專(zhuān)利名稱(chēng)：一種燕麥谷物早餐飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于早餐食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種燕麥谷物早餐飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
早餐是一日三餐中最重要的一餐，營(yíng)養(yǎng)豐富的好早餐不僅能給人們補(bǔ)充能量，同時(shí)還能提高學(xué)習(xí)與工作效率。由于早上的時(shí)間緊，許多學(xué)生與上班人員吃不上早餐，特別是城市中吃不上早餐的人達(dá)30%之多，嚴(yán)重地影響了人們的學(xué)習(xí)與工作。此外經(jīng)過(guò)一夜的消化，人們腹中已空，如果不吃早餐繼續(xù)空腹，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生影響，膽固醇高，患消化道、膽結(jié)石等疾病，還會(huì)降低大腦功能，記憶力減退，易疲勞，甚至影響大腦功能，導(dǎo)致智力下降。理想膳食金字塔中，要求油脂類(lèi)小于25g/天，魚(yú)、禽、肉、蛋、奶小于200g/天，谷物類(lèi)大于500g/天，目前我們的膳食現(xiàn)狀是油脂類(lèi)和魚(yú)、禽、肉、蛋、奶等的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于理想值，每天食用的谷物類(lèi)還不到200g。由此可見(jiàn)，目前中國(guó)人的飲食比例嚴(yán)重失衡。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種營(yíng)養(yǎng)均衡、味道純厚，同時(shí)又能無(wú)菌灌裝，可工業(yè)化生產(chǎn)、具有較長(zhǎng)保存期，易攜易帶，即開(kāi)即飲，食用方便的燕麥谷物早餐飲品。本發(fā)明的另一目的是提供該燕麥谷物早餐飲品的制備方法。本發(fā)明一種燕麥谷物早餐飲品包括以下重量份數(shù)的組份
燕麥30 40、小麥20 30、花生10 20、小米5 10、芝麻5 10，白砂糖30 60、 輔料1 3 ；水830 900 ；
其中所述的輔料由以下重量份數(shù)的組份組成
蔗糖脂肪酸酯40 55、結(jié)冷膠10 20、黃原膠15 25、瓜爾豆膠10 20。本發(fā)明一種燕麥谷物早餐飲品的制備方法，包括以下步驟
1)將上述重量份數(shù)的燕麥、小麥和小米放入烤箱中，在140 170°C下烤25 30分鐘， 然后將烤過(guò)的燕麥、小麥和小米粉碎成70 80目的粉末；
2)將上述重量份數(shù)的花生和芝麻放入烤箱中，在140 170°C下烤25 30分鐘，將烤過(guò)的花生經(jīng)脫皮機(jī)脫去紅衣，脫去紅衣的花生仁與芝麻加入研磨機(jī)中研磨3 5次，制成醬料；
3)在剪切機(jī)中加入300 500份80 85°C的水，將粉末、醬料、白砂糖和輔料都加入剪切機(jī)中，剪切混合15 20分種，通過(guò)膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75 85°C、壓力為20 40MPa條件下均質(zhì)2 3遍，制成飲料漿；
4)將均質(zhì)過(guò)的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為138 144°C，殺菌時(shí)間為6 10秒，然后立即冷卻至17 25°C ；
5)采用無(wú)菌灌裝機(jī)在溫度為17 25°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200 250g。本發(fā)明采用上述技術(shù)方案，針對(duì)人們飲食中油脂類(lèi)食物偏多的問(wèn)題，配料中以谷物為主，合理調(diào)節(jié)人們的飲食，因此與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的飲品富含膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)均衡全面，同時(shí)作為一種流質(zhì)食品符合早餐飲食特點(diǎn)，此外本發(fā)明飲品采用無(wú)菌灌裝，有較長(zhǎng)保質(zhì)期，易攜易帶、即開(kāi)即飲，符合方便早餐、快捷早餐的特性；本發(fā)明飲品以純谷物雜糧制作，不會(huì)增加動(dòng)物源性食品的比例，宜于人們的健康。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
本實(shí)施例燕麥谷物早餐飲品包括以下重量的組份
燕麥30千克、小麥20千克、花生10千克、小米5千克、芝麻5千克，白砂糖30千克、輔料1千克；水900 ；
其中所述的輔料由以下重量的組份組成
蔗糖脂肪酸酯0. 56千克、結(jié)冷膠0. 12千克、黃原膠0. 2千克、瓜爾豆膠0. 12千克。本發(fā)明一種燕麥谷物早餐飲品的制備方法，包括以下步驟
1)選用優(yōu)質(zhì)的燕麥、小麥和小米，篩選除雜，拋光去塵，保證無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)芽化，將上述燕麥、小麥和小米放入烤箱中，在140°C下烤30分鐘，然后將烤過(guò)的燕麥、小麥和小米粉碎成70目的粉末；
2)將上述重量份數(shù)的花生和芝麻放入烤箱中，在140°C下烤30分鐘，然后將烤過(guò)的花生經(jīng)脫皮機(jī)脫去紅衣，脫去紅衣的花生仁與芝麻加入研磨機(jī)中研磨3次，制成醬料；
3)在剪切機(jī)中加入300千克80°C的水，將粉末、醬料、白砂糖和輔料都加入剪切機(jī)中，剪切混合15分種，通過(guò)膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為 75°C、壓力為20MPa條件下均質(zhì)2遍，制成飲料漿；
4)將均質(zhì)過(guò)的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為138°C，殺菌時(shí)間為 10秒，然后立即冷卻至17V ；
5)采用無(wú)菌灌裝機(jī)在溫度為17°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200 250g。實(shí)施例2
本發(fā)明一種燕麥谷物早餐飲品包括以下重量的組份
燕麥35千克、小麥25千克、花生15千克、小米7千克、芝麻7千克，白砂糖45千克、輔料2千克；水880千克；
其中所述的輔料由以下重量的組份組成
蔗糖脂肪酸酯1千克、結(jié)冷膠0. 3千克、黃原膠0. 4千克、瓜爾豆膠0. 3千克。本發(fā)明一種燕麥谷物早餐飲品的制備方法，包括以下步驟
1)選用優(yōu)質(zhì)的燕麥、小麥和小米，篩選除雜，拋光去塵，保證無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)芽化，將上述燕麥、小麥和小米放入烤箱中，在160°c下烤觀(guān)分鐘，然后將烤過(guò)的燕麥、小麥和小米粉碎成75目的粉末；
2)將上述重量份數(shù)的花生和芝麻放入烤箱中，在160°C下烤觀(guān)分鐘，然后將烤過(guò)的花生經(jīng)脫皮機(jī)脫去紅衣，脫去紅衣的花生仁與芝麻加入研磨機(jī)中研磨4次，制成醬料；
3)在剪切機(jī)中加入400千克82°C的水，將粉末、醬料、白砂糖和輔料都加入剪切機(jī)中，剪切混合18分種，通過(guò)膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為 75°C、壓力為30MPa條件下均質(zhì)3遍，制成飲料漿；
4)將均質(zhì)過(guò)的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為140°C，殺菌時(shí)間為8秒，然后立即冷卻至20°C ；
5)采用無(wú)菌灌裝機(jī)在溫度為20°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200 250g。實(shí)施例3
本發(fā)明一種燕麥谷物早餐飲品包括以下重量的組份
燕麥40千克、小麥30千克、花生20千克、小米10千克、芝麻10千克，白砂糖60千克、 輔料3千克；水900千克；
其中所述的輔料由以下重量的組份組成
蔗糖脂肪酸酯1. 3千克、結(jié)冷膠0. 5千克、黃原膠0. 7千克、瓜爾豆膠0. 5千克。本發(fā)明一種燕麥谷物早餐飲品的制備方法，包括以下步驟
1)選用優(yōu)質(zhì)的燕麥、小麥和小米，篩選除雜，拋光去塵，保證無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)芽化，將上述燕麥、小麥和小米放入烤箱中，在170°c下烤30分鐘，然后將烤過(guò)的燕麥、小麥和小米粉碎成80目的粉末；
2)將上述重量份數(shù)的花生和芝麻放入烤箱中，在170°C下烤25分鐘，然后將烤過(guò)的花生經(jīng)脫皮機(jī)脫去紅衣，脫去紅衣的花生仁與芝麻加入研磨機(jī)中研磨5次，制成醬料；
3)在剪切機(jī)中加入500千克85°C的水，將粉末、醬料、白砂糖和輔料都加入剪切機(jī)中，剪切混合20分種，通過(guò)膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為 85°C、壓力為40MPa條件下均質(zhì)3遍，制成飲料漿；
4)將均質(zhì)過(guò)的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為144°C，殺菌時(shí)間為 10秒，然后立即冷卻至25°C ；
5)采用無(wú)菌灌裝機(jī)在溫度為25°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200 250g。
權(quán)利要求
1.一種燕麥谷物早餐飲品，其特征是包括以下重量份數(shù)的組份燕麥30 40、小麥20 30、花生10 20、小米5 10、芝麻5 10，白砂糖30 60、 輔料1 3 ；水830 900 ；其中所述的輔料由以下重量份數(shù)的組份組成蔗糖脂肪酸酯40 55、結(jié)冷膠10 20、黃原膠15 25、瓜爾豆膠10 20。
2.一種燕麥谷物早餐飲品的制備方法，其特征是包括以下步驟1)將上述重量份數(shù)的燕麥、小麥和小米放入烤箱中，在140 170°C下烤25 30分鐘， 然后將烤過(guò)的燕麥、小麥和小米粉碎成70 80目的粉末；2)將上述重量份數(shù)的花生和芝麻放入烤箱中，在140 170°C下烤25 30分鐘，將烤過(guò)的花生經(jīng)脫皮機(jī)脫去紅衣，脫去紅衣的花生仁與芝麻加入研磨機(jī)中研磨3 5次，制成醬料；3)在剪切機(jī)中加入300 500份80 85°C的水，將粉末、醬料、白砂糖和輔料都加入剪切機(jī)中，剪切混合15 20分種，通過(guò)膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75 85°C、壓力為20 40MPa條件下均質(zhì)2 3遍，制成飲料漿；4)將均質(zhì)過(guò)的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為138 144°C，殺菌時(shí)間為6 10秒，然后立即冷卻至17 25°C ；5)采用無(wú)菌灌裝機(jī)在溫度為17 25°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200 250g。
全文摘要
本發(fā)明屬于早餐食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種燕麥谷物早餐飲品及其制備方法。本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)均衡、味道純厚的早餐飲品。本發(fā)明一種燕麥谷物早餐飲品包括燕麥、小麥、花生、小米、芝麻，白砂糖、輔料和水；具體制備方法為先將燕麥、小麥和小米烤箱中烤熟，粉碎粉末；再將花生和芝麻烤熟研磨成醬料；然后將粉末、醬料、白砂糖和輔料混合制成飲料漿；最后殺菌、消毒灌裝制成。本發(fā)明飲品采用無(wú)菌灌裝，有較長(zhǎng)保質(zhì)期，易攜易帶、即開(kāi)即飲，符合方便早餐、快捷早餐的特性；本發(fā)明飲品以純谷物雜糧制作，不會(huì)增加動(dòng)物源性食品的比例，宜于人們的健康。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102389085SQ201110362459
公開(kāi)日2012年3月28日 申請(qǐng)日期2011年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月16日
發(fā)明者呂俊峰, 張國(guó)宴 申請(qǐng)人:張國(guó)宴, 晉城市伊健食品有限公司