專利名稱：一種黑色豆谷早餐飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于早餐食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑色豆谷早餐飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
早餐是一日三餐中最重要的一餐，營養(yǎng)豐富的好早餐不僅能給人們補充能量，同時還能提高學習與工作效率。由于早上時間緊，許多學生與上班人員吃不上早餐，特別是城市中吃不上早餐的人達30%之多，嚴重地影響了人們的學習與工作。且現(xiàn)代人工作壓力大， 易出現(xiàn)體虛乏力的狀況，要想增強活力和精力，按照中醫(yī)學的理論，補腎很重要，黑色食物就是一種有效的補腎食品，黑色食物能夠補腎，腎中精氣充足人體就強壯，如果腎氣不足人體就虛弱，中醫(yī)認為補腎非常重要，黑色食品恰恰有補腎中精氣的作用，多吃黑色食品第一能增加體質(zhì)，第二能預防疾病，第三還可以延緩衰老，黑色食品對人們的健康非常重要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述問題，提供一種營養(yǎng)均衡、味道純厚，同時又能無菌灌裝，可工業(yè)化生產(chǎn)、具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便的黑色豆谷早餐飲品。本發(fā)明的另一目的是提供該黑色豆谷早餐飲品的制備方法。本發(fā)明黑色豆谷早餐飲品，包括以下重量份數(shù)的組份
黑豆30 50、黑米10 20、黑芝麻5 10、花生10 20、燕麥5 10、低聚果糖5 10、穩(wěn)定劑1 3、水800 900 ；
其中所述的穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的組份組成
蔗糖脂肪酸酯40 55、結(jié)冷膠10 20、黃原膠15 25、瓜爾豆膠10 20。本發(fā)明黑色豆谷早餐飲品的制備方法包括以下步驟
1)將上述重量份數(shù)的黑豆放入烤箱中，在140 170°C下烤20 25分鐘，黑米和燕麥也放入烤箱中，在140 170°C下烤25 30分鐘，然后將烤過的黑豆、黑米和燕麥粉碎成 70 80目的粉末；
2)將上述重量份數(shù)的花生和黑芝麻放入烤箱中，在140 170°C下烤20 25分鐘，烘烤過的花生經(jīng)脫皮機脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁與芝麻放入研磨機中研磨3 5次，制成醬料；
3)在剪切機中加入300 500份80 85°C的水，將粉末、醬料、低聚果糖和穩(wěn)定劑都加入剪切機中，剪切混合15 20分種，通過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75 85°C、壓力為20 40MPa條件下均質(zhì)2 3遍，制成飲料漿；
4)將均質(zhì)過的飲料漿通過超高溫瞬時殺菌機殺菌，殺菌溫度138 144°C，殺菌時間 6 10秒，然后立即冷卻至17 25°C ；
5)采用無菌灌裝機在溫度為17 25°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200 250g。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的飲品富含膳食纖維，營養(yǎng)均衡全面，同時作為一種流質(zhì)食品符合早餐飲食特點，此外本發(fā)明飲品采用無菌灌裝，有較長保質(zhì)期，易攜易帶、即開即飲，符合方便早餐、快捷早餐的特性；本發(fā)明飲品以純谷物雜糧制作，不會增加動物源性食品的比例，宜于人們的健康。
具體實施例方式實施例1
本實施例黑色豆谷早餐飲品，包括以下重量的組份
黑豆30千克、黑米10千克、黑芝麻5千克、花生10千克、燕麥5千克、低聚果糖5千克、 穩(wěn)定劑1千克、水800千克；
其中所述的穩(wěn)定劑由以下重量的組份組成
蔗糖脂肪酸酯0. 53千克、結(jié)冷膠0. 13千克、黃原膠0. 2千克、瓜爾豆膠0. 14千克。本發(fā)明黑色豆谷早餐飲品的制備方法包括以下步驟
1)選用優(yōu)質(zhì)的黑豆、黑米和燕麥，篩選除雜，拋光去塵，保證無霉變、無雜質(zhì)、無芽化，再將黑豆放入烤箱中，在140°C下烤25分鐘，黑米和燕麥也放入烤箱中，在140°C下烤30分鐘，然后將烤過的黑豆、黑米和燕麥粉碎成70目的粉末；
2)將上述重量份數(shù)的花生和黑芝麻放入烤箱中，在140°C下烤25分鐘，烘烤過的花生經(jīng)脫皮機脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁與芝麻放入研磨機中研磨3次，制成醬料；
3)在快速剪切機中加入300千克80°C的水，將粉末、醬料、低聚果糖和穩(wěn)定劑都加入快速剪切機中，剪切混合15分種，通過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中， 在溫度為75°C、壓力為20MPa條件下均質(zhì)2遍，制成飲料漿；
4)將均質(zhì)過的飲料漿通過超高溫瞬時殺菌機殺菌，殺菌溫度138°C，殺菌時間10秒，然后立即冷卻至17°C ；
5)采用無菌灌裝機在溫度為17°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200 250g。實施例2
本實施例黑色豆谷早餐飲品，包括以下重量的組份
黑豆40千克、黑米15千克、黑芝麻7千克、花生15千克、燕麥7千克、低聚果糖7千克、 穩(wěn)定劑2千克、水850千克；
其中所述的穩(wěn)定劑由以下重量的組份組成
蔗糖脂肪酸酯1千克、結(jié)冷膠0. 3千克、黃原膠0. 4千克、瓜爾豆膠0. 3千克。本發(fā)明黑色豆谷早餐飲品的制備方法包括以下步驟
1)選用優(yōu)質(zhì)的黑豆、黑米和燕麥，篩選除雜，拋光去塵，保證無霉變、無雜質(zhì)、無芽化，再將黑豆放入烤箱中，在155°c下烤23分鐘，黑米和燕麥也放入烤箱中，在155°C下烤觀分鐘，然后將烤過的黑豆、黑米和燕麥粉碎成75目的粉末；
2)將上述重量份數(shù)的花生和黑芝麻放入烤箱中，在150°C下烤23分鐘，烤過的花生經(jīng)脫皮機脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁與芝麻加入研磨機中研磨4次，制成醬料；
3)在快速剪切機中加入400千克82°C的水，將粉末、醬料、低聚果糖和穩(wěn)定劑都加入快速剪切機中，剪切混合18分種，通過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中， 在溫度為80°C、壓力為30MPa條件下均質(zhì)2遍，制成飲料漿；
4)將均質(zhì)過的飲料漿通過超高溫瞬時殺菌機殺菌，殺菌溫度140°C，殺菌時間8秒，然后立即冷卻至20°C ；5)采用無菌灌裝機在溫度為20°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200 250g。實施例3
本實施例黑色豆谷早餐飲品，包括以下重量的組份
黑豆50千克、黑米20千克、黑芝麻10千克、花生20千克、燕麥10千克、低聚果糖10 千克、穩(wěn)定劑3千克、水900千克；
其中所述的穩(wěn)定劑由以下重量的組份組成
蔗糖脂肪酸酯1. 38千克、結(jié)冷膠0. 5千克、黃原膠0. 62千克、瓜爾豆膠0. 5千克。本發(fā)明黑色豆谷早餐飲品的制備方法包括以下步驟
1)選用優(yōu)質(zhì)的黑豆、黑米和燕麥，篩選除雜，拋光去塵，保證無霉變、無雜質(zhì)、無芽化，再將黑豆放入烤箱中，在170°C下烤25分鐘，黑米和燕麥也放入烤箱中，在170°C下烤25分鐘，然后將烤過的黑豆、黑米和燕麥粉碎成80目的粉末；
2)將上述重量份數(shù)的花生和黑芝麻放入烤箱中，在170°C下烤20分鐘，烘烤過的花生經(jīng)脫皮機脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁與芝麻加入研磨機中研磨5次，制成醬料；
3)在快速剪切機中加入500千克85°C的水，將粉末、醬料、低聚果糖和穩(wěn)定劑都加入快速剪切機中，剪切混合20分種，通過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中， 在溫度為85°C、壓力為40MPa條件下均質(zhì)3遍，制成飲料漿；
4)將均質(zhì)過的飲料漿通過超高溫瞬時殺菌機殺菌，殺菌溫度144°C，殺菌時間6秒，然后立即冷卻至25 °C ；
5)采用無菌灌裝機在溫度為25°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200 250g。
權(quán)利要求
1.一種黑色豆谷早餐飲品，其特征是包括以下重量份數(shù)的組份黑豆30 50、黑米10 20、黑芝麻5 10、花生10 20、燕麥5 10、低聚果糖5 10、穩(wěn)定劑1 3、水800 900 ；其中所述的穩(wěn)定劑由以下重量份數(shù)的組份組成蔗糖脂肪酸酯40 55、結(jié)冷膠10 20、黃原膠15 25、瓜爾豆膠10 20。
2.一種黑色豆谷早餐飲品的制備方法，其特征是包括以下步驟1)將上述重量份數(shù)的黑豆放入烤箱中，在140 170°C下烤20 25分鐘，黑米和燕麥也放入烤箱中，在140 170°C下烤25 30分鐘，然后將烤過的黑豆、黑米和燕麥粉碎成 70 80目的粉末；2)將上述重量份數(shù)的花生和黑芝麻放入烤箱中，在140 170°C下烤20 25分鐘，烘烤過的花生經(jīng)脫皮機脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁與芝麻放入研磨機中研磨3 5次，制成醬料；3)在剪切機中加入300 500份80 85°C的水，將粉末、醬料、低聚果糖和穩(wěn)定劑都加入剪切機中，剪切混合15 20分種，通過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75 85°C、壓力為20 40MPa條件下均質(zhì)2 3遍，制成飲料漿；4)將均質(zhì)過的飲料漿通過超高溫瞬時殺菌機殺菌，殺菌溫度138 144°C，殺菌時間 6 10秒，然后立即冷卻至17 25°C ；5)采用無菌灌裝機在溫度為17 25°C條件下進行灌裝，灌裝容量為每袋200 250g。
全文摘要
本發(fā)明屬于早餐食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑色豆谷早餐飲品及其制備方法。本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)均衡、味道純厚的早餐飲品。本發(fā)明黑色豆谷早餐飲品包括黑豆、黑米、黑芝麻、花生、燕麥、低聚果糖、穩(wěn)定劑和水。具體制備方法為先將黑豆、黑米和燕麥烤熟，粉碎成粉末；再將花生和黑芝麻烤熟研磨成醬料；然后將粉末、醬料、低聚果糖和穩(wěn)定劑制成飲料漿；最后殺菌、消毒、灌裝后制成。本發(fā)明早餐飲品具有保質(zhì)期長，易攜易帶、即開即飲的優(yōu)點。
文檔編號A23C11/10GK102429038SQ201110362450
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月16日
發(fā)明者呂俊峰, 張國宴 申請人:張國宴, 晉城市伊健食品有限公司