專利名稱：油漬茄子罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及國(guó)際專利分類A23L的食品制備及保存術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種茄子的風(fēng)味加工罐頭食品。
背景技術(shù)：
茄子Solanum melongena L最早產(chǎn)于印度，公元4-5世紀(jì)傳入中國(guó)，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養(yǎng)出長(zhǎng)形茄子；到清朝末年，這種長(zhǎng)茄被引入日本?，F(xiàn)在主要在北半球種植較多。茄子直根系，根深50厘米，橫向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作層內(nèi)。茄子分為三個(gè)變種，即圓茄、長(zhǎng)茄、矮茄；茄子是少有的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無(wú)二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P， 其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃連皮茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、 老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時(shí)間最短，只需大火蒸熟即可，因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全，因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠?，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無(wú)疑問(wèn)的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。茄子的營(yíng)養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每IOQ克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸此外， 茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手；防治胃癌茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。 茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高， 對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用， 有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說(shuō)“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子， 也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血， 都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。茄子食用葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B 和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)。油茄是湖南邵陽(yáng)的一種特殊泡菜。做法將茄子煮熟切開，再曬成半干出油為止， 再伴以辣椒，黃豆豉，及鹽和佐料等，放入壇中既成。茄子家庭加工方法較多，如燒、腌、醬、干制等，但工業(yè)化生產(chǎn)的較少，因此，將茄子進(jìn)行深加工，符合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化調(diào)整的方向和要求。另外，在茄子罐頭加工生產(chǎn)工藝方面的專利申請(qǐng)文獻(xiàn)公開較少，例如專利申請(qǐng)?zhí)?200910009162涉及一種茄子罐頭及其制備方法。本發(fā)明提供的茄子罐頭含有按重量份計(jì)的油炸的茄子195 210、小料38 45和湯料4 8 ；所述小料含有按重量份計(jì)的辣椒 7. 45 8. 62、洋蔥15 16. 2、胡蘿卜7. 5 8. 8、大蒜7. 4 8. 5和醬油0. 8 1. 5 ；每100 重量份PH值為3. 5 4. 2的所述湯料中，含有按重量份計(jì)的精鹽1. 5 2. 5、白糖13. 3 14. 5、冰醋酸0. 4 0. 55和味精0. 75 1. 1。由于油炸茄子中的飽和脂肪酸以及氧化游離基含量較多，不利于健康。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以新鮮茄子的油制罐頭及這種產(chǎn)品的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的發(fā)明目的是通過(guò)如下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)的新鮮長(zhǎng)茄子清洗消毒，高溫高壓蒸熟，烘烤裝瓶，注入食用油的同時(shí)加入調(diào)味料和輔料，灌裝入庫(kù)。本發(fā)明的有益效果是通過(guò)借鑒民間制作方法，提供科學(xué)的油漬茄子罐頭其制備工藝，產(chǎn)品風(fēng)味鮮美且獨(dú)特，配料考究，口感豐富柔嫩，食用方便，制備過(guò)程，采用低溫油注入技術(shù)，避免產(chǎn)生熱分解的致癌物質(zhì)。


圖1是本發(fā)明實(shí)施例1的流程示意圖
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式
，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。新鮮長(zhǎng)茄子清洗消毒，高溫高壓蒸熟，烘烤裝瓶，注入食用油的同時(shí)加入調(diào)味料和輔料，灌裝入庫(kù)。本發(fā)明主料為新鮮茄子，以及配料調(diào)味油，以及少量的調(diào)味料、輔料，輔料如辣椒、蒜等；按重量份計(jì)的烤制茄子200 400份，調(diào)味油120 160份，調(diào)味料36 75份； 其中調(diào)味料中含按重量份計(jì)的洋蔥10 25份，辣椒10 20份，芹菜5 10份，鮮蒜5 8份，辣根4 6份，小茴香2 6份；具體來(lái)說(shuō)，本實(shí)施例中調(diào)味油中含有按重量份計(jì)的食鹽2 3. 5份、白砂糖4 6份、檸檬酸0. 1 0. 25 份、醋酸0. 2 0. 35份、味精0. 4 0. 8份。本發(fā)明還提供了制備油漬茄子罐頭的方法，包括對(duì)新鮮長(zhǎng)茄子進(jìn)行篩撿、除蒂、消毒、清洗、切條、蒸熟、烘烤、煎炸、調(diào)味料和調(diào)味油配制、裝罐、封口、殺菌、冷卻和包裝。
在本實(shí)施例中，新鮮長(zhǎng)茄子經(jīng)人工分選、去蒂，以0. 05 %高錳酸鉀清洗消毒，經(jīng)過(guò)清水噴洗、控水、劈半、切條，再經(jīng)過(guò)高溫高壓蒸熟，烘烤裝瓶，然后向瓶中注入食用油的同時(shí)加入食鹽、白砂糖、檸檬酸、醋酸，灌裝封口然后殺菌冷卻、包裝入庫(kù)。包裝材料驗(yàn)收后洗瓶再進(jìn)入灌裝封口環(huán)節(jié)。鮮蒜、辣椒和洋蔥輔料驗(yàn)收清洗切丁破碎成鮮蒜、辣椒丁、洋蔥丁后加入已注入食用油的包裝瓶?jī)?nèi)。
權(quán)利要求
1.油漬茄子罐頭，其特征是新鮮長(zhǎng)茄子清洗消毒，高溫高壓蒸熟，烘烤裝瓶，注入食用油的同時(shí)加入調(diào)味料和輔料，灌裝入庫(kù)。
2.如權(quán)利要求1所述的油漬茄子罐頭，其特征在于，主料為新鮮茄子，以及配料調(diào)味油，以及少量的調(diào)味料、輔料，輔料如辣椒、蒜等；按重量份計(jì)的烤制茄子200 400份，調(diào)味油120 160份，調(diào)味料36 75份；其中調(diào)味料中含按重量份計(jì)的洋蔥10 25份，辣椒 10 20份，芹菜5 10份，鮮蒜5 8份，辣根4 6份，小茴香2 6份；
3.如權(quán)利要求1所述的油漬茄子罐頭，其特征在于，調(diào)味油中含有按重量份計(jì)的食鹽 2 3. 5份、白砂糖4 6份、檸檬酸0. 1 0. 25份、醋酸0. 2 0. 35份、味精0. 4 0. 8 份。
4.如權(quán)利要求1所述的油漬茄子罐頭，其特征在于，鮮蒜、辣椒和洋蔥輔料驗(yàn)收清洗切丁破碎成鮮蒜、辣椒丁、洋蔥丁后加入已注入食用油的包裝瓶?jī)?nèi)。
全文摘要
油漬茄子罐頭，新鮮長(zhǎng)茄子清洗消毒，高溫高壓蒸熟，烘烤裝瓶，注入食用油的同時(shí)加入調(diào)味料和輔料，灌裝入庫(kù)。通過(guò)借鑒哈薩克斯坦民間廣為流傳的制作方法，提供科學(xué)的油漬茄子罐頭及其制備工藝，配料考究，產(chǎn)品風(fēng)味鮮美且獨(dú)特產(chǎn)品風(fēng)味鮮美且獨(dú)特，配料考究，口感豐富柔嫩，食用方便，制備過(guò)程，采用低溫油注入技術(shù)，其制備過(guò)程采用低溫油注入技術(shù)，避免產(chǎn)生熱分解的致癌物質(zhì)。
文檔編號(hào)A23B7/00GK102283275SQ20111024741
公開日2011年12月21日 申請(qǐng)日期2011年8月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月26日
發(fā)明者陳其鋼 申請(qǐng)人:陳其鋼