專利名稱：一種紫花地丁飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫花地丁飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
紫花地丁(ViolaPhilippica Cav. ssp. muda w. Beck.)，又名光萼堇菜、地丁菜、 獨(dú)行虎、紫地丁、二月蘭、山茄子，為堇菜科堇菜屬植物，多年生蓮座狀草本[1_3]，高7 14 厘米，無地上莖，地下莖很短，主根較粗，全株被短白毛。紫花地丁喜愛陽光，適應(yīng)溫暖、涼爽氣候和排水良好的土壤；以種子繁殖，冬季或早春播種。常生于山野草坡和田野等濕潤處， 分布于河北、河南、山東、陜西、山西、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、福建等地，朝鮮、蘇聯(lián)、日本、西伯利亞也有分布。紫花地丁的嫩葉可以食用；葉肥大、綠色期長，秋后莖葉仍青綠如初，直至冬初，地上部分才枯萎，而且其抗性和再生能力極強(qiáng)，能抗煙塵、抗污染、抗有毒有害氣體，在高污染的工廠、礦區(qū)均可正常生長，因此是極好的地被植物，也可栽于庭園， 裝飾花境或鑲嵌草坪M，據(jù)有關(guān)資料介紹，紫花地丁每IOOg干物質(zhì)含有蛋白質(zhì)29. 27g、可溶性糖2. 38g、氨基酸33. 95mg及多種維生素等，為綠色無污染蔬菜，營養(yǎng)豐富、味道鮮美， 是一種很有開發(fā)前景的藥用、食用、蜜源和觀賞植物。春、夏、秋季均可采收。不過它更多地用作藥物，以干燥全草入藥，在中藥里被定性為“性寒、味苦辛、無毒”，可清熱解毒，涼血消腫。用于疔癰瘡癤，丹毒，蜂窩組織炎，毒蛇咬傷，黃疸，尿路感染；《本草正義》譽(yù)其為癰腫疔毒通用之藥[5 7]。目前，紫花地丁作為中草藥被廣泛應(yīng)用，而對(duì)其所含有效成分的開發(fā)利用很少。紫花地丁中含有機(jī)酸、黃酮及甙類、酚性成分、糖類、氨基酸、多肽及蛋白質(zhì)、皂甙、 植物留醇、鞣質(zhì)等多種有效成分[8]，其中有效成分芹菜素具有多種藥理學(xué)作用δ]。紫花地丁由于其藥用價(jià)值，特別是在民間使用廣泛，迄今為止，國內(nèi)外有一系列關(guān)于紫花地丁的報(bào)道，分別對(duì)紫花地丁黃酮含量季節(jié)性變化進(jìn)行了研究[1°]，表明不同季節(jié)的紫花地丁中，以夏季采收的黃酮類化合物含量最高，秋季次之，春季最少，且紫花地丁中黃酮的含量較一般藥用植物的要高得多。對(duì)紫花地丁的有效成分分析及抗菌作用研究，結(jié)果表明紫花地丁中含有機(jī)酸、黃酮及甙類、酚性成分、糖類、氨基酸、多肽及蛋白質(zhì)、皂甙、植物甾醇、鞣質(zhì)等多種有效成分。采用有機(jī)溶劑提取法分離提取其抗菌有效成分一黃酮甙類及有機(jī)酸，用其對(duì)幾種家畜常見病原微生物進(jìn)行體外抑菌試驗(yàn)，結(jié)果表明紫花地丁所含的黃酮甙類及有機(jī)酸對(duì)金黃色葡萄球菌、豬巴氏桿菌、大腸桿菌、鏈球菌和沙門氏菌都有較強(qiáng)的抑菌作用[8]。堇菜屬植物含芹菜素、黃酮類、三萜類、粘液質(zhì)、蠟、揮發(fā)油等多種成分。多數(shù)功效相似，具清熱解毒作用。民間廣泛用于癰疽瘡毒、毒蛇咬傷、狗咬傷、丹毒、蜂窩組織炎、黃疸、尿路感染，說明它們具有較好的抗菌、消炎、解毒作用。由藥理研究部分可知其抑菌作用顯著。針對(duì)西藥抗菌素易產(chǎn)生耐藥性菌株，且我國加入WTO后，抗生素類藥生產(chǎn)必然會(huì)受到?jīng)_擊，因此開發(fā)天然抗生素是一項(xiàng)迫切而又重要的任務(wù)。從本屬植物中開發(fā)天然抗生素具有廣闊的前景。從堇菜屬中有可能開發(fā)出安全、有效、廉價(jià)的中成藥治療骨折、外傷出血等。 借鑒民間經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)代研究，堇菜屬植物可用于治療風(fēng)熱咳嗽、肺癆、哮喘及鼻炎、角膜炎、咽炎、乳腺炎、風(fēng)濕病、疔癰瘡癤、丹毒、蜂窩組織炎、毒蛇咬傷、黃疸、尿路感染；等，具有一定的開發(fā)價(jià)值。對(duì)于人類頑癥愛滋病，目前世界上尚無有效的治療藥物。從藥理研究部分可知，紫花地丁的二甲亞砜提取物具有較強(qiáng)的抗HIV-I病毒作用。對(duì)堇菜屬植物進(jìn)行研究，能提取出活性成分，或?qū)Υ嘶钚猿煞诌M(jìn)行結(jié)構(gòu)修飾，研究出更好的抗HIV病毒的藥物。堇菜屬植物多為草本，多數(shù)種的花色艷麗，花期較長，是一類很好的觀賞植物?？蓮妮啦藢僦参镅芯吭耘嗉夹g(shù)，開發(fā)觀賞植物資源。堇菜屬植物種類多，分布廣，蘊(yùn)藏量大，民間使用廣泛，療效確切，具有大規(guī)模的工業(yè)性開發(fā)潛力。另外，紫花地丁本身含有大量具有抗氧化作用地天然紫色素，若以紫花地丁制作飲料不需要添加人工色素能形成自然紫色。為此，我們以紫花地丁為主要原料，按一定配方、加工工藝進(jìn)行加工，防止色澤褐變和沉淀問題，保證產(chǎn)品的抗氧化作用，再對(duì)其混合物進(jìn)行調(diào)制，得到大規(guī)模制備口感良好、營養(yǎng)豐富的果蔬復(fù)合飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要提供一種方法簡(jiǎn)單、成本低、具有抗氧化功能、便于工業(yè)化生產(chǎn)，所得產(chǎn)品含有天然的紫色素、口感好、營養(yǎng)豐富的紫花地丁飲料制備方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案包括采用新鮮的紫花地丁加入適量的水，進(jìn)行機(jī)械勻漿， 過濾除渣，調(diào)味，瞬時(shí)滅菌罐裝得紫花地丁飲料。因此，本發(fā)明提供一種果蔬復(fù)合飲料及其制備方法，步驟包括(1)新鮮的紫花地丁、水按重量(kg)/體積比(V) = 1 3-5進(jìn)行混合，進(jìn)行機(jī)械勻漿；(2)過濾除渣去纖維素；(3)加入一定量的脫酰酯酶，進(jìn)行酶解；(4)加入少量檸檬酸進(jìn)行調(diào)味，加入乳酸鏈球菌素(Nisin)，瞬時(shí)滅菌后罐裝。在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟1中采用的機(jī)械勻漿，主要是將新鮮的紫花地丁進(jìn)行常壓下高速勻漿即可，勻漿時(shí)間為30-50min。在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟2的過濾過程是紗布過濾，優(yōu)選是三層紗布過濾2次。在一個(gè)實(shí)施方案中，步驟3中加入脫酰酯酶，其中優(yōu)選是加入脫酰酯酶至終濃度為10U/L。酶解過程持續(xù)40-60min。在一個(gè)實(shí)施方案中，其中步驟4加入的檸檬酸，其中優(yōu)選是加入檸檬酸至終濃度為 0. 02% -0. 04%。在一個(gè)實(shí)施方案中，其中步驟4加入的乳酸鏈球菌素，其中優(yōu)選是加入乳酸鏈球菌素至終濃度為0. δ^-Ι1^。在另一個(gè)實(shí)施方案中，其中步驟4中瞬時(shí)滅菌過程是物料殺菌溫度121°C滅菌10
左右ο技術(shù)效果1、本發(fā)明方法中所用的原料、設(shè)備均為常見的普通原料、設(shè)備，避免了工業(yè)化生產(chǎn)過程中對(duì)于昂貴原材料、儀器的依賴，大大地降低了生產(chǎn)成本；2、本配方適用于廣大消費(fèi)者；3、工藝簡(jiǎn)單，易于操作；
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4、該方法能使飲料中含有大量地天然色素，具有一定的抗氧化作用。5、由于紫花地丁含有大量抗氧化物質(zhì)和類似凝膠的膠體物質(zhì)，該法制作的飲料不需要加入瓊脂等物質(zhì)就能形成類似果凍的飲料。
具體實(shí)施例方式下面，本發(fā)明將用實(shí)施例進(jìn)行進(jìn)一步的說明，但是它并不限于這些實(shí)施例的任一個(gè)或類似實(shí)例。實(shí)施例1采用IOOkg新鮮的紫花地丁放入高速勻漿機(jī)中(5000rpm/min)，向勻漿機(jī)加入 500kg水進(jìn)行機(jī)械勻漿30min后，用三層紗布過濾過濾除渣兩次，得400L溶液，加入4000U 的脫酰酯酶(由長沙湘資生物科技有限公司提供)，進(jìn)行40min酶解，加入0. 08kg檸檬酸 (終濃度為0. 02% )進(jìn)行調(diào)味，加入2kg乳酸鏈球菌素(由長沙湘資生物科技有限公司提供)，使乳酸鏈球菌素濃度在0. 5%左右，在121°C瞬時(shí)滅菌10左右，罐裝。將該產(chǎn)品低溫 15°C放置2周后，產(chǎn)品顏色并未發(fā)生變化，未能明顯觀察到微生物生長。對(duì)照實(shí)例采用IOOkg新鮮的紫花地丁放入高速勻漿機(jī)中(5000rpm/min)，向勻漿機(jī)加入 500kg水進(jìn)行機(jī)械勻漿30min后，用三層紗布過濾過濾除渣兩次，得400L溶液，再加入 4000U的脫酰酯酶(由長沙湘資生物科技有限公司提供)進(jìn)行40min酶解，加入0. 08kg檸檬酸(終濃度為0.02%)進(jìn)行調(diào)味，在121°C瞬時(shí)滅菌10左右，罐裝。將該產(chǎn)品低溫15°C 放置2周后，產(chǎn)品顏色發(fā)生顯著變化，由淺綠色變化褐色，并能觀察到微生物生長。實(shí)施例2采用200kg新鮮的紫花地丁放入高速勻漿機(jī)中(5000rpm/min)，向勻漿機(jī)加入 800kg水進(jìn)行機(jī)械勻漿30min后，用三層紗布過濾過濾除渣兩次，得700L溶液，再加入 7000U的脫酰酯酶(由長沙湘資生物科技有限公司提供)進(jìn)行40min酶解，加入0. 14kg檸檬酸(終濃度為0. 02% )進(jìn)行調(diào)味，加入5. 6kg乳酸鏈球菌素(由長沙湘資生物科技有限公司提供)，使乳酸鏈球菌素濃度在0. 8%左右，在121°C瞬時(shí)滅菌10左右，罐裝。實(shí)施例3采用300kg新鮮的紫花地丁放入高速勻漿機(jī)中(5000rpm/min)，向勻漿機(jī)加入 1200kg水進(jìn)行機(jī)械勻漿30min后，用三層紗布過濾過濾除渣兩次，得1000L溶液，再加入 10000U的脫酰酯酶(由長沙湘資生物科技有限公司提供)，進(jìn)行40min酶解，加入0. 4kg檸檬酸(終濃度為0. 04% )進(jìn)行調(diào)味，加入9kg乳酸鏈球菌素(由長沙湘資生物科技有限公司提供)，使乳酸鏈球菌素濃度在0. 9%左右，在121°C瞬時(shí)滅菌10秒左右，罐裝。實(shí)施例4采用400kg新鮮的紫花地丁放入高速勻漿機(jī)中(5000rpm/min)，向勻漿機(jī)加入 1600kg水進(jìn)行機(jī)械勻漿30min后，用三層紗布過濾過濾除渣兩次，得1400L溶液，再加入 14000U的脫酰酯酶(由長沙湘資生物科技有限公司提供)，進(jìn)行40min酶解，加入0. 28kg 檸檬酸(終濃度為0. 02% )進(jìn)行調(diào)味，加入14kg乳酸鏈球菌素(由長沙湘資生物科技有限公司提供)，使乳酸鏈球菌素濃度在1 %左右，在121°C瞬時(shí)滅菌10左右，罐裝。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明提供一種果蔬復(fù)合飲料及其制備方法，步驟包括(1)新鮮的紫花地丁、水按重量(kg)/體積比(V)= 1 3-5進(jìn)行混合，進(jìn)行機(jī)械勻漿；(2)過濾除渣去纖維素；(3)加入一定量的脫酰酯酶，進(jìn)行酶解；(4)加入少量檸檬酸進(jìn)行調(diào)味，加入乳酸鏈球菌素，瞬時(shí)滅菌后罐裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中步驟1中采用的機(jī)械勻漿，主要是將新鮮的紫花地丁進(jìn)行常壓下高速勻漿即可，勻漿時(shí)間為30-50min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其中步驟2的過濾過程是紗布過濾，優(yōu)選是三層紗布過濾2次。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中步驟3中加入脫酰酯酶，其中優(yōu)選是加入脫酰酯酶至終濃度為10U/L。酶解過程持續(xù)40-60min。
5.根據(jù)權(quán)利要求4的方法，其中步驟4加入的檸檬酸，其中優(yōu)選是加入檸檬酸至終濃度為 0. 02% -0. 04%。
6.根據(jù)權(quán)利要求5的方法，其中步驟4加入的乳酸鏈球菌素，其中優(yōu)選是加入乳酸鏈球菌素至終濃度為0.5% -1%。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的方法，其中步驟4中瞬時(shí)滅菌過程是物料殺菌溫度121°C滅菌IOS左右ο
全文摘要
本發(fā)明提供了一種紫花地丁飲料及其制備方法，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。采用新鮮的紫花地丁加入適量的水，進(jìn)行機(jī)械勻漿，過濾除渣，調(diào)味，瞬時(shí)滅菌罐裝得紫花地丁飲料，該方法工藝簡(jiǎn)單，易于操作。
文檔編號(hào)A23L1/30GK102356908SQ20111026634
公開日2012年2月22日 申請(qǐng)日期2011年9月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月8日
發(fā)明者馮國祿, 卜曉英, 董愛文 申請(qǐng)人:董愛文