在18-24°C的溫度下是貨架穩(wěn)定的達至少約3個月。
7.包含脂肪，碳水化合物，蛋白，和HMB鈣的營養(yǎng)乳液，其中可溶蛋白占約50%至100%，按總蛋白的重量計，且該乳液具有至少約5. O的可溶蛋白與HMB鈣的重量比。
8.權(quán)利要求7的營養(yǎng)乳液，其中該可溶蛋白為約55被％至100wt%的可溶蛋白且包括含磷酸絲氨酸的蛋白，其具有至少約100毫摩爾的磷酸絲氨酸/千克含磷酸絲氨酸的蛋白。
9.權(quán)利要求7的營養(yǎng)乳液，其中該可溶蛋白為約60wt%至85wt%的可溶蛋白。
10.權(quán)利要求7的營養(yǎng)乳液，其中該可溶蛋白包括至少一種選自由酪蛋白酸鈉，乳清蛋白濃縮物，和其組合組成的組的蛋白。
11.權(quán)利要求7的營養(yǎng)乳液，其中該可溶蛋白包括酪蛋白酸鈉。
12.權(quán)利要求7的營養(yǎng)乳液，其中可溶蛋白的濃度是約1%至約26%,以營養(yǎng)乳液的重量計。
13.權(quán)利要求7的營養(yǎng)乳液，其中該乳液包含約O.3wt%至約I. 5wt%的HMB鈣。
14.權(quán)利要求7的營養(yǎng)乳液，其中可溶蛋白與HMB鈣的重量比是約7:1至約10:1。
15.權(quán)利要求7的營養(yǎng)乳液，其中該乳液包裝于密閉容器內(nèi)且在18-24°C的溫度下是貨架穩(wěn)定的達至少約3個月。
全文摘要
公開了包含脂肪，碳水化合物，蛋白，和HMB鈣的營養(yǎng)乳液，其中可溶蛋白占總蛋白的約50wt%至100wt%。也公開了包含脂肪，碳水化合物，蛋白，和HMB鈣的營養(yǎng)乳液，其中可溶蛋白占蛋白的約50wt%至100wt%且該乳液具有約5:1至約12:1的可溶蛋白與HMB鈣的重量比。該營養(yǎng)乳液令人驚訝地是穩(wěn)定的并且隨時間產(chǎn)生極小量的苦味或后味或不產(chǎn)生苦味或后味。
文檔編號A23L1/30GK102711525SQ201180007682
公開日2012年10月3日 申請日期2011年1月28日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月29日
發(fā)明者A.肯斯勒, P.W.約翰斯 申請人:雅培制藥有限公司