專利名稱：一種果味酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果味酒，屬于酒類加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
果酒是以春、夏秋冬四季水果或野生果實(shí)為原料，經(jīng)過(guò)破碎、榨汁、發(fā)酵或浸泡等工藝流程精心釀制調(diào)配而成的低度飲料酒。該種酒類利用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精，因此酒精濃度低，且?guī)в兴募舅那逄?，民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用，如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，釀制時(shí)間長(zhǎng)，口感差，也容易被污染。目前市場(chǎng)上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒盡管酒色鮮艷，但缺乏醇厚柔各感，有時(shí)有明顯的酒精味。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于已有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的是要提供一種工藝簡(jiǎn)單，度數(shù)較低，尤其適合女性飲用的果味酒以及生產(chǎn)工藝。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)解決方案是一種果味酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于山楂汁10% -15% ；葡萄酒35% -40% ；青梅汁30% 40% ；甜味劑0. 5% -1. 5% ；其余成分為藍(lán)莓漿汁。所述的甜味劑依據(jù)甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇、果糖中一種或者幾種混合。其具體生產(chǎn)工藝如下挑選新鮮的成熟度在98%以上的山楂、青梅，將其清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘?jiān)鼈溆茫粚⒁约八{(lán)莓清洗干凈后去核打漿備用；將壓榨好的山楂汁以及青梅汁共同放入過(guò)濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時(shí)，過(guò)濾，放入甜味劑攪拌均勻；將重量配比為0. 06%果酒酵母放入山楂汁與青梅汁的混合液中，隨后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10-15天，隨后將葡萄酒倒入其中，攪拌均勻后，倒入藍(lán)莓漿汁，殺菌灌裝冷藏。采用上述方案生產(chǎn)的果味酒，清爽可口，酒精濃度較低，同時(shí)具有抵抗衰老、保健美容等功效，適合冷藏冰鎮(zhèn)飲用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例具體說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例1 一種果味酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于山楂汁10% ；葡萄酒35% ；青梅汁30% ；甜味劑0. 5% ；其余成分為藍(lán)莓漿汁。所述的甜味劑依據(jù)甜度需要依次選用蔗糖。其具體生產(chǎn)工藝如下挑選新鮮的成熟度在98%以上的山楂、青梅，將其清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘?jiān)鼈溆茫粚⒁约八{(lán)莓清洗干凈后去核打漿備用；將壓榨好的山楂汁以及青梅汁共同放入過(guò)濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時(shí)，過(guò)濾，放入蔗糖攪拌均勻；將重量配比為0. 06%果酒酵母放入山楂汁與青梅汁的混合液中，隨后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10-15天，隨后將葡萄酒倒入其中，攪拌均勻后，倒入藍(lán)莓漿汁，殺菌灌裝冷藏。實(shí)施例2 —種果味酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于山楂汁15% ；葡萄酒40% ；青梅汁40% ；甜味劑1.5% ；其余成分為藍(lán)莓漿汁。所述的甜味劑依據(jù)甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇中一種或者兩種混合。其具體生產(chǎn)工藝如下挑選新鮮的成熟度在98%以上的山楂、青梅，將其清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘?jiān)鼈溆?；將以及藍(lán)莓清洗干凈后去核打漿備用；將壓榨好的山楂汁以及青梅汁共同放入過(guò)濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時(shí)，過(guò)濾，放入甜味劑攪拌均勻；將重量配比為0. 06%果酒酵母放入山楂汁與青梅汁的混合液中，隨后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10-15天，隨后將葡萄酒倒入其中，攪拌均勻后，倒入藍(lán)莓漿汁，殺菌灌裝冷藏。實(shí)施例3 —種果味酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于山楂汁12% ；葡萄酒38% ；青梅汁35% ；甜味劑；其余成分為藍(lán)莓漿汁。所述的甜味劑依據(jù)甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇、果糖中一種或者幾種混合。其具體生產(chǎn)工藝如下挑選新鮮的成熟度在98%以上的山楂、青梅，將其清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘?jiān)鼈溆?；將以及藍(lán)莓清洗干凈后去核打漿備用；將壓榨好的山楂汁以及青梅汁共同放入過(guò)濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時(shí)，過(guò)濾，放入甜味劑攪拌均勻；將重量配比為0. 06%果酒酵母放入山楂汁與青梅汁的混合液中，隨后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10-15天，隨后將葡萄酒倒入其中，攪拌均勻后，倒入藍(lán)莓漿汁，殺菌灌裝冷藏。本發(fā)明的酒液中散發(fā)著水果清香，且藍(lán)莓果肉摻雜其中，口感風(fēng)味俱佳，是一種酒精濃度較低，同時(shí)具有抵抗衰老、保健美容等功效的適合冷藏冰鎮(zhèn)飲用的新型果味酒。
權(quán)利要求
1.一種果味酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于山楂汁10% -15% ；葡萄酒 35% -40% ；青梅汁30% -40% ；甜味劑0. 5% -1. 5% ；其余成分為藍(lán)莓漿汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味酒，其特征在于所述的甜味劑依據(jù)甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇、果糖中一種或者幾種混合。
3.一種制備如權(quán)利要求1或2所述的果味酒的生產(chǎn)方法，其特征在于挑選新鮮的成熟度在98%以上的山楂、青梅，將其清洗干凈后去核榨汁后，濾除果肉殘?jiān)鼈溆茫粚⒁约八{(lán)莓清洗干凈后去核打漿備用；將壓榨好的山楂汁以及青梅汁共同放入過(guò)濾容器中添加果膠酶，靜置5-6小時(shí)，過(guò)濾，放入甜味劑攪拌均勻；將重量配比為0. 06%果酒酵母放入山楂汁與青梅汁的混合液中，隨后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10-15天，隨后將葡萄酒倒入其中，攪拌均勻后，倒入藍(lán)莓漿汁，殺菌灌裝冷藏。
全文摘要
一種果味酒，由以下重量百分比配置而成，山楂汁10％-15％；葡萄酒35％-40％；青梅汁30％-40％；甜味劑0.5％-1.5％；其余成分為藍(lán)莓漿汁。所述的甜味劑依據(jù)甜度需要依次選用蔗糖、木糖醇、果糖中一種或者幾種混合。采用上述方案生產(chǎn)的果味酒，清爽可口，酒精濃度較低，同時(shí)具有抵抗衰老、保健美容等功效，適合冷藏冰鎮(zhèn)飲用。
文檔編號(hào)C12G1/00GK102433233SQ201110362518
公開(kāi)日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月16日
發(fā)明者戚軍 申請(qǐng)人:戚軍