專利名稱：果味啤酒及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型啤酒及生產(chǎn)方法。
啤酒是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，含低酒精的國(guó)際性飲酒，為廣大消費(fèi)者所喜愛，俗稱啤酒為“液體面包”，至今為止仍是世界上生產(chǎn)、消費(fèi)量最大的酒種，隨著我國(guó)改革開放和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對(duì)啤酒的需求量也越來越大。目前啤酒工業(yè)也由此越來越得到政府各部門的關(guān)注，全國(guó)各地新建廠家不斷增加，老的啤酒廠為滿足消費(fèi)者新的需求，紛紛技改擴(kuò)大規(guī)模，到一九九九年我國(guó)啤酒工廠已超過800家，啤酒總產(chǎn)量也已突破2088萬噸，雄居世界第二啤酒大國(guó)的位置，但與世界發(fā)達(dá)國(guó)家人均飲用量相比還相差很大。隨著人民生活水平的不斷提高和營(yíng)養(yǎng)觀念的不斷更新，啤酒消費(fèi)也越來越呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì)，傳統(tǒng)普通型啤酒已難以滿足廣大消費(fèi)者新的需求，所以啤酒行業(yè)已逐步開始由傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)轉(zhuǎn)向多花色、多口味、多類型的啤酒生產(chǎn)，特別是各種風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)型高檔啤酒的生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的是為滿足消費(fèi)者及市場(chǎng)需求，提供一種帶果味的新型啤酒品種以及這種啤酒的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明是在傳統(tǒng)的啤酒工藝中加入新鮮果汁及甜味劑、酸味劑等制成的啤酒，下面詳細(xì)敘述本發(fā)明的生產(chǎn)方法本發(fā)明的工藝仍采用傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)工藝，其關(guān)鍵在于本發(fā)明的啤酒是在發(fā)酵過程中或者發(fā)酵之后加入鮮果汁制得的啤酒。本發(fā)明的生產(chǎn)方法是
1．從釀造車間，取10°麥芽汁發(fā)酵液，糖度為6°，溫度在8-9℃間，采用無菌操作，加入小型發(fā)酵罐中，然后加入5-7℃冷開水，加入鮮果汁，同時(shí)加檸檬酸、甜味劑、VC、山楂液、食用香料，按啤酒發(fā)酵特殊工藝，經(jīng)過7天后發(fā)酵，然后過濾、灌裝、殺菌，即成成品。
2．從釀造車間，取10°麥芽汁發(fā)酵液，溫度在0～-1℃，貯酒后熟7天以上的熟啤酒液，把鮮果汁、檸檬酸、甜味劑、VC、山楂液用經(jīng)脫氧、殺菌、軟化后的0℃碳酸水稀釋存放在一個(gè)制備罐中，將前述熟啤酒液與制備好的果汁溶液同時(shí)過濾，經(jīng)均勻混合后進(jìn)入半成品清酒罐，然后灌裝、殺菌，即成成品。
本發(fā)明中的鮮果汁是蘋果汁、梨汁、西瓜汁、橙汁、桃汁、杏汁、棗汁、哈蜜瓜汁、山楂汁、香蕉汁、菠蘿汁。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于酒體色澤美觀，泡沫潔白細(xì)膩，色淺清亮，口味柔和，CO2刺感充足，果香怡人，甜酸可口，飲后愉快爽口，適口性強(qiáng)，具有典型的啤酒和果香風(fēng)味，特別適應(yīng)婦女、兒童、白領(lǐng)階層等人群飲用，不僅為啤酒行業(yè)增加了一個(gè)新品種，同時(shí)也為啤酒行業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中開辟了一條新路。
實(shí)施例優(yōu)質(zhì)麥芽87份，大米63份，優(yōu)質(zhì)酒花0.5份，礦泉水3份，自砂糖2份，甜味素1份，檸檬酸2份，食用香料1份，鮮果計(jì)2份，維生素C0.2份，山楂液0.1份，乙基麥芽粉0.1份。
權(quán)利要求
1．一種果味啤酒，其特征是本發(fā)明的啤酒是在傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)發(fā)酵過程中或在發(fā)酵之后加入鮮果汁制得的啤酒。
2．一種果味啤酒生產(chǎn)方法，其特征在于整套工藝仍采用傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)工藝，鮮果汁的加入有兩種方法a從釀造車間，取10°麥芽汁發(fā)酵液，糖度為6°，溫度在8-9℃間，采用無菌操作，加入小型發(fā)酵罐中，然后加入5-7℃冷開水，加入鮮果汁，同時(shí)加入檸檬酸、甜味劑、VC、山楂液、食用香料，按傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵特殊工藝，經(jīng)過7天后發(fā)酵，然后過濾、灌裝、殺菌，即為成品；b從釀造車間取10°麥芽汁發(fā)酵液，溫度在0～-1℃，貯酒后熟7天以上的熟啤酒液，把鮮果汁、檸檬酸、甜味劑、VC、山楂液用經(jīng)脫氧殺菌、軟化后的0℃碳酸水稀釋存放在一個(gè)制備罐中，將前述熟啤酒與制備好的鮮果汁溶液，同時(shí)過濾，經(jīng)均勻混合后進(jìn)入半成品清酒罐，然后灌裝、殺菌，即成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新型啤酒及生產(chǎn)方法。本發(fā)明的啤酒是在傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)發(fā)酵過程中或發(fā)酵之后加入鮮果汁制得的啤酒,其生產(chǎn)方法有兩種,一種是在發(fā)酵過程中加入果汁及其它添加料,另一種是在發(fā)酵之后加入配制好的果汁稀釋溶液。本發(fā)明飲料的優(yōu)點(diǎn)是:酒體色澤美觀,泡沫潔白細(xì)膩,口味柔和,果香怡人,甜酸可口,具有典型的啤酒和果香風(fēng)味,不僅為啤酒行業(yè)增加了一個(gè)新品種,同時(shí)也為啤酒行業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中開辟了一條新路。
文檔編號(hào)C12C12/00GK1283675SQ0011452
公開日2001年2月14日 申請(qǐng)日期2000年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2000年4月27日
發(fā)明者屠令臣, 姬智慧, 趙愛民, 武志遠(yuǎn), 李濤 申請(qǐng)人:河南藍(lán)牌集團(tuán)商丘啤酒有限公司