專利名稱：一種罐裝烤牛排及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體涉及一種烤牛排的的制備方法。
背景技術(shù)：
目前，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也有做烤牛排的小商小戶，但這些烤牛排一般都是在市場(chǎng)上現(xiàn)烤現(xiàn)賣，一方面衛(wèi)生程度很難保證，另一方面也會(huì)對(duì)周圍環(huán)境衛(wèi)生造成污染。同時(shí)，這些烤牛排也只現(xiàn)烤現(xiàn)賣，不易存放。我公司所生產(chǎn)的烤牛排，不僅口味較嫩、香味濃郁，而且整個(gè)生產(chǎn)過程是在完全規(guī)范衛(wèi)生的車間分環(huán)節(jié)進(jìn)行，經(jīng)過高溫滅菌后，進(jìn)行真空包裝，完全可以保證消費(fèi)者隨時(shí)需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種肉質(zhì)香嫩、便于攜帶的罐裝烤牛排
本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種制作工藝獨(dú)特、衛(wèi)生環(huán)保的罐裝烤牛排的制備工藝。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種罐裝烤牛排的制備方法，工藝如下
1)將冷凍的牛排從牛排的中間截成4-6cm的牛排段；
2)將截成段的牛排進(jìn)行沖洗、浸泡、解凍，直至血污清理干凈且牛排段呈粉紅色，浙干水分；
3)在浙干的牛排段中加入調(diào)味料，攪拌均勻，腌制5-6小時(shí)；
4)將腌制過的牛排段用汽鍋蒸5分鐘后，取出放置冷卻，將冷卻過后的牛排段整理成單根；
5)對(duì)單根的牛排進(jìn)行烤制，烤制的溫度為250°C，在烤制過程中，往牛排上噴灑紅油，烤至外部發(fā)黃發(fā)焦，內(nèi)部發(fā)軟；
6)將烤制過的牛排進(jìn)行直接裝罐，然后加入罐中牛排重量0.75%的孜然油、5%的水和 7. 5%的熟羊油；
7)在2.5-3MP的條件下，對(duì)裝有牛排的罐抽真空，封口，然后將裝有牛排的罐頭在壓力鍋中殺菌50分鐘，取出罐頭，洗凈罐身，擦干，抹蠟，在庫房溫度為37°C條件下保存10天，然后出庫，清洗罐體油脂，再在庫房溫度為常溫條件下保存10-15天后，即為成品。所述的調(diào)味料由占牛排段重量0. 8%的食鹽、占牛排段重量m的蠔油、占牛排段重量0. 6%的美極鮮醬油、占牛排段重量1%的番茄沙司和占牛排段重量0. 1%的雞精組成。一種罐裝烤牛排，其是由以上所述的制備方法制成。本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)采用本工藝生產(chǎn)的烤牛排肉質(zhì)香嫩，口味濃郁，由于采用了多道工序的消毒，并且最后采用真空包裝，一方面衛(wèi)生環(huán)保，易于攜帶，即開即食，另一方面便于保存，不易變質(zhì)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體的實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明 實(shí)施例1
一種罐裝烤牛排的制備方法，工藝如下
1)選擇冷凍的牛排從牛排的中間截成4-6cm的牛排段；
2)將截成段的牛排進(jìn)行沖洗、浸泡、解凍，直至血污清理干凈且牛排段呈粉紅色，浙干水分；
3)選用浙干的牛排段100千克，加入0.8千克的食鹽、2千克的蠔油、0. 6千克的美極鮮醬油、1千克的番茄沙司和0. 1千克的雞精，攪拌均勻，腌制5-6小時(shí)；
4)將腌制過的牛排段用汽鍋蒸5分鐘后，取出放置冷卻，將冷卻過后的牛排段整理成單根；
5)對(duì)單根的牛排進(jìn)行烤制，烤制的溫度為250°C，在烤制過程中，往牛排上噴灑紅油，烤至外部發(fā)黃發(fā)焦，內(nèi)部發(fā)軟；
6)將烤制過的牛排進(jìn)行直接裝罐，每罐裝牛排0.4千克，然后加入0. 003千克的孜然油、0. 02千克的水和0. 03千克的熟羊油；
7)在2.5-3MP的條件下，對(duì)裝有牛排的罐抽真空，封口，然后將裝有牛排的罐頭在壓力鍋中殺菌50分鐘，取出罐頭，洗凈罐身，擦干，抹蠟，在庫房溫度為37°C條件下保存10天，然后出庫，清洗罐體油脂，再在庫房溫度為常溫條件下保存10-15天后，即為成品。實(shí)施例2
一種罐裝烤牛排的制備方法，工藝如下
1)選擇冷凍的牛排從牛排的中間截成4-6cm的牛排段；
2)將截成段的牛排進(jìn)行沖洗、浸泡、解凍，直至血污清理干凈且牛排段呈粉紅色，浙干水分；
3)選用浙干的牛排段200千克，加入1.6千克的食鹽、4千克的蠔油、1. 2千克的美極鮮醬油、2千克的番茄沙司和0. 2千克的雞精，攪拌均勻，腌制5-6小時(shí)；
4)將腌制過的牛排段用汽鍋蒸5分鐘后，取出放置冷卻，將冷卻過后的牛排段整理成單根；
5)對(duì)單根的牛排進(jìn)行烤制，烤制的溫度為250°C，在烤制過程中，往牛排上噴灑紅油，烤至外部發(fā)黃發(fā)焦，內(nèi)部發(fā)軟；
6)將烤制過的牛排進(jìn)行直接裝罐，每罐裝牛排0.4千克，然后加入0. 003千克的孜然油、0. 02千克的水和0. 03千克的熟羊油；
7)在2.5-3MP的條件下，對(duì)裝有牛排的罐抽真空，封口，然后將裝有牛排的罐頭在壓力鍋中殺菌50分鐘，取出罐頭，洗凈罐身，擦干，抹蠟，在庫房溫度為37°C條件下保存10天，然后出庫，清洗罐體油脂，再在庫房溫度為常溫條件下保存10-15天后，即為成品。實(shí)施例3:
一種罐裝烤牛排的制備方法，工藝如下
1)選擇冷凍的牛排從牛排的中間截成4-6cm的牛排段；
2)將截成段的牛排進(jìn)行沖洗、浸泡、解凍，直至血污清理干凈且牛排段呈粉紅色，浙干水分；3)選用浙干的牛排段50千克，加入0. 4千克的食鹽、1千克的蠔油、0. 3千克的美極鮮醬油、0. 5千克的番茄沙司和0. 05千克的雞精，攪拌均勻，腌制5-6小時(shí)；
4)將腌制過的牛排段用汽鍋蒸5分鐘后，取出放置冷卻，將冷卻過后的牛排段整理成單根；
5)對(duì)單根的牛排進(jìn)行烤制，烤制的溫度為250°C，在烤制過程中，往牛排上噴灑紅油，烤至外部發(fā)黃發(fā)焦，內(nèi)部發(fā)軟；
6)將烤制過的牛排進(jìn)行直接裝罐，每罐裝牛排0.4千克，然后加入0. 003千克的孜然油、0. 02千克的水和0. 03千克的熟羊油；
7)在2.5-3MP的條件下，對(duì)裝有牛排的罐抽真空，封口，然后將裝有牛排的罐頭在壓力鍋中殺菌50分鐘，取出罐頭，洗凈罐身，擦干，抹蠟，在庫房溫度為37°C條件下保存10天，然后出庫，清洗罐體油脂，再在庫房溫度為常溫條件下保存10-15天后，即為成品。 上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施例，但是本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其它未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下作的改變、修飾、替代、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種罐裝烤牛排的制備方法，其特征在于其制備工藝如下1)將冷凍的牛排從牛排的中間截成4-6cm的牛排段；2)將截成段的牛排進(jìn)行沖洗、浸泡、解凍，直至血污清理干凈且牛排段呈粉紅色，浙干水分；3)在浙干的牛排段中加入調(diào)味料，攪拌均勻，腌制5-6小時(shí)；4)將腌制過的牛排段用汽鍋蒸5分鐘后，取出放置冷卻，將冷卻過后的牛排段整理成單根；5)對(duì)單根的牛排進(jìn)行烤制，烤制的溫度為250°C，在烤制過程中，往牛排上噴灑紅油，烤至外部發(fā)黃發(fā)焦，內(nèi)部發(fā)軟；6)將烤制過的牛排進(jìn)行直接裝罐，然后加入罐中牛排重量0.75%的孜然油、5%的水和 7. 5%的熟羊油；7)在2.5-3MP的條件下，對(duì)裝有牛排的罐抽真空，封口，然后將裝有牛排的罐頭在壓力鍋中殺菌50分鐘，取出罐頭，洗凈罐身，擦干，抹蠟，在庫房溫度為37°C條件下保存10天，然后出庫，清洗罐體油脂，再在庫房溫度為常溫條件下保存10-15天后，即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種罐裝烤牛排的制備方法，其特征在于所述的調(diào)味料由占牛排段重量0. 8%的食鹽、占牛排段重量m的蠔油、占牛排段重量0. 6%的美極鮮醬油、占牛排段重量1%的番茄沙司和占牛排段重量0. 1%的雞精組成。
3.—種罐裝烤牛排，其是由權(quán)利要求1所述的制備方法制成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，具體涉及一種烤牛排的制備方法，將冷凍的牛排截成牛排段，將截成段的牛排進(jìn)行沖洗、浸泡、解凍，在瀝干的牛排段中加入調(diào)味料，攪拌均勻，腌制5-6小時(shí)，用汽鍋蒸5分鐘后，取出放置冷卻，整理成單根，對(duì)單根的牛排進(jìn)行烤制，直接裝罐，在2.5-3MP的條件下，對(duì)裝有牛排的罐抽真空，封口，然后將裝有牛排的罐頭在壓力鍋中殺菌50分鐘，取出罐頭，洗凈罐身，擦干，抹蠟，在庫房溫度為37℃條件下保存10天，然后出庫，清洗罐體油脂，再在庫房溫度為常溫條件下保存10-15天后，即為成品，具有攜帶方便，開袋即食，便于保存的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/318GK102524826SQ20111045402
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2011年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月30日
發(fā)明者孟慶玉, 李清喜, 李現(xiàn)實(shí), 馬子強(qiáng) 申請(qǐng)人:河南省金牛足食品有限公司