專利名稱：一種條形綠茶加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于茶葉的加工工藝，具體涉及一種條形綠茶加工方法。
背景技術(shù)：
茶葉是我國日常生活飲品之一，而綠茶是六大茶類中最重要的一類，它的加工工藝主要包括鮮葉殺青、做形、烘干、提香等步驟，在現(xiàn)有殺青步驟中不便于固定茶葉中的綠色成分，從而使成品綠茶色澤欠綠潤，湯色綠黃；而且現(xiàn)有綠茶加工的提香工藝未使茶葉內(nèi)含物和香氣成分充分轉(zhuǎn)化和聚合，使得成品綠茶香氣較淡，滋味欠鮮醇爽口，葉底欠嫩綠明

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種條形綠茶加工方法，由此方法生產(chǎn)的綠茶色澤翠綠油潤，香氣濃郁持久，湯色碧綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種條形綠茶加工方法，它包括鮮葉處理、殺青、初揉、初烘、復(fù)揉、做形和干燥等步驟，做形步驟后還包括人工輔助做形步驟，該步驟的具體操作為在茶葉烘焙機(jī)內(nèi)進(jìn)行，烘焙機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度100 140°C，投葉量適中，操作手法為 兩手心相對，將茶葉抓入手心，按前后方向搓條、用力適中，邊搓條，邊投入鍋中，反復(fù)操作， 后期用力減輕，整個過程需時5 8分鐘，待茶葉含水量在12 18%，茶條緊直油潤時下烘焙機(jī)，之后進(jìn)行攤涼。其中，攤涼操作為鼓風(fēng)冷卻，攤涼的厚度4-8厘米，時間10-20分鐘。作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，干燥步驟后還包括提香步驟，提香步驟的具體操作為用微波茶葉提香機(jī)和遠(yuǎn)紅外提香機(jī)提香，提香過程中用茶葉提升機(jī)均勻上茶，速度中速，微波茶葉提香機(jī)溫度為150 170°C，時間1 3分鐘，待茶香較濃時進(jìn)入遠(yuǎn)紅外提香機(jī)提香，遠(yuǎn)紅外提香機(jī)溫度為160 200°C，時間2 5分鐘，達(dá)到茶香濃郁，水分在4. 4 6. 0%時下烘，下烘茶葉進(jìn)行鼓風(fēng)攤涼，攤涼厚度5-9厘米，時間20-35分鐘。本發(fā)明的有益效果在于通過微波殺青機(jī)殺青，便于固定茶葉中綠色成分，同時對茶葉進(jìn)行醇化滅菌，以達(dá)到產(chǎn)品“三綠(即色澤綠、湯色綠、葉底綠)”和安全衛(wèi)生、營養(yǎng)保健的效果；使用微波茶葉提香機(jī)和遠(yuǎn)紅外提香機(jī)等目前國內(nèi)最先進(jìn)設(shè)備，采用中溫中速醇化增香技術(shù)，促進(jìn)內(nèi)含物和香氣成分的充分轉(zhuǎn)化和聚合，從而形成香高味醇爽口的特有品質(zhì)特征；對茶葉進(jìn)行人工輔助做形，使茶葉外形緊細(xì)園直勻齊，極具觀賞藝術(shù)價值。
具體實施例方式實施例一種條形綠茶加工方法，包括下述步驟1、鮮葉鮮葉于2月下旬至4月30日采自福鼎大白茶、名選131等良種茶樹，鮮葉攤放于鮮葉攤涼架上，攤涼厚度為2. 5cm 5cm，攤涼時間3小時 10小時，鮮葉含水量控制在65% 75%。2、殺青依次使用連續(xù)式滾筒殺青機(jī)和微波殺青機(jī)殺青，連續(xù)式滾筒殺青機(jī)溫度為180 230°C，時間2 4分鐘，達(dá)到葉質(zhì)較柔軟，尚有光澤略帶青氣時，進(jìn)入微波殺青機(jī)殺青，溫度為130 190°C，時間2 7分鐘，殺青過程中用茶葉提升機(jī)勻葉器均勻上葉，視殺青程度調(diào)整投葉量，微波殺青時隨時檢查殺青效果，達(dá)到殺青葉葉質(zhì)柔軟，失去光澤，葉色暗綠，青氣散失，清香逸出的要求時出葉，殺青葉含水量控制在50 60%，出葉后經(jīng)輸送震動槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng)冷卻，攤涼厚度2-5厘米，時間10-18分鐘。3、初揉以松泡式裝滿茶葉揉桶，按空壓-輕壓-空壓的原則加壓，待茶葉基本成形時下桶，揉時15 20分鐘。4、初烘烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度110 130°C，調(diào)節(jié)上葉厚度和速度，初烘葉含水量在30-40% 時下烘。下烘葉經(jīng)輸送震動槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng)冷卻，攤涼厚度3-7厘米，時間8-16分鐘。5、復(fù)揉以松泡式裝滿揉桶，按空壓-輕壓-空壓原則加壓，待茶條成緊細(xì)成形時下桶，揉時30 45分鐘。6、做形在做形機(jī)中進(jìn)行，投葉量適中，做形溫度控制在70 130°C，使茶條在往復(fù)運動的做形機(jī)內(nèi)理直，待茶條達(dá)到緊直，色澤翠綠，茶香發(fā)出時下鍋，經(jīng)輸送震動槽輸送到攤涼架上鼓風(fēng)冷卻，攤涼厚度3-7厘米，時間10-20分鐘，含水量控制在15-25%。7、人工輔助做形在茶葉烘焙機(jī)內(nèi)進(jìn)行，烘焙機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度100 140°C，投葉量適中，人工輔助做形操作手法兩手心相對，將茶葉抓入手心，按前后方向搓條、用力適中，邊搓條，邊投入鍋中，反復(fù)操作，后期用力減輕，整個過程需時5 8分鐘，待茶葉含水量在12 18%，茶條緊直油潤時下烘焙機(jī)。下烘焙機(jī)茶葉放在攤涼架上鼓風(fēng)冷卻，攤涼厚度4-8厘米，時間10-20 分鐘。8、干燥烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度在90 120°C，調(diào)節(jié)上葉厚度和速度，烘到含水量6 7%下烘干機(jī)，干燥程度手捏茶葉時，茶葉成粉，茶香明顯。下烘茶葉放在攤涼架上冷卻，攤涼厚度 4-8厘米，時間15-25分鐘。9、提香用微波茶葉提香機(jī)和遠(yuǎn)紅外提香機(jī)提香，提香過程中用茶葉提升機(jī)均勻上茶，速度中速，微波茶葉提香機(jī)溫度為150 170°C，時間1 3分鐘，待茶香較濃時進(jìn)入遠(yuǎn)紅外提香機(jī)提香，遠(yuǎn)紅外提香機(jī)溫度為160 200°C，時間2 5分鐘，達(dá)到茶香濃郁，水分在4. 4 6. 0%時下烘。下烘茶葉放在攤涼架上冷卻，攤涼厚度5-9厘米，時間20-35分鐘。由上述加工方法生產(chǎn)的綠茶可達(dá)到下述技術(shù)性能指標(biāo)1、實現(xiàn)連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)，生產(chǎn)效率提高二倍。2、實現(xiàn)產(chǎn)品“三綠”和衛(wèi)生指標(biāo)、營養(yǎng)成分達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。
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3、實現(xiàn)產(chǎn)品特有的“香氣濃郁持久、滋味鮮醇爽口 ”風(fēng)格特征。
權(quán)利要求
1.一種條形綠茶加工方法，它包括鮮葉處理、殺青、初揉、初烘、復(fù)揉、做形和干燥等步驟，其特征在于做形步驟后還包括人工輔助做形步驟，該步驟的具體操作為在茶葉烘焙機(jī)內(nèi)進(jìn)行，烘焙機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度100 140°C，投葉量適中，操作手法為兩手心相對，將茶葉抓入手心，按前后方向搓條、用力適中，邊搓條，邊投入鍋中，反復(fù)操作，后期用力減輕，整個過程需時5 8分鐘，待茶葉含水量在12 18%，茶條緊直油潤時下烘焙機(jī)，之后進(jìn)行攤涼。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種條形綠茶加工方法，其特征在于攤涼操作為鼓風(fēng)冷卻， 攤涼的厚度4-8厘米，時間10-20分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種條形綠茶加工方法，其特征在于干燥步驟后還包括提香步驟，提香步驟的具體操作為用微波茶葉提香機(jī)和遠(yuǎn)紅外提香機(jī)提香，提香過程中用茶葉提升機(jī)均勻上茶，速度中速，微波茶葉提香機(jī)溫度為150 170°C，時間1 3分鐘， 待茶香較濃時進(jìn)入遠(yuǎn)紅外提香機(jī)提香，遠(yuǎn)紅外提香機(jī)溫度為160 200°C，時間2 5分鐘， 達(dá)到茶香濃郁，水分在4. 4 6. 0%時下烘，下烘茶葉進(jìn)行鼓風(fēng)攤涼，攤涼厚度5-9厘米，時間20-35分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種條形綠茶加工方法，其特征在于鮮葉處理步驟為將鮮葉攤放攤涼，攤涼厚度為2. 5cm 5cm，攤涼時間3小時 10小時，鮮葉含水量控制在65 % 75 %。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種條形綠茶加工方法，其特征在于殺青步驟為依次使用連續(xù)式滾筒殺青機(jī)和微波殺青機(jī)殺青，殺青過程中用茶葉提升機(jī)勻葉器均勻上葉，視殺青程度調(diào)整投葉量，連續(xù)式滾筒殺青機(jī)溫度為180 230°C，時間 2 4分鐘，達(dá)到葉質(zhì)較柔軟，尚有光澤略帶青氣時，進(jìn)入微波殺青機(jī)殺青，溫度為130 190°C，時間2 7分鐘，待殺青葉葉質(zhì)柔軟，失去光澤，葉色暗綠，青氣散失，清香逸出時出葉，殺青葉含水量控制在50 60%，出葉后鼓風(fēng)攤涼，攤涼厚度2-5厘米，時間10-18分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種條形綠茶加工方法，其特征在于初揉步驟為以松泡式裝滿揉桶，按空壓-輕壓-空壓的原則加壓，待茶葉基本成形時下桶，揉時15 20分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種條形綠茶加工方法，其特征在于初烘步驟為在烘干機(jī)中進(jìn)行，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度110 130°C，調(diào)節(jié)上葉厚度和速度， 初烘葉含水量在30-40%時下烘，下烘葉鼓風(fēng)攤涼，攤涼厚度3-7厘米，時間8-16分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種條形綠茶加工方法，其特征在于復(fù)揉步驟為以松泡式裝滿揉桶，按空壓-輕壓-空壓原則加壓，待茶條成緊細(xì)成形時下桶，揉時30 45分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種條形綠茶加工方法，其特征在于做形步驟為在做形機(jī)中進(jìn)行，投葉量適中，做形溫度控制在70 130°C，使茶條在往復(fù)運動的做形機(jī)內(nèi)理直，待茶條達(dá)到緊直，色澤翠綠，茶香發(fā)出時下鍋，下鍋后鼓風(fēng)攤涼，攤涼厚度3-7厘米，時間10-20分鐘，含水量控制在15-25%。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種條形綠茶加工方法，其特征在于干燥步驟為在烘干機(jī)中進(jìn)行，烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度在90 120°C，茶葉含水量烘到6 下烘干機(jī)，下烘茶葉進(jìn)行冷卻攤涼，攤涼厚度4-8厘米，時間15-25分鐘；干燥程度手捏茶葉時，茶葉成粉，茶香明顯。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種條形綠茶加工方法，在普通綠茶加工方法中加入了人工輔助做形和提香工藝，使茶葉外形緊細(xì)園直勻齊，極具觀賞藝術(shù)價值，同時促進(jìn)內(nèi)含物和香氣成分的充分轉(zhuǎn)化和聚合，從而形成香高味醇爽口的特有品質(zhì)特征。
文檔編號A23F3/06GK102232435SQ20111021524
公開日2011年11月9日 申請日期2011年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月29日
發(fā)明者劉碧清 申請人:成都市碧濤茶業(yè)有限公司