專利名稱：方便皮絲的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品的加工工藝，具體的為方便皮絲的加工工藝。
蓼城皮絲源于明朝的蓼城，今河南省固始縣，為固始縣的特產(chǎn)。由于這種用鮮豬皮加工的皮絲味美可口、營養(yǎng)豐富、且有健美作用，故在縣志中記載，清朝時蓼城皮絲曾進貢皇帝，并得到皇上稱贊。
蓼城皮絲一直采用小作坊式的手工業(yè)方式生產(chǎn)，沒有形成大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，不能滿足市場的需求及市場的進一步擴大。此外手工操作不規(guī)范，也直接影響了皮絲的質(zhì)量及味道，而影響其烹調(diào)及食用效果。
本發(fā)明的目的，是針對上述基本情況，旨在提供一種能工業(yè)化加工生產(chǎn)方便皮絲的加工工藝。
本發(fā)明目的的實現(xiàn)方式為，方便皮絲的加工工藝，將鮮豬皮漂洗去污，干豬皮水浸軟化后，煮至六成熟，用皮絲機刮毛、除油、切片、軋絲后脫水，在35-48℃下烘干、油炸，置于堿水中煮沸5-10分鐘，待變軟后撈起，用溫水漂洗約2分鐘，甩水、整形、烘干得產(chǎn)品。
在加工中應(yīng)注意軋絲脫水后的皮絲烘干溫度應(yīng)以35-45℃為佳，不要超過48℃。油炸溫度約250℃，炸1分鐘，以皮色微黃為準(zhǔn)，不得炸過。油炸的目的主要是除去毛囊中的毛根。堿水與皮絲的重量比為皮絲∶水∶食用堿＝1000∶5000∶5。堿水煮的目的是去掉油炸時由于毛根可能變質(zhì)所產(chǎn)生的異味。堿水煮后撈起，用402左右的溫水漂洗，其目的是漂去堿液及異物。
本發(fā)明在傳統(tǒng)皮絲加工工藝基礎(chǔ)上，采用皮絲刮毛、除油、切片、軋絲，而后油炸、堿水煮、漂洗和烘干。所加工的皮絲保留了原有皮絲的風(fēng)味及成份。這種皮絲只要用開水浸泡3-5分鐘后瀝水，加上各自喜愛的佐料，即成營養(yǎng)豐富的美味食品，它還可用作烹調(diào)、加工成各種可口菜肴。
本發(fā)明為蓼城方便皮絲的工業(yè)化提供了一種新的、成熟的加工工藝，使蓼城方便食品能遠銷各地。
權(quán)利要求
1.方便皮絲的加工工藝，將鮮豬皮漂洗去污，干豬皮水浸軟化后，煮至六成熟，其特征在于用皮絲機刮毛、除油、切片、軋絲后脫水，在35-48℃下烘干、油炸，置于堿水中煮沸5-10分鐘，待變軟后撈起，用溫水漂洗約2分鐘，甩水、整形、烘干得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于堿水與皮絲的重量比為皮絲∶水∶食用堿＝1000∶5000∶5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于皮絲用35-45℃的溫水漂洗。
全文摘要
方便皮絲的加工工藝,是將鮮或干豬皮煮至六成熟后,經(jīng)機械刮毛、除油、切片、軋絲、脫水、烘干、油炸、堿水煮、漂洗、甩水、整形、烘干得產(chǎn)品。用本工藝加工的皮絲,用開水浸泡3—5分鐘后瀝水,加上各自喜愛的佐料即成營養(yǎng)豐富的美味食品,它還可用作烹調(diào)、加工成各種可口菜肴。
文檔編號A23L1/31GK1265848SQ0011442
公開日2000年9月13日 申請日期2000年3月15日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月15日
發(fā)明者李鳳友, 徐燕林 申請人:李鳳友