專(zhuān)利名稱(chēng)：一種蕓豆類(lèi)休閑食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新穎的低糖、健康的休閑豆類(lèi)產(chǎn)品，特別是涉及一種蕓豆類(lèi)休閑食品。本發(fā)明還涉及這種豆類(lèi)產(chǎn)品的制備方法。本發(fā)明的休閑豆類(lèi)產(chǎn)品與市場(chǎng)上現(xiàn)有的豆類(lèi)產(chǎn)品有著本質(zhì)的區(qū)別。
背景技術(shù)：
蕓豆可作為糧豆配合開(kāi)發(fā)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)主食品種的原料。蕓豆顆粒飽滿肥大，可煮可燉。 蕓豆的藥用價(jià)值也很高，我國(guó)古醫(yī)籍記載，蕓豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元?dú)獾裙τ?，是一種滋補(bǔ)食療佳品。蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193. 5毫克， 鈉僅為0. 8-0. 9毫克，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥患者以及忌鹽患者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能， 對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。蕓豆中所含的尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。豆類(lèi)產(chǎn)品在市場(chǎng)上還不是很多，但大多數(shù)通過(guò)糖漬手段的加工，由于含有高糖，并破壞其形狀，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也損失較多。對(duì)于蕓豆類(lèi)產(chǎn)品而言更是如此。仍然期待有新穎的豆類(lèi)食品特別是蕓豆類(lèi)休閑食品以供人們消費(fèi)，這類(lèi)新穎的豆類(lèi)食品不但期望要口感好、而且盡量要保持豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種新穎的豆類(lèi)食品特別是蕓豆類(lèi)休閑食品以供人們消費(fèi)， 這類(lèi)新穎的豆類(lèi)食品不但期望要口感好、而且盡量要保持豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量的研究，發(fā)現(xiàn)了一種全新的豆類(lèi)產(chǎn)品的制作工藝。本發(fā)明采用浸泡-煮制-浸泡-烘烤相結(jié)合的特別生產(chǎn)技術(shù)，保留了蕓豆的原形以及豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且口感綿軟甜潤(rùn)，豐富了人們休閑飲食的選擇空間。本發(fā)明基于上述發(fā)現(xiàn)而得以完成。為此，本發(fā)明第一方面提供了一種蕓豆類(lèi)休閑食品，其是以蕓豆類(lèi)為主要原料，并且通過(guò)浸泡、煮制、浸泡、烘烤相結(jié)合的工藝制成。根據(jù)本發(fā)明第一方面的蕓豆類(lèi)休閑食品，其中的水分含量為10-75% (w/w)，優(yōu)選 30-70% (w/w)，優(yōu)選 40-60% (w/w)。根據(jù)本發(fā)明第一方面的蕓豆類(lèi)休閑食品，其糖度為5-25%，優(yōu)選10-20%。根據(jù)本發(fā)明第一方面的蕓豆類(lèi)休閑食品，其中所述的蕓豆類(lèi)選自黑蕓豆、白蕓豆、 花蕓豆、紅蕓豆及其組合。根據(jù)本發(fā)明第一方面的蕓豆類(lèi)休閑食品，其中所述的第一次浸泡基本上是使用水進(jìn)行的。
根據(jù)本發(fā)明第一方面的蕓豆類(lèi)休閑食品，其中所述的煮制是將經(jīng)浸泡的蕓豆用水煮至口感綿軟。根據(jù)本發(fā)明第一方面的蕓豆類(lèi)休閑食品，其中所述的第二次浸泡是使用水、或糖液(例如蔗糖液)進(jìn)行的。根據(jù)本發(fā)明第一方面的蕓豆類(lèi)休閑食品，其中所述的烘烤是使產(chǎn)品的水分控制在 10-75wt %，優(yōu)選 30-70 % (w/w)，優(yōu)選 40-60 % (w/w)的程度。根據(jù)本發(fā)明第一方面的蕓豆類(lèi)休閑食品，其基本上是由包括以下步驟的生產(chǎn)工藝所制備的a)備料步驟選取滿足要求的蕓豆，清洗干凈；b)第一浸泡步驟將清洗干凈的原料用水浸泡，使豆子吸水膨脹飽滿；c)煮制步驟將經(jīng)浸泡的豆子進(jìn)行煮制，至豆子口感綿軟，撈出；d)第二浸泡步驟將經(jīng)煮制的豆子置于浸泡液(選自水、糖液(例如10 50%的糖液，例如蔗糖液，例如10 50%的蔗糖液))進(jìn)行浸泡，使經(jīng)過(guò)浸泡的豆子浙水；e)在烤房中將步驟d)的豆子進(jìn)行烘烤，即得。根據(jù)本發(fā)明第一方面的蕓豆類(lèi)休閑食品，其基本上是由包括以下步驟的生產(chǎn)工藝所制備的a)備料步驟選取滿足要求的蕓豆，清洗干凈；b)第一浸泡步驟將清洗干凈的原料用溫水(例如40_90°C的溫水，例如50-80°C 的溫水，例如700C的溫水)浸泡(例如1-20小時(shí)，例如2-12小時(shí)，例如4-12小時(shí))，使豆子吸水膨脹飽滿；c)煮制步驟將經(jīng)浸泡的豆子進(jìn)行煮制，至豆子口感綿軟，撈出；d)第二浸泡步驟將經(jīng)煮制的豆子置于浸泡液(例如糖液(例如10 50%的糖液，例如蔗糖液，例如10 50%的蔗糖液))進(jìn)行浸泡(例如2-12小時(shí)，例如4-12小時(shí)，例如4-8小時(shí))，使經(jīng)過(guò)浸泡的豆子浙水(例如1-5小時(shí)，例如1-2小時(shí))；e)在烤房(例如60 90°C，例如65 85°C )中將步驟d)的豆子進(jìn)行烘烤(例如0. 2-5小時(shí)，例如0. 2-2小時(shí)，例如0. 5-1小時(shí))，即得。進(jìn)一步的，本發(fā)明第二方面提供了制備蕓豆類(lèi)休閑食品(例如本發(fā)明第一方面任一實(shí)施方案所述的蕓豆類(lèi)休閑食品)的方法，該方法包括以下步驟a)備料步驟選取滿足要求的蕓豆，清洗干凈；b)第一浸泡步驟將清洗干凈的原料用水浸泡，使豆子吸水膨脹飽滿；c)煮制步驟將經(jīng)浸泡的豆子進(jìn)行煮制，至豆子口感綿軟，撈出；d)第二浸泡步驟將經(jīng)煮制的豆子置于浸泡液(選自水、糖液(例如10 50%的糖液，例如蔗糖液，例如10 50%的蔗糖液))進(jìn)行浸泡，使經(jīng)過(guò)浸泡的豆子浙水；e)在烤房中將步驟d)的豆子進(jìn)行烘烤，即得。根據(jù)本發(fā)明第二方面的方法，其包括以下步驟a)備料步驟選取滿足要求的蕓豆，清洗干凈；b)第一浸泡步驟將清洗干凈的原料用溫水(例如40_90°C的溫水，例如50_80°C 的溫水，例如700C的溫水)浸泡(例如1-20小時(shí)，例如2-12小時(shí)，例如4-12小時(shí))，使豆子吸水膨脹飽滿；
c)煮制步驟將經(jīng)浸泡的豆子進(jìn)行煮制，至豆子口感綿軟，撈出；d)第二浸泡步驟將經(jīng)煮制的豆子置于浸泡液(例如糖液(例如10 50%的糖液，例如蔗糖液，例如10 50%的蔗糖液))進(jìn)行浸泡(例如2-12小時(shí)，例如4-12小時(shí)，例如4-8小時(shí))，使經(jīng)過(guò)浸泡的豆子浙水(例如1-5小時(shí)，例如1-2小時(shí))；e)在烤房(例如60 90°C，例如65 85°C )中將步驟d)的豆子進(jìn)行烘烤(例如0. 2-5小時(shí)，例如0. 2-2小時(shí)，例如0. 5-1小時(shí))，即得。根據(jù)本發(fā)明第二方面的方法，其中所述的蕓豆類(lèi)選自黑蕓豆、白蕓豆、花蕓豆、紅蕓豆及其組合。根據(jù)本發(fā)明第二方面的方法，其中所述的烘烤是使產(chǎn)品的水分控制在10-75% (w/w)，優(yōu)選 30-70% (w/w)，優(yōu)選 40-60% (w/w)的程度。在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明的蕓豆類(lèi)休閑食品基本上可以由如下工藝流程來(lái)生產(chǎn)蕓豆的挑選——> 清洗——> 浸泡——> 煮制——> 浸泡——> 浙水一〉烘烤一〉冷卻——> 分級(jí)包裝——> 滅菌——> 檢驗(yàn)入庫(kù)。本發(fā)明產(chǎn)品采用原料為蕓豆，包括黑蕓豆和白蕓豆，蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定，每百克蕓豆含蛋白質(zhì)23. 1克、脂肪1. 3克、碳水化合物56. 9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素， 鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營(yíng)養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多， 鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉。本發(fā)明的任一方面的任一實(shí)施方案，可以與其它實(shí)施方案進(jìn)行組合，只要它們不會(huì)出現(xiàn)矛盾。此外，在本發(fā)明任一方面的任一實(shí)施方案中，任一技術(shù)特征可以適用于其它實(shí)施方案中的該技術(shù)特征，只要它們不會(huì)出現(xiàn)矛盾。本發(fā)明所引述的所有文獻(xiàn)，它們的全部?jī)?nèi)容通過(guò)引用并入本文，并且如果這些文獻(xiàn)所表達(dá)的含義與本發(fā)明不一致時(shí)，以本發(fā)明的表述為準(zhǔn)。此外，本發(fā)明使用的各種術(shù)語(yǔ)和短語(yǔ)具有本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的一般含義，即便如此，本發(fā)明仍然希望在此對(duì)這些術(shù)語(yǔ)和短語(yǔ)作更詳盡的說(shuō)明和解釋?zhuān)峒暗男g(shù)語(yǔ)和短語(yǔ)如有與公知含義不一致的，以本發(fā)明所表述的含義為準(zhǔn)。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，所述蕓豆類(lèi)在煮制步驟之前經(jīng)過(guò)浸泡處理。在煮制步驟之前進(jìn)行的浸泡還可稱(chēng)為第一浸泡或第一浸泡步驟，在煮制步驟之后進(jìn)行的浸泡還可稱(chēng)為第二浸泡或第二浸泡步驟。在本發(fā)明中，術(shù)語(yǔ)“第一浸泡”一般地是指使蕓豆類(lèi)在水中吸水膨脹到飽滿的程度，在本發(fā)明中一般地采用40-90°C的溫水，優(yōu)選是使用50-80°C的溫水。在本發(fā)明中，術(shù)語(yǔ)“第二浸泡”一般地是指使蕓豆類(lèi)在浸泡液(例如水或糖水溶液，優(yōu)選糖水溶液，例如10 50%的糖液，例如蔗糖液，例如10 50%的蔗糖液)中浸泡，浸泡液的溫度可以是15-50°C，優(yōu)選20-40°C，優(yōu)選是室溫。在本發(fā)明中，術(shù)語(yǔ)“煮制” 一般地是指用沸水或接近沸騰的水進(jìn)行煮沸，在本發(fā)明中豆子煮制的程度優(yōu)選是達(dá)到豆子口感綿軟的程度。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明方法獲得的蕓豆類(lèi)休閑食品的糖度為 5-25 %，優(yōu)選 10-25 %，優(yōu)選 10-20 %。在本發(fā)明中，術(shù)語(yǔ)“烘烤”是指在烤房或者烤箱中使經(jīng)第二浸泡的蕓豆進(jìn)行烘烤以除去部分水分達(dá)到期望的水分量。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明方法獲得的蕓豆類(lèi)休閑食品的水分含量為10-75% (w/w)，優(yōu)選30-70% (w/w)，優(yōu)選40-60% (w/w) 0
在本發(fā)明中，術(shù)語(yǔ)“蕓豆類(lèi)”可以與“蕓豆”或“蕓豆子”互換使用，并且可以是白蕓豆、黑蕓豆、花蕓豆、紅蕓豆或其組合。 在本發(fā)明中，％，如無(wú)另外提及，是指重量/重量的百分?jǐn)?shù)，其還可以表示為Wt %， 或者 ％ (w/w)。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝非常適合于車(chē)間的大生產(chǎn)，不需要從實(shí)驗(yàn)室小試到車(chē)間中試、 再擴(kuò)大生產(chǎn)的適應(yīng)期，可以直接投入生產(chǎn)，大大加快了產(chǎn)品的上市速度。本發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量的研究，發(fā)現(xiàn)了一種全新的蕓豆類(lèi)產(chǎn)品的制作工藝。本發(fā)明的工藝不僅保持了蕓豆的原始形態(tài)，增加了蕓豆產(chǎn)品的市場(chǎng)品項(xiàng)，豐富人們休閑飲食的選擇空間，使廣大消費(fèi)者，在品嘗風(fēng)味美食的同時(shí)，嘗出品位，吃出健康。本發(fā)明產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，集中體現(xiàn)在產(chǎn)品口感綿軟甜潤(rùn)，伴有淡淡的豆子的清香，低糖度(總糖度在10-20% )，保持了蕓豆的形狀，食用方便、衛(wèi)生、綠色、更健康。本發(fā)明人期望通過(guò)本發(fā)明方法給廣大消費(fèi)者提供方便、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的休閑食品。
具體實(shí)施例方式通過(guò)下面的實(shí)施例可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的描述，然而，本發(fā)明的范圍并不限于下述實(shí)施例。本領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人員能夠理解，在不背離本發(fā)明的精神和范圍的前提下，可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行各種變化和修飾。本發(fā)明對(duì)試驗(yàn)中所使用到的材料以及試驗(yàn)方法進(jìn)行一般性和/或具體的描述。雖然為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的所使用的許多材料和操作方法是本領(lǐng)域公知的，但是本發(fā)明仍然在此作盡可能詳細(xì)的描述。實(shí)施例1 制備蕓豆類(lèi)休閑食品步驟如下將進(jìn)廠檢驗(yàn)合格的黑蕓豆進(jìn)行清洗后，放到70°C的溫水中浸泡4小時(shí) (冬天溫度低，浸泡時(shí)間可以延長(zhǎng))，浸泡的豆子要求吸水飽滿。進(jìn)行煮制，煮到口感綿軟時(shí)撈出，放到10%的蔗糖液中進(jìn)行浸泡8小時(shí)，將豆子撈到屜中浙水1小時(shí)，然后放入烤房中， 65°C烘烤60分鐘，水分58. 8%，分級(jí)包裝，進(jìn)行高壓蒸汽殺菌，殺菌壓力1. 5Mpa，殺菌溫度為121-122°C，殺菌時(shí)間15-30分鐘。經(jīng)檢測(cè)，本實(shí)施例制備的蕓豆類(lèi)休閑食品具有非常良好的口感，它們保留了蕓豆的味道和原形，糖度較低(約11% )，而且所制備的蕓豆類(lèi)休閑食品口感綿軟甜潤(rùn)，并且沒(méi)有此類(lèi)豆子產(chǎn)品通常表現(xiàn)出的堅(jiān)硬口感。實(shí)施例2 制備蕓豆類(lèi)休閑食品步驟如下將進(jìn)廠檢驗(yàn)合格的白蕓豆進(jìn)行清洗后，放到60°C的溫水中浸泡12小時(shí) (冬天溫度低，浸泡時(shí)間可以延長(zhǎng))，浸泡的豆子要求吸水飽滿。進(jìn)行煮制，煮到口感綿軟時(shí)撈出，放到50%的蔗糖液中進(jìn)行浸泡4小時(shí)，將豆子撈到屜中浙水2小時(shí)，然后放入烤房中， 85°C烘烤30分鐘，水分43. 4%，分級(jí)包裝，進(jìn)行高壓蒸汽殺菌，殺菌壓力1. 5Mpa，殺菌溫度為121-122°C，殺菌時(shí)間15-30分鐘。經(jīng)檢測(cè)，本實(shí)施例制備的蕓豆類(lèi)休閑食品具有非常良好的口感，它們保留了蕓豆的味道和原形，糖度較低(約20% )，而且所制備的蕓豆類(lèi)休閑食品口感綿軟甜潤(rùn)，并且沒(méi)有此類(lèi)豆子產(chǎn)品通常表現(xiàn)出的堅(jiān)硬口感。比較制備例1 參考實(shí)施例1的制備工藝，不同之處是在煮制過(guò)程中加入糖，并且不采用第二次的浸泡。經(jīng)檢測(cè)，制備例1生產(chǎn)的豆類(lèi)食品，其水分和糖度與實(shí)施例1的產(chǎn)品基本相同，但口感硬實(shí)、豆芯發(fā)干。比較制備例2 參考實(shí)施例2的制備工藝，不同之處是不進(jìn)行第一次浸泡，而是洗凈后直接進(jìn)行煮制。經(jīng)檢測(cè)，制備例2生產(chǎn)的豆類(lèi)食品，其水分和糖度與實(shí)施例1的產(chǎn)品基本相同，但口感硬實(shí)，而且成品中的豆子破裂的量較多。
權(quán)利要求
1.一種蕓豆類(lèi)休閑食品，其是以蕓豆類(lèi)為主要原料，并且通過(guò)浸泡、煮制、浸泡、烘烤相結(jié)合的工藝制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的蕓豆類(lèi)休閑食品，其特征在于其水分含量為 10-75% (w/w)，優(yōu)選 30-70% (w/w)，優(yōu)選 40-60% (w/w)；和 / 或其糖度為5-25%，優(yōu)選10-20%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1至2任一項(xiàng)的蕓豆類(lèi)休閑食品，其特征在于以下(a)至(e)中的任一項(xiàng)或多項(xiàng)(a)其中所述的蕓豆類(lèi)選自黑蕓豆、白蕓豆、花蕓豆、紅蕓豆及其組合；(b)其中所述的第一次浸泡基本上是使用水進(jìn)行的；(c)其中所述的煮制是將經(jīng)浸泡的蕓豆用水煮至口感綿軟；(d)其中所述的第二次浸泡是使用水、或糖液(例如蔗糖液)進(jìn)行的；(e)其中所述的烘烤是使產(chǎn)品的水分控制在10-75wt%的程度。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)的蕓豆類(lèi)休閑食品，其基本上是由包括以下步驟的生產(chǎn)工藝所制備的a)備料步驟選取滿足要求的蕓豆，清洗干凈；b)第一浸泡步驟將清洗干凈的原料用水浸泡，使豆子吸水膨脹飽滿；c)煮制步驟將經(jīng)浸泡的豆子進(jìn)行煮制，至豆子口感綿軟，撈出；d)第二浸泡步驟將經(jīng)煮制的豆子置于浸泡液(選自水、糖液(例如10 50%的糖液，例如蔗糖液，例如10 50%的蔗糖液))進(jìn)行浸泡，使經(jīng)過(guò)浸泡的豆子浙水；e)在烤房中將步驟d)的豆子進(jìn)行烘烤，即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項(xiàng)的蕓豆類(lèi)休閑食品，其基本上是由包括以下步驟的生產(chǎn)工藝所制備的a)備料步驟選取滿足要求的蕓豆，清洗干凈；b)第一浸泡步驟將清洗干凈的原料用溫水(例如50-80°C的溫水，例如70°C的溫水) 浸泡(例如1-20小時(shí)，例如2-12小時(shí)，例如4-12小時(shí))，使豆子吸水膨脹飽滿；c)煮制步驟將經(jīng)浸泡的豆子進(jìn)行煮制，至豆子口感綿軟，撈出；d)第二浸泡步驟將經(jīng)煮制的豆子置于浸泡液(例如糖液(例如10 50%的糖液， 例如蔗糖液，例如10 50%的蔗糖液))進(jìn)行浸泡(例如2-12小時(shí)，例如4-12小時(shí)，例如 4-8小時(shí))，使經(jīng)過(guò)浸泡的豆子浙水(例如1-5小時(shí)，例如1-2小時(shí))；e)在烤房(例如60 90°C，例如65 85°C)中將步驟d)的豆子進(jìn)行烘烤(例如 0. 2-5小時(shí)，例如0. 2-2小時(shí)，例如0. 5-1小時(shí))，即得。
6.制備蕓豆類(lèi)休閑食品的方法，該方法包括以下步驟a)備料步驟選取滿足要求的蕓豆，清洗干凈；b)第一浸泡步驟將清洗干凈的原料用水浸泡，使豆子吸水膨脹飽滿；c)煮制步驟將經(jīng)浸泡的豆子進(jìn)行煮制，至豆子口感綿軟，撈出；d)第二浸泡步驟將經(jīng)煮制的豆子置于浸泡液(選自水、糖液(例如10 50%的糖液，例如蔗糖液，例如10 50%的蔗糖液))進(jìn)行浸泡，使經(jīng)過(guò)浸泡的豆子浙水；e)在烤房中將步驟d)的豆子進(jìn)行烘烤，即得。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的方法，其包括以下步驟a)備料步驟選取滿足要求的蕓豆，清洗干凈；b)第一浸泡步驟將清洗干凈的原料用溫水(例如50-80°C的溫水，例如70°C的溫水) 浸泡(例如1-20小時(shí)，例如2-12小時(shí)，例如4-12小時(shí))，使豆子吸水膨脹飽滿；c)煮制步驟將經(jīng)浸泡的豆子進(jìn)行煮制，至豆子口感綿軟，撈出；d)第二浸泡步驟將經(jīng)煮制的豆子置于浸泡液(例如糖液(例如10 50%的糖液， 例如蔗糖液，例如10 50%的蔗糖液))進(jìn)行浸泡(例如2-12小時(shí)，例如4-12小時(shí)，例如 4-8小時(shí))，使經(jīng)過(guò)浸泡的豆子浙水(例如1-5小時(shí)，例如1-2小時(shí))；e)在烤房(例如60 90°C，例如65 85°C)中將步驟d)的豆子進(jìn)行烘烤(例如 0. 2-5小時(shí)，例如0. 2-2小時(shí)，例如0. 5-1小時(shí))，即得。
8.根據(jù)權(quán)利要求6至7任一項(xiàng)的方法，其中所述的蕓豆類(lèi)選自黑蕓豆、白蕓豆、及其組合。
9.根據(jù)權(quán)利要求6至8任一項(xiàng)的方法，其中所述的烘烤是使產(chǎn)品的水分控制在 10-75% wt%,優(yōu)選 30-70% (w/w)，優(yōu)選 40-60% (w/w)的程度。
10.根據(jù)權(quán)利要求6至9任一項(xiàng)的方法，其中制備蕓豆類(lèi)休閑食品糖度為5-25%，優(yōu)選 10-20%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蕓豆類(lèi)休閑食品及其制備方法。本發(fā)明的蕓豆類(lèi)休閑食品，其是以蕓豆類(lèi)為主要原料，并且通過(guò)浸泡、煮制、浸泡、烘烤相結(jié)合的工藝制成。本發(fā)明采用浸泡-煮制-浸泡-烘烤相結(jié)合的特別生產(chǎn)技術(shù)，保留了蕓豆的原形以及豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且口感綿軟甜潤(rùn)，豐富了人們休閑飲食的選擇空間。
文檔編號(hào)A23L1/20GK102240006SQ20111013658
公開(kāi)日2011年11月16日 申請(qǐng)日期2011年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月28日
發(fā)明者代秋霞, 董立軍 申請(qǐng)人:北京御食園食品股份有限公司