專利名稱：一種文冠果果仁的谷物復(fù)合飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種食品，特別是ー種加入文冠果果仁的谷物復(fù)合飲品。
背景技術(shù)：
文冠果是我國(guó)特有的樹種，原產(chǎn)我國(guó)北部干旱寒冷地區(qū)，是ー種抗旱、抗寒、耐瘠薄、移栽成活率高的綠化先鋒樹種，種仁營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富。其種子含油量達(dá)50%-70%，文冠果油含有大量的不飽和脂肪酸，食用可預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化癥，經(jīng)過(guò)加工，還可制成亞油酸丸、益壽寧等藥物，對(duì)治療高血脂、高血壓、血管硬化和慢性肝炎均有明顯的保健和治療作用。文冠果果柏中蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，且富含18種氨基酸，是優(yōu)質(zhì)食品原料。由于文冠果耐干旱、貧瘠、抗風(fēng)沙，是退耕還林的十分理想的經(jīng)濟(jì)林與能源林種，在國(guó)家林業(yè)局2006— 2015年的能源林建設(shè)規(guī)劃當(dāng)中文冠果已成為三北地區(qū)的首選樹種。 由于文冠果樹木現(xiàn)存量較少，食品加工對(duì)之研究也較少，用于規(guī)模化食品加工則更少，隨著文冠果林木的快速發(fā)展，文冠果種仁的使用與研究也會(huì)得到加強(qiáng)，文冠果仁將會(huì)逐步用于エ業(yè)化食品加工中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種營(yíng)養(yǎng)均衡、味道純厚，能無(wú)菌灌裝，可エ業(yè)化生產(chǎn)，具有較長(zhǎng)保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便的文冠果果仁的谷物復(fù)合飲品。本發(fā)明的另ー發(fā)明目的是提供該發(fā)明的制備方法。本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)方案是一種文冠果果仁的谷物復(fù)合飲品，由下述重量份數(shù)的原料制成燕麥10 40、小麥10 30、花生10 20、小米5 10、文冠果果仁10 15，白砂糖30 60、增稠劑I 3、乳化劑I 2、水820 923。所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠、黃原膠、和微晶纖維素中的ー種或多種。所述的乳化劑為蔗糖酷、單硬脂酸甘油脂和雙硬脂酸甘油脂中的ー種或多種。所述的文冠果果仁，還可以是文冠果果仁榨過(guò)油脂的果仁柏。本發(fā)明的制備方法，包括以下步驟a.烘烤與粉碎將燕麥、小麥、小米在140 170°C的溫度下經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘烤，然后經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)過(guò)80目篩進(jìn)行粉碎；b.將花生與文冠果果仁放入研磨機(jī)進(jìn)行研磨；c.調(diào)配與定容在快速剪切機(jī)中加入300 500升80 85°C的水，再加入a和b制得物，剪切混合10分種后,過(guò)膠體磨入調(diào)配罐,加入剩余的水,并攪拌10分種；d.高壓均質(zhì)將上述步驟制得的飲料漿在75 85°C溫度下進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓カ20 50MPa,均質(zhì)兩遍；e.高溫瞬時(shí)殺菌將經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)的飲料漿，在溫度140 142°C條件下，均質(zhì)6 10秒，后立即冷卻ば.灌裝采用無(wú)菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，產(chǎn)品灌裝時(shí)溫度保持在17 25°C，灌裝容量200 250g。文冠果中亞油酸是中藥“益壽寧”的主要成份，具有極好的降血壓作用。國(guó)內(nèi)目前已開發(fā)出的“亞油酸滴丸”藥品，也專門用于預(yù)防和治療高血壓、高血脂等病癥。加入文冠果果仁的谷物復(fù)合飲品，不但在制品中増加了植物蛋白，還增加了不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸的増加，可預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化癥，對(duì)高血脂、高血壓、血管硬化和慢性肝炎等有保健和治療作用。本發(fā)明的飲品，富含膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)均衡全面。產(chǎn)品無(wú)菌灌裝，有較長(zhǎng)保質(zhì)期。產(chǎn)品有易攜易帶、即開即飲之特點(diǎn)，且有益于人們的健康。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
按照重量稱取原料,燕麥10kg、小麥10kg、花生10kg、小米5kg、文冠果果仁10kg、白砂糖30kg、增稠劑1kg、乳化劑1kg、水820kg。所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠。所述的乳化劑為蔗糖酷。具體的制備方法，包括以下步驟a.烘烤與粉碎將燕麥、小麥、小米在140°C的溫度下經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘烤，然后經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)過(guò)80目篩進(jìn)行粉碎；b.將花生與文冠果果仁放入研磨機(jī)進(jìn)行研磨；c.調(diào)配與定容在快速剪切機(jī)中加入300升80°C的水，再加入a和b制得物，剪切混合10分種后,過(guò)膠體磨入調(diào)配罐,加入剩余的水,并攪拌10分種；d.高壓均質(zhì)將上述步驟制得的飲料漿在75°C溫度下進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓カ20MPa，均質(zhì)兩適；e.高溫瞬時(shí)殺菌將經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)的飲料漿，在溫度140°C條件下，均質(zhì)6秒，后立即冷卻ば.灌裝采用無(wú)菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，產(chǎn)品灌裝時(shí)溫度保持在17°C，灌裝容量200g。實(shí)施例2
按照重量稱取原料燕麥40kg、小麥30kg、花生20kg、小米10kg、文冠果果仁15kg、白砂糖60kg、增稠劑3kg、乳化劑2kg、水923kg。所述的增稠劑為瓜爾豆膠；所述的乳化劑為蔗糖酷、單硬脂酸甘油脂和雙硬脂酸甘油脂。具體的制備方法，包括以下步驟a.烘烤與粉碎將燕麥、小麥、小米在170°C的溫度下經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘烤，然后經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)過(guò)80目篩進(jìn)行粉碎；b.將花生與文冠果果仁放入研磨機(jī)進(jìn)行研磨；c.調(diào)配與定容在快速剪切機(jī)中加入500升85°C的水，再加入a和b制得物，剪切混合10分種后,過(guò)膠體磨入調(diào)配罐,加入剩余的水,并攪拌10分種；d.高壓均質(zhì)將上述步驟制得的飲料漿在85°C溫度下進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓カ50MPa，均質(zhì)兩適；e.高溫瞬時(shí)殺菌將經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)的飲料漿，在溫度142°C條件下，均質(zhì)10秒，后立即冷卻ば.灌裝采用無(wú)菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，產(chǎn)品灌裝時(shí)溫度保持在25°C，灌裝容量250g。
權(quán)利要求
1.一種文冠果果仁的谷物復(fù)合飲品，其特征是由下述重量份數(shù)的原料制成燕麥10 40、小麥10 30、花生10 20、小米5 10、文冠果果仁10 15，白砂糖30 60、增稠劑I 3、乳化剤、I 2，水820 923。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種文冠果果仁的谷物復(fù)合飲品，其特征是所述的增稠劑為瓜爾豆膠、卡拉膠、羧甲纖維素納、果膠、黃原膠、和微晶纖維素中的ー種或多種。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種文冠果果仁的谷物復(fù)合飲品，其特征是所述的乳化劑為蔗糖酷、單硬脂酸甘油脂和雙硬脂酸甘油脂中的ー種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種文冠果果仁的谷物復(fù)合飲品，其特征是所述的文冠果果仁，還可以是文冠果果仁榨過(guò)油脂的果仁柏。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種文冠果果仁的谷物復(fù)合飲品的制備方法，其特征是包括以下步驟a.烘烤與粉碎將燕麥、小麥、小米在140 170°C的溫度下經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘烤，然后經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)過(guò)80目篩進(jìn)行粉碎；b.將花生與文冠果果仁放入研磨機(jī)進(jìn)行研磨；c.調(diào)配與定容在快速剪切機(jī)中加入300 500升80 85°C的水，再加入a和b制得物，剪切混合10分種后,過(guò)膠體磨入調(diào)配罐,加入剩余的水,并攪拌10分種；d.高壓均質(zhì)將上述步驟制得的飲料衆(zhòng)在75 85°C溫度下進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓カ20 50MPa,均質(zhì)兩遍；e.高溫瞬時(shí)殺菌將經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)的飲料漿，在溫度140 142°C條件下，均質(zhì)6 10秒，后立即冷卻ば.灌裝采用無(wú)菌灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，產(chǎn)品灌裝時(shí)溫度保持在17 25°C，灌裝容量200 250go
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種加入文冠果果仁的谷物復(fù)合飲品；由燕麥、小麥、花生、小米、文冠果果仁、白砂糖、增稠劑、乳化劑、水為原料，經(jīng)過(guò)將燕麥、小麥、小米經(jīng)遠(yuǎn)紅外烘烤，然后經(jīng)過(guò)進(jìn)粉碎、研磨、調(diào)配與定容，高壓均質(zhì)兩遍，再高溫瞬時(shí)殺菌后立即冷卻、灌裝。
文檔編號(hào)A23L2/38GK102823914SQ20121034347
公開日2012年12月19日 申請(qǐng)日期2012年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月17日
發(fā)明者張國(guó)宴, 呂俊峰, 陳立平 申請(qǐng)人:晉城市伊健食品有限公司, 張國(guó)宴