專利名稱：一種刺梨葉發(fā)酵茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用薔薇科植物刺梨的成熟葉片制作的發(fā)酵茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
刺梨，又名送春歸、繅絲花、茨梨、木梨子，薔薇科薔薇屬多年生落葉叢生灌木，主要生長于我國四川、貴州、云南等西南省份的山區(qū)。刺梨富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，包括Vc、Vp、 Vp、SOD (超氧化物歧化酶CuZn-SOD、Mn-SOD和Fe-SOD)、20余種氨基酸、膳食纖維、刺梨多糖、多酚類物質(zhì)、單寧、β -谷甾醇、委陵菜酸、原兒茶酸以及Zn、Sr、Rb、Mn、Cu、Co、Fe、N1、 L1、Cr等十余種微量元素。刺梨號稱“維C之王”，含量高達(dá)2500mg/100g，具有較高的藥用價值和保健價值，除用于治療積食腹?jié)q、痢疾腸炎、高血壓、血管破裂出血、VC缺乏癥等疾病外，還具有調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫功能、延緩衰老、解毒、抗動脈粥樣硬化(As)、抗腫瘤、抗輻射、排出鉛毒等功能。刺梨葉同樣含有豐富的營養(yǎng)成分，但是由于加工技術(shù)的落后，使得所有的葉片到冬季自然凋落而浪費(fèi)。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于充分利用我國西南豐富的刺梨資源、突破現(xiàn)有刺梨葉片加工技術(shù)的局限性，提供一種全新的葉片發(fā)酵茶及其制備方法。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)
本發(fā)明采用的原料組分為刺梨成熟葉片、葉梗、水。
本發(fā)明的制備方法其特征在于包括如下的9大步驟
1、原料采集
在晴朗的日子，或者雨后陽光照射2個小時后，采摘刺梨成熟葉片，連梗一起采下。
2、離體光合
將采摘下來的成熟葉片以不超過3CM的厚度平鋪，置于紅藍(lán)光(5萬勒克斯以上) 下進(jìn)行照射培養(yǎng)，并保持空氣流通及濕度不低于70%，培養(yǎng)時間為2-3天，培養(yǎng)過程中采用超聲波噴霧方式向葉片間歇補(bǔ)充水分。
3、曬青
將光合培養(yǎng)結(jié)束的葉片放在太陽光下暴曬，至含水量低于3%。
4、回潮
將曬青后的葉片用透氣布袋裝好，置于陰涼處回潮，回潮時間為5-10天，空氣濕度不超過40%。
5、發(fā)酵
將葉片從布袋中倒出，堆放在經(jīng)過消毒的通風(fēng)室內(nèi)，堆碼厚度不超過30CM，向葉片噴灑無菌水，保證所有的葉片均呈潤濕狀態(tài)，室溫控制在25-27攝氏度之間，時間控制為30 天左右，發(fā)酵期間要適時向葉堆補(bǔ)充水分(超聲噴霧)，每天翻動葉堆1-3次，防止局部溫度過高(超過35攝氏度)。
6、干燥
完成發(fā)酵的葉片可用日曬或者熱風(fēng)的方式進(jìn)行干燥，干燥葉片水分不超過3 %。
7、蒸壓造型
把干燥后的葉片過蒸汽，待葉片軟化后，置于模具中壓制成需要的規(guī)格和形狀的 茶餅，并于通風(fēng)處風(fēng)干。
8、包裝
將風(fēng)干的茶餅包裝好，加貼標(biāo)簽，入庫供售賣。
9、粉碎包裝
將干燥后的葉片用粉碎機(jī)打成碎末，做成袋泡茶供售賣。
具體實施方式
實施例一
制作刺梨葉發(fā)酵茶。
1、原料采集
在晴朗的日子，上午十點(diǎn)采摘刺梨成熟葉片，連梗一起采下。
2、離體光合
將采摘下來的成熟葉片以不超過3CM的厚度平鋪，置于5萬勒克斯的紅藍(lán)光下進(jìn) 行光合培養(yǎng)，并保持空氣流通并每隔2小時超聲噴霧補(bǔ)充水分一次，培養(yǎng)時間為3天，培養(yǎng) 過程中每5個小時翻動葉片一次。
3、曬青
將光合結(jié)束培養(yǎng)的葉片放在太陽光下連續(xù)暴曬兩日，至含水量低于3%。
4、回潮
將曬制后的葉片用透氣布袋裝好，置于陰涼處回潮，回潮時間為5天，空氣濕度不 超過40%。
5、發(fā)酵
將葉片從布袋中倒出，堆放在經(jīng)過消毒的通風(fēng)室內(nèi)，堆碼厚度不超過30CM，向葉片 噴灑無菌水，保證所有的葉片均呈潤濕狀態(tài)，室溫控制在25攝氏度，時間30天，發(fā)酵期間每 隔12小時向葉堆補(bǔ)充一次水分(采用超聲噴霧方式)，每天翻動葉堆1-3次。
6、干燥
完成發(fā)酵的葉片采用日曬方式連續(xù)暴曬兩天，干燥葉片水分不超過3%。
7、粉碎包裝
將干燥后的葉片用粉碎機(jī)打成碎末，做成袋泡茶供售賣。
實施例二
制作刺梨葉發(fā)酵茶餅。
1、原料采集
在晴朗的日子，上午十點(diǎn)采摘刺梨成熟葉片，連梗一起采下。
2、離體光合
將采摘下來的成熟葉片以不超過3CM的厚度平鋪，置于5萬勒克斯的紅藍(lán)光下進(jìn)行光合培養(yǎng)，并保持空氣流通及濕度不低于70%，培養(yǎng)時間為3天，培養(yǎng)過程中每5個小時 翻動葉片一次。
3、曬青
將光合結(jié)束培養(yǎng)的葉片放在太陽光下連續(xù)暴曬兩日，至含水量低于3%。
4、回潮
將曬制后的葉片用透氣布袋裝好，置于陰涼處回潮，回潮時間為5天，空氣濕度不 超過40% ο
5、發(fā)酵
將葉片從布袋中倒出，堆放在經(jīng)過消毒的通風(fēng)室內(nèi)，堆碼厚度不超過30CM，向葉片 噴灑無菌水，保證所有的葉片均呈潤濕狀態(tài)，室溫控制在25攝氏度，時間30天，發(fā)酵期間每 隔12小時向葉堆補(bǔ)充一次水分(采用超聲噴霧方式)，每天翻動葉堆1-3次。
6、干燥
完成發(fā)酵的葉片采用日曬方式連續(xù)暴曬兩天，干燥葉片水分不超過3%。
7、蒸壓造型
把干燥后的葉片過蒸汽，待葉片軟化后，置于圓底布袋中壓制成為圓餅狀，并于通 風(fēng)處風(fēng)干。
8、包裝
將晾干的茶餅包裝好，加貼標(biāo)簽，入庫供售賣。
上述實施例是本發(fā)明較為典型的實現(xiàn)方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施 例的限制，其它任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡 化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種刺梨葉發(fā)酵茶及其制備方法，其特征在于以刺梨成熟葉片為原料，通過加水發(fā)酵的方法制取的產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種刺梨花瓣發(fā)酵酒及其制備方法，其特征在于是通過下述步驟制備而來(1)原料采集在晴朗的日子，或者雨后陽光照射2個小時后，采摘刺梨成熟葉片，連梗一起采下。(2)離體光合將采摘下來的葉片以不超過3CM的厚度平鋪，置于紅藍(lán)光(5萬勒克斯以上)下進(jìn)行照射培養(yǎng)，并保持空氣流通及濕度不低于70%，培養(yǎng)時間為2-3天，培養(yǎng)過程中采用超聲波噴霧方式向葉片間歇補(bǔ)充水分。(3)曬青將光合培養(yǎng)結(jié)束的葉片放在太陽光下暴曬，至含水量低于3%。(4)回潮將曬青后的葉片用透氣布袋裝好，置于陰涼處回潮，回潮時間為5-10天，空氣濕度不超過40%。(5)發(fā)酵將葉片從布袋中倒出，堆放在經(jīng)過消毒的通風(fēng)室內(nèi)，堆碼厚度不超過30CM，向葉片噴灑無菌水，保證所有的葉片均呈潤濕狀態(tài)，室溫控制在25-27攝氏度之間，時間控制為30天左右，發(fā)酵期間要適時向葉堆補(bǔ)充水分(超聲噴霧)，每天翻動葉堆1-3次，防止局部溫度過高 (超過35攝氏度)。(6)干燥完成發(fā)酵的葉片可用日曬或者熱風(fēng)的方式進(jìn)行干燥，干燥葉片水分不超過3%。(7)蒸壓造型把干燥后的葉片過蒸汽，待葉片軟化后，置于模具中壓制成需要的規(guī)格和形狀的茶餅， 并于通風(fēng)處風(fēng)干。(8)包裝將風(fēng)干的茶餅包裝好，加貼標(biāo)簽，入庫供售賣。(9)粉碎包裝將干燥后的葉片用粉碎機(jī)打成碎末，做成袋泡茶供售賣。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的一種刺梨葉發(fā)酵茶及其制備方法，其特征在于，刺梨葉片被采摘下來后，置于人工光源下進(jìn)行葉片的離體光合培養(yǎng)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的一種刺梨葉發(fā)酵茶及其制備方法，其特征在于，不進(jìn)行離體光合培養(yǎng)和以熱風(fēng)烘焙形式替代曬青。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的一種刺梨葉發(fā)酵茶及其制備方法，其特征在于，在離體光合培養(yǎng)過程中以人工方式提高空氣中二氧化碳的濃度。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的一種刺梨葉發(fā)酵茶及其制備方法，其特征在于，在發(fā)酵前和發(fā)酵過程中以紫外線殺滅刺梨葉片上附著的霉菌和其它雜菌。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的一種刺梨葉發(fā)酵茶及其制備方法，其特征在于，發(fā)酵后的葉片被壓制成圓餅狀、方塊狀或被粉碎成末制成袋泡茶。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的一種刺梨葉發(fā)酵茶及其制備方法，其特征在于，離體光合培養(yǎng)的方法被用于烏龍茶和紅茶的生產(chǎn)中的葉片凋萎過程，增強(qiáng)葉片的光合作用，抑制葉片的呼吸作用。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的一種刺梨葉發(fā)酵茶及其制備方法，其特征在于，離體光合培養(yǎng)的方法用于替代普洱茶及傳統(tǒng)黑茶的曬青過程，增強(qiáng)葉片的光合作用，抑制葉片的呼吸作用，避開太陽光的熱效應(yīng)，延長葉片水分的散失時間。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9所述的一種刺梨葉發(fā)酵茶及其制備方法，其特征在于，任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
全文摘要
一種刺梨葉發(fā)酵茶及其制備方法，其特征是以薔薇科植物刺梨的成熟葉片為原料，通過離體光合、曬青、發(fā)水發(fā)酵等方法進(jìn)行處理，從而制得味美的具有保健價值的新型代用茶飲品。
文檔編號A23F3/34GK102986972SQ20111027843
公開日2013年3月27日 申請日期2011年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月19日
發(fā)明者唐俊 申請人:唐俊