專(zhuān)利名稱(chēng)：一種清真雞樅油番茄的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種清真雞揪油番茄，具體地說(shuō)是屬于食品生產(chǎn)的技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
番茄既是一種蔬菜，也是一種水果，其本身具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用番茄制作出的食品備受消費(fèi)者的青睞，目前，番茄已被廣泛加工成各 種制品，如番茄醬、番茄汁等，但這些產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一，營(yíng)養(yǎng)和口味也比較單一，從而在一定程度上限制了番茄制品的口感；目前中國(guó)專(zhuān)利文獻(xiàn)公開(kāi)授權(quán)的專(zhuān)利中，未檢索到以野生雞揪菌和番茄為原料制作番茄食品的工藝；本發(fā)明利用傳統(tǒng)的獨(dú)具一格的回民清真食品加工生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，結(jié)合科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)食品調(diào)味配方技術(shù)，以野生雞揪菌和番茄為原料，較好的解決了現(xiàn)有產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)和口味比較單一的問(wèn)題，也使得產(chǎn)品具有雙重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種既能保持野生雞揪菌的獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，又能增加對(duì)番茄紅素的吸收，具有雙重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的雞揪油番茄。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是本發(fā)明的原料及比例為番爺50kg,純菜油4. 5kg,蒜沫0. 6kg,雞揪菌6kg,精制食鹽0. 175kg。本發(fā)明的工藝步驟(I)挑選完好無(wú)損的大蒜，將其搗碎成沫狀備用。(2)精選新鮮的番茄，清洗干凈后將其粉碎備用。(3)將粉碎后的番茄放入電動(dòng)夾層鍋中恒溫煮至九成干。(4)然后按番爺50kg,純菜油4. 5kg,蒜沫0. 6kg,雞揪菌6kg,精制食鹽0. 175kg的原輔料配比，攪勻后放入電動(dòng)夾層鍋中，再煉制至番茄呈棕紅色細(xì)粒時(shí)(番茄呈棕紅色細(xì)粒時(shí)，其紅素細(xì)包壁才會(huì)分裂，食用者才能充分吸收其營(yíng)養(yǎng)成分)即可取出。(5)待取出的成品冷卻后，進(jìn)行包裝、檢驗(yàn)合格后出廠(chǎng)。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明取材容易且風(fēng)格獨(dú)特，本發(fā)明制作出的雞揪油番茄不僅保留了野生雞揪菌的獨(dú)特風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)增加了人們了對(duì)番茄紅素的吸收，也就是增加了營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，具有雙重的營(yíng)養(yǎng)成分；與現(xiàn)有技術(shù)相比，克服了現(xiàn)有番茄制品中口味和營(yíng)養(yǎng)成分較單一的問(wèn)題，更節(jié)省時(shí)間，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，效率高，水分達(dá)到企業(yè)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期較長(zhǎng)；將野生雞揪菌與番茄作為主原料，使得產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味，色、香、味俱全，既可作為調(diào)味品，也可以作為休閑食品。
具體實(shí)施例方式準(zhǔn)備好所需配料番爺50kg,純菜油4. 5kg,蒜沫0. 6kg,雞揪菌6kg,精制食鹽
0.175kg;挑選完好無(wú)損的大蒜，將其搗碎成沫狀備用；精選新鮮的番茄，清洗干凈后將其粉碎，再將粉碎后的番茄放入電動(dòng)夾層鍋中恒溫煮至九成干，然后按番茄50kg，純菜油
4.5kg，蒜沫0. 6kg，雞揪菌6kg，精制食鹽0. 175kg的原輔料配比，攪勻后放入電動(dòng)夾層鍋中，再煉制至番茄呈棕 紅色細(xì)粒時(shí)即可取出，待取出的成品冷卻后，進(jìn)行殺菌、消毒后包裝，檢驗(yàn)合格后出廠(chǎng)。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種清真雞揪油番茄，其特征在于 (1)原料的配比為番爺50kg,純菜油4.5kg,蒜沫0. 6kg,雞揪菌6kg,精制食鹽0.175kg ； (2)生產(chǎn)步驟為精選新鮮的番茄，清洗干凈后將其粉碎，再將粉碎后的番茄放入電動(dòng)夾層鍋中恒溫煮至九成干，然后按番爺50kg,純菜油4. 5kg,蒜沫0. 6kg,雞揪菌6kg,精制食鹽0. 175kg的原輔料配比，攪勻后放入電動(dòng)夾層鍋中，再煉制至番茄呈棕紅色細(xì)粒時(shí)即可取出，最后進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種清真雞揪油番茄，其特征是所述的蒜沫是將完好無(wú)損的大蒜搗碎而成的沫狀，且不能用蒜片等其他形狀的蒜代替。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種清真雞揪油番茄，其特征是所述的番茄呈棕紅色細(xì)粒時(shí)，其紅素細(xì)包壁才會(huì)分裂，食用者才能充分吸收其營(yíng)養(yǎng)成分。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種清真雞樅油番茄，屬于食品生產(chǎn)的技術(shù)。原料配比為番茄50kg，純菜油4.5kg，蒜沫0.6kg，雞樅菌6kg，精制食鹽0.175kg；按下列步驟制作而成(1)精選新鮮的番茄，清洗干凈后將其粉碎；(2)將粉碎后的番茄放入電動(dòng)夾層鍋中恒溫煮至九成干；(3)然后按番茄50kg，純菜油4.5kg，蒜沫0.6kg，雞樅菌6kg，精制食鹽0.175kg的原輔料配比，攪勻后放入電動(dòng)夾層鍋中，再煉制至番茄呈棕紅色細(xì)粒時(shí)取出；(4)待取出的成品冷卻后，進(jìn)行殺菌、消毒后包裝，檢驗(yàn)出廠(chǎng)。本發(fā)明不僅保留了野生雞樅菌的獨(dú)特風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)增加了人們了對(duì)番茄紅素的吸收，具有雙重的營(yíng)養(yǎng)成分。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102726686SQ20111041201
公開(kāi)日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2011年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月14日
發(fā)明者馬鈴鳳 申請(qǐng)人:興仁縣馬大姐食品有限公司