專利名稱：原生態(tài)金針梅茶制作工藝及產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉制作工藝及產(chǎn)品，尤其是武夷巖茶中的一種紅茶制作工藝及
女口
廣 PFt O
背景技術(shù)：
正山小種紅茶僅產(chǎn)于國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)-武夷山自然保護(hù)區(qū)中心地帶。清朝后期 (18世紀(jì))政府腐敗時(shí)局動(dòng)蕩，百姓不能正常生活生產(chǎn)，就連處于武夷山深山的百姓也難幸免于災(zāi)難，也不能正常生活生產(chǎn)。在一年制茶季節(jié)里由于過境兵匪的擾亂，百姓紛紛逃離家園，丟下在制茶葉避禍去，待兵匪離境后回家繼續(xù)加工的茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)原堆放的原料已變紅發(fā)酵發(fā)出一種特別香味，無奈之中只好采取應(yīng)急措施-松木明火烘培，結(jié)果無意中制造出一種新奇特的外形和香味創(chuàng)造了紅茶制法-松枝煙熏法，茶制品香高帶濃醉的松煙味，獨(dú)具桂元湯的滋味。由此傳播演變出武夷山多種工夫紅茶的生產(chǎn)工藝，如金駿眉、銀駿眉等。在武夷山功夫紅茶中還有一種特殊的產(chǎn)品，那就是在紅茶制作工藝系列發(fā)展中， 帶有神秘色彩的“原生態(tài)金針梅”，“原生態(tài)金針梅”精選武夷山脈高海拔區(qū)域七種優(yōu)質(zhì)名叢眉芽，以“祖?zhèn)髅刂乒に嚒睘榛A(chǔ)精制，茶形纖細(xì)，色澤烏中透黃，湯色金亮，被譽(yù)為“茶葉公主”。國(guó)家茶葉評(píng)定專家鑒定“原生態(tài)金針梅”為“品質(zhì)優(yōu)異，屬武夷紅茶中的上品”。福建武夷山的高端紅茶品牌“原生態(tài)金針梅”，如今還是一個(gè)令人感覺神秘莫測(cè)的品牌，之所以用神秘莫測(cè)來說，一是因?yàn)槠洚a(chǎn)量現(xiàn)在還僅僅能滿足高端消費(fèi)群體消費(fèi)，在茶葉市場(chǎng)上難見其蹤影，其身價(jià)與暢銷不得不讓人另眼相看，它只在一些五星級(jí)酒店和高端會(huì)所里人們熟悉的品牌紅茶，其品牌在高端市場(chǎng)具有巨大的影響力。二是其制作工藝始終是“原生態(tài)金針梅”制作工藝傳人祖耕榮在傳承先人紅茶秘制工藝基礎(chǔ)開發(fā)出的，秘而不宣的技術(shù)機(jī)密， “原生態(tài)金針梅”的制作工藝研究開始于1993年，研制技術(shù)持續(xù)了幾年，每年研制出的產(chǎn)品都是有關(guān)方面的定制品。到2007年3月定制茶成為北京申奧委訂制隨團(tuán)出國(guó)攜帶的禮品茶，“原生態(tài)金針梅”的制作工藝走向成熟?！霸鷳B(tài)金針梅”在武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)以海拔高度為標(biāo)準(zhǔn)選定基地，有獨(dú)特生產(chǎn)工藝的支撐，“原生態(tài)金針梅”產(chǎn)品在七個(gè)基地的茶葉中采取“祖率”配比制作，產(chǎn)品口味獨(dú)特難以被克隆，但是近年來，也有仿冒“原生態(tài)金針梅”現(xiàn)象出現(xiàn)，擾亂了市場(chǎng)。為保護(hù)“原生態(tài)金針梅”制作工藝及產(chǎn)品市場(chǎng)，“原生態(tài)金針梅”作工藝傳人祖耕榮申請(qǐng)“原生態(tài)金針梅”制作工藝及產(chǎn)品的專利保護(hù)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種原生態(tài)金針梅茶制作工藝及產(chǎn)品。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，采取的技術(shù)方案是原生態(tài)金針梅茶制作工藝第一、原料采摘從武夷山脈高海拔區(qū)域優(yōu)質(zhì)名叢基地中采摘紫陽靈芽、紫芽大紅袍、名叢鐵羅漢、松針雀舌、仙霞梅占、白雞冠六種優(yōu)質(zhì)茶芽按配比標(biāo)準(zhǔn)融合。配比標(biāo)準(zhǔn)是紫陽靈芽10% -25%、紫芽大紅袍20% -30%、名叢鐵羅漢10-25%、松針雀舌10% -25%、仙霞梅占 20% -30%、白雞冠 10% -25%。第二、萎凋工序采用室內(nèi)加溫萎凋，加溫萎凋在專門的萎凋室內(nèi)進(jìn)行，萎凋室為木質(zhì)結(jié)構(gòu)。第三、揉捻工序由于原生態(tài)金針梅茶型的特殊要求，采取特殊的揉捻方式，機(jī)械方式下的揉捻，用往復(fù)式運(yùn)動(dòng)方式的揉捻機(jī)械，且揉捻機(jī)械中與茶青接觸的部件均為非金屬材料。手工揉捻為將茶青包裹成條型布包，用往復(fù)式運(yùn)動(dòng)方式的揉捻。這種揉捻方式，可以形成針型茶型。第四、過紅鍋過紅鍋即殺青的作用是利用瞬間高溫迅速破壞酶的活性，適時(shí)地停止茶葉發(fā)酵， 保留較多的活性多酚類化合物免受氧化，使茶場(chǎng)鮮濃而甜醇葉底紅亮，提高香味。第五、發(fā)酵工序在木質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)酵室中進(jìn)行，揉捻葉裝入發(fā)酵專用竹筐，放入發(fā)酵室發(fā)酵。第一個(gè)獨(dú)特發(fā)酵工藝是茶青堆中插若干根中間開有通孔的竹管以利通氣氧化。另一個(gè)獨(dú)特發(fā)酵工藝是，將發(fā)酵筐懸掛在加溫室中，以取得最佳的發(fā)酵溫度和濕度。第六、烘焙工序?qū)l(fā)酵好的茶青裝入小陶罐中進(jìn)行供焙。做法是發(fā)酵好的茶青裝入小陶罐，用粽葉壓口，然后將小陶罐碼放在烘焙爐中烘焙。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合制作實(shí)例進(jìn)行說明原生態(tài)金針梅制作工藝(1)原料采摘采獲紫陽靈芽、紫芽大紅袍、名叢鐵羅漢、松針雀舌、仙霞梅占、白雞冠茶芽按配比標(biāo)準(zhǔn)融合，給出一種配比方案紫陽靈芽15%、紫芽大紅袍30%、名叢鐵羅漢10%、松針雀舌15%、仙霞梅占20%、白雞冠10%。采摘期在4月上旬-5月下旬左右采春茶。O)、萎凋工序“原生態(tài)金針梅”產(chǎn)區(qū)由于山高林密，日照短，春茶季節(jié)雨水多，晴天較少，都采用室內(nèi)加溫萎凋，加溫萎凋在專門的萎凋室內(nèi)進(jìn)行。萎凋室為木質(zhì)結(jié)構(gòu)。隔層支架放橫梁不鋪梭板，而只放置5CmX5CmX400Cm小木長(zhǎng)條、木條間隔loan，木條上橫向再鋪放 5c. XlCmX400Cm竹片，間隔5_6_厘米，再鋪上竹席。在橫染下離地面1. 7m-1. 8m懸吊橫木條放置水篩焙茶用。加溫萎凋時(shí)把鮮葉抖散均勻攤放在二、三梭的竹席上，厚度為3-5cm，然后燒碳火升溫進(jìn)行萎凋。整個(gè)萎凋過程要翻動(dòng)茶青二三次，歷時(shí)2小時(shí)左右。萎凋適度的茶葉其鮮葉失去原有光澤、挺硬、呈暗淡綠色，鮮芽變變軟，不易折斷，手捏成團(tuán)不易散開。葉脈明顯，葉片透亮，青氣大減散發(fā)清香。(3)揉捻工序操捻工序是將萎凋適當(dāng)?shù)那嗳~(涼青后)，投入揉捻機(jī)用手稍壓實(shí)，進(jìn)行揉捻，加壓原則空壓3-5min輕壓5min重壓IOmin-輕壓5min，揉捻適當(dāng)?shù)牟钘l卷縮緊結(jié)、揉出茶汁，松壓后下機(jī)解塊復(fù)揉15-20min，至條緊縮、手捏茶胚有茶汁流出指間，捏成團(tuán)不易松散，青草味有所散失即可。由于原生態(tài)金針梅茶型的特殊要求，采取特殊的揉捻方式，機(jī)械方式下的揉捻，用往復(fù)式運(yùn)動(dòng)方式的揉捻機(jī)械，且揉捻機(jī)械中與茶青接觸的部件均為非金屬材料。手工揉捻為將茶青包裹成條型布包，用往復(fù)式運(yùn)動(dòng)方式的揉捻。這種揉捻方式，可以形成針型茶型。(4)過紅鍋過紅鍋即殺青的作用是利用瞬間高溫迅速破壞酶的活性，適時(shí)地停止發(fā)酵，保留較多的可活性多酚類化合物免受氧化，使茶湯鮮濃而甜醇葉底紅亮，并提高香味。當(dāng)鍋溫高至200度左右時(shí)(鍋發(fā)紅)，投入發(fā)酵葉2 3斤，迅速翻炒2 5分鐘，葉子受熱變軟即可出鍋。(5)發(fā)酵工序發(fā)酵是原生態(tài)金針梅創(chuàng)始制成功的一個(gè)重要工序。在木質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)酵室中進(jìn)行，揉捻葉裝入發(fā)酵專用竹筐，放入發(fā)酵室發(fā)酵。原生態(tài)金針梅發(fā)酵工序中的第一個(gè)獨(dú)特工藝是 茶青堆中插若干根中間開有通孔的竹管以利通氣氧化。原生態(tài)金針梅發(fā)酵時(shí)的另一個(gè)獨(dú)特工藝是，將發(fā)酵筐懸掛在加溫室中，以取得最佳的發(fā)酵溫度和濕度，懸掛高度根據(jù)當(dāng)時(shí)情況和發(fā)酵效果即使調(diào)節(jié)。發(fā)酵適度的青葉呈棕黃色帶暗綠青草味消失、有果香、清香溢出。(6)烘焙工序原生態(tài)金針梅的烘焙工序有其獨(dú)到做法，即將發(fā)酵好的茶青裝入小陶罐中進(jìn)行供焙。做法是發(fā)酵好的茶青裝入小陶罐，用粽葉壓口，然后將小陶罐碼放在烘焙爐中，烘焙爐用炭火加溫保持80°C左右，經(jīng)二、三小時(shí)完成烘焙。這種隔火烘焙方式，加熱十分均勻，茶品溫和不燥。采取上述制作工藝生產(chǎn)出的原生態(tài)金針梅色澤烏中透黃，茶形纖細(xì)如金針，湯色金亮，香氣獨(dú)特。有如下特點(diǎn)(1)耐高溫。學(xué)過茶藝的朋友都知道，細(xì)嫩芽茶一般都是要用85° 的水沖泡，以防止水溫過高，影響風(fēng)味，但低溫不以激發(fā)茶的香氣和滋味。但金針梅打破了了這個(gè)局限，原生態(tài)金針梅可以用95°以上的沸水沖泡，完全激發(fā)出茶的香氣和滋味，達(dá)到香味俱佳的狀態(tài)。( 耐沖泡。一般的芽毫類名茶，多以香高鮮爽為主要特點(diǎn)，芽頭細(xì)嫩， 但不耐沖泡，而金針梅不然，泡到十水以后，仍然保持了良好的韻味，細(xì)細(xì)回味，余韻裊裊， 不絕如縷。(3)湯感好。近幾年來，福建紅茶大行于世，名目繁多，炫人耳目。其中有相當(dāng)一部分茶品，其特點(diǎn)是選用原適制烏龍茶的茶樹品種，來制作紅茶，比如佛手、金觀音等等， 香高味濃，色形俱佳。但水路較粗，湯感欠佳。金針梅與之相比，其原料雖也采用紅袍、白雞冠、鐵羅漢、雀舌、梅占等烏龍茶適制品種，但由于采制標(biāo)準(zhǔn)精當(dāng)，使其湯感呈現(xiàn)出與眾不同的細(xì)膩質(zhì)感，飲之難忘。(4)香氣濃長(zhǎng)?！案呱皆旗F出名茶”，高山茶韻味深長(zhǎng)，喉韻深，但由于采制條件的限制，相當(dāng)一部分的高山茶(尤其是紅、綠茶)在香氣上有一定程度的欠缺。 金針梅采自高山茶區(qū)，制作精良，自然具有高山茶的上述特點(diǎn)，同時(shí)其精致的發(fā)酵工藝又保持了清高悠長(zhǎng)的香氣，香與水有機(jī)結(jié)合，香高味永，“香中別有韻”。
權(quán)利要求
1.原生態(tài)金針梅茶制作工藝，工序包括茶芽采摘(1)、萎調(diào)O)、揉捻(3)、過紅鍋0)、 發(fā)酵(5)、烘焙(6)，其特征是所述茶芽采摘工序(1)特征是從武夷山脈高海拔區(qū)域優(yōu)質(zhì)名叢基地中采摘紫陽靈芽、紫芽大紅袍、名叢鐵羅漢、松針雀舌、仙霞梅占、白雞冠六種優(yōu)質(zhì)茶芽按配比標(biāo)準(zhǔn)融合，配比標(biāo)準(zhǔn)是紫陽靈芽10% -25%、紫芽大紅袍20% -30%、名叢鐵羅漢10-25%、松針雀舌10% -25%、仙霞梅占20% -30%、白雞冠10% -25% ；所述萎凋工序 (2)是采用室內(nèi)加溫萎凋；所述揉捻工序C3)特征是機(jī)械方式下的揉捻，用往復(fù)式運(yùn)動(dòng)方式的揉捻機(jī)械，手工揉捻為將茶青包裹成條型布包，用往復(fù)式運(yùn)動(dòng)方式的揉捻；所述發(fā)酵工序 (5)特征是揉捻葉裝入發(fā)酵專用竹筐，將發(fā)酵筐懸掛在發(fā)酵室中，以取得最佳的發(fā)酵溫度和濕度；所述烘焙工序(6)特征是發(fā)酵好的茶青裝入陶罐，然后將陶罐碼放在烘焙爐中烘焙。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原生態(tài)金針梅茶制作工藝，其特征是所述萎調(diào)工序O)中萎凋室為木質(zhì)結(jié)構(gòu)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的原生態(tài)金針梅茶制作工藝，其特征是在揉捻工序(3)中揉捻機(jī)械中與茶青接觸的部件均為非金屬材料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的原生態(tài)金針梅茶制作工藝，其特征是在所述烘焙工序(6) 中茶青裝入陶罐后用粽葉壓口。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的原生態(tài)金針梅茶制作工藝，其特征是所述發(fā)酵工序(5)在木質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)酵室中進(jìn)行。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的原生態(tài)金針梅茶制作工藝，其特征是所述發(fā)酵工序(5)中在茶青堆中插若干根中間開有通孔的竹管以利通氣氧化。
7.原生態(tài)金針梅茶，其特征是采用權(quán)利要求1、2、3、4、5、6所述原生態(tài)金針梅茶制作工藝制作。
全文摘要
本發(fā)明提供了原生態(tài)金針梅茶制作工藝和產(chǎn)品。制作工藝(1)原料采摘采獲六個(gè)品種茶芽按配比標(biāo)準(zhǔn)融合；(2)萎凋萎凋室為本質(zhì)結(jié)構(gòu)；(3)揉捻采取特殊的揉捻方式，機(jī)械方式下的揉捻，用往復(fù)式運(yùn)動(dòng)方式的揉捻機(jī)械，且揉捻機(jī)械中與茶青接觸的部件均為非金屬材料。手工揉捻為將茶青包裹成條形布包，用往復(fù)式運(yùn)動(dòng)方式的揉捻；(4)過紅鍋即殺青；(5)發(fā)酵在木質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)酵室中進(jìn)行，揉捻葉裝入發(fā)酵專用竹筐，放入發(fā)酵室發(fā)酵。第一個(gè)獨(dú)特發(fā)酵工藝是茶青堆中插若干根中間開有通孔的竹管以利通氣氧化。另一個(gè)獨(dú)特發(fā)酵工藝是，將發(fā)酵筐懸掛在加溫室中，以取得最佳的發(fā)酵溫度和濕度；(6)烘焙將發(fā)酵好的茶青裝入小陶罐中進(jìn)行供焙。做法是發(fā)酵好的茶青裝入小陶罐，用粽葉壓口，然后將小陶罐碼放在烘焙爐中烘焙。所述原生態(tài)金針梅茶用所述制作工藝制作。采取上述制作工藝生產(chǎn)出的原生態(tài)金針梅色澤烏中透黃，茶形纖細(xì)如金針，湯色金亮，香氣獨(dú)特。香高味永。
文檔編號(hào)A23F3/14GK102178002SQ20111010752
公開日2011年9月14日 申請(qǐng)日期2011年4月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月21日
發(fā)明者祖云紅, 祖云美, 祖帥 申請(qǐng)人:武夷山市神思金針梅茶業(yè)有限公司