專利名稱：一種罐裝蕓豆牛腩及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體涉及一種罐裝蕓豆牛腩以及該罐裝牛腩的制備方法。
背景技術(shù)：
蕓豆牛腩罐頭目前尚未發(fā)現(xiàn)有生產(chǎn)此種產(chǎn)品的國內(nèi)廠家，但偶爾發(fā)現(xiàn)在國內(nèi)市場(chǎng)上有國外生產(chǎn)的土豆牛腩罐頭產(chǎn)品。經(jīng)大量調(diào)查相關(guān)客戶普遍反映其口味呈酸甜狀，不大符合國人飲食習(xí)慣。為滿足人日益增長的消費(fèi)需要和營養(yǎng)需求，我公司在借鑒外國土豆牛腩罐頭產(chǎn)品配料方法的基礎(chǔ)上，經(jīng)過精心研究制作成功了具有香辣口味的蕓豆牛腩罐頭產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種便于攜帶，食用方便的罐裝蕓豆牛腩。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供上述罐裝蕓豆牛腩的制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種罐裝蕓豆牛腩的制備方法，步驟如下1)原料預(yù)處理
a、將干蕓豆用75-85°C溫水泡制8小時(shí)，直至蕓豆完全泡漲，然后在沸水中煮熟，晾涼
b、將牛腩泡洗至無異味、無污血，加入到沸水中進(jìn)行縮水，然后加入0. 0 牛腩重量的亞硝酸鈉、0. 04%牛腩重量的異VC鈉、0. 3%牛腩重量的五香料，保持10分鐘，接著撈出晾涼切片，備用；
C、紅蘿卜泡洗干凈，削去外膜，切成同牛腩切片一樣的片形備用；
2)湯料制作
a、將洗凈的牛脊骨、牛腿骨、雞排加入水中，然后再加入適量的蔥和姜，熬制7-9小時(shí)，制成高湯，備用；
b、將適量的紅油和淀粉攪拌均勻，加熱炒制3分鐘，再加入適量的花生醬繼續(xù)炒制3分鐘，再加入a所述的高湯、辣子醬、番茄沙司、蠔油、食鹽、雞精，熬制20分鐘，制成湯料備用；
3)裝罐、排氣抽空、封口
將牛腩切片、蕓豆、紅蘿卜切片、湯料、適量的紅油混合，攪拌均勻后裝罐，將裝有牛腩和蕓豆的罐體在82-85°C條件下，在排氣床中排氣18分鐘，然后用3MP的壓力抽真空封口 ；5)高溫滅菌
將已經(jīng)封口的罐在壓力為1. IMP,溫度121°C條件下，恒溫保持60分鐘，清洗罐體的油脂，在庫房溫度為40°C條件下，恒溫保持10-15天后，即為成品。 為了更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所述的罐裝蕓豆牛腩，所述的辣醬采用辣妹子辣醬。所述的花生醬采用四季寶花生醬。所述的步驟1)的b步驟中的五香料是由花椒、大茴香、小茴香、桂皮、肉蔻五種原料按照58:7:6:13:16的重量比配制而成。所述的步驟3)中裝入到罐體內(nèi)的牛腩切片、蕓豆、紅蘿卜切片、湯料、紅油的重量比為 3:4:2:4:1。所述的步驟2)的a步驟中，牛脊骨、牛腿骨、雞排按照2:7:1選料，牛脊骨、牛腿骨和雞排的總重量與水的重量比為1:4，加入的蔥和姜的重量均為牛脊骨、牛腿骨、雞排和水的混合物重量的1%。所述的步驟2)的b步驟中，使用到的紅油、淀粉、花生醬、辣子醬、番茄沙司、蠔油、 食鹽、雞精、高湯的重量比為3:3:2:2:1:4:2:2:100。本發(fā)明的罐裝蕓豆牛腩，其是通過以上的制備方法制備而成。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)一般家庭制作時(shí)候需要自行購買多種原材料、并且進(jìn)行預(yù)處理后才能進(jìn)行制作，耗費(fèi)時(shí)間的比較長，并且制作成以后供給的人數(shù)比較少，采用本發(fā)明的工藝制作的罐頭葷素搭配、營養(yǎng)豐富，便于攜帶，食用方便，開罐加熱即可食用，可以滿足廣大消費(fèi)者的需求。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合具體的實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明 實(shí)施例1
1)原料預(yù)處理
a、將800克的干蕓豆用75-85°C溫水泡制8小時(shí)，直至蕓豆完全泡漲，然后在沸水中煮熟，晾涼，得到預(yù)處理的蕓豆約1500克，備用；
b、將1200克的牛腩(牛筋及帶筋的牛肉)泡洗至無異味、無污血，加入到沸水中進(jìn)行縮水，然后加入0. 24克的亞硝酸鈉、0. 48克的異VC鈉、3. 6克的五香料，保持10分鐘，接著撈出晾涼切片，切成寬2厘米、長4厘米、厚0. 3厘米的片形，得到預(yù)處理的牛腩約1000克，備用；
C、1000克的紅蘿卜泡洗干凈，削去外膜，切成切成寬2厘米、長4厘米、厚0. 3厘米的片形，得到預(yù)處理的紅蘿卜約800克，備用；
2)湯料制作
a、將洗凈的200克的牛脊骨、700克的牛腿骨、100克的雞排加入4000克水中，然后再加入50克的蔥和50克的姜，熬制7-9小時(shí)，制成高湯，備用；
b、將30克的紅油和30克的淀粉攪拌均勻，加熱炒制3分鐘，再加入20克的四季寶花生醬繼續(xù)炒制3分鐘，再加入1000克a所述的高湯、20克的辣妹子辣醬、10克的番茄沙司、 40克的蠔油、20克的食鹽、20克的雞精，熬制20分鐘，制成湯料備用；
3)裝罐、排氣抽空、封口
將預(yù)處理的牛腩150克、蕓豆200克、紅蘿卜100克、湯料200克、紅油50克攪拌均勻后裝罐，每罐成品重約700克，將裝有牛腩和蕓豆的罐體在82-85°C條件下，在排氣床中排氣18分鐘，然后用3MP的壓力抽真空封口 ； 5)高溫滅菌將已經(jīng)封口的罐在壓力為1. IMP,溫度121°C條件下，恒溫保持60分鐘，清洗罐體的油脂，在庫房溫度為40°C條件下，恒溫保持10-15天后，即為成品。實(shí)施例2:
1)原料預(yù)處理
a、將900克的干蕓豆用75-85°C溫水泡制8小時(shí)，直至蕓豆完全泡漲，然后在沸水中煮熟，晾涼，得到預(yù)處理的蕓豆約1700克，備用；
b、將1400克的牛腩(牛筋及帶筋的牛肉)泡洗至無異味、無污血，加入到沸水中進(jìn)行縮水，然后加入0. 28克的亞硝酸鈉、0. 56克的異VC鈉、4. 2克的五香料，保持10分鐘，接著撈出晾涼切片，切成寬2厘米、長4厘米、厚0. 3厘米的片形，得到預(yù)處理的牛腩約1200克，備用；
C、1200克的紅蘿卜泡洗干凈，削去外膜，切成切成寬2厘米、長4厘米、厚0. 3厘米的片形，得到預(yù)處理的紅蘿卜約1000克，備用；
2)湯料制作
a、將洗凈的300克的牛脊骨、1050克的牛腿骨、150克的雞排加入6000克水中，然后再加入75克的蔥和75克的姜，熬制7-9小時(shí)，制成高湯，備用；
b、將45克的紅油和45克的淀粉攪拌均勻，加熱炒制3分鐘，再加入30克的四季寶花生醬繼續(xù)炒制3分鐘，再加入1500克a所述的高湯、30克的辣妹子辣醬、15克的番茄沙司、 60克的蠔油、30克的食鹽、30克的雞精，熬制20分鐘，制成湯料備用；
3)裝罐、排氣抽空、封口
將預(yù)處理的牛腩150克、蕓豆200克、紅蘿卜100克、湯料200克、紅油50克攪拌均勻后裝罐，每罐成品重約700克，將裝有牛腩和蕓豆的罐體在82-85°C條件下，在排氣床中排氣18分鐘，然后用3MP的壓力抽真空封口 ； 5)高溫滅菌
將已經(jīng)封口的罐在壓力為1. IMP,溫度121°C條件下，恒溫保持60分鐘，清洗罐體的油脂，在庫房溫度為40°C條件下，恒溫保持10-15天后，即為成品。實(shí)施例3:
1)原料預(yù)處理
a、將600克的干蕓豆用75-85°C溫水泡制8小時(shí)，直至蕓豆完全泡漲，然后在沸水中煮熟，晾涼，得到預(yù)處理的蕓豆約1100克，備用；
b、將1000克的牛腩(牛筋及帶筋的牛肉)泡洗至無異味、無污血，加入到沸水中進(jìn)行縮水，然后加入0. 2克的亞硝酸鈉、0. 4克的異VC鈉、3克的五香料，保持10分鐘，接著撈出晾涼切片，切成寬2厘米、長4厘米、厚0. 3厘米的片形，得到預(yù)處理的牛腩約800克，備用；
C,800克的紅蘿卜泡洗干凈，削去外膜，切成切成寬2厘米、長4厘米、厚0. 3厘米的片形，得到預(yù)處理的紅蘿卜約600克，備用；
2)湯料制作
a、將洗凈的100克的牛脊骨、350克的牛腿骨、50克的雞排加入2000克水中，然后再加入25克的蔥和25克的姜，熬制7-9小時(shí)，制成高湯，備用；
b、將M克的紅油和M克的淀粉攪拌均勻，加熱炒制3分鐘，再加入16克的四季寶花生醬繼續(xù)炒制3分鐘，再加入800克a所述的高湯、16克的辣妹子辣醬、8克的番茄沙司、32克的蠔油、16克的食鹽、16克的雞精，熬制20分鐘，制成湯料備用； 3)裝罐、排氣抽空、封口
將預(yù)處理的牛腩150克、蕓豆200克、紅蘿卜100克、湯料200克、紅油50克攪拌均勻后裝罐，每罐成品重約700克，將裝有牛腩和蕓豆的罐體在82-85°C條件下，在排氣床中排氣18分鐘，然后用3MP的壓力抽真空封口 ； 5)高溫滅菌
將已經(jīng)封口的罐在壓力為1. IMP,溫度121°C條件下，恒溫保持60分鐘，清洗罐體的油脂，在庫房溫度為40°C條件下，恒溫保持10-15天后，即為成品。 上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施例，但是本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其它未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下作的改變、修飾、替代、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種罐裝蕓豆牛腩的制備方法，其特征在于步驟如下1)原料預(yù)處理a、將干蕓豆用75-85°C溫水泡制8小時(shí)，直至蕓豆完全泡漲，然后在沸水中煮熟，晾涼b、將牛腩泡洗至無異味、無污血，加入到沸水中進(jìn)行縮水，然后加入0. 0 牛腩重量的亞硝酸鈉、0. 04%牛腩重量的異VC鈉、0. 3%牛腩重量的五香料，保持10分鐘，接著撈出晾涼切片，備用；C、紅蘿卜泡洗干凈，削去外膜，切成同牛腩切片一樣的片形備用；2)湯料制作a、將洗凈的牛脊骨、牛腿骨、雞排加入水中，然后再加入適量的蔥和姜，熬制7-9小時(shí)，制成高湯，備用；b、將適量的紅油和淀粉攪拌均勻，加熱炒制3分鐘，再加入適量的花生醬繼續(xù)炒制3分鐘，再加入a所述的高湯、辣子醬、番茄沙司、蠔油、食鹽、雞精，熬制20分鐘，制成湯料備用；3)裝罐、排氣抽空、封口將牛腩切片、蕓豆、紅蘿卜切片、湯料、適量的紅油混合，攪拌均勻后裝罐，將裝有牛腩和蕓豆的罐體在82-85°C條件下，在排氣床中排氣18分鐘，然后用3MP的壓力抽真空封口 ；5)高溫滅菌將已經(jīng)封口的罐在壓力為1. IMP,溫度121°C條件下，恒溫保持60分鐘，清洗罐體的油脂，在庫房溫度為40°C條件下，恒溫保持10-15天后，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的罐裝蕓豆牛腩的制備方法，其特征在于所述的辣醬采用辣妹子辣醬。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的罐裝蕓豆牛腩的制備方法，其特征在于所述的花生醬采用四季寶花生醬。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的罐裝蕓豆牛腩的制備方法，其特征在于所述的步驟1)的b步驟中的五香料是由花椒、大茴香、小茴香、桂皮、肉蔻五種原料按照58:7:6:13:16的重量比配制而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的罐裝蕓豆牛腩的制備方法，其特征在于所述的步驟3)中裝入到罐體內(nèi)的牛腩切片、蕓豆、紅蘿卜切片、湯料、紅油的重量比為3:4:2:4:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的罐裝蕓豆牛腩的制備方法，其特征在于所述的步驟2)的a步驟中，牛脊骨、牛腿骨、雞排按照2:7:1選料，牛脊骨、牛腿骨和雞排的總重量與水的重量比為1:4，加入的蔥和姜的重量均為牛脊骨、牛腿骨、雞排和水的混合物重量的1%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的罐裝蕓豆牛腩的制備方法，其特征在于所述的步驟2)的b步驟中，使用到的紅油、淀粉、花生醬、辣子醬、番茄沙司、蠔油、食鹽、雞精、高湯的重量比為3:3:2:2:1:4:2:2:100。
8.—種罐裝蕓豆牛腩，其是通過權(quán)利要求1所述的制備方法制備而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體涉及一種罐裝蕓豆牛腩以及該罐裝牛腩的制備方法，該方法將紅蘿卜，牛腩，蕓豆進(jìn)行預(yù)處理，然后將提前制備的湯料和預(yù)處理的紅蘿卜，牛腩，蕓豆裝罐，在82-85℃條件下，在排氣床中排氣18分鐘，然后用3MP的壓力抽真空封口，將已經(jīng)封口的罐在壓力為1.1MP,溫度121℃條件下，恒溫保持60分鐘，清洗罐體的油脂，在庫房溫度為40℃條件下，恒溫保持10-15天后，即為成品，采用本發(fā)明的工藝制作的罐頭葷素搭配、營養(yǎng)豐富，便于攜帶，食用方便，開罐加熱即可食用，可以滿足廣大消費(fèi)者的需求。
文檔編號(hào)A23L1/20GK102551094SQ20111045401
公開日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2011年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月30日
發(fā)明者孟慶玉, 李清喜, 李現(xiàn)實(shí), 馬子強(qiáng) 申請(qǐng)人:河南省金牛足食品有限公司