專(zhuān)利名稱：一種清真珍珠陰辣椒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種清真珍珠陰辣椒，具體地說(shuō)是屬于食品生產(chǎn)的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
辣椒作為一種調(diào)味料，其本身含有豐富的維生素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用辣椒制作出的食品越來(lái)越受人們的青睞，新鮮的辣椒保質(zhì)期較短、不易保存，而目前所采用的一般工藝較難實(shí)現(xiàn)辣椒制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好口感兼顧，市場(chǎng)上現(xiàn)有的辣椒制品，配料較單一，從而在一定程度上限制了辣椒食品的口感。中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)公開(kāi)了授權(quán)公告號(hào)為“CN1907118”、名稱為“陰辣椒”的發(fā)明專(zhuān)利，該專(zhuān)利是將鮮辣椒水煮、蒸制、曬干后包裝，該專(zhuān)利所提供的辣椒制品雖然保留了辣椒的味道，但配料比較單一，口味也比較單一；本發(fā)明利用傳統(tǒng)的獨(dú) 具一格的回民清真食品加工生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，結(jié)合科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)食品調(diào)味配方技術(shù)，以糯米糊為配料，生產(chǎn)出鮮亮如珍珠的陰辣椒食品，所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不被破壞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種清真珍珠陰辣椒。通過(guò)本發(fā)明的工藝制作出來(lái)的珍珠陰辣椒，保存時(shí)間更長(zhǎng)，色澤更鮮亮，不僅保留了辣椒中原有的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，加入糯米糊更增加了辣椒的獨(dú)特味道，色、香、味俱全，具有良好的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是本發(fā)明的原料及比例為鮮嫩辣椒50kg，糯米面糊2. 5kg，糯米面粉20kg，花椒粉適量，精制食鹽適量，調(diào)味料適量。本發(fā)明的工藝步驟(I)準(zhǔn)備好所需配料。(2)精選鮮嫩的辣椒50kg，將其除蒂、剖開(kāi)棄心，清洗干凈備用。(3)將清洗干凈的鮮辣椒放入準(zhǔn)備好的2. 5kg糯米糊中，攪拌均勻。(4)將攪勻的辣椒和糯米糊混合物放入電熱蒸氣車(chē)內(nèi)恒溫蒸制，直至蒸熟。(5)將蒸熟的辣椒和糯米糊混合物從電熱蒸氣車(chē)中取出，然后均勻地撒上糯米面粉、適量的花椒粉、精制食鹽和調(diào)味料，攪拌均勻后烤干即得成品，然后進(jìn)行包裝、檢驗(yàn)合格后出廠。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明取材容易且風(fēng)格獨(dú)特，本發(fā)明制作出的珍珠陰辣椒除了色澤鮮亮、味道純正可口，還有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，既可作為調(diào)味品，也可以作為休閑食品；與現(xiàn)有技術(shù)相比，更節(jié)省時(shí)間，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，效率高，水分達(dá)到企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期較長(zhǎng)；其獨(dú)特的原料配方，不僅保留了辣椒原有的香辣味，更增加了糯米糊和糯米面粉香而不膩的純正口感，使得辣椒的辣味適中；糯米糊包裹在辣椒的外部，顏色鮮艷類(lèi)似于珍珠。
具體實(shí)施例方式準(zhǔn)備好所需配料鮮嫩辣椒50kg，糯米面糊2. 5kg，糯米面粉20kg，花椒粉適量，精制食鹽適量，調(diào)味料適量；將辣椒蒂剔除，剖開(kāi)去心，用清水清洗干凈備用；將清洗干凈的鮮辣椒放入準(zhǔn)備好的2. 5kg糯米糊中，攪拌均勻；再將攪勻的辣椒和糯米糊混合物放入電熱蒸氣 車(chē)內(nèi)恒溫蒸制，直至蒸熟；然后將蒸熟的辣椒和糯米糊混合物從電熱蒸氣車(chē)中取出，然后均勻地撒上糯米面粉、適量的花椒粉、精制食鹽和調(diào)味料，攪拌均勻后烤干即得成品，然后進(jìn)行包裝，檢驗(yàn)合格后出廠即完成了珍珠陰辣椒的生產(chǎn)工藝。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種清真珍珠陰辣椒，其特征在于 (1)原料的配比為鮮嫩辣椒50kg，糯米面糊2.5kg，糯米面粉20kg，花椒粉適量，精制食鹽適量，調(diào)味料適量。
(2)生產(chǎn)步驟為精選鮮嫩的辣椒50kg，將其除蒂、剖開(kāi)棄心，清洗干凈后，盛入糯米糊中攪拌均勻，然后放入電熱蒸氣車(chē)內(nèi)恒溫蒸熟后取出，再均勻地撒上糯米面粉、適量的花椒粉、精制食鹽和調(diào)味料，攪拌均勻后烤干即得成品，裝好后封蓋(袋)、貼標(biāo)簽，然后裝箱。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種清真珍珠陰辣椒，其特征是所述的糯米糊是將糯米面粉加入開(kāi)水中進(jìn)行攪拌所得的糊狀物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種清真珍珠陰辣椒，屬于食品生產(chǎn)的技術(shù)。原料配比為鮮嫩辣椒50kg，糯米面糊2.5kg，糯米面粉20kg，花椒粉適量，精制食鹽適量，調(diào)味料適量；按下列步驟制作而成(1)精選鮮嫩的辣椒50kg，將其除蒂、剖開(kāi)棄心，清洗干凈；(2)將鮮辣椒放入準(zhǔn)備好的2.5kg糯米糊中攪勻；(3)將攪勻的辣椒和糯米糊混合物放入電熱蒸氣車(chē)內(nèi)蒸熟；(4)將蒸熟的辣椒和糯米糊混合物從電熱蒸氣車(chē)中取出，然后均勻地撒上糯米面粉、適量的花椒粉、精制食鹽和調(diào)味料，攪勻后烤干；(5)殺菌、消毒后包裝。本發(fā)明不僅保留了辣椒原有的香辣味，更增加了糯米糊和糯米面粉香而不膩的純正口感，使得辣椒的辣味適中。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102726685SQ20111041198
公開(kāi)日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2011年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月14日
發(fā)明者馬鈴鳳 申請(qǐng)人:興仁縣馬大姐食品有限公司