專利名稱：一種香甜保健型紅葡萄金酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒類食品技術(shù)領(lǐng)域，是一種香甜保健型紅葡萄金酒的釀制加工工藝技術(shù)。
背景技術(shù)：
據(jù)中國輕工業(yè)出版社2002年1月第1版《新版配制酒配方》一書中公開的17世紀荷蘭醫(yī)學(xué)教授syvius為了制造一種利尿藥品，把從杜松子果實中得到的油，加入到酒精中，經(jīng)過蒸餾，結(jié)果無意中得到了藥物，而且還是一種可供食用的新穎飲料酒。這種酒當時并不是在酒店內(nèi)供應(yīng)，而是在藥店中出售用來治病的，由于它具有一定的療效和誘人的香甜味，故很受人們歡迎，因此就廣為流傳，后來又不斷創(chuàng)新。金酒的生產(chǎn)方法，是使用玉米、 大麥以及各類谷物在粉碎、糖化、發(fā)酵時混入杜松子、橘子皮、檸檬、桂皮等，從而獲得香甜型保健酒的途徑。據(jù)中國《發(fā)明專利公報》2006年10月25日CN 1850958A公開本發(fā)明人的一種復(fù)合柑橘果酒及其制備方法，揭示了實質(zhì)為復(fù)合柑橘果酒的品系與風味多樣，營養(yǎng)豐富，優(yōu)勢互補，具有良好的保健功能。西方荷蘭醫(yī)學(xué)教授syvius發(fā)明的金酒和本人發(fā)明的一種復(fù)合柑橘果酒及其制備方法，為在中國發(fā)明一種香甜保健型紅葡萄金酒及其制備方法的成功提供了背景技術(shù)基石出。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，是在釀制金酒和復(fù)合柑橘果酒成功的基礎(chǔ)上，提供一種品質(zhì)與風味獨特，具有利尿、降血壓、清熱解毒、抗氧化、抗衰老等良好保健功能的香甜保健型紅葡萄金酒。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的基本技術(shù)方案是將紅葡萄果破碎后的原漿汁，拌入粗粉碎的干杜松子、干橘子皮、干夏枯草、干甜葉菊，釀制所得的原酒，陳釀為一種品質(zhì)與風味獨特，更趨完美的香甜保健型紅葡萄金酒。本發(fā)明的香甜保健型紅葡萄金酒，通過下述方法制得紅葡萄果破碎后的原漿汁，按1 %的體積比例各拌入粗粉碎的干杜松子、粗粉碎的干橘子皮、粗粉碎的干夏枯草、粗粉碎的干甜葉菊，混合所得的原漿汁，外加10%蔗糖混合下琉璃桶發(fā)酵，去渣后釀制成香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒；然后，下法國橡木桶進地窖陳釀；經(jīng)澄清處理，在-3 -5°c保持6至12天進行冷穩(wěn)處理，硅藻土過濾，罐裝，在 8 14°C瓶儲4個月以上，制得本發(fā)明產(chǎn)品。其理化指標為酒精濃度11 18V/V，總糖度彡 50. lg/L，總酸度 5. 0 7. Og/L，游離 S02 30 40mg/L。上述香甜保健型紅葡萄金酒的釀制，在原汁發(fā)酵時，使用中國成都出產(chǎn)的輕型琉璃桶；在陳釀時，使用法國波爾多中型橡木桶。所述香甜保健型紅葡萄金酒的制備方法，包括以下工藝過程
1.香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒的制備鮮紅葡萄果一精選一除劣留優(yōu) —除雜質(zhì)一熱開水消毒滅菌1 3分鐘一破碎為原漿汁一按的體積比例各拌入粗粉碎的干杜松子、粗粉碎的干橘子皮、粗粉碎的干夏枯草、粗粉碎的干甜葉菊一混合所得的原漿汁，外加10%蔗糖一加入亞硫酸(SO 加入量35 55mg/L)—加入果膠酶10 30mg/L — 調(diào)整糖度、酸度成份一加入75 115mg酵母混合拌勻一控制溫度25 — 進行浸漬并下琉璃桶發(fā)酵一濾去渣滓一草-乳發(fā)酵一倒桶一原酒。2.陳釀將香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒下法國橡木桶進地窖陳釀5個月 1年；瓶儲時間4個月 1年。3.后處理澄清處理一在-3 _5°C保持6至12天進行冷穩(wěn)處理一硅藻土過濾一合格酒一罐裝瓶儲，制得本發(fā)明的香甜保健型紅葡萄金酒。上述的工藝過程，是將香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒，裝入法國波爾多型橡木桶進地窖陳釀溫度8 16°C，陳釀時間5個月 1年；瓶儲溫度8 14°C，瓶儲時間4 個月 1年。本發(fā)明所用香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒，也可以其它方法獲得。本發(fā)明的產(chǎn)品，屬于高檔次的一種香甜保健型紅葡萄金酒，果酒呈紅瑪瑙色，具成熟紅葡萄香甜味、橡木桶香味、杜松子香甜味、甜葉菊香甜味及多種成分的香甜味，馥郁，和諧，醇厚，豐滿；本發(fā)明的香甜保健型紅葡萄金酒，適口，品質(zhì)與風味獨特、具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老良好保健功能的有益效果。本發(fā)明的制備方法，原料豐富，容易操作，可大規(guī)模進行機械化商品生產(chǎn)；本產(chǎn)品打破了傳統(tǒng)紅葡萄果酒一統(tǒng)天下的局面，增加了香甜保健型紅葡萄金酒的新品種，可進一步滿足人民群眾日益增長的物質(zhì)生活的需要。
具體實施例方式實施例一香甜保健型紅葡萄金酒制備方法的具體實施，包括以下工藝過程1.香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒的制備鮮紅葡萄果一精選一除劣留優(yōu) —除雜質(zhì)一熱開水消毒滅菌2分鐘一破碎為原漿汁一按體積比例各拌入粗粉碎的干杜松子、粗粉碎的干橘子皮、粗粉碎的干夏枯草、粗粉碎的干甜葉菊一混合所得的原漿汁，外加10%蔗糖混合一加入亞硫酸(SO :2加入量為45mg/L)—加入果膠酶20mg/L —調(diào)整糖度、 酸度成份一加入105mg酵母混合拌勻一控制溫度^TC進行浸漬并下琉璃桶發(fā)酵一濾去渣滓一草-乳發(fā)酵一倒桶一原酒。2.陳釀將上述所制的香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒，下法國橡木桶進地窖陳釀時間9個月；瓶儲時間7個月。3.后處理陳釀后進行澄清，在_4°C保持8天進行冷穩(wěn)處理一硅藻土過濾一合格酒一罐裝后在12°C氣溫條件下瓶儲6個月，制得本發(fā)明的香甜保健型紅葡萄金酒。實施例二 一種香甜保健型紅葡萄金酒它是按實施例一所述的工藝過程制備的，不同的只是將香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒下法國橡木桶進地窖陳釀時間1年；瓶儲時間10 個月。
權(quán)利要求
1.一種香甜保健型紅葡萄金酒，其特征在于該香甜保健型紅葡萄金酒由下述方法制得(1)紅葡萄果破碎后的原漿汁，按的體積比例各拌入粗粉碎的干杜松子、干橘子皮、干夏枯草、干甜葉菊，混合所得的原漿汁，外加10%蔗糖混合下琉璃桶發(fā)酵，去渣后釀制成香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒；(2)將香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒下法國橡木桶入地窖陳釀；(3)經(jīng)澄清、冷穩(wěn)、過濾，罐裝，瓶儲制得該香甜保健型紅葡萄金酒。
2.按照權(quán)利要求1所述的香甜保健型紅葡萄金酒，其特征在于琉璃桶為中國成都產(chǎn)的釀酒輕型琉璃桶；法國橡木桶為波爾多型橡木制成的木桶。
3.一種制備權(quán)利要求1所述香甜保健型紅葡萄金酒的方法，包括新鮮紅葡萄果的前處理、破碎、配料、發(fā)酵、去雜質(zhì)、陳釀以及后處理的工藝過程，其特征在于(1)新鮮紅葡萄果，精選，破碎后的原漿汁，按體積比例各拌入粗粉碎的干杜松子、 粗粉碎的干橘子皮、粗粉碎的干夏枯草、粗粉碎的干甜葉菊，下琉璃桶發(fā)酵，制得香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒；(2)將上述香甜保健型紅葡萄果混合琉璃桶原酒，去渣后下法國橡木桶進地窖陳釀時間為5個月 1年；瓶儲時間為4個月 1年。
4.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于下中國成都琉璃桶發(fā)酵的環(huán)境溫度為 12 18°C。
5.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于下法國橡木桶進地窖陳釀的溫度為 8 16°C。
6.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于下法國橡木桶進地窖陳釀的的環(huán)境濕度為80 90%。
7.按照權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于瓶儲溫度為8 14°C.
全文摘要
本發(fā)明公開了一種香甜保健型紅葡萄金酒及其制備方法，所屬酒類食品技術(shù)領(lǐng)域，提供一種品系與風味獨特、具有利尿、降血壓、解毒、抗衰老等良好保健功能的高檔果酒。將紅葡萄果破碎后的原漿汁，按體積比例各拌入1％粗粉碎的干杜松子、干橘子皮、干夏枯草、干甜葉菊釀制的原酒，下橡木桶進地窖陳釀，經(jīng)澄清、冷穩(wěn)處理、硅藻土過濾、瓶儲制得本產(chǎn)品。原料豐富，容易操作，可大規(guī)模進行機械化商品生產(chǎn)。果酒呈紅瑪瑙色，具成熟紅葡萄、杜松子及多種成分香甜味，馥郁，和諧，豐滿。本產(chǎn)品打破了傳統(tǒng)紅葡萄果酒一統(tǒng)天下的局面，增加了紅葡萄果酒新品種，可進一步滿足人民群眾日益增長的物質(zhì)生活的需要。
文檔編號C12G1/022GK102433235SQ20111041259
公開日2012年5月2日 申請日期2011年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月13日
發(fā)明者歐聲光 申請人:歐聲光