專利名稱：一種蛋黃酥及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及新型休閑食品領(lǐng)域，特別是涉及一種的蛋黃酥及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
蛋黃酥是一種老少皆直的休閑食品，由鴨蛋、面粉及蔗糖等原料制成，它不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且酥香有特色。已有技術(shù)中蛋黃酥含糖量超高，例如棗汁蛋糕200910229090.0，麻醬蛋糕200810091062. 2均屬于高糖、高脂肪食品，易引起肥胖癥，引發(fā)高血脂，動(dòng)脈硬化， 糖尿病等疾病。發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)表明，一個(gè)國(guó)家從貧窮走向富裕的時(shí)期，正是肥胖癥發(fā)病的高峰期，而我國(guó)也正處于這樣的時(shí)期，肥胖及糖尿病已逐漸成為嚴(yán)重危害健康的一種嚴(yán)重疾病，檢索中國(guó)專利蛋黃酥，口感尚缺。因此，本發(fā)明開發(fā)元糖、低能量的健康食品，已成為當(dāng)前的迫切需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)原料配比、糖分添加上存在的缺點(diǎn)，提供一種無糖低脂新型產(chǎn)品蛋黃酥，其口味純正，松、香、酥、軟，具有芳香昧，香而不膩、酥而不散、保質(zhì)期長(zhǎng)，而且無糖、低油脂、低能量，特別適合患有糖尿病及肥胖癥等疾病的人食用。實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案是一種天然蛋黃酥蛋黃酥原料的重量組成是野生鮮鴨蛋30—40%，甜味料5—10%，膳食纖維5—10 %，特制面粉、小米粉、莜麥粉118-25%，油脂1-2%，海藻多糖1-2%。作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選，原料的重量組成是散養(yǎng)鮮鴨蛋30—40%，果葡糖漿 5-10 %，膳食纖維5-10 %，特制面粉、小米粉、莜麥粉18-25 %，豬板油、花生油1_2 %，海藻多糖1-2%。作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選，所述甜味料還可以是甜菊糖、木糖醇，這些甜昧料可以一種或一種以上復(fù)合使用。作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選，所述膳食纖維還可以是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纖維，這些膳食纖維可以一種或一種以上復(fù)合使用。作為上述技術(shù)方案的優(yōu)選，所述的油脂還可為色拉油、棕櫚油，這些油脂可以一種或一種以上復(fù)合使用。一種生產(chǎn)上述蛋黃酥的方法，其步驟為a、將甜味料、膳食纖維、海藻多糖、混合熬制成糖漿待用；b、鴨蛋腌制、消毒包括脫殼、打蛋、烘干、待用；C、將特制面粉、小米粉、莜麥粉，加入a所制混合糖漿倒入攪拌機(jī)、攪拌至七成面筋時(shí)，加入油脂攪拌至展開；d、攪拌適中取出；分塊過秤、30克一個(gè)、將腌制后酥和蛋黃30克包入面團(tuán)中、成型；e、包好放入烤盤、表面刷蛋黃、以上火220度、下火150度、烤制30分鐘至金黃色
3出爐、取出涼了包裝即得。。作為上述生產(chǎn)蛋黃酥方法的優(yōu)選，其步驟為a、將果葡糖漿、膳食纖維、海藻多糖、混合熬制成糖漿待用；b、鴨蛋腌制、消毒包括脫殼、打蛋、烘干、待用；C、將特制面粉、小米粉、莜麥粉，加入a所制混合糖漿倒入攪拌機(jī)、攪拌至七成面筋時(shí)，加入豬板油、花生油攪拌至展開；d、攪拌適中取出；分塊過秤、30克一個(gè)、將腌制后酥和蛋黃30克包入面團(tuán)中、成型；e、包好放入烤盤、表面刷蛋黃、以上火220度、下火150度、烤制30分鐘至金黃色
出爐、取出涼了包裝即得。。用本發(fā)明的生產(chǎn)方法生產(chǎn)出來的新型蛋黃酥蛋黃酥具有如下優(yōu)點(diǎn)1、無糖化，蔗糖含量為零，葡萄糖、果糖之類可引起的血糖波動(dòng)的糖含量也為零。2、低甜度化，甜度僅為其它對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的45-50%。3、純正甜味，甜味好，沒有苦澀味。4、低脂化、油脂為雜糧纖維中和，使其香而不膩、油脂含量為傳統(tǒng)對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的 50% —70%。5、低能量化，能量值為傳統(tǒng)對(duì)應(yīng)產(chǎn)品65% -68%，達(dá)到國(guó)家先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。6、非致齲齒性，對(duì)保護(hù)牙齒健康十分有利。7、纖維化，總膳食纖維含量達(dá)5% -17%。8、多功能化，具有潤(rùn)腸通便，滋生雙歧桿菌等獨(dú)特的生理功效。


圖1為本發(fā)明提供的新型蛋黃酥的生產(chǎn)工藝流程圖。具體制作實(shí)施方式下面結(jié)合附圖和實(shí)施倒對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。實(shí)施例1 本發(fā)明提出的一種天然蛋黃酥蛋黃酥原料的重量組成是野生鮮鴨蛋30—40%， 甜味料5-10 %，膳食纖維5-10 %，特制面粉、小米粉、莜麥粉118-25 %，油脂1_2 %，海藻多糖1-2%。實(shí)施例2 原料的重量組成是散養(yǎng)鮮鴨蛋30-40%，果葡糖漿5-10%，膳食纖維5-10%， 特制面粉、小米粉、莜麥粉18-25%，豬板油、花生油1-2%，海藻多糖1-2%。實(shí)施例3 一種生產(chǎn)上述蛋黃酥的方法，其步驟為a、將甜味料、膳食纖維、海藻多糖、混合熬制成糖漿待用；熬制溫度控制為 120-130°C ；b、鴨蛋腌制、消毒包括脫殼、打蛋、烘干、待用；C、將特制面粉、小米粉、莜麥粉，加入a所制混合糖漿倒入攪拌機(jī)、攪拌至七成面筋時(shí)，加入油脂攪拌至展開；
d、攪拌適中取出；分塊過秤、30克一個(gè)、將腌制后酥和蛋黃30克包入面團(tuán)中、成型；e、包好放入烤盤、表面刷蛋黃、以上火220度、下火150度、烤制30分鐘至金黃色出爐、取出涼了包裝即得。實(shí)施例4 作為上述生產(chǎn)蛋黃酥方法的優(yōu)選，其步驟為a、將果葡糖漿、膳食纖維、海藻多糖、混合熬制成糖漿待用；b、鴨蛋腌制、消毒包括脫殼、打蛋、烘干、待用；C、將特制面粉、小米粉、莜麥粉，加入a所制混合糖漿倒入攪拌機(jī)、攪拌至七成面筋時(shí)，加入豬板油、花生油攪拌至展開；d、攪拌適中取出；分塊過秤、30克一個(gè)、將腌制后酥和蛋黃30克包入面團(tuán)中、成型；e、包好放入烤盤、表面刷蛋黃、以上火220度、下火150度、烤制30分鐘至金黃色
出爐、取出涼了包裝即得。。為了延長(zhǎng)本發(fā)明蛋黃酥的保質(zhì)期，油炸后的條干在冷卻、包裝車間的相對(duì)濕度低于50%，且冷卻后立即包裝。
權(quán)利要求
1.一種蛋黃酥，其特征在于，原料的重量組成是野生鮮鴨蛋30--40 %，甜味料 5-10%，膳食纖維5-10%，特制面粉、小米粉、莜麥粉118-25%，油脂1_2%，海藻多糖 1-2%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種天然蛋黃酥，其特征在于，原料的重量組成是散養(yǎng)鮮鴨蛋 30-40 %，果葡糖漿5-10 %，膳食纖維5-10 %，特制面粉、小米粉、莜麥粉18-25 %，豬板油、花生油1_2%，海藻多糖1-2%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種天然蛋黃酥，其特征在于，所述甜味料還可以是甜菊糖、木糖醇，這些甜昧料可以一種或一種以上復(fù)合使用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種天然蛋黃酥，其特征在于，所述膳食纖維還可以是全水溶的葡聚糖、多功能大豆纖維，這些膳食纖維可以一種或一種以上復(fù)合使用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種天然蛋黃酥，其特征在于，所述的油脂還可為色拉油、棕櫚油，這些油脂可以一種或一種以上復(fù)合使用。
6.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1蛋黃酥的方法，其步驟為a、將甜味料、膳食纖維、海藻多糖、混合熬制成糖漿待用；b、鴨蛋腌制、消毒包括脫殼、打蛋、烘干、待用；C、將特制面粉、小米粉、莜麥粉，加入a所制混合糖漿倒入攪拌機(jī)、攪拌至七成面筋時(shí)， 加入油脂攪拌至展開；d、攪拌適中取出；分塊過秤、30克一個(gè)、將腌制后酥和蛋黃30克包入面團(tuán)中、成型；e、包好放入烤盤、表面刷蛋黃、以上火220度、下火150度、烤制30分鐘至金黃色出爐、 取出涼了包裝即得。。
7.—種權(quán)利要求6蛋黃酥的方法，其步驟為a、將果葡糖漿、膳食纖維、海藻多糖、混合熬制成糖漿待用；b、鴨蛋腌制、消毒包括脫殼、打蛋、烘干、待用；C、將特制面粉、小米粉、莜麥粉，加入a所制混合糖漿倒入攪拌機(jī)、攪拌至七成面筋時(shí)， 加入豬板油、花生油攪拌至展開；d、攪拌適中取出；分塊過秤、30克一個(gè)、將腌制后酥和蛋黃30克包入面團(tuán)中、成型；e、包好放入烤盤、表面刷蛋黃、以上火220度、下火150度、烤制30分鐘至金黃色出爐、 取出涼了包裝即得。。
全文摘要
一種新型蛋黃酥及其生產(chǎn)方法，其原料的重量組成是散養(yǎng)鮮鴨蛋30-40％，果葡糖漿5-10％，膳食纖維5-10％，特制面粉、小米粉、莜麥粉18-25％，豬板油、花生油1-2％，海藻多糖1-2％。本發(fā)明具有無糖化，不會(huì)引起的血糖波動(dòng)特點(diǎn)，其中蔗糖含量為零，葡萄糖、果糖之類含量也為零。低甜度化，甜度僅為其它對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的45-50％。純正甜味，甜味好，沒有苦澀味。低脂化、油脂為雜糧纖維中和，使其香而不膩、油脂含量為傳統(tǒng)對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的50％-70％。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102396588SQ20111036987
公開日2012年4月4日 申請(qǐng)日期2011年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月21日
發(fā)明者劉士進(jìn) 申請(qǐng)人:石家莊市米莎貝爾飲食食品有限公司