專利名稱：一種魚丸的加工工藝的制作方法
一種魚丸的加工工藝技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地講就是一種魚丸的加工工藝。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的魚丸煮沸后沒有嚼勁，尤其在高溫狀態(tài)下煮的時間過長，容易變散。這樣既 影響了口感，也影響消費者的食欲。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為制作出一種風(fēng)味獨特的魚丸，采取的技術(shù)方案是一種風(fēng)味魚丸的加工 工藝，包括以下工藝流程原料魚的選用一預(yù)處理一采肉一漂洗一脫水一配料擂潰一成形 —水煮一冷卻一包裝。
I)原料魚的選用，選用草魚、青魚、鯉魚，規(guī)格1. 5千克以上，肉質(zhì)厚實，鮮度較好；2)預(yù)處理，刮除鱗片，切去魚體上的胸鰭、背鰭、尾鰭，沿胸鰭基部切去頭部，剖開腹部， 去除內(nèi)臟，洗去血污和內(nèi)臟黑膜；3)采肉，用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，并剝?nèi)ヴ~皮；4)脫腥，將魚肉放入濃度為6%的鹽水中浸泡30分鐘，并不斷翻動；5)漂洗，將脫腥后的魚放在5倍的清水中，慢慢攪動8-10分鐘，倒去漂洗液，用循環(huán)水 反復(fù)沖洗，清除魚肉中含有的血液，保持魚肉潔白有光，肉質(zhì)良好；6)擂潰，分為空擂、鹽擂和調(diào)味擂潰三個階段，空擂是將魚肉放入攪拌機內(nèi)粗攪一次成 肉糜；鹽擂是將肉糜放入濃度為3%的鹽水中，攪拌研磨10分鐘，使魚肉變成粘性很強的溶 膠；最后是調(diào)味擂潰，先將O. 2%味精，3%的白糖，O. 2%的五香粉，O. 3%的姜粉(以魚肉重量 計)溶于水,倒入魚糜中,迅速攪拌3分鐘，將4%的淀粉溶于水，加入魚糜再攪拌3分鐘；7 )擠備，將潔凈鐵鍋中盛滿清水，左手鉆魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹勺接住，放 入清水鍋中，動作要快，魚丸形狀要圓，光澤度要高，擠出的魚丸在清水中漂浸半小時，防止 粘連；8)汆制，汆魚丸要用旺火，也要防止沸滾，魚丸熟透后立即撈起，冷卻；9)包裝。
采用本加工工藝制作出的魚丸，保鮮時間長，口感獨特。而且可以大規(guī)模加工生產(chǎn)。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步描述。
一種風(fēng)味魚丸的加工工藝，包括以下工藝流程原料魚的選用一預(yù)處理一采肉一漂洗 —脫水一配料擂潰一成形一水煮一冷卻一包裝。
10)原料魚的選用，選用草魚、青魚、鯉魚，規(guī)格1. 5千克以上，肉質(zhì)厚實，鮮度較 好；11)預(yù)處理，刮除鱗片，切去魚體上的胸鰭、背鰭、尾鰭，沿胸鰭基部切去頭部，剖開腹 部,去除內(nèi)臟,洗去血污和內(nèi)臟黑膜；12)采肉，用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，并剝?nèi)ヴ~皮；13)脫腥，將魚肉放入濃度為6%的鹽水中浸泡30分鐘，并不斷翻動；14)漂洗，將脫腥后的魚放在5倍的清水中，慢慢攪動8-10分鐘，倒去漂洗液，用循環(huán)水 反復(fù)沖洗，清除魚肉中含有的血液，保持魚肉潔白有光，肉質(zhì)良好；15)擂潰，分為空擂、鹽擂和調(diào)味擂潰三個階段，空擂是將魚肉放入攪拌機內(nèi)粗攪一次 成肉糜；鹽擂是將肉糜放入濃度為3%的鹽水中，攪拌研磨10分鐘，使魚肉變成粘性很強的 溶膠；最后是調(diào)味擂潰，先將O. 2%味精，3%的白糖，O. 2%的五香粉，O. 3%的姜粉(以魚肉重 量計)溶于水，倒入魚糜中，迅速攪拌3分鐘，將4%的淀粉溶于水，加入魚糜再攪拌3分鐘；16)擠備，將潔凈鐵鍋中盛滿清水，左手鉆魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹勺接住， 放入清水鍋中，動作要快，魚丸形狀要圓，光澤度要高，擠出的魚丸在清水中漂浸半小時，防 止粘連；17)汆制，汆魚丸要用旺火，也要防止沸滾，魚丸熟透后立即撈起，冷卻；18)包裝。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味魚丸的加工工藝，包括以下工藝流程原料魚的選用一預(yù)處理一采肉一漂洗一脫水一配料擂潰一成形一水煮一冷卻一包裝； 1)原料魚的選用，選用草魚、青魚、鯉魚，規(guī)格1.5千克以上，肉質(zhì)厚實，鮮度較好； 2)預(yù)處理，刮除鱗片，切去魚體上的胸鰭、背鰭、尾鰭，沿胸鰭基部切去頭部，剖開腹部，去除內(nèi)臟，洗去血污和內(nèi)臟黑膜； 3)采肉，用刀沿脊骨切下左右兩片背部肌肉，不能帶有骨刺、黑膜，并剝?nèi)ヴ~皮； 4)脫腥，將魚肉放入濃度為6%的鹽水中浸泡30分鐘，并不斷翻動； 5)漂洗，將脫腥后的魚放在5倍的清水中，慢慢攪動8-10分鐘，倒去漂洗液，用循環(huán)水反復(fù)沖洗，清除魚肉中含有的血液，保持魚肉潔白有光，肉質(zhì)良好； 6)擂潰，分為空擂、鹽擂和調(diào)味擂潰三個階段，空擂是將魚肉放入攪拌機內(nèi)粗攪一次成肉糜；鹽擂是將肉糜放入濃度為3%的鹽水中，攪拌研磨10分鐘，使魚肉變成粘性很強的溶膠；最后是調(diào)味擂潰，先將0. 2%味精，3%的白糖，0. 2%的五香粉，0. 3%的姜粉(以魚肉重量計)溶于水,倒入魚糜中,迅速攪拌3分鐘，將4%的淀粉溶于水，加入魚糜再攪拌3分鐘； 7)擠備，將潔凈鐵鍋中盛滿清水，左手鉆魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹勺接住，放入清水鍋中，動作要快，魚丸形狀要圓，光澤度要高，擠出的魚丸在清水中漂浸半小時，防止粘連； 8)汆制，汆魚丸要用旺火，也要防止沸滾，魚丸熟透后立即撈起，冷卻； 9)包裝。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地講就是一種魚丸的加工工藝。采取的技術(shù)方案是一種風(fēng)味魚丸的加工工藝，包括以下工藝流程原料魚的選用→預(yù)處理→采肉→漂洗→脫水→配料擂潰→成形→水煮→冷卻→包裝。采用本加工工藝制作出的魚丸，保鮮時間長，口感獨特。而且可以大規(guī)模加工生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/326GK102987451SQ201110266379
公開日2013年3月27日 申請日期2011年9月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月9日
發(fā)明者童友忠 申請人:童友忠