專利名稱：一種白酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種白酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
白酒在人們在日常生活中已經(jīng)扮演了非常重要的角色，是人們餐桌上比不可少的飲品，也是人們饋贈親友之佳品，目前，市場上的白酒尤其是濃香型白酒長期以來僅限于高粱、玉米、大米、小麥、等糧食的釀造，酒質(zhì)無變動，不能適應(yīng)大眾對酒質(zhì)與酒味的需求，而普通白酒的營養(yǎng)以及口味都欠佳；此外，現(xiàn)有的白酒沒有起到保健和預(yù)防疾病的作用，尤其是飲酒過多后會對身體造成很大的危害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種不僅口感好，口味醇厚，口感綿柔，不易醉，提神醒腦， 醒酒快，而且預(yù)防氣血不足，腸道炎等疾病，具有活血開胃、健脾等保健作用的白酒及其制備方法。本發(fā)明提出的一種白酒，其是由高粱，大米，綠豆，小麥，玉米以及紅小豆作為原料釀制而成的，其中原料的重量配比為高粱30 32份，大米14 18份，綠豆18 25份， 小麥14 16份，玉米8 10份，紅小豆6 12份。其中最佳原料重量配比為高粱30份，大米15份，綠豆25份，小麥14份，玉米8 份，紅小豆8份。本發(fā)明提出的一種白酒的制備方法，其基本與現(xiàn)有麩曲白酒的制備方法相同，如下
(1)原料粉碎
按重量配比將上述原料即高粱，大米，綠豆，小麥，玉米以及紅小豆利用粉碎機粉碎，粉碎的目的是便于蒸煮，使淀粉充分被利用。(2)配料
將原料、酒糟、輔料以及水配合在一起，上述輔料可以是稻殼、谷糠、花生皮等，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14 16%、酸度0. 6 0. 8、潤料水分48 50%為宜。(3)蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20 30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，前期以蒸酒為主， 甑內(nèi)溫度要求85 90°C，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。(4)冷卻
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5 10°C時，品溫應(yīng)降至30 32°C，若氣溫在10 15°C時，品溫應(yīng)降至25 ^°C，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。(5)拌醅
揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8 10%，酒母用量一般為總投料量的4 6% (即取4 6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為 58 62%。(6)入窖發(fā)酵
入窖時醅料品溫應(yīng)在18 20°C (夏季不超過)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630 640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4 5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36 37°C時，即可結(jié)束發(fā)酵。(7)蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、 酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點
1、口感好，口味醇厚，口感綿柔，不易醉，提神醒腦，醒酒快；
2、預(yù)防氣血不足，腸道炎等疾病，具有活血開胃、健脾等保健作用。


本發(fā)明無附圖。
具體實施方式
實施例1
以釀造IOOkg白酒為例，取原料高粱30kg，大米14kg，綠豆Wkg，小麥14kg，玉米^g 以及紅小豆6kg，方法如下 (1)原料粉碎
將上述原料利用粉碎機粉碎，粉碎的目的是便于蒸煮，使淀粉充分被利用。(2)配料
將原料、酒糟、輔料以及水配合在一起，上述輔料可以是稻殼、谷糠、花生皮等，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14 16%、酸度0. 6 0. 8、潤料水分48 50%為宜。(3)蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20 30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，前期以蒸酒為主， 甑內(nèi)溫度要求85 90°C，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。(4)冷卻
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度， 若氣溫在5 10°C時，品溫應(yīng)降至30 32°C，若氣溫在10 15°C時，品溫應(yīng)降至25 ^°c，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。(5)拌醅
揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8 10%，酒母用量一般為總投料量的4 6% (即取4 6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為 58 62%。(6)入窖發(fā)酵
入窖時醅料品溫應(yīng)在18 20°C (夏季不超過)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630 640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4 5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36 37°C時，即可結(jié)束發(fā)酵。(7)蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、 酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。實施例2
以釀造IOOkg白酒為例，取原料高粱32kg，大米Wkg，綠豆2^g，小麥Wkg，玉米IOkg 以及紅小豆12kg，方法如下 (1)原料粉碎
將上述原料利用粉碎機粉碎，粉碎的目的是便于蒸煮，使淀粉充分被利用。(2)配料
將原料、酒糟、輔料以及水配合在一起，上述輔料可以是稻殼、谷糠、花生皮等，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14 16%、酸度0. 6 0. 8、潤料水分48 50%為宜。(3)蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20 30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，前期以蒸酒為主， 甑內(nèi)溫度要求85 90°C，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。(4)冷卻
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度， 若氣溫在5 10°C時，品溫應(yīng)降至30 32°C，若氣溫在10 15°C時，品溫應(yīng)降至25 ^°C，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。(5)拌醅
揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8 10%，酒母用量一般為總投料量的4 6% (即取4 6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為 58 62%。(6)入窖發(fā)酵
入窖時醅料品溫應(yīng)在18 20°C (夏季不超過)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630 640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4 5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36 37°C時，即可結(jié)束發(fā)酵。(7)蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、 酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。實施例3
以釀造IOOkg白酒為例，取原料高粱30kg，大米Mkg，綠豆2^g，小麥14kg，玉米8kg 以及紅小豆8kg，方法如下 (1)原料粉碎
將上述原料利用粉碎機粉碎，粉碎的目的是便于蒸煮，使淀粉充分被利用。(2)配料
將原料、酒糟、輔料以及水配合在一起，上述輔料可以是稻殼、谷糠、花生皮等，配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14 16%、酸度0. 6 0. 8、潤料水分48 50%為宜。(3)蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20 30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，前期以蒸酒為主， 甑內(nèi)溫度要求85 90°C，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。(4)冷卻
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度， 若氣溫在5 10°C時，品溫應(yīng)降至30 32°C，若氣溫在10 15°C時，品溫應(yīng)降至25 ^°C，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。(5)拌醅
揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8 10%，酒母用量一般為總投料量的4 6% (即取4 6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為 58 62%。(6)入窖發(fā)酵
入窖時醅料品溫應(yīng)在18 20°C (夏季不超過)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630 640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4 5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36 37°C時，即可結(jié)束發(fā)酵。
(7)蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、 酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。
權(quán)利要求
1.一種白酒，其特征是其是由高粱，大米，綠豆，小麥，玉米以及紅小豆作為原料釀制而成的，其中原料的重量配比為高粱30 32份，大米14 18份，綠豆18 25份，小麥 14 16份，玉米8 10份，紅小豆6 12份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的白酒，其特征是原料重量配比為高粱30份，大米15份，綠豆25份，小麥14份，玉米8份，紅小豆8份。
全文摘要
一種白酒及其制備方法，是由高粱，大米，綠豆，小麥，玉米以及紅小豆作為原料釀制而成的，其中原料的重量配比為高粱30～32份，大米14～18份，綠豆18～25份，小麥14～16份，玉米8～10份，紅小豆6～12份。并且是由原料粉碎，配料，蒸煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發(fā)酵以及蒸酒制備而成的。本發(fā)明具有口感好，口味醇厚，口感綿柔，不易醉，提神醒腦，醒酒快等優(yōu)點。
文檔編號C12G3/02GK102382740SQ20111036049
公開日2012年3月21日 申請日期2011年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月15日
發(fā)明者王日開 申請人:莊河市紅旗山酒廠