專利名稱：高持油力非水溶性玉米膳食纖維的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及非水溶性膳食纖維的生產(chǎn)領(lǐng)域，具體涉及高持油力非水溶性玉米膳食纖維的制備方法。
背景技術(shù)：
玉米皮是玉米淀粉生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，數(shù)量非常巨大，如果不合理利用不但是對(duì)資源的浪費(fèi)，而且還可能造成環(huán)境污染。我國(guó)擁有非常豐富的玉米加工副產(chǎn)物—— 玉米皮資源，利用玉米皮制備高活性膳食纖維可以減少資源浪費(fèi)，保護(hù)環(huán)境，提高副產(chǎn)物的綜合開(kāi)發(fā)利用程度。玉米皮主要成分是多糖，半纖維素、蛋白和非水溶性纖維，纖維含量高，是一種物美價(jià)廉的膳食纖維源。玉米皮主要成分的實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)如表1所示
權(quán)利要求
1.高持油力非水溶性玉米膳食纖維的制備方法，其特征在于步驟如下(1)將玉米皮進(jìn)行篩選、烘干、粉碎，將粉碎后的玉米皮粉與水混合并攪拌，然后加入中性蛋白酶酶解處理，得到酶解后漿液；其中每克干玉米皮粉的酶用量為2000U 5000u ；(2)向上述酶解后漿液加入耐高溫a_淀粉酶進(jìn)行酶解，然后再加入糖化酶進(jìn)行酶解， 酶解結(jié)束后滅酶活，得到組合酶解漿液；其中耐高溫淀粉酶和糖化酶的用量均為干玉米皮粉質(zhì)量的0. 03% 0. 1% ；(3)調(diào)節(jié)上述組合酶解漿液pH值至5.0 6. 5，加入木聚糖酶進(jìn)行酶解，得到酶解反應(yīng)液；其中每克干玉米皮粉質(zhì)量的酶用量為0. ImL 0. 3mL ；(4)將步驟(3)得到的酶解反應(yīng)液滅酶活后抽濾，用清水洗滌濾餅后再抽濾，將所得固體干燥、粉碎，即得到高持油力非水溶性玉米膳食纖維。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述中性蛋白酶為1398中性蛋白酶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于所述步驟(1)中性蛋白酶酶解處理是在調(diào)節(jié)PH值為7. 0 7. 8，酶解溫度為40°C 50°C下進(jìn)行，酶解時(shí)間為50min 200min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟(1)粉碎后的玉米皮粉與水以1:12 1:18的質(zhì)量比混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟(2)耐高溫a-淀粉酶酶解是在PH值為5. 0 6. 5，酶解溫度為90°C 100°C下進(jìn)行，酶解時(shí)間為90min 120min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟(2)所述糖化酶酶解是在pH 值為5. 0 6. 5，溫度為55°C 60°C下進(jìn)行，酶解時(shí)間為120 min MOmin。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟(3)木聚糖酶解是在pH值為 5. O 6. 0，溫度為55°C 60°C下進(jìn)行，反應(yīng)時(shí)間為50min 150min。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于所述步驟(1)玉米皮經(jīng)粉碎后粒度為 80目 150目。
全文摘要
本發(fā)明提供一種高持油力非水溶性玉米膳食纖維的制備方法，是采用多酶梯次酶解法，即用中性蛋白酶酶解、耐高溫а-淀粉酶和糖化酶組合酶酶解的工藝，依次除去玉米皮中的淀粉、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，得到較純凈的非水溶性玉米纖維；然后再用木聚糖酶對(duì)其進(jìn)行酶解改性，得到高持油力非水溶性玉米膳食纖維，其持油力由玉米皮的2.02g/gDS變?yōu)?.67g/gDS，提高幅度達(dá)到81.7%。本發(fā)明采用全酶解方法，在去除淀粉的同時(shí)，不僅保留了產(chǎn)品中的非水溶性膳食纖維成分，同時(shí)還免去了后續(xù)的中和處理工藝；此外本發(fā)明對(duì)淀粉、酒精工業(yè)的廢棄物玉米皮進(jìn)行加工利用，減少了環(huán)境污染，提高副產(chǎn)物的綜合開(kāi)發(fā)利用程度。
文檔編號(hào)A23L1/105GK102308953SQ20111027880
公開(kāi)日2012年1月11日 申請(qǐng)日期2011年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月20日
發(fā)明者蔡佳振, 連小燕, 鐘振聲 申請(qǐng)人:華南理工大學(xué)