專利名稱：一種罐裝脆煎牛扒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體涉及一種脆煎牛扒的制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市場(chǎng)上經(jīng)常食用的牛扒，制作的工藝時(shí)間比較長(zhǎng)，攜帶不方便，只能采用先腌制一個(gè)多月，在煮一到兩天的才能食用，制作的時(shí)間比較長(zhǎng)，在制作的過(guò)程中破壞了牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，脆煎牛扒在我國(guó)大中城市均有快餐店，價(jià)格不菲，但是小城市還只能望而興嘆。為彌補(bǔ)不足，我公司潛心研究一年多，終有大成，將其制成了罐裝產(chǎn)品，現(xiàn)吃現(xiàn)熱，涼吃也可，絕不改其嫩滑、松軟，且香味獨(dú)特。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種攜帶方便、口感好、實(shí)現(xiàn)開(kāi)蓋即食的脆煎牛扒
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種制作工藝獨(dú)特、周期短的罐裝脆煎牛扒的制備工藝。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的 一種罐裝脆煎牛扒的制備方法，
1)先將新鮮的牛肉進(jìn)行整理冷凍成塊狀；
2)將冷凍后的塊狀牛肉進(jìn)行切片，切片厚度為1.8-2cm，然后對(duì)切片進(jìn)行解凍、清洗，然后用滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，滾揉至切片松散，接著進(jìn)行清洗，清洗至牛肉嫩紅；
3)接著加入調(diào)味料進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為5-6小時(shí)，然后將牛肉通過(guò)煎的方式達(dá)到外焦里嫩；
4)將煎熟的牛肉切片整理成直徑為8-lOcm的圓形，進(jìn)行裝罐，再在罐中加入湯料，進(jìn)行抽真空封口；
5)將封口的罐頭在溫度為121°C、壓力為0.IlMP的壓力鍋中殺菌1小時(shí)后，取出罐頭， 洗凈罐身，擦干，抹蠟，在庫(kù)房溫度為37°C條件下保存10天，然后出庫(kù)，清洗罐體油脂，再在庫(kù)房常溫條件下保存10-15天后，出庫(kù)。為了更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，所述的調(diào)味料由占牛肉切片重量1.5%的食鹽、占牛肉切片重量0. 4%蠔油、占牛肉切片重量0. 2%的雞精、占牛肉切片重量1%的料酒組成。所述的湯料是由以下重量百分比的原料混合制備而成16%的黑椒汁、13%的美極鮮醬油、3%的食鹽、66. 7%的油酥面、3%的花椒油。為了更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，所述的黑椒汁是李錦記生產(chǎn)的瓶裝調(diào)料。所述的油酥面是先通過(guò)1 2重量比的油和面炒制成糊狀，再加入10倍于油和面重量的牛骨湯進(jìn)行熬制而成。6、一種罐裝脆煎牛扒，其是由以上所述的制備方法制作而成。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)牛扒有熱涼兩種吃法。涼吃，開(kāi)蓋即食，軟綿、椒香，回味悠長(zhǎng)；熱吃是將鐵罐置于開(kāi)水或微波爐中加熱，至內(nèi)外一致，既可開(kāi)蓋食用，絕對(duì)嫩滑悠香。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體的實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明 實(shí)施例1
該罐裝脆煎牛扒是以新鮮的牛肉、調(diào)味料、還有湯料作為原料，其加工工藝如下
1)先選用100千克新鮮的牛肉進(jìn)行整理冷凍成塊狀；
2)通過(guò)電鋸將冷凍后的塊狀牛肉進(jìn)行切片，切片厚度為2cm，然后用清水對(duì)切好的牛肉進(jìn)行解凍、清洗，然后用滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，滾揉至切片松散，接著再用清水進(jìn)行清洗，清洗至牛肉嫩紅；
3)接著加入1.5千克的食鹽、0. 4千克的蠔油、0. 2千克的雞精和1千克的料酒進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為5-6小時(shí)，然后將牛肉通過(guò)電餅鐺煎熟至外焦里嫩；
4)將煎熟的牛肉切片整理成直徑為9cm的圓形，每塊重量為0.1千克，進(jìn)行裝罐，按照每罐裝入兩塊，也就是0. 2千克，再在罐中加入已經(jīng)做好的湯料0. 05千克，進(jìn)行抽真空封口，該0. 05千克的湯料是由0. 008千克的黑椒汁、0. 0065千克的美極、0. 0015千克的食鹽、 0. 3335千克的油酥面和0. 0015千克的花椒油混合配置而成；
5)將封口的罐頭在溫度為121°C、壓力為0.IlMP的壓力鍋中殺菌1小時(shí)后，取出罐頭， 洗凈罐身，擦干，抹蠟，在庫(kù)房溫度為37°C條件下保存10天，然后出庫(kù)，清洗罐體油脂，再在庫(kù)房常溫條件下保存10-15天后，出庫(kù)。實(shí)施例2:
1)先選用200千克新鮮的牛肉進(jìn)行整理冷凍成塊狀；
2)通過(guò)電鋸將冷凍后的塊狀牛肉進(jìn)行切片，切片厚度為2cm，然后用清水對(duì)切好的牛肉進(jìn)行解凍、清洗，然后用滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，滾揉至切片松散，接著再用清水進(jìn)行清洗，清洗至牛肉嫩紅；
3)接著加入3千克的食鹽、0.8千克的蠔油、0. 4千克的雞精和2千克的料酒進(jìn)行腌制， 腌制時(shí)間為5-6小時(shí)，然后將牛肉通過(guò)電餅鐺煎熟至外焦里嫩；
4)將煎熟的牛肉切片整理成直徑為9cm的圓形，每塊重量為0.1千克，進(jìn)行裝罐，按照每罐裝入兩塊，也就是0. 2千克，再在罐中加入已經(jīng)做好的湯料0. 05千克，進(jìn)行抽真空封口，該0. 05千克的湯料是由0. 008千克的黑椒汁、0. 0065千克的美極、0. 0015千克的食鹽、 0. 3335千克的油酥面和0. 0015千克的花椒油混合配置而成；
5)將封口的罐頭在溫度為121°C、壓力為0.IlMP的壓力鍋中殺菌1小時(shí)后，取出罐頭， 洗凈罐身，擦干，抹蠟，在庫(kù)房溫度為37°C條件下保存10天，然后出庫(kù)，清洗罐體油脂，再在庫(kù)房常溫條件下保存10-15天后，出庫(kù)。實(shí)施例3:
1)先選用50千克新鮮的牛肉進(jìn)行整理冷凍成塊狀；
2)通過(guò)電鋸將冷凍后的塊狀牛肉進(jìn)行切片，切片厚度為2cm，然后用清水對(duì)切好的牛肉進(jìn)行解凍、清洗，然后用滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，滾揉至切片松散，接著再用清水進(jìn)行清洗，清洗至牛肉嫩紅；
3)接著加入0.75千克的食鹽、0. 1千克的蠔油、0. 05千克的雞精和0. 25千克的料酒進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為5-6小時(shí)，然后將牛肉通過(guò)電餅鐺煎熟至外焦里嫩；
4)將煎熟的牛肉切片整理成直徑為9cm的圓形，每塊重量為0.1千克，進(jìn)行裝罐，按照每罐裝入兩塊，也就是0. 2千克，再在罐中加入已經(jīng)做好的湯料0. 05千克，進(jìn)行抽真空封口，該0. 05千克的湯料是由0. 008千克的黑椒汁、0. 0065千克的美極、0. 0015千克的食鹽、 0. 3335千克的油酥面和0. 0015千克的花椒油混合配置而成；
5)將封口的罐頭在溫度為121°C、壓力為0.IlMP的壓力鍋中殺菌1小時(shí)后，取出罐頭， 洗凈罐身，擦干，抹蠟，在庫(kù)房溫度為37°C條件下保存10天，然后出庫(kù)，清洗罐體油脂，再在庫(kù)房常溫條件下保存10-15天后，出庫(kù)。 上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施例，但是本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其它未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下作的改變、修飾、替代、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種罐裝脆煎牛扒的制備方法，其特征在于其制備工藝如下1)先將新鮮的牛肉進(jìn)行整理冷凍成塊狀；2)將冷凍后的塊狀牛肉進(jìn)行切片，切片厚度為1.8-2cm，然后對(duì)切片進(jìn)行解凍、清洗，然后用滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，滾揉至切片松散，接著進(jìn)行清洗，清洗至牛肉嫩紅；3)接著加入調(diào)味料進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為5-6小時(shí)，然后將牛肉通過(guò)煎的方式達(dá)到外焦里嫩；4)將煎熟的牛肉切片整理成直徑為8-lOcm的圓形，進(jìn)行裝罐，再在罐中加入湯料，進(jìn)行抽真空封口；5)將封口的罐頭在溫度為121°C、壓力為0.IlMP的壓力鍋中殺菌1小時(shí)后，取出罐頭， 洗凈罐身，擦干，抹蠟，在庫(kù)房溫度為37°C條件下保存10天，然后出庫(kù)，清洗罐體油脂，再在庫(kù)房常溫條件下保存10-15天后，出庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種罐裝脆煎牛扒的制備方法，其特征在于所述的調(diào)味料由占牛肉切片重量1. 5%的食鹽、占牛肉切片重量0. 4%蠔油、占牛肉切片重量0. 2%的雞精、 占牛肉切片重量1%的料酒組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種罐裝脆煎牛扒的制備方法，其特征在于所述的湯料是由以下重量百分比的原料混合制備而成16%的黑椒汁、13%的美極鮮醬油、3%的食鹽、 66. 7%的油酥面、3%的花椒油。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種罐裝脆煎牛扒的制備方法，其特征在于所述的黑椒汁是李錦記生產(chǎn)的瓶裝調(diào)料。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種罐裝脆煎牛扒的制備方法，其特征在于所述的油酥面是先通過(guò)1 2重量比的油和面炒制成糊狀，再加入10倍于油和面重量的牛骨湯進(jìn)行熬制而成。
6.一種罐裝脆煎牛扒，其是由權(quán)利要求1的制備方法制作而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體涉及一種脆煎牛扒的制備方法，先將新鮮的牛肉進(jìn)行整理冷凍成塊狀，將冷凍后的塊狀牛肉進(jìn)行切片，然后對(duì)切片進(jìn)行解凍、清洗，然后用滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，滾揉至切片松散，接著進(jìn)行清洗，接著加入調(diào)味料進(jìn)行腌制，然后將牛肉通過(guò)煎的方式達(dá)到外焦里嫩；將煎熟的牛肉切片整理成直徑為8-10cm的圓形，進(jìn)行裝罐，再在罐中加入湯料，進(jìn)行抽真空封口；將封口的罐頭在溫度為121℃、壓力為0.11MPa的壓力鍋中殺菌1小時(shí)后，取出罐頭，洗凈罐身，擦干，抹蠟，在庫(kù)房溫度為37℃條件下保存10天，然后出庫(kù)，清洗罐體油脂，再在庫(kù)房常溫條件下保存10-15天后，出庫(kù)，具有開(kāi)蓋即食，嫩滑悠香的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/311GK102524807SQ20111045402
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2011年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月30日
發(fā)明者孟慶玉, 李清喜, 李現(xiàn)實(shí), 馬子強(qiáng) 申請(qǐng)人:河南省金牛足食品有限公司