專利名稱：一種人乳化牛奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種食品，具體涉及牛奶。
背景技術(shù)：
目前，牛奶制品除一般的全脂、脫脂、速溶、強(qiáng)化制品之外，還有許多復(fù)配的制品，但從根本上說，牛奶與人乳的最本質(zhì)上區(qū)別不完全在營養(yǎng)成份上，而是在溶菌酶的含量、乳清蛋白與酪蛋白的比值，還有乳糖含量的差異等各方面。由于人乳在上述幾方面與牛奶的差異，世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)用母乳喂養(yǎng)嬰幼兒，但是由于種種原因，嬰幼兒很難全部實(shí)現(xiàn)乳汁喂養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供ー種人乳化牛奶，不僅營養(yǎng)全面，而且在溶菌酶的含量、乳清蛋白與酪蛋白的比值，還有乳糖含量等方面與人乳非常接近。本發(fā)明按下述方案實(shí)現(xiàn):
ー種人乳化牛奶，其特征在于由下列原料復(fù)配而成，鮮奶500-800ml，軟化水200-300ml,溶菌酶IOOmg^OOmg,脫鹽乳清粉5.0g 15.0g,白糖10.0g 15.0g,葡萄糖30.0g 50.0g02、如權(quán)利要求1所述的ー種人乳化牛奶，其特征在于:其制備包括下列步驟， 1)、用少量軟化水溶解溶菌酶，備用:
2)、將脫鹽乳清粉配成溶液，經(jīng)三氧化鐵改性后，與白糖和葡萄糖一起溶于軟化水中備
用；
3)、鮮牛奶過濾；
4)、將步驟3)和步驟2)液體混合，并進(jìn)行均質(zhì)化處理；
5)、高溫瞬間消毒；
6)、冷卻到50°C以下加入步驟I)的液體，繼續(xù)冷卻至5°C，密封包裝。本發(fā)明經(jīng)上述エ藝加工制成后，其內(nèi)乳清蛋白與酪蛋白的比例由單純牛奶的4:6改變?yōu)?:4，與人乳接近，使溶菌酶由0.015mg/100ml，提高到20mg/100ml，提高了近300倍，乳糖與葡萄糖的含量也分別提高了 I倍多，更趨近人乳的成份組合，本發(fā)明除保留了牛奶的原營養(yǎng)價(jià)值外，以人乳為標(biāo)準(zhǔn)，糾正了牛奶的缺陷，使其不但在營養(yǎng)方面接近人乳，而且具備了人乳的抗病免疫功能及胃腸道的適應(yīng)功能，大大減輕牛奶因酪蛋白和￠-乳球蛋白比例高在胃中遇胃酸而凝結(jié)，以及因溶菌酶含量過低、菌群關(guān)系失調(diào)及腸道過敏反應(yīng)導(dǎo)致的消化不良性腹瀉或大便秘結(jié)，在溶菌酶的作用下，牛奶細(xì)胞的成份被分解為小分子物質(zhì)，更易被人體吸收利用，溶菌酶同時(shí)對(duì)許多細(xì)菌(如革蘭氏陽性菌)和病毒有溶解、消殺作用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
取200mg溶菌酶溶于50ml軟化水中，將IOg脫鹽乳清粉配成0.65%(重量)的溶液經(jīng)三氧化鐵改性后備用，取精制白糖12.0g，葡萄糖30.0g與改性后的脫鹽乳清粉溶于250ml軟化水中備用，700ml鮮牛奶經(jīng)過濾后配入上述脫鹽乳清粉與白糖、葡萄糖的混合溶液，并放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，然后進(jìn)入高溫瞬時(shí)滅菌器在120°C下消毒，然后冷卻，當(dāng)冷卻至50°C以下時(shí)，加入上述溶菌酶溶液，繼續(xù)冷卻至5°C后，密封包裝于250ml的包裝瓶內(nèi)，即為成品。實(shí)施例2
取300mg溶菌酶溶于IOOml軟化水中，將15g脫鹽乳清粉配成0.65% (重量)的溶液經(jīng)三氧化鐵改性后備用，取精制白糖12.0g，葡萄糖30.0g與改性后的脫鹽乳清粉溶于250ml軟化水中備用，800ml鮮牛奶經(jīng)過濾后配入上述脫鹽乳清粉與白糖、葡萄糖的混合溶液，并放入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，然后進(jìn)入高溫瞬時(shí)滅菌器在120°C下消毒，然后冷卻，當(dāng)冷卻至50°C以下時(shí)，加入上述溶菌酶溶液，繼續(xù)冷卻至5°C后，密封包裝于250ml的包裝瓶內(nèi)，即為成品。
權(quán)利要求
1.ー種人乳化牛奶，其特征在于由下列原料復(fù)配而成，鮮奶500-800ml，軟化水200-300ml,溶菌酶IOOmg^OOmg,脫鹽乳清粉5.0g 15.0g,白糖10.0g 15.0g,葡萄糖30.0g 50.0g0
2.如權(quán)利要求1所述的ー種人乳化牛奶，其特征在于:其制備包括下列步驟， 1)、用少量軟化水溶解溶菌酶，備用: 2)、將脫鹽乳清粉配成溶液，經(jīng)三氧化鐵改性后，與白糖和葡萄糖一起溶于軟化水中備用； 3)、鮮牛奶過濾； 4)、將步驟3)和步驟2)液體混合，并進(jìn)行均質(zhì)化處理； 5)、高溫瞬間消毒； 6)、冷卻到50°C以下 加入步驟I)的液體，繼續(xù)冷卻至5°C，密封包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種人乳化牛奶，其特征在于由下列原料復(fù)配而成，鮮奶500-800ml，軟化水200-300ml，溶菌酶100mg~400mg，脫鹽乳清粉5.0g~15.0g，白糖10.0g~15.0g，葡萄糖30.0g~50.0g。其制備包括下列步驟，1)用少量軟化水溶解溶菌酶，備用；2)將脫鹽乳清粉配成溶液，經(jīng)三氧化鐵改性后，與白糖和葡萄糖一起溶于軟化水中備用；3)鮮牛奶過濾；4)將步驟3)和步驟2)液體混合，并進(jìn)行均質(zhì)化處理；5)高溫瞬間消毒；6)冷卻到50℃以下加入步驟1)的液體，繼續(xù)冷卻至5℃，密封包裝。
文檔編號(hào)A23C9/152GK103120214SQ20111036838
公開日2013年5月29日 申請(qǐng)日期2011年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月19日
發(fā)明者姚振中 申請(qǐng)人:姚振中