專利名稱：一種微膠囊化蛋白酶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明所描述的生產(chǎn)技術(shù)，可以生產(chǎn)出一種微膠囊包埋后的蛋白酶產(chǎn)品，它可以應(yīng)用在干酪生產(chǎn)過程中來加速干酪的成熟過程，縮短干酪的成熟時(shí)間。
背景技術(shù)：
干酪中主要含有蛋白質(zhì)和脂肪，在其成熟過程中，干酪中的蛋白質(zhì)在內(nèi)源性酶的作用下逐漸水解成為多肽、小肽以及氨基酸。傳統(tǒng)干酪成熟時(shí)間約為6-24個(gè)月，因此，如何加快干酪的成熟同時(shí)保證干酪質(zhì)地，是國內(nèi)外乳制品企業(yè)及科研人員研究的焦點(diǎn)。采用外源性添加蛋白酶可以加速干酪成熟，但是蛋白酶的溶解性較好，加入到凝乳中后會(huì)迅速溶 解在殘留的乳清中，隨著壓榨過程從干酪中排出，會(huì)造成酶的大量損失并且效果不明顯。本發(fā)明采用明膠和阿拉伯膠為復(fù)合壁材，通過冷凍干燥-粉碎篩分法制備出微膠囊化的蛋白酶，具有較強(qiáng)的エ業(yè)化應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)干酪在自然成熟過程中成熟時(shí)間過長，使產(chǎn)品生產(chǎn)周期較長、成本較高的問題，本發(fā)明以明膠和阿拉伯膠為微膠囊化的壁材，以蛋白酶為微膠囊化的芯材，通過真空冷凍干燥-粉碎篩分技術(shù)，制備出微膠囊化的蛋白酶。在干酪成熟過程中添加這種微膠囊的蛋白酶，與未添加這種微膠囊化蛋白酶的自然成熟干酪相比較，在相同的成熟時(shí)間內(nèi)，PH4. 6可溶性氮、水溶性氮和12%三氯こ酸中可溶性氮的含量増加，說明通過本方法制備出來的微膠囊化蛋白酶，可以有效的促進(jìn)干酪的成熟過程。本發(fā)明所涉及到的技術(shù)方案是(I)通過響應(yīng)面分析法中的Box-Behnken設(shè)計(jì),采用三因素二次回歸方程確定蛋白酶微膠囊化的エ藝參數(shù)條件為明膠濃度3. 8%，阿拉伯膠濃度3. 7%。蛋白酶添加量6. 4mg，在此エ藝條件下的蛋白酶微膠囊包埋率為93. 4%。(2)取50mL的水，邊攪拌邊緩緩加入明膠3. 8克，持續(xù)攪拌30min，待分散后于60°C水浴加熱加快其溶脹。待明膠完全溶解后冷卻至40°C左右。同時(shí)稱量阿拉伯膠3. 7克，邊攪拌邊緩慢向其中加入50mL的水，充分使阿拉伯膠溶解后，向其中加入蛋白酶6. 4mg，充分混勻。將阿拉伯膠-蛋白酶溶液同明膠溶液混合，攪拌使其形成明膠-阿拉伯膠-蛋白酶共溶體。(3)將技術(shù)方案(I)中制備出的明膠-阿拉伯膠-蛋白酶共溶體倒入直徑の15cm的玻璃培養(yǎng)皿中，料液厚度為5mm，放入_70°C超低溫冰箱中進(jìn)行預(yù)凍，預(yù)凍24h后放入真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行真空冷凍干燥。冷凍干燥機(jī)的工作條件為擱板溫度達(dá)到-25°C吋，將樣品放入干燥箱中；當(dāng)樣品溫度降至-20°C時(shí)，開始冷凝器制冷；當(dāng)冷凝器內(nèi)的蒸發(fā)溫度達(dá)至Ij-48°C時(shí)，打開真空泵；當(dāng)干燥箱內(nèi)壓カ降至IOPa時(shí)，加熱擱板(擱板加熱溫度為20°C)；當(dāng)干燥箱內(nèi)的壓カ降到2 3Pa時(shí)，停止凍干，將制品從冷凍干燥機(jī)中取出。用粉碎機(jī)粉碎，過100目標(biāo)準(zhǔn)篩，得到微膠囊化蛋白酶產(chǎn)品。
具體實(shí)施方式
如下冷凍干燥-粉碎-篩分エ藝制備蛋白酶微膠囊的エ藝路線如下所示
權(quán)利要求
1.本發(fā)明專利名稱為一種微膠囊化蛋白酶的制備方法，其特征是在干酪生產(chǎn)過程中加入這種微膠囊化的蛋白酶可以促進(jìn)水溶性氮、PH4. 6可溶性氮、12%三氯乙酸中可溶性氮含量的增加，從而使干酪成熟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋白酶微膠囊化，其制備條件為取50mL的水，邊攪拌邊緩緩加入明膠3. 8克，持續(xù)攪拌30min，待分散后于60°C水浴加熱加快其溶脹。待明膠完全溶解后冷卻至40°C左右。同時(shí)稱量阿拉伯膠3. 7克，邊攪拌邊緩慢向其中加入50mL的水，充分使阿拉伯膠溶解后，向其中加入蛋白酶6. 4mg,充分混勻。將阿拉伯膠-蛋白酶溶液同明膠溶液混合，攪拌使其形成明膠-阿拉伯膠-蛋白酶共溶體。將制備出的明膠-阿拉伯膠-蛋白酶共溶體倒入直徑Φ 15cm的玻璃培養(yǎng)皿中，料液厚度為5mm，放入_70°C超低溫冰箱中進(jìn)行預(yù)凍，預(yù)凍24h后放入真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行真空冷凍干燥。冷凍干燥機(jī)的工作條件為隔板溫度達(dá)到_25°C時(shí)，將樣品放入干燥箱中；當(dāng)樣品溫度降至_20°C時(shí)，開始冷凝器制冷；當(dāng)冷凝器內(nèi)的蒸發(fā)溫度達(dá)到_48°C時(shí)，打開真空泵；當(dāng)干燥箱內(nèi)壓力降至IOPa時(shí)，加熱擱板(擱板加熱溫度為20°C );當(dāng)干燥箱內(nèi)的壓力降到2 3Pa時(shí)，停止凍干，將制品從冷凍干燥機(jī)中取出。用粉碎機(jī)粉碎，過100目標(biāo)準(zhǔn)篩，得到微膠囊化蛋白酶產(chǎn)品，這種微膠囊化蛋白酶的包埋率為93. 4%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種微膠囊化蛋白酶及其制備方法。該蛋白酶微膠囊由芯材和包裹所述芯材的復(fù)合壁材組成其中，所述芯材為蛋白酶，明膠和阿拉伯膠作為復(fù)合壁材，在此工藝條件下的蛋白酶微膠囊包埋率為93.4％。制備方法如下取50mL的水，邊攪拌邊緩緩加入明膠3.8克，持續(xù)攪拌30min，待明膠完全溶解后加入3.7％阿拉伯膠-6.4mg·100mL-1蛋白酶溶液，攪拌使其形成明膠-阿拉伯膠-蛋白酶共溶體。對(duì)明膠-阿拉伯膠-蛋白酶共溶體進(jìn)行冷凍干燥、粉碎、篩分，得到微膠囊化蛋白酶產(chǎn)品。該蛋白酶微膠囊粉末保持了蛋白酶的活性、提高了蛋白酶穩(wěn)定性及生物利用度，可應(yīng)用于干酪的成熟過程中。
文檔編號(hào)A23C19/00GK103013969SQ201110278419
公開日2013年4月3日 申請日期2011年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月20日
發(fā)明者張娜, 郭慶啟, 趙新淮 申請人:哈爾濱商業(yè)大學(xué)