專(zhuān)利名稱(chēng)：一種糖的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工方法領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
據(jù)我國(guó)古代名醫(yī)李時(shí)珍《本草綱目》記載核桃仁有“補(bǔ)腎壯腰，益肺定喘，補(bǔ)益氣血，養(yǎng)顏烏發(fā)”的功能。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)藥科學(xué)分析，核桃仁內(nèi)富含多種人體必須的維生素、礦物質(zhì)以及充足的亞油酸、亞麻酸等分子較小的不飽和脂肪酸，具有改善和提高人體中樞皮層功能、改善體內(nèi)微循環(huán)、降低血液中膽固醇和軟化血管、促進(jìn)胎兒腦細(xì)胞發(fā)育等作用，對(duì)人體尤其是大腦很有補(bǔ)易。正因?yàn)榇?，以核桃仁為原料的多種加工小食品在市場(chǎng)上很受生產(chǎn)廠家和消費(fèi)者的重視。但現(xiàn)有的含核桃類(lèi)的食品多為涂敷保護(hù)層的制品，如蜂蜜核桃仁、椒鹽核桃仁等，在糖果類(lèi)中，也只有極少數(shù)的以核桃仁為輔料(含量極少)的制品，如牛軋奶糖等?？偟恼f(shuō)來(lái)，目前此類(lèi)食品的開(kāi)發(fā)面較窄，這在一定程度上影響了廣大消費(fèi)者多種口味食品核桃的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提出一種口感酥軟、松脆、芝麻香味，富含核桃營(yíng)養(yǎng)的酥糖的制作方法。本發(fā)明目的通過(guò)下述技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn) 一種糖的制備方法，依次包括以下步驟
(1)將淀粉、水和28%質(zhì)量濃度的食用鹽酸混合轉(zhuǎn)化得到淀粉乳；
(2)在淀粉乳中加入純堿中和再加水得到變性淀粉乳；
(3)將白砂糖，液體葡萄糖、變性淀粉乳、水、棕櫚油和棗泥進(jìn)行加熱熬煮得到糖??；
(4)在熬制好的糖稀中加入烘干核桃仁并進(jìn)行攪拌混合；
(5).把芝麻進(jìn)行篩選、清洗、晾曬至純，放入容器內(nèi)，在熱源上熱炒熟，然后碾壓成芝
麻面；
(6)將拌合后的混合糖稀倒入金屬鍋內(nèi)，加熱熬化，當(dāng)其溫度達(dá)150°C 170°C時(shí)，倒在涼板上迅速冷卻到110°C 120°C，撥暄成糊狀糖，溫度降到60°C 80°C ；
(7)把芝麻面裝在容器內(nèi)加熱到35°C 40°C；
(8)把溫度在60V 80°C的糊狀糖倒在芝麻面上；
(9)取出一塊糊狀糖，制成片狀，在其上表面撒一層芝麻面后，折疊起來(lái)，再把其拉伸成片狀糊狀糖折疊后的上表面撒一層芝麻面，如此反復(fù)折疊，再加工成各種形狀即為成品糖，其中糊狀糖與芝麻面的重量比為1 0.8 1.2。作為優(yōu)選方式，所述步驟(1)中淀粉、水和食用鹽酸的配制重量比為1 1 0. 1。作為優(yōu)選方式，所述步驟(3 )( 4 )中核桃仁、白砂糖、葡萄糖、變性淀粉乳、水、棕櫚油和棗泥的配制重量比為14 17 10 12 14 17 8 9 11 12 1. 5 3 · 3. 5 ο本發(fā)明的有益效果以核桃仁為主要原料，其中又加入其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和甜味劑，根據(jù)該生產(chǎn)工藝加工出的產(chǎn)品除保持一般酥糖口感酥軟、松脆的特點(diǎn)外，還不粘牙、易于溶化咽下、芝麻香味，還能使人攝如多種有益的成分以增進(jìn)健康和防止疾病，特別適合于兒童、 中小學(xué)生及老人食用。
具體實(shí)施例方式下列非限制性實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例1
一種糖的制備方法，依次包括以下步驟
(1)將淀粉50公斤+水50公斤混合+食用鹽酸4900ml進(jìn)行處理轉(zhuǎn)化2 2.5小時(shí)得到淀粉乳；
(2)淀粉乳+純堿中和(PH值)5 5.4+水得到變性淀粉乳；
(3)水12公斤+白砂糖10公斤+葡萄糖15公斤混合加熱熔化過(guò)濾+棗泥3.5公斤 +變性淀粉乳8公斤加熱后再+棕櫚油2公斤進(jìn)行加熱熬煮得到糖??；
(4)核桃仁選后烘干(溫度125 130°C)，將熬制的混合糖稀熬至112 113°C (士0. 5%)時(shí)，倒入烘干后的核桃仁15公斤多次攪拌；
(5).把芝麻進(jìn)行篩選、清洗、晾曬至純，放入容器內(nèi)，在熱源上熱炒熟，然后碾壓成芝
麻面；
(6)將拌合后的混合糖稀倒入金屬鍋內(nèi)，加熱熬化，當(dāng)其溫度達(dá)150°C 170°C時(shí)，倒在涼板上迅速冷卻到110°C 120°C，撥暄成糊狀糖，溫度降到60°C 80°C ；
(7)把芝麻面裝在容器內(nèi)加熱到35°C 40°C；
(8)把溫度在60V 80°C的糊狀糖倒在芝麻面上；
(9)取出一塊糊狀糖，制成片狀，在其上表面撒一層芝麻面后，折疊起來(lái)，再把其拉伸成片狀糊狀糖折疊后的上表面撒一層芝麻面，如此反復(fù)折疊，再加工成各種形狀即為成品糖，其中糊狀糖與芝麻面的重量比為1 0.8 1.2。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種糖的制備方法，其特征在于依次包括以下步驟(1)將淀粉、水和28%質(zhì)量濃度的食用鹽酸混合轉(zhuǎn)化得到淀粉乳；(2)在淀粉乳中加入純堿中和再加水得到變性淀粉乳；(3)將白砂糖，液體葡萄糖、變性淀粉乳、水、棕櫚油和棗泥進(jìn)行加熱熬煮得到糖??；(4)在熬制好的糖稀中加入烘干核桃仁并進(jìn)行攪拌混合；(5).把芝麻進(jìn)行篩選、清洗、晾曬至純，放入容器內(nèi)，在熱源上熱炒熟，然后碾壓成芝麻面；(6)將拌合后的混合糖稀倒入金屬鍋內(nèi)，加熱熬化，當(dāng)其溫度達(dá)150°C 170°C時(shí)，倒在涼板上迅速冷卻到110°C 120°C，撥暄成糊狀糖，溫度降到60°C 80°C ；(7)把芝麻面裝在容器內(nèi)加熱到35°C 40°C；(8)把溫度在60V 80°C的糊狀糖倒在芝麻面上；(9)取出一塊糊狀糖，制成片狀，在其上表面撒一層芝麻面后，折疊起來(lái)，再把其拉伸成片狀糊狀糖折疊后的上表面撒一層芝麻面，如此反復(fù)折疊，再加工成各種形狀即為成品糖，其中糊狀糖與芝麻面的重量比為1 0.8 1.2。
2.如權(quán)利要求1所述的糖的制備方法，其特征在于所述步驟(1)中淀粉、水和食用鹽酸的配制重量比為1 1 0. 1。
3.如權(quán)利要求1所述的糖的制備方法，其特征在于所述步驟(3)(4)中核桃仁、白砂糖、葡萄糖、變性淀粉乳、水、棕櫚油和棗泥的配制重量比為14 17 10 12 14 17 8 9 11 12 1. 5 3 3. 5。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種糖的制備方法，屬于食品加工方法領(lǐng)域，依次包括以下步驟得到淀粉乳；得到變性淀粉乳；得到糖?。粩嚢杌旌?；芝麻面；撥暄成糊狀糖；芝麻面加熱；糊狀糖倒在芝麻面上；折疊成品糖。本發(fā)明是一種口感酥軟、松脆、芝麻香味，富含核桃營(yíng)養(yǎng)的酥糖的制作方法。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102396635SQ20111038453
公開(kāi)日2012年4月4日 申請(qǐng)日期2011年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月28日
發(fā)明者張榮斌 申請(qǐng)人:成都盛爾嘉科技有限公司