專利名稱：一種復合酶解大豆半固態(tài)生抽型調味料的制造工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種調味品的制作方法，特別涉及一種復合酶解大豆半固態(tài)生抽型調味料的制造工藝。
背景技術：
生抽作為一種烹調的基本調味品，市場需求量很大。目前，人們普遍使用的生抽均為液態(tài)生抽，食用過程中使用量大。這種生抽多以大豆為原料制成，在制作過程中除了原料中的蛋白質、淀粉被部分利用以外，其他營養(yǎng)成分，如油脂、纖維、磷脂等大多留在醬油渣中，因此醬油渣中是富含作為動物飼料的營養(yǎng)成分的。但是，長期以來，醬油渣因其顏色深、 雜質多、氣味重被作為工業(yè)垃圾處理，這樣不僅造成了極大的浪費，而且使生產出的生抽營養(yǎng)不夠全面。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的就在于提供一種復合酶解大豆半固態(tài)生抽型調味料的制造工藝，該生抽的制作過程中能充分利用大豆、小麥等原料，不會產生醬油渣，而且生產出的生抽為粘稠的半固態(tài)。如上構思，本發(fā)明的技術方案是一種復合酶解大豆半固態(tài)生抽型調味料的制造工藝，其特征在于①酶解物的制備將發(fā)酵好的大豆用復合酶進行酶解后得到酶解物；復合酶是由蛋白酶、纖維素酶和果膠酶混合配制而成；②醬油的調配將酶解物25%、酶水解植物蛋白調味液32. 54 %、食鹽10 %、白砂糖2 %、味精10 %、增稠劑0. 4 %、山梨酸鉀
0.03%、苯甲酸鈉0. 03%和水20%混合調配成粘稠的半固態(tài)生抽。上述酶解物的制備過程中各種原料的配制百分比是發(fā)酵大豆40%、復合酶用量為16mg/g發(fā)酵大豆、純凈水為60%;酶解工藝條件為酶解溫度為80°C _90°C、酶解壓力為
1.5-2Pa、酶解時間為1-2小時。上述復合酶是由蛋白酶、纖維素酶和果膠酶按1 1 1的比例組合而成。本發(fā)明具有如下的優(yōu)點和積極效果①本發(fā)明通過復合酶對大豆進行酶解后，可在生抽的制作過程中對大豆的進行充分利用，不會產生醬油渣，因此不僅節(jié)省了原料，而且使生抽的營養(yǎng)更加全面。②本發(fā)明生產出的生抽為粘稠狀的半固態(tài)，因此其掛辟性好、可在食用過程節(jié)約用量、減少浪費。③生產成本較低。
具體實施例方式一種復合酶解大豆半固態(tài)生抽型調味料的制造工藝，分兩個步驟進行1、酶解物的制作將發(fā)酵好的大豆，用一種復合酶進行提取催化水解。復合酶由蛋白酶、纖維素酶和果膠酶按1 1 1比例組合。酶解工藝條件為發(fā)酵大豆40Kg、復合酶用量為16mg/g發(fā)酵大豆、純凈水為60Kg、酶解溫度為80°C _90°C、酶解壓力為1. 5_2Pa、酶解時間為2小時之后，得到酶解物。2、醬油的調配將酶解物2^(g、酶水解植物蛋白調味液32. 54Kg、食鹽10Kg、白砂糖Ig、味精10Kg、增稠劑0. 4Kg、山梨酸鉀0. 03Kg、苯甲酸鈉0. 03Kg和水20Kg混合調配成粘稠的半固態(tài)生抽。本調味品的感官特性是生抽型的調味品，所以它具有醬油的色澤、香氣、滋味。
權利要求
1.一種復合酶解大豆半固態(tài)生抽型調味料的制造工藝，其特征在于①酶解物的制備將發(fā)酵好的大豆用復合酶進行酶解后得到酶解物；復合酶是由蛋白酶、纖維素酶和果膠酶混合配制而成；②醬油的調配將酶解物25%、酶水解植物蛋白調味液32. M%、食鹽 10%,S砂糖2 %、味精10%,增稠劑0.4%,Lij梨酸鉀0. 03 %、苯甲酸鈉0. 03 %和水20 %混合調配成粘稠的半固態(tài)生抽。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種復合酶解大豆半固態(tài)生抽型調味料的制造工藝，其特征在于上述酶解物的制備過程中各種原料的配制百分比是發(fā)酵大豆40%、復合酶用量為 16mg/g發(fā)酵大豆、純凈水為60% ；酶解工藝條件為酶解溫度為80°C _90°C、酶解壓力為 1. 5-2Pa、酶解時間為1-2小時。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種復合酶解大豆半固態(tài)生抽型調味料的制造工藝，其特征在于上述復合酶是由蛋白酶、纖維素酶和果膠酶按1 1 1的比例組合而成。
全文摘要
一種復合酶解大豆半固態(tài)生抽型調味料的制造工藝，①酶解物的制備將發(fā)酵好的大豆用復合酶進行酶解后得到酶解物；復合酶是由蛋白酶、纖維素酶和果膠酶混合配制而成；②醬油的調配將酶解物25％、酶水解植物蛋白調味液32.54％、食鹽10％、白砂糖2％、味精10％、增稠劑0.4％、山梨酸鉀0.03％、苯甲酸鈉0.03％和水20％混合調配成粘稠的半固態(tài)生抽。本發(fā)明具有如下的優(yōu)點和積極效果1、生產過程中無醬油渣，因此不僅節(jié)省了原料，而且使生抽的營養(yǎng)更加全面。2、本發(fā)明生產出的生抽為粘稠狀的半固態(tài)，因此其掛辟性好、可在食用過程節(jié)約用量、減少浪費。3、生產成本較低。
文檔編號A23L1/238GK102318815SQ20111024109
公開日2012年1月18日 申請日期2011年8月22日 優(yōu)先權日2011年8月22日
發(fā)明者蘭宏杰 申請人:天津市蘭氏調味品有限公司