專利名稱：一種純天然植物蕎餅的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種純天然植物蕎餅的制備工藝。
背景技術(shù)：
目前在市面上銷售的蕎餅有很多，制作方法多樣，但或多或少存在通過(guò)靠加入食品化學(xué)添加劑來(lái)達(dá)到改進(jìn)口味口感的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種純天然植物蕎餅的制備工藝，以此來(lái)克服現(xiàn)有通過(guò)食用化學(xué)添加劑和防腐劑來(lái)改進(jìn)口味口感及保質(zhì)期不足的問(wèn)題。本發(fā)明的蕎餅是一種100% 純手工土爐制作的食品，它天然、綠色、健康、美味。本發(fā)明通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種純天然植物蕎餅的制備工藝，選用如下質(zhì)量份的原料制備
皮料蕎面粉25— 30，麥面粉20— 25，植物油15 — 20，白糖或紅糖10—12，水8—10， 雞蛋1 一 1. 2，蜂蜜2— 4，熬制的植物水0. 5—0. 8，所說(shuō)植物水為水5— 8與紫蘇5 —10或者水5— 8與香茅草5 —15或者枸杞葉5 —10與水5— 8，熬制60分鐘而成。制作皮料先把水放入鍋中加入白糖，至100°C保持3分鐘后糖水起鍋冷卻；糖水、 植物油、混合植物水倒入面粉和蕎面圍成的圓圈中，再放入雞蛋、蜂蜜與蕎面和麥面混合均勻，靜置15分鐘待用。餡料①傳統(tǒng)口味南瓜仁8 —10，水晶蜜餞60—70，核桃仁20—30，杏仁50—60， 松仁20— 30，芝麻60— 70，火腿20— 30，植物油5— 6，熟糯米粉8 —10，糖漿3— 6，玫瑰 15 — 20，蜂蜜15 — 20，料酒0. 1—0.2。把南瓜仁、水晶蜜餞、核桃仁、杏仁、松仁、芝麻、火腿放入和面機(jī)混合2分鐘，然后加入白糖混合1分鐘，再把植物油、熟糯米粉、糖漿、玫瑰、蜂蜜和料酒投入混合3分鐘左右即可待用。②火腿口味熟火腿丁 35— 40，白糖30—35，豬油1 一 1. 5，熟面粉4一6，蜂蜜5— 8。把熟火腿丁、蜂蜜、白糖、豬油和熟面粉投入和面機(jī)混合均勻，立即關(guān)機(jī)，待用。成型工藝稱皮料200g、餡料180g包餡，靜置5分鐘，成型至直徑18cm，撒上芝麻， 送進(jìn)土爐烘烤，溫度控制在260°C左右，烘焙15分鐘左右即可出爐，過(guò)冷卻隧道，包裝，入庫(kù)。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)如下①現(xiàn)代工藝制造，土法炭火烘烤，口感更好更健康。②不含明礬 由于明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過(guò)量攝入會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。因此，一些營(yíng)養(yǎng)專家提出，要盡量少吃含有明礬的食品。③100%純手工制作，純天然植物為輔料，絕不含任何化學(xué)添加物。④ 不含人工色素。⑤不含氫化油。⑥不含防腐劑。色、香、味、形口味口感較好，在不添加以上物料的情況下，還能保證蕎餅應(yīng)有的口味口感，達(dá)到地道蕎餅的要求，絕對(duì)松軟，不酥不脆。 目前市面上還無(wú)同類產(chǎn)品。蕎面對(duì)高血壓、高血脂、高血糖的病人起到一定的作用。它符合21世紀(jì)的健康消費(fèi)理念。它的特點(diǎn)是天然、綠色、健康、美味。經(jīng)云南省食品安全委員會(huì)、云南質(zhì)量監(jiān)督管理局等部門共同評(píng)定，獲云南首屆風(fēng)味月餅大賽金獎(jiǎng)。
權(quán)利要求
1.一種純天然植物蕎餅的制備工藝，選用如下質(zhì)量份的原料制備皮料蕎面粉25—30，麥面粉20— 25，植物油15 — 20，白糖或紅糖10—12，水8 —10， 雞蛋1 一 1. 2，蜂蜜2— 4，熬制的植物水0. 5—0. 8，所說(shuō)植物水為水5— 8與紫蘇5 —10或者水5— 8與香茅草5 —15或者枸杞葉5 —10與水5— 8，熬制60分鐘而成；把水放入鍋中加入白糖或紅糖，加熱至100°C保持3分鐘后糖水起鍋冷卻；糖水、植物油、混合植物水倒入面粉和蕎面圍成的圓圈中，再放入雞蛋、蜂蜜與蕎面和麥面混合均勻，靜置15分鐘待用；傳統(tǒng)口味餡料南瓜仁8—10，水晶蜜餞60— 70，核桃仁20— 30，杏仁50— 60，松仁 20—30,芝麻60— 70，火腿20— 30，植物油5—6，熟糯米粉8 —10，糖漿3—6，玫瑰15— 20， 蜂蜜15—20，料酒0. 1—0. 2 ；把南瓜仁、水晶蜜餞、核桃仁、杏仁、松仁、芝麻、火腿放入和面機(jī)混合2分鐘，然后加入白糖混合1分鐘，再把植物油、熟糯米粉、糖漿、玫瑰、蜂蜜和料酒投入混合3分鐘左右待用；成型工藝稱皮料200g、餡料180g包餡，靜置5分鐘，成型至直徑18cm，撒上芝麻，送進(jìn)土爐烘烤，溫度控制在260°C左右，烘焙15分鐘左右即可出爐，過(guò)冷卻隧道，包裝，入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備工藝，其特征在于傳統(tǒng)口味餡料還可是火腿口味餡料 熟火腿丁 35— 40，白糖30— 35，豬油1 一 1. 5，熟面粉4一6，蜂蜜5— 8，把熟火腿丁、蜂蜜、 白糖、豬油和熟面粉投入和面機(jī)混合均勻，立即關(guān)機(jī)，待用。
全文摘要
一種純天然植物蕎餅的制備工藝，由蕎面粉、麥面粉、植物油、白糖或紅糖、水、雞蛋、蜂蜜和植物水制成皮料；南瓜仁、水晶蜜餞、核桃仁、杏仁、松仁、芝麻、火腿制成餡料；皮料與餡料包餡，成型，撒上芝麻，送進(jìn)土爐烘烤出爐即可。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102177946SQ201110121110
公開日2011年9月14日 申請(qǐng)日期2011年5月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月11日
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