專(zhuān)利名稱(chēng)：東串豬中草藥特味香腸的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，是一種香腸的制作方法。
背景技術(shù)：
東串豬是原產(chǎn)于長(zhǎng)江下游北岸的如皋市西部及泰興市東部一帶的江蘇省五大地方豬種之一，以體型較大、適應(yīng)性好、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、膘厚肉緊品質(zhì)優(yōu)良著稱(chēng)，是制作傳統(tǒng)名產(chǎn)如皋火腿(北腿)、如式香腸的主要原料。適應(yīng)生產(chǎn)生態(tài)安全保健食品的形勢(shì)需要，研究制作東串豬特味香腸，為東串豬資源保護(hù)與創(chuàng)新利用探索一條新途經(jīng)，促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有中藥保健作用，品味鮮美的東串豬中草藥特味香腸的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)解決方案是
一種東串豬中草藥特味香腸的制作方法，其特征是包括下列步驟
(1)中草藥湯劑煮制將下列重量百分比的中草藥混合均勻，得中草藥混合物
白芷8%、草扣7%、黃芪8%、桂皮9%、丁香5%、肉蔻7%、小茴6%、山奈4%、良姜6%、八角8%、 花椒4%、草果8%、砂仁5%、甘草15% ；
然后按1公斤中草藥混合物用5公斤自來(lái)水浸泡4小時(shí)，入砂鍋蒸煮，大火燒開(kāi)后文火煲1小時(shí)，熬制剩余湯劑重量為蒸煮前自來(lái)水重量的40%時(shí)為止，待湯藥涼至室溫后用干凈紗布過(guò)濾，湯劑備用；
(2)原料肉的選擇與初加工選取新鮮健康的東串豬豬肉冼凈，按瘦肉肥肉的重量比 =75 25的比例切成塊，加入生姜末、蔥末，每10公斤豬肉加姜末300克、蔥末200克，拌勻， 用絞肉機(jī)絞成肉糜備用；
(3)腌制按10公斤肉糜加入步驟(1)得到的中草藥湯劑1公斤、糧食白酒200克、碘鹽400克、葡萄糖200克、雞蛋750克、雞精20克，拌勻，浸漬腌制2_3小時(shí)；
(4)腸衣制作選擇健康東串豬小腸，先把豬小腸腸管清洗干凈，然后把腸管平放在平滑的工作臺(tái)上，用竹片或木片將構(gòu)成腸管的漿膜層、肌肉層和黏膜層刮除，只留黏膜下層， 即為腸衣；
(5)灌制將經(jīng)步驟(2)腌制好的肉餡用灌腸機(jī)灌入腸衣內(nèi)，灌制時(shí)做到肉餡緊密無(wú)間隙，每隔20cm用棉線打結(jié)，邊灌邊扎，直至灌滿全腸，然后用針在每節(jié)上刺若干小孔；
(6)晾掛將灌好的香腸懸掛于環(huán)境溫度為1-10°C的陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，每天翻一次，若有脹氣出現(xiàn)則用針刺破排氣；風(fēng)干時(shí)間為12-18天。本發(fā)明方法獨(dú)特，易操作，制作的東串豬特味香腸具有品味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富和保健作用，是四季皆宜的方便保健食品。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式—種東串豬中草藥特味香腸的制作方法，包括下列步驟
(1)中草藥湯劑煮制將下列重量百分比的中草藥混合均勻，得中草藥混合物
白芷8%、草扣7%、黃芪8%、桂皮9%、丁香5%、肉蔻7%、小茴6%、山奈4%、良姜6%、八角8%、 花椒4%、草果8%、砂仁5%、甘草15% ；
然后按1公斤中草藥混合物用5公斤自來(lái)水浸泡4小時(shí)，入砂鍋蒸煮，大火燒開(kāi)后文火煲1小時(shí)，熬制剩余湯劑重量為蒸煮前自來(lái)水重量的40%時(shí)為止，待湯藥涼至室溫后用干凈紗布過(guò)濾，湯劑備用；
(2)原料肉的選擇與初加工選取新鮮健康的東串豬豬肉冼凈，按瘦肉肥肉的重量比 =75 25的比例切成塊，加入生姜末、蔥末，每10公斤豬肉加姜末300克、蔥末200克，拌勻， 用絞肉機(jī)絞成肉糜備用；
(3)腌制按10公斤肉糜加入步驟(1)得到的中草藥湯劑1公斤、糧食白酒200克、碘鹽400克、葡萄糖200克、雞蛋750克、雞精20克，拌勻，浸漬腌制2_3小時(shí)；
(4)腸衣制作選擇健康東串豬小腸，先把豬小腸腸管清洗干凈，然后把腸管平放在平滑的工作臺(tái)上，用竹片或木片將構(gòu)成腸管的漿膜層、肌肉層和黏膜層刮除，只留黏膜下層， 即為腸衣；
(5)灌制將經(jīng)步驟(2)腌制好的肉餡用灌腸機(jī)灌入腸衣內(nèi)，灌制時(shí)做到肉餡緊密無(wú)間隙，每隔20cm用棉線打結(jié)，邊灌邊扎，直至灌滿全腸，然后用針在每節(jié)上刺若干小孔；
(6)晾掛將灌好的香腸懸掛于環(huán)境溫度為1-10°C的陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，每天翻一次，若有脹氣出現(xiàn)則用針刺破排氣；風(fēng)干時(shí)間為12-18天。(7)成熟與貯藏懸掛于通風(fēng)干燥處，10°C以下可保藏1-3個(gè)月。也可冷凍保藏。
權(quán)利要求
1. 一種東串豬中草藥特味香腸的制作方法，其特征是包括下列步驟(1)中草藥湯劑煮制將下列重量百分比的中草藥混合均勻，得中草藥混合物白芷8%、草扣7%、黃芪8%、桂皮9%、丁香5%、肉蔻7%、小茴6%、山奈4%、良姜6%、八角8%、 花椒4%、草果8%、砂仁5%、甘草15% ；然后按1公斤中草藥混合物用5公斤自來(lái)水浸泡4小時(shí)，入砂鍋蒸煮，大火燒開(kāi)后文火煲1小時(shí)，熬制剩余湯劑重量為蒸煮前自來(lái)水重量的40%時(shí)為止，待湯藥涼至室溫后用干凈紗布過(guò)濾，湯劑備用；(2)原料肉的選擇與初加工選取新鮮健康的東串豬豬肉冼凈，按瘦肉肥肉的重量比 =75 25的比例切成塊，加入生姜末、蔥末，每10公斤豬肉加姜末300克、蔥末200克，拌勻， 用絞肉機(jī)絞成肉糜備用；(3)腌制按10公斤肉糜加入步驟(1)得到的中草藥湯劑1公斤、糧食白酒200克、碘鹽400克、葡萄糖200克、雞蛋750克、雞精20克，拌勻，浸漬腌制2_3小時(shí)；(4)腸衣制作選擇健康東串豬小腸，先把豬小腸腸管清洗干凈，然后把腸管平放在平滑的工作臺(tái)上，用竹片或木片將構(gòu)成腸管的漿膜層、肌肉層和黏膜層刮除，只留黏膜下層， 即為腸衣；(5)灌制將經(jīng)步驟(2)腌制好的肉餡用灌腸機(jī)灌入腸衣內(nèi)，灌制時(shí)做到肉餡緊密無(wú)間隙，每隔20cm用棉線打結(jié)，邊灌邊扎，直至灌滿全腸，然后用針在每節(jié)上刺若干小孔；(6)晾掛將灌好的香腸懸掛于環(huán)境溫度為1-10°C的陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干，每天翻一次，若有脹氣出現(xiàn)則用針刺破排氣；風(fēng)干時(shí)間為12-18天。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種東串豬中草藥特味香腸的制作方法，包括中草藥湯劑煮制、原料肉的選擇與初加工、腌制、腸衣制作、灌制、晾掛等步驟。本發(fā)明方法獨(dú)特，易操作，制作的東串豬特味香腸具有品味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富和保健作用，是四季皆宜的方便保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/318GK102228265SQ20111019198
公開(kāi)日2011年11月2日 申請(qǐng)日期2011年7月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月11日
發(fā)明者唐明霞, 姚建明, 戴暉, 朱娟, 沙文鋒, 陳啟康, 顧擁建 申請(qǐng)人:江蘇沿江地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所