專利名稱：富含膳食纖維的雜糧休閑食品的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及方便食品領域，具體地說是富含膳食纖維的雜糧休閑食品。
背景技術：
人類膳食結構與生產(chǎn)力水平息息相關。西方發(fā)達國家的動物性食物消費隨著經(jīng)濟發(fā)展而增長，形成了以高熱量、高脂肪、高糖為特點的“三高”膳食結構，因此而導致的肥胖癥、高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦血管疾病、膽石癥、便秘、腹瀉、結腸憩室病、直腸癌、結腸癌等所謂“現(xiàn)代文明病”越來越嚴重，并已成為威脅人類健康的世界難題。改革開放的中國逐步擺脫貧困，正向小康邁進。與此同時，“現(xiàn)代文明病”也悄然向我們襲來。中國預防醫(yī)學科學院的調(diào)查表明，我國城鄉(xiāng)居民與膳食相關的非傳染性疾病
的發(fā)病率逐年增高，其中，循環(huán)系統(tǒng)、腫瘤、糖尿病等疾病患病率急速攀升。如高血壓、冠心病、糖尿病、腫瘤等慢性疾病死亡率已占全部死亡原因的70%。心、腦血管疾病和癌癥死亡數(shù)已由原來的第5、6位上升為1、2位?！艾F(xiàn)代文明病”困擾當今天下人。美國著名營養(yǎng)保健專家Earl Mindell博士的研究表明，有很多人所遭受的疾病之苦都可以通過膳食的調(diào)整而輕易地加以控制或防患于未然，如所有結腸直腸癌病例中的90%。都是膳食與生活方式造成的?！度A盛頓郵報》報導富含纖維的低脂飲食能夠大大減少或消除患結腸癌的可能性，絕大多數(shù)病例可以通過食用粗茶淡飯來預防，問題是許多人做不到。美國國立癌癥研究所宣布，由不當飲食所引起的癌癥竟占所有癌癥病例的35%之多。加州大學伯克利分校的統(tǒng)計也顯不，大約1/3的癌癥是由膳食問題引起的。許多專家認為，在所有心臟病病例中，可以通過膳食改變而避免發(fā)作者多達50% ;富含纖維素的膳食可能是抗糖尿病的最佳武器。我國營養(yǎng)與醫(yī)學專家對膳食結構與“現(xiàn)代文明病”的密切關系也多有闡述。中國營養(yǎng)學會老年營養(yǎng)學會白錦教授認為，高血壓、冠心病、糖尿病、腫瘤等非傳染慢性病的發(fā)生發(fā)展與膳食結構關系密切，為預防和減少此類疾病，合理膳食是關鍵。解放軍總醫(yī)院趙霖教授呼吁，國民膳食結構的“西化”傾向十分明顯，“現(xiàn)代文明病”已成為威脅我國人民健康的主要疾病，“平衡膳食，辯證用膳”，刻不容緩。中國營養(yǎng)學會金桂真研究員斷言，通過調(diào)整膳食結構，控制“現(xiàn)代文明病”是利國利民之舉，是最經(jīng)濟、最有效的措施。北京醫(yī)科大學陳吉棣研究員指出，近10年的研究已多次證實，大多數(shù)慢性疾病與膳食有關，調(diào)整膳食結構，防治慢性疾病，不僅可提高我國人民的健康水平，而且可為國家節(jié)約巨額醫(yī)療費用做貢獻。國內(nèi)外專家在防治“現(xiàn)代文明病”的認識上有著高度的一致性，充分說明，人類已具備了知識和能力去改變自己的命運。雖然說起步愈早，效果愈好，但在生命的長河里，任何時候開始的良性改變，都能獲得良性的結果，那就是，真正提高我們生命的質(zhì)與量！因人體內(nèi)缺乏分解、消化纖維素的酶系統(tǒng)，膳食纖維只是穿腸而過的“過路客”，不能被人體消化吸收，因此，過去一直蒙受“無用物”之冤?，F(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學研究證實，膳食纖維具有重要的營養(yǎng)作用，并稱之為與傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和微量元素、7K，并列的“第七營養(yǎng)素”。世界衛(wèi)生組織正式提出“膳食纖維”這一概念，聯(lián)合國糧農(nóng)組織頒布膳食纖維指導大綱，確認膳食纖維是平衡膳食結構的必需營養(yǎng)素之一。膳食纖維的重要生理功能可以有效地防治“現(xiàn)代文明病”。(I)防治腸道疾病膳食纖維可吸收和保留水分，使糞便增量、柔軟；可促進腸道蠕動，使腸中廢物迅速通過結腸，這對防治便秘、結腸憩室病、結腸痙攣、痔瘡、靜脈瘤、結腸癌皆有益處。(2)降低血壓膳食纖維尤其是酸性多糖類，具有較強的陽離子交換功能，可與Ca2+、Zn2+、Cu2+、Pb2+等離子進行交換，從而改變了陽離子的瞬間濃度，故對消化道PH值，滲透壓及氧化還 原電位產(chǎn)生影響，形成一個理想的緩沖環(huán)境。更重要的是，能與腸道中的Na+、K+進行交換，促使尿液和糞便中大量排出1(、似，從而降低血液中的似/1(比，直接產(chǎn)生降低血壓的作用。(3)減肥膳食纖維在胃腸中吸水膨脹，使食物糊的體積增大，并形成高粘度的溶膠或凝膠，同時延長了食物糊在胃里的滯留時間，易于產(chǎn)生飽腹感，無饑餓感，抑制進食量，對肥胖癥有較好的調(diào)節(jié)減肥功能。(4)治療糖尿病膳食纖維能增加腸液粘度，阻礙葡萄糖吸收，減低葡萄糖的吸收率；束縛葡萄糖，降低腸液葡萄糖的有效濃度；影響α -淀粉酶對淀粉的降解作用，延長酶解時間，降低腸液中葡萄糖的釋放速度；改善末稍組織對胰島素的感受性，降低機體對胰島素的需求量，從而降低糖尿病人的血糖水平。(5)預防心腦血管疾病膳食纖維能有效地使血清總膽固醇，LDL-膽固醇甘油三酯的水平下降，因其能吸附膽汁酸、膽固醇變異原等有機分子，可使糞便中的膽酸排出增加，從而增加了從膽固醇到膽酸的轉換率。從而可直接扼制和預防冠狀動脈硬化、膽石癥、高血脂及心腦血管疾病。(6)防癌抗癌膳食纖維可螯合致癌物，并能快速隨糞便排出體外，縮短致癌物在體內(nèi)的時間；抑制腸道中腐生菌的生長，減少腐生菌產(chǎn)生致癌物的機會；減少次生膽汁酸的產(chǎn)生，膽汁中的膽酸和鵝膽酸可被細菌代謝為次生膽汁酸一石膽酸和脫氧膽酸，兩者是強致癌物和致突變劑；產(chǎn)生丁酸，丁酸能抑制腫瘤細胞的生成繁殖，誘導腫瘤細胞向正常細胞的轉化，并控制致癌細胞形成；清除自由基和能與胺類形成致癌物質(zhì)的Νο2。(7)排毒解毒膳食纖維對重金屬離子具有很強的束縛能力，在腸道中將重金屬離子降到相當?shù)偷某潭?，減少重金屬離子在體內(nèi)的積累，達到解毒的目的?？梢?，膳食纖維不只是穿腸而過，可以帶走許多有害物質(zhì)，能吸附、粘結、消除人體內(nèi)細菌毒素、鉛、汞等有害物質(zhì)，減少食物中亞硝酸鹽的含量，并將這些毒物及時推出體外。綜上所述，膳食纖維具有潤腸通便，降低血壓、血脂、膽固醇，調(diào)控血糖，健美減肥，防癌抗癌，排毒解毒等重要生理功能，因此在防治腸道疾病、心腦血管疾病、肥胖癥、糖尿病、癌癥及清除外源有害物質(zhì)等“現(xiàn)代文明病”有其獨特的作用，乃至世界看好“第七營養(yǎng)素”。富含膳食纖維的雜糧休閑食品，可謂應時之選。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是按如下技術方案實現(xiàn)的。富含膳食纖維的雜糧休閑食品，其特征是它由以下組分按重量份比例組成
蕎麥全粉15—50 莜麥全粉15—45 玉米碴粉15—40 高粱全粉10—40 紅薯全粉10—35 南瓜全粉8—18 綠全粉7—16 麥鼓粉6—15米糖粉6—15 竹筍粉3—8· 所述的產(chǎn)品的制造方法(I)計量按配方要求人工稱量或自動化計量,精確稱取各原料重量；(2)混合可用雙螺旋錐形混合機混合，要充分混勻，否則對產(chǎn)品外觀、形狀、風味等質(zhì)量有很大影響；(3)喂料通過斗式提升機，將物料送入料斗；(4)擠壓蒸煮采用雙螺桿擠壓蒸煮機完成，擠壓蒸煮的溫度135°C _170°C，壓力為 4_7Mpa ；(5)切割成型根據(jù)市場需求，用不同的模頭，制成塊狀、條狀、片狀等不同形狀的
女口
廣叩；(6)干燥或油炸在125°C _155°C的熱空氣中干燥至符合產(chǎn)品質(zhì)量標準，或通過帶式輸送機進入連續(xù)油炸槽內(nèi)油炸,至含水2-6%。；(7)調(diào)味在調(diào)味轉筒中進行調(diào)味，即得富含膳食纖維的雜糧餅、雜糧酥、雜糧脆、雜糧條、雜糧片等系列現(xiàn)代休閑食品。本發(fā)明的產(chǎn)品不僅富含膳食纖維，而且復合、均衡了多種雜糧的營養(yǎng)，集美味、方便及易吸收于一體，符合快節(jié)奏的現(xiàn)代人消費需求，具有廣闊的市場前景和巨大的發(fā)展空間。
實施例富含膳食纖維的雜糧休閑食品，其特征是它由以下組分按重量份比例組成
蕎麥全粉15 莜麥全粉15 玉米碴粉15 高粱全粉10 紅薯全粉10 南瓜全粉10 綠豆全粉8 麥麩粉7米糠粉7 竹筍粉3
所述的產(chǎn)品的制造方法(I)計量按配方要求人工稱量或自動化計量,精確稱取各原料重量；(2)混合可用雙螺旋錐形混合機混合，要充分混勻，否則對產(chǎn)品外觀、形狀、風味等質(zhì)量有很大影響；(3)喂料通過斗式提升機，將物料送入料斗；(4)擠壓蒸煮采用雙螺桿擠壓蒸煮機完成，擠壓蒸煮的溫度150°C，壓力為
5.5Mpa ；
(5)切割成型根據(jù)市場需求，用不同的模頭，制成塊狀、條狀、片狀等不同形狀的
女口
廣叩；(6)干燥或油炸在125°C的熱空氣中干燥至符合產(chǎn)品質(zhì)量標準，或通過帶式輸送機進入連續(xù)油炸槽內(nèi)油炸，至含水3. 5%。；(7)調(diào)味在調(diào)味轉筒中進行調(diào)味，即得富含膳食纖維的雜糧餅、雜糧酥、雜糧脆、雜糧條、雜糧片等系列現(xiàn)代休閑食品。
權利要求
1.富含膳食纖維的雜糧休閑食品，其特征是它由以下組分按重量份比例組成 蕎麥全粉15—50 莜麥全粉15—45 玉米碴粉15—40 高粱全粉10—40 紅薯全粉10—35 南瓜全粉8—18綠豆全粉7—16 麥麩粉6—15米糠粉6—15 竹筍粉3—8 所述的產(chǎn)品的制造方法 (1)計量按配方要求人工稱量或自動化計量，精確稱取各原料重量； (2)混合可用雙螺旋錐形混合機混合，要充分混勻，否則對產(chǎn)品外觀、形狀、風味等質(zhì)量有很大影響； (3)喂料通過斗式提升機，將物料送入料斗； (4)擠壓蒸煮采用雙螺桿擠壓蒸煮機完成； (5)切割成型根據(jù)市場需求，用不同的模頭，制成塊狀、條狀、片狀等不同形狀的產(chǎn)品; (6)干燥或油炸在熱空氣中干燥至符合產(chǎn)品質(zhì)量標準，或通過帶式輸送機進入連續(xù)油炸槽內(nèi)油炸； (7)調(diào)味在調(diào)味轉筒中進行調(diào)味，即得富含膳食纖維的雜糧餅、雜糧酥、雜糧脆、雜糧條、雜糧片等系列現(xiàn)代休閑食品。
2.根據(jù)權利要求I所述產(chǎn)品的制造方法，其特征是在產(chǎn)品制造中，擠壓蒸煮的溫度1350C _170°C，壓力為4-7Mpa ;在125°C _155°C的熱空氣中干燥至符合產(chǎn)品質(zhì)量標準。
3.根據(jù)權利要求I所述產(chǎn)品的制造方法，通過帶式輸送機進入連續(xù)油炸槽內(nèi)油炸，至含水2-6%。
全文摘要
本發(fā)明公開了富含膳食纖維的雜糧休閑食品，其特征是它由以下組分按重量份比例組成蕎麥全粉15-50，莜麥全粉15-45，玉米碴粉15-40，高粱全粉10-40，紅薯全粉10-35，南瓜全粉8-18，綠豆全粉7-16，麥麩粉6-15，米糠粉6-15，竹筍粉3-8。本發(fā)明的主要工藝為充分混合，擠壓蒸煮，切割成型，干燥調(diào)味等。本發(fā)明的產(chǎn)品不僅富含膳食纖維，而且復合、均衡了多種雜糧的營養(yǎng)，集美味、方便及易吸收于一體，符合快節(jié)奏的現(xiàn)代人消費需求，具有廣闊的市場前景和巨大的發(fā)展空間。
文檔編號A21D13/08GK102948755SQ20111024127
公開日2013年3月6日 申請日期2011年8月22日 優(yōu)先權日2011年8月22日
發(fā)明者蔣佃水 申請人:蔣佃水