專利名稱：一種風味陳醋飲料的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品調味品領域，尤其涉及一種風味陳醋飲料。
背景技術：
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的保健意識逐漸提高，對于保健飲料的要求也越來越高。陳醋是我國特色調味品之一，產(chǎn)于山西省的中部，山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久歷史，位居四大名醋之首，在陳醋出現(xiàn)的幾千年歷史中，均作為調味品使用。 近十多年來，隨著人們生活水平提高及自身健康需求，陳醋的保健功能越來越受到現(xiàn)代人的關注和喜愛，然而，固態(tài)糧食發(fā)酵的陳醋因其發(fā)酵周期長及后續(xù)的熏醅工藝，陳醋特有的那種較怪的酯香、陳香味道并不是所有人(特別是南方地區(qū)人員)都可以接受、食用，導致了這種具有軟化血管、開胃消滯等諸多保健功效的陳醋無法較大范圍的推廣。

發(fā)明內容
本發(fā)明公開了一種風味陳醋飲料，其解決的問題是提供一種口感好，又營養(yǎng)且具有保健作用的風味陳醋飲料。為了解決上述存在的技術問題，本發(fā)明采用了以下方案
一種風味陳醋飲料，以重量百分比計，包含如下成分冰80-90%、白砂糖3-10%、山西老陳醋3-10%、檸檬味香料0. 01-0. 1%和食品添加劑0-0. 15%。作為本發(fā)明的優(yōu)選方案，以重量百分比計，該飲料包含如下成分白砂糖5%、山西老陳醋5. 5%、檸檬味香料0. 06%、食品添加劑0. 018%，余量為水。所述的檸檬味香料為水相檸檬油、無萜檸檬油、水相白檸檬油、無萜白檸檬油、脫醛乙醇中的一種或幾種物質的混合物。所述的食品添加劑為蜂蜜、氯化鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、阿斯巴甜、果葡糖漿中的一種或幾種物質的混合物。該風味陳醋飲料具有以下有益效果
(1)本發(fā)明的風味陳醋飲料制備方法簡單，條件容易實現(xiàn)，易于加工生產(chǎn)且成本低廉。(2)本發(fā)明的風味陳醋飲料酸甜可口、無刺激性味感、順滑易入口又具有豐富的營養(yǎng)。(3)本發(fā)明的風味陳醋飲料具有抗菌、抗病毒、助消化、增強人體免疫力及多種保健功能。
具體實施例方式下面結合具體實施例，對本發(fā)明做進一步說明
本發(fā)明陳醋指產(chǎn)于山西省中部的山西老陳醋，以高粱麩皮為主要原料，以稻殼和谷殼為輔料，以大麥、豌豆為原料制作的大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經(jīng)熏酷、陳釀等工藝釀造而成的食醋。
實施例1
白砂糖5%、山西老陳醋5. 5%、無萜檸檬油0. 018%和檸檬酸0. 01%、氯化鈉0. 02%,余量為水。實施例中各組分的含量均為重量百分比，下同。實施例2
白砂糖8%、山西老陳醋6. 5%、無萜白檸檬油0. 02 和蜂蜜0. 06%、山梨酸鉀0. 01%，余量為水。實施例3
白砂糖10%、山西老陳醋9%、水相檸檬油0. 085%和阿斯巴甜0. 01%、果葡糖漿0. 05%，余量為水。實施例4
白砂糖7%、山西老陳醋7%、脫醛乙醇0. 025%，余量為水。上面結合具體實施例對本發(fā)明進行了示例性的描述，顯然本發(fā)明的實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構思和技術方案進行的各種改進，或未經(jīng)改進將本發(fā)明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發(fā)明的保護范圍內。
權利要求
1.一種風味陳醋飲料，以重量百分比計，包含如下成分水80-90%、白砂糖3-10%、山西老陳醋3-10%、檸檬味香料0. 01-0. 1%和食品添加劑0-0. 15%。
2.根據(jù)權利要求1所述風味陳醋飲料，其特征在于以重量百分比計，包含如下成分白砂糖5%、山西老陳醋5. 5%、檸檬味香料0. 06%、食品添加劑0. 018%，余量為水。
3.根據(jù)權利要求1或2所述風味陳醋飲料，其特征在于所述的檸檬味香料為水相檸檬油、無萜檸檬油、水相白檸檬油、無萜白檸檬油、脫醛乙醇中的一種或幾種物質的混合物。
4.根據(jù)權利要求3所述風味陳醋飲料，其特征在于所述的食品添加劑為蜂蜜、氯化鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、阿斯巴甜、果葡糖漿中的一種或幾種物質的混合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種風味陳醋飲料，包含水、白砂糖、山西老陳醋、檸檬味香料和食品添加劑。通過本發(fā)明的配方所制得的陳醋飲料徹底改變了陳醋本身的口感特征，具備了普通飲料應有的特征，酸甜可口、無刺激性味感、順滑易入口、飲用后口腔無不良味感且具有保健功能，受大眾歡迎。
文檔編號A23L1/09GK102224963SQ20111012094
公開日2011年10月26日 申請日期2011年5月11日 優(yōu)先權日2011年5月11日
發(fā)明者曾彬 申請人:廣東天地壹號飲料有限公司