專利名稱：一種含生姜提取液的酸性含乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳飲料制備領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種含生姜提取液的酸性含乳飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
在我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上，姜是一種散寒發(fā)表的重要藥物，因炮制方法不同，又分為生姜、干姜、姜皮、姜汁、泡姜和煨姜等。宋朝大詩人蘇軾在《東坡雜記》中記載“錢塘凈慈寺和尚，年八十余，顏如童子，自言服姜四十年，故不老。”我國偉大的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍對姜的評價(jià)是“可蔬、可和、可果、可藥。”這是對姜最好的評價(jià)。據(jù)檢測，姜中含有姜辣素、姜油酮、 姜酚、姜醇、抗壞血酸、胡蘿卜素、維生素C、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、鐵、天門冬素、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸等。其中一些物質(zhì)具有祛寒防病的功效，能殺滅傷寒桿菌等多種病菌，對殺滅沙門氏菌尤為有效。因此，姜能治療急性胃炎、急性腹瀉、慢性氣管炎、百日咳；還能抑制嘔吐、防止暈車、暈船；用姜湯還可急救休克患者等。姜還有養(yǎng)生保健的功能。常吃姜，有利于擴(kuò)張血管、加速血液循環(huán)、降低膽固醇、稀釋血液、防止血液凝塊、動(dòng)脈硬化和冠心病；有利于刺激胃液分泌、促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化能力；有利于調(diào)節(jié)生理功能，增強(qiáng)機(jī)體活力，提高免疫能力；有利于延年益壽，因?yàn)榻彼啬芤种浦|(zhì)的過氧化作用，具有抗衰老功能；生姜對人體有促進(jìn)血液循環(huán)，加速新陳代謝，促進(jìn)消化排泄及抗菌解毒的功能。因此，生姜具有多方面的防病保健、頤養(yǎng)天年的效果。牛乳營養(yǎng)豐富，容易消化吸收，是最接近完善的食品。以牛乳為主要原料的調(diào)味乳飲品，例如乳飲料、調(diào)味乳、營養(yǎng)強(qiáng)化乳等，由于含有牛乳的豐富營養(yǎng)，且品種多樣，已成為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分。因此，本發(fā)明現(xiàn)試圖在酸性乳飲料中添加入生姜提取液，但是由于生姜提取液中含有的姜辣素、姜油酮、姜酚、姜醇等多種物質(zhì)會(huì)影響到乳蛋白的穩(wěn)定性，以及在添加的同時(shí)如何保持生姜提取液中營養(yǎng)物質(zhì)的穩(wěn)定性也是在酸牛奶中添加入生姜提取液的主要研究項(xiàng)目。目前關(guān)于添加生姜的乳制品的制備的技術(shù)有申請?zhí)柹暾執(zhí)枮?0081007^69. 1 的《一種保健型紅棗生姜乳酸發(fā)酵飲料及其制備方法》和申請?zhí)枮?00910082M5. 0的 《一種含生姜的酸奶及其制備方法》，相關(guān)文獻(xiàn)有《姜汁酸奶飲料的研制》，其中在申請?zhí)枮?200910082545. 0的專利中提供了一種濃縮姜汁的制備方法以及將制備得到的姜汁添加到酸奶中，但是并沒有對制備得到的產(chǎn)品的穩(wěn)定性進(jìn)行分析，同時(shí)通過該方法制備得到的姜汁中活性成分會(huì)降低；而在申請?zhí)枮?00810072869. 1的專利中通過添加棗汁和姜汁后添加乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，得到乳酸發(fā)酵飲料，其中并沒有添加牛奶、乳蛋白或酸奶，因此，其并不存在穩(wěn)定以及活性問題。本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)了乳飲料的營養(yǎng)以及姜汁保健作用的結(jié)合，并保持各自的活性以及保證制備得到的產(chǎn)品的穩(wěn)定性，對添加姜汁的酸奶的制備進(jìn)行了考察
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于為了克服上述問題，提供了一種含生姜提取液的酸性含乳飲料。本發(fā)明的再一目的在于提供了一種含生姜提取液的酸性含乳飲料的制備方法。根據(jù)本發(fā)明的含生姜提取液的酸性含乳飲料，基于100重量份的原料，其包含乳蛋白0. 05 0. 2份，生姜提取液4 10份和增稠劑，所述增稠劑包含大豆多醣體0. 15 0. 4份、果膠0. 05 0. 2份。根據(jù)本發(fā)明的含生姜提取液的酸性含乳飲料，含乳蛋白的飲料中通常根據(jù)乳蛋白的含量不同分為含乳飲料和乳飲料，當(dāng)乳蛋白含量為小于1.0%時(shí)稱為含乳飲料。根據(jù)本發(fā)明的含生姜提取液的酸性含乳飲料，所述生姜提取液的提取方法為將干凈的生姜切片，加入水，其中生姜和水的質(zhì)量比為1 1 1 2，在90 110°C下蒸煮 3 7分鐘，冷卻至40 60°C打漿，進(jìn)入貯存罐浸提20 40分鐘，板框過濾，加入水?dāng)嚢杈鶆?，得到生姜提取液。根?jù)本發(fā)明的含生姜提取液的酸性含乳飲料，所述乳蛋白由脫脂奶粉提供，脫脂奶粉中蛋白含量為32%，因此，在本發(fā)明中，基于100重量份的原料，脫脂奶粉含量為 0. 15 0. 65 份。根據(jù)本發(fā)明的含生姜提取液的酸性含乳飲料，基于100重量份的原料，含有增稠劑0. 3 0. 6份。根據(jù)本發(fā)明的含生姜提取液的酸性含乳飲料，所述增稠劑還包括阿拉伯膠、卡拉膠、瓜膠、變性淀粉、酪蛋白、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、海藻酸鈉、黃原膠、糊精和海藻酸鈉丙二醇酯中的一種或多種。根據(jù)本發(fā)明的含生姜提取液的酸性含乳飲料，所述酸性含乳飲料還包括酸度調(diào)節(jié)劑，基于100重量份的原料，所述酸度調(diào)節(jié)劑中含有一水檸檬酸0. 05 0. 3份，乳酸0. 05 0. 2.份和檸檬酸鈉0. 01 0. 1份。此外，本發(fā)明還提供了一種含生姜提取液的酸性含乳飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟1)酸性乳飲料的料液的制備將穩(wěn)定劑與含乳蛋白物質(zhì)溶解、混合，并調(diào)節(jié)酸度， 得到酸性乳飲料的料液；2)生姜提取液的制備將干凈的生姜切片，加入水，使其能完全浸泡生姜，在90 110°c下蒸煮3 7分鐘，冷卻至40 60°C打漿，進(jìn)入貯存罐浸提20 40分鐘，板框過濾， 加入水?dāng)嚢杈鶆?，得到生姜提取液?)將步驟1)中的酸性乳飲料的料液和步驟2)中的生姜提取液混合，均質(zhì)，殺菌， 得到本發(fā)明的含生姜提取液的酸性含乳飲料。根據(jù)本發(fā)明的含生姜提取液的酸性含乳飲料的制備方法，所述步驟1)中采用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)酸度，基于100重量份的原料，所述酸度調(diào)節(jié)劑中含有一水檸檬酸0. 05 0. 3 份，乳酸0.05 0.2.份和檸檬酸鈉0.01 0.1份。根據(jù)本發(fā)明的一實(shí)施例，其制備方法具體的包括以下步驟1)配料將穩(wěn)定劑、白砂糖等充分溶解后，打入配料罐中，與化好的奶粉充分混
I=I O2)用冷配料用水充分溶解酸度調(diào)節(jié)劑與生姜提取液使其成為澄清透明溶液。
3)采用在線加酸方式，加酸前混合料液的溫度< 15°C，混合料液與酸液的比例約 3 1，進(jìn)行調(diào)酸。4)均質(zhì)步驟3得到的含生姜提取液的酸性乳飲料的料液預(yù)熱到50 70°C，然后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為15 25MPa，溫度為50 70°C。5)殺菌均質(zhì)后的料液(可適當(dāng)添加風(fēng)味物質(zhì))進(jìn)行殺菌，達(dá)到商業(yè)無菌。6)灌裝殺菌后的料液進(jìn)行灌裝，得到含生姜提取液的酸性乳飲料產(chǎn)品，進(jìn)一步包裝、檢驗(yàn)，合格后即可出廠。在本發(fā)明中為了克服生姜提取液中含有的姜辣素、姜油酮、姜酚、姜醇等多種物質(zhì)對乳蛋白穩(wěn)定性的影響，在制備過程中添加了穩(wěn)定劑，其中包含大豆多醣體和果膠以及大豆多醣體、果膠和其他增稠劑的混合物，并且通過合理的配比可以有效提高含生姜提取液酸牛奶體系在長保質(zhì)期條件下的穩(wěn)定性，利用本發(fā)明的穩(wěn)定劑所制得的乳飲料產(chǎn)品在常溫保存8個(gè)月和貨架期內(nèi)組織狀態(tài)均勻，只有少量的脂肪上浮和蛋白沉淀現(xiàn)象，所述穩(wěn)定劑的合理配比不僅可以帶來澄清透明的感官，特別是長保質(zhì)期熱灌裝產(chǎn)品，而且可以保持產(chǎn)品口感清爽。此外，同時(shí)對于生姜提取液的制備方法，為了解決添加的生姜提取液中營養(yǎng)物質(zhì)生物活性的保持問題。本發(fā)明的生姜提取液的制備方法通過提高蒸煮和浸提溫度，減少蒸煮和浸提時(shí)間，在提高生姜提取液出成率的同時(shí)減少活性物質(zhì)與空氣的接觸時(shí)間，防止其氧化，從而提高生姜提取液中營養(yǎng)物質(zhì)的活性。通過該方法的改進(jìn)，不僅保持了生姜提取液中營養(yǎng)物質(zhì)生物活性，而且制備得到的產(chǎn)品在口感爽滑度、風(fēng)味和營養(yǎng)上得到大多數(shù)人的喜歡，含生姜提取液酸性含乳飲料在口感爽滑度、風(fēng)味和營養(yǎng)上有很大的提高，在保質(zhì)期內(nèi)的口感和風(fēng)味在前8個(gè)月內(nèi)與當(dāng)月生產(chǎn)的新品在5%顯著水平上無明顯的差異，在保質(zhì)期內(nèi)風(fēng)味口感變化較小，在可接受范圍之內(nèi)。
具體實(shí)施例方式制備實(shí)施例1姜汁提取液的制備生姜提取液的在制備將干凈的生姜切片，加入水，其中生姜和水的質(zhì)量比為 1 1 1 2，在90 110°C下蒸煮3 7分鐘，冷卻至40 60°C打漿，進(jìn)入貯存罐浸提 20 40分鐘，板框過濾，加入水?dāng)嚢杈鶆?，得到生姜提取?br> 權(quán)利要求
1.一種含生姜提取液的酸性含乳飲料，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含乳蛋白0. 05 0. 2份，生姜提取液4 10份和增稠劑，所述增稠劑包含大豆多醣體0. 15 0. 4份、果膠0. 05 0. 2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含生姜提取液的酸性含乳飲料，其特征在于，所述生姜提取液的提取方法為將干凈的生姜切片，加入水，其中生姜和水的質(zhì)量比為1 1 2，在90 110°C下蒸煮3 7分鐘，冷卻至40 60°C打漿，進(jìn)入貯存罐浸提20 40分鐘，板框過濾， 加入水?dāng)嚢杈鶆颍玫缴崛∫骸?br> 3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含生姜提取液的酸性含乳飲料，其特征在于，所述酸性含乳飲料包含脫脂奶粉，脫脂奶粉中乳蛋白含量為32%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含生姜提取液的酸性含乳飲料，其特征在于，基于100重量份的原料，含有增稠劑0. 3 0. 6份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含生姜提取液的酸性含乳飲料，其特征在于，所述增稠劑還包括阿拉伯膠、卡拉膠、瓜膠、變性淀粉、酪蛋白、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、海藻酸鈉、黃原膠、糊精和海藻酸鈉丙二醇酯中的一種或多種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含生姜提取液的酸性含乳飲料，其特征在于，所述酸性含乳飲料還包括酸度調(diào)節(jié)劑，基于100重量份的原料，所述酸度調(diào)節(jié)劑中含有一水檸檬酸 0. 05 0. 3份，乳酸0. 05 0. 2.份和檸檬酸鈉0. 01 0. 1份。
7.—種權(quán)利要求1至6之一所述含生姜提取液的酸性含乳飲料的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟1)酸性乳飲料的料液的制備將穩(wěn)定劑與含乳蛋白物質(zhì)溶解、混合，并調(diào)節(jié)酸度，得到酸性乳飲料的料液；2)生姜提取液的制備將干凈的生姜切片，加入水，其中生姜和水的質(zhì)量比為1 1 2，在90 110°C下蒸煮3 7分鐘，冷卻至40 60°C打漿，進(jìn)入貯存罐浸提20 40分鐘， 板框過濾，加入水?dāng)嚢杈鶆颍玫缴崛∫海?)將步驟1)中的酸性乳飲料的料液和步驟幻中的生姜提取液混合，均質(zhì)，殺菌，得到本發(fā)明的含生姜提取液的酸性含乳飲料。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的含生姜提取液的酸性含乳飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中采用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)酸度，基于100重量份的原料，所述酸度調(diào)節(jié)劑中含有一水檸檬酸0. 05 0. 3份，乳酸0. 05 0. 2.份和檸檬酸鈉0. 01 0. 1份。
全文摘要
本發(fā)明涉及乳飲料制備領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種含生姜提取液的酸性含乳飲料及其制備方法。本發(fā)明的含生姜提取液的酸性含乳飲料，基于100重量份的原料，其包含乳蛋白0.05～0.2份，生姜提取液4～10份和增稠劑，所述增稠劑包含大豆多醣體0.15～0.4份、果膠0.05～0.2份。在本發(fā)明中為了克服生姜提取液中含有的姜辣素、姜油酮、姜酚、姜醇等多種物質(zhì)對乳蛋白穩(wěn)定性的影響，在制備過程中添加了穩(wěn)定劑，其中包含增稠劑果膠、瓜膠或果膠、瓜膠與其他膠體，并且通過合理的配比可以有效提高含生姜提取液酸牛奶體系在長保質(zhì)期條件下的穩(wěn)定性與市售同類乳飲料產(chǎn)品相比，本發(fā)明的乳飲料產(chǎn)品穩(wěn)定性更好，貨架期更長。
文檔編號(hào)A23C9/154GK102342324SQ20111030995
公開日2012年2月8日 申請日期2011年10月12日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月12日
發(fā)明者付永剛, 孫超, 巴根納, 張麗媛, 樊啟程 申請人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司