專利名稱：一種脫水蔬菜輻照滅菌方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種滅菌方法，尤其是涉及一種脫水蔬菜輻照滅菌方法。
背景技術(shù)：
脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。脫水蔬菜的保存和殺菌一直是一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題?，F(xiàn)有脫水蔬菜的滅菌大多采用微波高溫等滅菌方式，但微波高溫它的缺點(diǎn)在于會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)的喪失同時(shí)對(duì)蔬菜的色澤也有影響，滅菌效果也不可靠。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種脫水蔬菜輻照滅菌方法，其解決的技術(shù)問(wèn)題(I)傳統(tǒng)微波高溫滅菌會(huì)造成部分營(yíng)養(yǎng)的喪失同時(shí)對(duì)蔬菜的色澤也有影響，并且滅菌效果也不可靠。(2)使用Co-60作為輻射源，無(wú)法使用最低量的輻射劑量達(dá)到最佳的滅菌效果。為了解決上述存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用了以下方案一種脫水蔬菜輻照滅菌方法，包括以下步驟步驟I :對(duì)脫水蔬菜取樣，化驗(yàn)測(cè)得其大腸桿菌含量和菌落總數(shù)；步驟2:根據(jù)上述大腸桿菌含量和菌落總數(shù)比值得出含菌量G計(jì)算出最佳的Co-60輻射劑量R，即R = K3G，其中K1為與待輻照脫水蔬菜的類別、質(zhì)量、體積以及輻射源距離相關(guān)的常量；步驟3 :根據(jù)步驟2中的Co-60輻射劑量R計(jì)算出最短輻射時(shí)間T，即T = K2*R，其中K2為與待輻照脫水蔬菜的質(zhì)量、體積、輻射室溫度、輻射室濕度以及輻射室體積相關(guān)的常量;步驟4 :按照步驟3中計(jì)算出的最短輻射時(shí)間T對(duì)輻射室中的脫水蔬菜進(jìn)行輻照，在最短時(shí)間使得經(jīng)過(guò)滅菌后的脫水蔬菜中大腸桿菌含量均不多于30個(gè)/g，菌落總數(shù)均不多于10000個(gè)/g。進(jìn)一步，輻照完后再次進(jìn)行檢測(cè)，確保脫水蔬菜中大腸桿菌含量均不多于30個(gè)/g，菌落總數(shù)均不多于10000個(gè)/g。進(jìn)一步，所述脫水蔬菜吸收的輻射劑量控制在4kGy_10kGy之內(nèi)。對(duì)大量食品進(jìn)行的毒理學(xué)研究的結(jié)果，沒(méi)有提供輻照不利效應(yīng)的證據(jù)，通常認(rèn)為脫水蔬菜吸收的輻射劑量在IOkGy以內(nèi)的輻照食品不再需要進(jìn)行毒理試驗(yàn)。進(jìn)一步，所述脫水蔬菜的外包裝為紙箱或編織袋，內(nèi)包裝均為塑料袋或鋁薄袋包裝。
進(jìn)一步，所述輻射室中的Co-60輻射源采用儲(chǔ)存在去離子水體下7M深，在工作時(shí)通過(guò)液壓傳動(dòng)裝置將輻射源提到工作位置進(jìn)行輻射。進(jìn)一步，所述輻射室中還設(shè)有制冷裝置。該脫水蔬菜輻照滅菌方法具有以下有益效果(I)本發(fā)明使用Co-60輻照滅菌的方法對(duì)食品本身不會(huì)造成任何影響，但滅菌效
果非常顯著。(2)對(duì)大量食品進(jìn)行的毒理學(xué)研究的結(jié)果，沒(méi)有提供輻照不利效應(yīng)的證據(jù)，但是為了食品安全和打消消費(fèi)者的疑慮，本發(fā)明由于通過(guò)計(jì)算出最佳的Co-60輻射劑量和最短輻射時(shí)間，使得輻照后脫水蔬菜的負(fù)面作用降至最低。 (3)本發(fā)明在輻射室中還設(shè)有制冷裝置，使得輻照在加工過(guò)程中產(chǎn)品基本沒(méi)有溫度的變化，在常溫環(huán)境下加工，有利于保持產(chǎn)品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。(4)本發(fā)明中Co-60射線的穿透性強(qiáng)，在不拆開(kāi)原有包裝的情況下進(jìn)行輻照加工，并且能夠有效的保證輻照劑量的均一性，也不會(huì)有放射性物質(zhì)的殘留。(5)本發(fā)明中Co-60射線對(duì)食品、藥品、保健品中的各種致病菌的滅菌效果頗佳，如大腸桿菌、霉菌、酵母菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌等。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合各實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明實(shí)施例I :2011年6月10日有一批脫水香蔥入庫(kù)需要輻照，首先化驗(yàn)部門對(duì)其原始含菌量檢測(cè)，測(cè)量結(jié)果大腸桿菌為4600個(gè)/g，菌落總數(shù)20000個(gè)/g，通過(guò)此含菌量計(jì)算出合適的輻射劑量，將此批貨物裝入吊蘭，做好輻射劑量跟蹤的同時(shí)進(jìn)行輻照。根據(jù)計(jì)算出的Co-60輻射劑量R和最短輻射時(shí)間T，經(jīng)過(guò)T時(shí)間輻射滅菌，對(duì)此批香蔥再次進(jìn)行檢測(cè),檢測(cè)的結(jié)果為大腸桿菌含量均不多于30個(gè)/g，菌落總數(shù)均不多于10000個(gè)/g，完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。上面對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了示例性的描述，顯然本發(fā)明的實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種脫水蔬菜輻照滅菌方法，包括以下步驟 步驟I:對(duì)脫水蔬菜取樣，化驗(yàn)測(cè)得其大腸桿菌含量和菌落總數(shù)； 步驟2 :根據(jù)上述大腸桿菌含量和菌落總數(shù)比值得出含菌量G計(jì)算出最佳的Co-60輻射劑量R，即R = K3G，其中K1為與待輻照脫水蔬菜的類別、質(zhì)量、體積以及輻射源距離相關(guān)的常量； 步驟3 :根據(jù)步驟2中的Co-60輻射劑量R計(jì)算出最短輻射時(shí)間T，即T = K2*R，其中K2為與待輻照脫水蔬菜的質(zhì)量、體積、輻射室溫度、輻射室濕度以及輻射室體積相關(guān)的常量； 步驟4 :按照步驟3中計(jì)算出的最短輻射時(shí)間T對(duì)輻射室中的脫水蔬菜進(jìn)行輻照，在最短時(shí)間使得經(jīng)過(guò)滅菌后的脫水蔬菜中大腸桿菌含量均不多于30個(gè)/g，菌落總數(shù)均不多于10000 個(gè) /g。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述脫水蔬菜輻照滅菌方法，其特征在于輻照完后再次進(jìn)行檢測(cè)，確保脫水蔬菜中大腸桿菌含量均不多于30個(gè)/g，菌落總數(shù)均不多于10000個(gè)/g。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述脫水蔬菜輻照滅菌方法，其特征在于所述脫水蔬菜吸收的輻射劑量控制在4kGy_10kGy之內(nèi)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述脫水蔬菜輻照滅菌方法，其特征在于所述脫水蔬菜的外包裝為紙箱或編織袋，內(nèi)包裝均為塑料袋或鋁薄袋包裝。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述脫水蔬菜輻照滅菌方法，其特征在于所述輻射室中的Co-60輻射源采用儲(chǔ)存在去離子水體下7M深，在工作時(shí)通過(guò)液壓傳動(dòng)裝置將輻射源提到工作位置進(jìn)行輻射。
6.根據(jù)權(quán)利要求I至5中任何一項(xiàng)所述脫水蔬菜輻照滅菌方法，其特征在于所述輻射室中還設(shè)有制冷裝置。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種脫水蔬菜輻照滅菌方法，包括以下步驟對(duì)脫水蔬菜取樣，化驗(yàn)測(cè)得其大腸桿菌含量和菌落總數(shù)；根據(jù)上述大腸桿菌含量和菌落總數(shù)比值得出含菌量G計(jì)算出最佳的Co-60輻射劑量R，即R＝K1*G，其中K1為常量，其與待輻照脫水蔬菜的質(zhì)量、體積以及輻射源距離相關(guān)；根據(jù)步驟2中的Co-60輻射劑量R計(jì)算出最短輻射時(shí)間T，即T＝K2*R，其中K2為常量，其與待輻照脫水蔬菜的質(zhì)量、體積、輻射室濕度以及輻射室體積相關(guān)；按照步驟3中計(jì)算出的最短輻射時(shí)間T對(duì)輻射室中的脫水蔬菜進(jìn)行輻照，在最短時(shí)間使得經(jīng)過(guò)滅菌后的脫水蔬菜中大腸桿菌含量均不多于30個(gè)/g，菌落總數(shù)均不多于10000個(gè)/g。
文檔編號(hào)A23B7/015GK102860349SQ201110190459
公開(kāi)日2013年1月9日 申請(qǐng)日期2011年7月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月8日
發(fā)明者許曉昊, 曹茂奮, 李百炎 申請(qǐng)人:賽王(泰州)輻射技術(shù)應(yīng)用有限公司