專利名稱：鹵精及其生產(chǎn)使用方法
鹵精屬家庭常用食品，這里指的是一種用于鹵制食品用的鹵料。
鹵制食品是每個家庭餐桌上必不可少的美味佳肴，目前市場上鹵制食品的鹵料配料種類很多，鹵制方法多種多樣，從事鹵制生產(chǎn)、經(jīng)營的廠家皆皆都是，受市場競爭，為獲取更大利潤，不少生產(chǎn)經(jīng)營者采用瀝青代替松香脫毛，鹽硝浸泡，加色粉代替純糖制色等極不衛(wèi)生的生產(chǎn)方法、坑害消費者，因?qū)I(yè)技較強、消費者無法避免其中之害。在鹵料用材方面不講科學、營養(yǎng)，鹵料的配方、生產(chǎn)和使用方法均不統(tǒng)一、規(guī)范。
本發(fā)明提供了一種鹵精，用它鹵制的食品不僅具有獨特的色、香、味，而且人人能使用，大大提高了全民族的健康水平。
下面介紹鹵精及其生產(chǎn)使用方法以每100kg鹵精，其配方是桂皮0.33-0.36kg、八角0.28-0.32kg、白芷0.28-0.32kg、陳皮0.28-0.32kg、小茴0.28-0.32kg、肉桂0.18-0.22kg、丁香0.18-0.22kg、甘松0.17-0.2kg、砂仁0.18-0.22kg、白蔻0.15-0.17kg、三奈0.23-0.26kg、草果0.13-0.16kg、波扣0.12-0.15kg、花椒0.6-0.64kg、胡椒0.6-0.64kg、廣椒0.5-0.54kg、大蒜1kg、味精0.36-0.4kg、食鹽18.5kg、自制焦糖6kg。
鹵精生產(chǎn)使用方法是在特制的不銹鋼鍋內(nèi)加水燒開，按配方將桂皮、八角、白芷、小茴、肉桂、丁香、砂仁、白蔻、波扣、三奈、草果、花椒、胡椒等原料除去灰塵、雜質(zhì)、洗凈投入水中，經(jīng)5小時左右，待濃縮至一半，泵入冷卻器或泵入不銹鋼桶內(nèi)自然冷卻，原不銹鋼鍋內(nèi)第二次加入同樣多的水，燒開再按配方投入廣椒、陳皮、甘松，待濃縮至6成左右，將事先熬制好的糖漿和食鹽放進去，待再次燒開10分鐘切斷電源，泵入不銹鋼桶內(nèi)，與第一次原汁混合，待冷卻到35℃以下時加入粉末味精和蒜泥，浸泡50小時，過濾后即成鹵精，泵入另一只不銹鋼桶內(nèi)，經(jīng)檢測合格后，自動裝瓶出廠。為確保鹵精產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生，其整個生產(chǎn)過程在封閉下進行。
這里說明兩點一是鹵精中所用中藥材全部為藥材部門泡制好的中藥飲片；二是使用的焦糖必須事先熬制、其方法為，先將3.5kg炒成焦糖，另將2.5kg炒至金紅色時加水定性制成輕糖，使用時兩種合用。
制成的鹵精，使用時按1∶3兌水，燒開后將需要鹵制的食物埋入鹵精內(nèi)，鹵熟為準，不需另加食鹽和配料。
鹵過的鹵精可重復(fù)多次使用。
本鹵精在不變原料的前提下，改變其配方用量，可生產(chǎn)不同兌水比例的系列產(chǎn)品，以滿足用戶的需求。
下面以目前1500瓶(每瓶容量0.7升)的生產(chǎn)規(guī)模，約需鹵精1000-1050kg，其具體配方和生產(chǎn)方法是1、配方桂皮3.5kg、八角3kg、白芷3kg、陳皮3kg、小茴2.5kg、肉桂2kg、丁香2kg、甘松2kg、砂仁2kg、白蔻1.5kg、波扣1.5kg、三奈2.5kg、草果1.5kg、花椒6.5kg、胡椒6.5kg、廣椒5kg、大蒜10kg(制成蒜泥)、味精4kg(粉末味精)、食鹽190kg、白糖60kg(事先制成焦糖)。
2、生產(chǎn)方法在特制的不銹鋼鍋內(nèi)裝水800kg(鍋容量為900kg)、大火燒開，按配比將桂皮、八角、白芷、小茴、肉桂、丁香、砂仁、白蒜、波扣、三奈、草果、花椒、胡椒等原料去塵、去雜、洗凈投入100-102℃的水中，約經(jīng)5小時，待遇濃縮至400kg原汁時，泵入冷卻器，也可直接泵入不銹鋼桶內(nèi)(桶容量為1100kg)自然降溫冷卻，在原不銹鋼鍋內(nèi)再加水800kg，并按配方將廣椒、陳皮、甘松放入鍋內(nèi)，燒開至濃縮到500kg汁時再放入食鹽和自制的糖漿，再燒開10分鐘切斷電源，將鍋內(nèi)的汁泵入不銹鋼桶與第一次原汁混合，待冷卻至35℃以下時加入粉末味精和蒜泥，浸泡50小時，過濾后即成鹵精，將鹵精泵入另一只不銹鋼桶內(nèi)，檢測合格后，自動裝瓶出廠。
鹵精系列產(chǎn)品的上市，為餐飲業(yè)鹵制各種食品提供了便利，特別是滿足了消費者的需求，方便了用戶。鹵精不僅可鹵制各種肉類、禽蛋、內(nèi)臟和可食植物，其鹵制品百余種，而且可廣泛用于烹調(diào)、涼拌，火鍋底料，餃子、包子的餡心及其他變色、增香食品。另外，鹵精還具有科學配方、營養(yǎng)豐富、安全衛(wèi)生、質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)品標準統(tǒng)一，使用方法規(guī)范，適合工廠化生產(chǎn)、成本低、效益好、深受廣大用戶喜愛。
權(quán)利要求
1.鹵精是由中藥材、調(diào)料、糖和食鹽等原料配制而成，其特征是每配制100kg的配方為桂皮0.33-0.36kg、八角0.28-0.32kg、白芷0.28-0.32kg、陳皮0.28-0.32kg、小茴0.23-0.27kg、肉桂0.18-0.22kg、甘松0.17-0.2kg、砂仁0.18-0.22kg、白蔻0.15-0.17kg、三奈0.23-0.26kg、草果0.13-0.16kg、波扣0.12-0.15kg、花椒0.6-0.64kg、胡椒0.60-0.64kg、廣椒0.5-0.54kg、大蒜1kg、味精0.36-0.4kg、食鹽18.5kg、自制焦糖6kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵精，其特征是焦糖應(yīng)事先熬制，其方法是先將3.5kg白糖炒成焦糖，另2.5kg白糖炒至金紅色時加水定性成輕糖，使用時兩種合用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的味精，其特征是原料中的大蒜應(yīng)制成蒜泥，味精使用粉末味精。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的味精的生產(chǎn)使用方法，其特征是在特制的不銹鋼鍋內(nèi)加水，大火燒開，按配方將桂皮、八角、白芷、小茴、肉桂、丁香、砂仁、白蔻、波扣、三奈、草果、花椒、胡椒等原料去塵、去雜、洗凈、入入100-102℃水中，經(jīng)5小時左右，待濃縮至一半時，泵入冷卻器或直接泵入不銹鋼桶內(nèi)自然冷卻，重新在不銹鋼名內(nèi)加水，并按配方加入廣椒、陳皮、甘松，燒開濃縮至六成左右時再將事先熬制好的焦糖和食鹽放入，再燒開10分鐘切斷電源，泵入不銹鋼桶與第一次的濃縮汁混合，待冷卻至35℃以下時加入粉末味精和蒜泥，再經(jīng)50小時浸泡后，過濾即成鹵精，并將鹵精泵入另一只不銹鋼桶內(nèi)，檢測合格后，泵入自動裝瓶機即成產(chǎn)品；使用鹵精制品時，按1∶3比例兌水，燒開即可按要求鹵制食品。
全文摘要
鹵精屬鹵制食品的專用鹵料。它有多種中藥材,調(diào)味品及糖、食鹽等,經(jīng)科學配方,配制而成,不僅能鹵制肉、禽等各種食品,而且可作調(diào)味、涼拌、火鍋底料,其鹵制品色、香、味俱全,質(zhì)量穩(wěn)定,產(chǎn)品標準統(tǒng)一,使用方法簡單、規(guī)范,可重復(fù)使用,適合工廠化生產(chǎn),成本低、經(jīng)濟效益好,深受用戶喜愛。
文檔編號A23L1/221GK1265284SQ0011438
公開日2000年9月6日 申請日期2000年2月23日 優(yōu)先權(quán)日2000年2月23日
發(fā)明者劉祥光 申請人:劉祥光